¿Qué ingredientes se deben utilizar para pintar batatas y cómo hacerlas dulces pero no grasosas?
Así que esta vez responderemos en detalle y compartiremos cómo dibujar batatas, compartir comida deliciosa y revivir recuerdos de la infancia.
¿Cuál es la mejor forma de hacer patatas ralladas? Para dar una respuesta rigurosa, digamos primero algunas palabras sobre este "más delicioso". Como no todos tenemos exactamente el mismo gusto, la comida en sí es algo muy subjetivo. Como dice el refrán: "Hay mil Hamlets a los ojos de mil espectadores". Así que a los ojos de mil comensales, las batatas "más deliciosas" definitivamente no son exactamente iguales.
Sin embargo, incluso si cada persona tiene gustos diferentes, las batatas desmenuzadas son un plato con ingredientes simples y métodos de cocción claros, por lo que todavía existen algunos estándares trazables para hacer que las batatas desmenuzadas sean deliciosas. Por ejemplo, un delicioso rollo de batata debe tener una capa exterior de azúcar dulce y crujiente, una textura interior de batata suave y glutinosa, todo el plato debe ser dorado y de color brillante y, lo que es más importante, debe poder sacarse por mucho tiempo. hebras de azúcar mientras está caliente, para así cumplir básicamente con los requisitos básicos de un delicioso y exitoso rollito de boniato.
De hecho, el método para dibujar batatas es muy sencillo. En resumen, en realidad hay dos pasos principales: triturar las batatas y freírlas hasta que estén cocidas, y freírlas con azúcar líquido derretido. Sin embargo, para lograr una buena textura, apariencia y sabor, todavía hay algunos puntos clave a los que se debe prestar atención, especialmente la operación de hervir el azúcar es más importante, así que primero respondamos los puntos clave y luego compartamos los proceso de producción detallado, procesamiento de alimentos, etc. espere.
Los puntos clave para que las patatas ralladas de boniato sean más deliciosas Aunque la materia prima de las patatas ralladas de boniato es muy sencilla, sólo existen cuatro ingredientes básicos: boniato, agua, azúcar y aceite. Solo son salteados y salteados, pero es así de simple. Con solo unos pocos ingredientes y pasos de cocción, puedes crear un postre dulce, suave e innovador.
¿Qué es exactamente "dibujar"?
El "estirado" es uno de los métodos principales de los postres chinos, que consiste en poner los ingredientes precocidos en el agua azucarada cocida y sofreírlos para que queden cubiertos uniformemente con el azúcar. líquido y luego ponerlos en el plato. Cuando se comen calientes, se formarán hebras largas y finas de azúcar. La clave de este proceso de elaboración radica en la temperatura del azúcar frito, que generalmente se divide en hervir en agua, cocinar en aceite y hervir en aceite y agua. Pero no importa qué método se utilice, los requisitos para el azúcar líquido son básicamente los mismos: el exceso de agua en el azúcar líquido se evapora y la temperatura debe alcanzar entre 165 y 175 grados, para que el azúcar líquido pueda tener una buena absorción. efecto.
Se puede observar que existen dos pasos claves en el proceso de cocción del boniato rallado, que incidirán directamente en el sabor de este plato e incluso en el éxito o fracaso de la cocción, es decir, freír y hervir. azúcar.
Primero se fríen los boniatos.
Los boniatos secos hay que freírlos y precocerlos, y los trozos de boniato se fríen en agua caliente y luego se rebozan en agua azucarada. Hay dos formas de pensar a la hora de freír, una es cortar en trozos y freír directamente, la otra es lavar el almidón y volver a enharinar antes de freír. Estas dos formas de pensar son adecuadas para diferentes escenarios y los efectos después de la especulación son ligeramente diferentes.
1. Bombardeo directo:
La ventaja de esto es que es sencillo y rápido, con menos pasos. Puedes ponerlo directamente en la sartén después de pelarlo y cortarlo en trozos. Pero también hay desventajas, como: las rodajas de camote cortadas tienden a pegarse y las rodajas de camote cambiarán de color si no se fríen y cocinan a tiempo. Este método es más adecuado para la producción casera a pequeña escala, preparando un plato a la vez y comiéndolo ahora.
