Tomar el té de la mañana en Yangzhou
Fuchun Tea House y Ye Chun son las marcas más famosas. La gente de Yangzhou dice "tomar el té de la mañana", y el té utilizado para el té de la mañana no debe ser un papel secundario: uno es "Kui Longzhu", que se elabora con tres tipos de té: sabor Longjing, sabor Zhulan y color Kuizhen, y el el color permanece sin cambios. Debido a que este té combina tés famosos de Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Anhui en una sola tetera, también se le llama "Kuilongzhu" y "Té de las Tres Provincias". Una especie de "Qingyangchun" local, el Qingyangchun terminado es esbelto y esbelto, con forma de sauce nuevo, con color verde esmeralda y aceitoso, color de sopa claro, aroma elegante y duradero, sabor fresco y suave y color uniforme de las hojas.
(2) Yangzhou tiene una amplia variedad de tés matutinos y las guarniciones son todas deliciosas.
Wontons de camarones: Los wontons de Yangzhou prestan atención a comer sopa roja, la manteca de cerdo y la pasta de camarones son esenciales. La masa se debe refinar con claras de huevo y amasar con agua alcalina, y los rellenos se mezclan con camarones y aceite de sésamo. . Es muy importante poner camarones en la sopa. Los wontons de camarones en sopa de huesos sabrán mejor, entre los cuales "**和春" es el más auténtico.
Fideos de pescado crujientes en sopa blanca: Los fideos de pescado crujientes en sopa blanca de Fuchun Tea House son fideos con ricos aderezos de sopa. Un plato de sopa blanca, 232 fideos, más de 20 trozos de anguila frita de una pulgada como aderezo y espolvoree un poco de pimienta blanca sobre los fideos. La suave base de sopa, los fideos moderadamente suaves y la anguila crujiente desmenuzada ponen a prueba la habilidad del chef.
Bolas de arroz glutinoso con huevas de cangrejo: ya gozaron de gran reputación durante las dinastías Ming y Qing. Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo en "Fuchun Tea House" son tan finas como el papel, con métodos de alimentación únicos e ingredientes exquisitos. De agosto a marzo de cada año es la mejor época para probar las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo. No lo mires caído sobre el plato, pero si lo levantas con cuidado con los palillos, aparecerá una escena mágica: la bola de masa de sopa se convierte instantáneamente en una "pequeña linterna", e incluso puedes ver la sopa balanceándose en el interior a través del ¡luz! Hay una fórmula que se llama "primero abre la ventana y luego bebe la sopa", porque esta bola de masa es 85% sopa y el resto es carne de cangrejo. Inserta la pajita en el panecillo, espera a que el calor se disipe un poco y luego toma un sorbo de sopa. La gelatina congelada hace que la sopa sea rica y fragante. La piel restante es fina y suave. Puedes mojarla en vinagre balsámico y agregar jengibre rallado para estimular completamente la frescura del sabor del cangrejo.
Lijado Baozi: El llamado “Lijado” se elabora a base de pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos y brotes de bambú cortados en cubitos. El cuero es suave y sabroso y no se pega a los dientes. Los rellenos son moderadamente suaves y duros, salados y dulces, dulces y crujientes, aceitosos pero no grasosos, y los bollos tienen una forma hermosa, lo que los convierte en los mejores bollos.
Pastel frito de mil capas: Gao Naichao, el famoso chef de Yangzhou Coco House a finales de la dinastía Qing, creó el primer pastel frito de mil capas basado en el principio de fermentación. El bizcocho tiene forma de diamante, color hibisco, translúcido, con capas de azúcar y aceite alternativamente. La superficie del bizcocho está cubierta de seda roja y verde. Es tierno y agradable a la vista, y tiene un sabor suave y dulce. En 1983, Dong De'an, un pastelero de primer nivel de Yangzhou, participó en el concurso nacional de cocina y ganó el título de Mejor Pastelero de China.
Bollos de piel de tofu: Capítulo 8 de "Un sueño de mansiones rojas": Baoyu sonrió y dijo: "Está bien, me fui a la cama muy temprano". Le preguntó a Qingwen nuevamente: "¿Dónde desayuné hoy? hay un plato de tofu Bollos de cuero. Pensé que te gustaba. Le dije a la abuela Zhen que solo lo dejaría hasta la noche y le pediría a alguien que lo entregara ", respondió Qingwen, ella sabía que fuiste tú (Baoyu) quien lo preparó. Para mí, la nodriza se lo llevó. La niñera de Baoyu también se llevó en secreto las bolas de masa de queso y piel de tofu que originalmente le dieron a Xiren, lo que hizo que Baoyu perdiera los estribos.
Trozos secos de Yangzhou: divididos en tiras secas blanqueadas y tiras secas hervidas. "Yangzhou es bueno, todos los invitados a la casa de té están invitados. Se agregan miles de ingredientes, se cocinan tubos de cobre para cultivar plántulas y se cocinan platos de cristal". El poema "Mirando hacia el sur" escrito por un eminente monje en Xing. 'an en la dinastía Qing representa vívidamente a los residentes de Yangzhou en la dinastía Qing. La escena de degustar "Gansi" es como una pintura popular vívida. La casa de té de Yangzhou es un extracto del artículo de 1934 del Sr. Zhu Ziqing "Hablar de Yangzhou". El autor de "Yangzhou Teahouse" es como un viejo bebedor de té que lleva a su generación más joven a Yangzhou Teahouse para tomar té y comer bocadillos. La frase general del segundo párrafo es "Es muy importante pedirle al camarero que planche la seda seca"; "Se ve ligera, huele fragante y tiene un sabor delicioso". La palabra "verde" describe la seda seca desde la perspectiva visual. , olfato y sabor. El sabor único de la seda.
Plato de carne: plato frío muy utilizado en los banquetes estatales. La carne magra es roja, tierna y crujiente, la carne grasa es glutinosa pero no grasosa, suave y cristalina, y la salmuera es congelada y transparente.
Yangzhou Xiaolongbao* * * incluye bollos al vapor tridimensionales, bollos al vapor de cinco dimensiones, bollos de carne, bollos de verduras, bollos de pasta de frijoles, bollos de tofu, albóndigas al vapor, panqueques de mil capas, albóndigas al vapor de jade, Che Jiao Shaomai, bollos de verduras secas, bollos de verduras de pato salvaje, bollos de rábano rallado. Otras comidas famosas: albóndigas al vapor con huevas de cangrejo, panqueques dobles de sésamo, rollitos de pollo desmenuzados, galletas con aceite de cebolleta, bollos fritos al vapor y galletas Huangqiao.
Encurtidos de Yangzhou: Los encurtidos de Yangzhou tienen una larga historia y fueron incluidos en la cocina imperial durante el periodo Qianlong. En los hogares de la población local de Yangzhou, los encurtidos son muy populares. El pepino es el más común, de