2. Fideos salteados:
La ventaja de esto es que se puede hacer con antelación, no se pega fácilmente después de freír, no se ablanda después de freír, y la capa exterior quedará más crujiente. La desventaja es que hay algunos pasos más. Primero debes lavar el almidón de los cortes de los cubos de batata con agua y luego pulverizarlos dos veces para obtener el mejor efecto de fritura. Este método es más adecuado para restaurantes. Se puede preparar con antelación y sofreír en cualquier momento.
3. Contenido ampliado: Selección de boniatos.
Existen muchas variedades de batatas. Si prefieres freírlos con un poco de harina de arroz glutinoso, deberás elegir una variedad de fideos secos. Si te gusta algo un poco dulce y suave, debes elegir una variedad con pulpa amarilla y más agua. Sin embargo, no importa qué batata elija, trate de garantizar una calidad fresca.
Aunque las batatas son diferentes de las patatas, las batatas germinadas no producirán una gran cantidad de sustancias nocivas como la solanina, como las patatas germinadas, y no se pueden comer. Sin embargo, es difícil garantizar que las batatas germinadas sí lo hagan. no se deteriora debido a la contaminación bacteriana si se deja por mucho tiempo. En particular, el patógeno de la mancha negra del boniato es fácil de infectar.
Después de la infección, aparecerán manchas negras o marrones en la superficie de las batatas, lo que las hará amargas y duras, y se producirán sustancias nocivas. Por lo tanto, a la hora de elegir batatas, hay que comprobar cuidadosamente y elegir batatas frescas y de alta calidad como materia prima. Si no tienes batatas mejores para elegir, corta al menos 1 cm de los brotes o puntos negros.
Resumen: Como ingrediente principal de las ralladuras de boniato, el boniato debe cortarse en trozos pequeños, freírse y precocinarse, para luego freírse y envolverse en el líquido de azúcar cocido. A la hora de freír, se recomienda que la familia lo cocine, lo corte y lo fría ahora. Si desea hacer tandas grandes, o si desea que las rodajas de camote frito queden más crujientes y menos propensas a ablandarse, puede enjuagar las batatas, luego darles un toque de almidón y freírlas.
En segundo lugar, hierve el almíbar
Además de la sal, el azúcar es uno de los condimentos más utilizados en la cocina. Los dulces y postres también se han convertido en una categoría de alimentos independiente de los platos de cena, por lo que las formas y aplicaciones del azúcar en la cocina pueden describirse como siempre cambiantes. En nuestras comidas chinas, el azúcar se utiliza para algo más que dulzura. Al calentar, podemos usar azúcar para freír azúcar glas, cocinar seda desmenuzada, mojar caramelos confitados, sofreír color de azúcar, etc. Todos estos aprovechan las diferentes formas de azúcar a diferentes temperaturas, y la mayor dificultad al hacer batatas desmenuzadas es hervir el azúcar. Los puntos clave para que los principiantes dominen las habilidades de hacer batatas desmenuzadas y azúcar hervida son los siguientes.
1. Hervido: El almíbar debe estar hervido para su extracción. Hay tres métodos de cocción: agua, aceite y aceite (el método de cocción en seco no es adecuado). De hecho, su esencia es la misma. Tanto el agua como el aceite transfieren calor al azúcar de forma controlada. Si un principiante lo prepara por primera vez, se recomienda hervir el azúcar en agua. La evaporación continua del agua puede quitar calor y disminuir la velocidad de coquización del azúcar líquido, dando a las personas más tiempo para observar y juzgar, haciendo menos probable que se cocine demasiado y mejorando la tasa de éxito. Si quieres iluminar el color de los camotes rallados, también puedes agregar un poco de aceite para iluminar el color después de hervir el agua azucarada hasta que adquiera un color amarillo claro.
2. Hervir a fuego lento: Asegúrese de usar fuego lento al hervir el azúcar, porque el azúcar irá entrando gradualmente en varios estados como azúcar líquido, glaseado, dibujo, vidrio, jugo tierno y color de azúcar. Después de calentar y disolver, la temperatura en el estado "estirado" es de aproximadamente 165 grados a 175 grados. Una vez que la temperatura sube a 180 grados o incluso por encima de 185 grados, el líquido del azúcar obviamente comenzará a cambiar de color, perderá su dulzura, se volverá más oscuro y luego continuará dorándose, y luego se convertirá en el estado en el que normalmente hacemos estofado. cerdo y azúcar salteado. Por lo tanto, no debes impacientarte al cocinar azúcar líquido. Puede observar mejor los cambios en el líquido del azúcar durante el proceso de calentamiento a fuego lento y capturar el mejor estado de "extracción" a tiempo.
3. Observa con atención: El estado "dibujado" requiere una temperatura entre 165 y 175 grados, pero los humanos no podemos ver la temperatura directamente, por lo que necesitamos un criterio que se pueda ver a simple vista, que es azúcar líquido El color se vuelve amarillo como el aceite de sésamo y las burbujas se convierten en finas burbujas. Cuando aparezcan estos dos fenómenos en el líquido del azúcar, se pueden meter los dados de boniato frito y sofreír. Básicamente, no importa de qué manera cocines el azúcar, puedes usar esto como guía. La diferencia entre los diferentes métodos de hervir azúcar es que el estado del líquido del azúcar cambia a diferentes velocidades. Hervir con agua es el más lento y fácil de observar.
Resumen: La dificultad para hacer ralladuras de boniato es hervir el azúcar. Aunque existen muchos métodos, se recomienda hervir el azúcar en agua, que es el más sencillo y fácil de utilizar. Criterios para juzgar si la solución de azúcar se puede hilar: el color es amarillo como el aceite de sésamo y el estado es de pequeñas burbujas.
El proceso real de pintar batatas, el color es dorado y atractivo, y la fragancia es dulce y rica. Recoger un trozo mientras está caliente también puede dar lugar a un trozo largo de azúcar, lo que lo convierte en un postre delicioso e interesante. Los dos platos más destacados son las batatas fritas y el agua azucarada hervida. A continuación, responderemos con más detalle cómo hacer que las batatas hervidas sean deliciosas mediante un método práctico específico para cocinar batatas.
Paso uno: preparar los materiales.
Ingredientes: 1000g de boniato, 170g de azúcar.
Accesorios: 150ml de agua y abundante aceite de cocina.
Paso 2: Batatas de maduración temprana.
①Lavar la piel del boniato, luego pelarlo y cortarlo en trozos. Se recomienda cortar la parte más gruesa en tiras de no más de 1,5 cm, que es más fácil de freír.
(2) Agregue más aceite de cocina a la olla y caliéntela entre un 50% y un 60%. La superficie del aceite fluctuará y el humo del aceite parecerá haber desaparecido. Sacuda las rodajas de batata de la sartén y continúe friendo durante 4-5 minutos;
(3) Es difícil que los trozos de batata floten en la superficie del aceite y es necesario revolverlos de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo. Cuando estén casi cocidos, coge un trozo y pícalo con los palillos. El arroz glutinoso suave por fuera se dorará y reservará.
Paso 3: Freír el azúcar en las verduras.
① Añade aproximadamente 1,50 ml de agua al wok, luego vierte el azúcar y cocina a fuego alto.
Cuando las partículas de azúcar sean casi invisibles, poner a fuego lento. Cuando el líquido del azúcar burbujee violentamente, apagar el fuego por unos segundos;
(2) Luego poner a fuego alto y calentar a fuego lento. El azúcar líquido rápidamente se vuelve amarillo, las burbujas cambian de grandes a pequeñas y casi desaparecen. En este momento, vierte los dados de batata escurridos y sofríelos rápidamente;
(3) Después de freír, sácalo y ponlo en un plato. Puedes coger algunas batatas mientras estén calientes y sacar hebras largas y finas de azúcar. Después de rodear todo el plato, se formará un buen efecto de disposición del plato.
"Preguntas y respuestas" sobre cómo hacer batatas ralladas 1. ¿Por qué es necesario lavar las batatas primero y luego cortarlas, pero no es necesario pelarlas?
Respuesta: Este método es principalmente para evitar el exceso de humedad. Si pelas la piel sin lavarla, debes enjuagarla bien antes de continuar cocinándola. Pero hay demasiada agua y es inconveniente freír directamente. Las rodajas de camote pueden volver a cambiar de color si se dejan secar, por lo que es mejor lavarlas y pelarlas antes de freírlas directamente.
2. ¿Por qué se tarda unos segundos en apagar el fuego cuando hay grandes burbujas blancas en el líquido del azúcar?
Respuesta: El propósito de hervir azúcar es obtener un estado fibroso después de que el agua se haya evaporado básicamente. Cuando aparecen grandes burbujas en una solución de azúcar, una gran cantidad de agua comienza a evaporarse. Apagar el fuego en este momento puede utilizar el calor restante para continuar evaporando el agua y también puede ralentizar la caramelización y decoloración del azúcar. Por lo tanto, si desea que el color del plato sea más brillante y menos rojo, se recomienda apagar el fuego durante unos segundos después de que el líquido del azúcar burbujee, utilizar el calor residual para calentar y evaporar un poco de agua, y luego calentarla. de nuevo.
3. ¿Hay que freír los boniatos rallados con azúcar?
Respuesta: El azúcar de roca, el azúcar blanco y el azúcar blando son aceptables, pero el azúcar blando es la mejor y más conveniente opción para dibujar. El azúcar de roca hierve un poco más lento, especialmente si se cocina en aceite, es fácil que el color se vuelva rojo demasiado intenso.
4. ¿Se puede hacer esto con otras verduras ralladas?
Respuesta: El método anterior también se aplica a ingredientes con alto contenido de almidón, como patatas ralladas y taro ralladas. Sin embargo, si desea hacer ralladura de manzana, plátano rallado y otras frutas, las frutas se deben freír. Primero harina y luego sofreír con azúcar líquida. De lo contrario, demasiada agua en la fruta empeorará el sabor y el líquido de azúcar no será fácil de envolver.
Resumen de técnicas de elaboración de patatas ralladas 1. Puede elegir la variedad de batatas según sus preferencias de sabor, pero no importa qué tipo sea fresco y de alta calidad, trate de no usar batatas germinadas y manchadas. Incluso si corta demasiadas batatas, aún así las cortará. Si tienes que conformarte con ello, la textura y el sabor se verán comprometidos.
2. Al freír rodajas de boniato, se deben freír bien, porque una vez cocido el líquido del azúcar, simplemente se fríe y se envuelve alrededor del boniato para que no se fríe por mucho tiempo. Madura la batata, de lo contrario el azúcar se quemará, perderá su dulzura e incluso desarrollará un sabor amargo. Si se fríe durante mucho tiempo, se quemará.
3. El azúcar líquido hervido se puede hervir con agua, aceite o una mezcla. De todos modos, los criterios para juzgar son los mismos y la elección del azúcar son las gomitas.
4. Se recomienda que el líquido del azúcar se vuelva amarillo como el aceite de sésamo, y el estado se juzga por el grado en que las burbujas grandes se convierten en burbujas finas y pequeñas. Si quieres que el plato quede con un color más dorado o rojizo, puedes esperar unos segundos más hasta que la solución de azúcar esté un poco dorada antes de añadir los trozos de boniato.
5. Puedes espolvorear una fina capa de residuos de azúcar de roca finamente triturados en el plato de servir para evitar que las batatas extraídas se peguen firmemente al plato y aporten un sabor diferente.
6. Los trozos de camote deben comerse calientes para disfrutar del mejor sabor y la diversión de sacar azúcar. Puedes preparar un cuenco de agua fría a la hora de comer. Tan pronto como el líquido de azúcar tibio entre en contacto con agua fría, se solidificará inmediatamente y se volverá quebradizo, evitando que el líquido de azúcar se pegue y haga que sea incómodo comerlo.
Así que esta vez eso es todo. Si te ayuda, envíalo a mi colección.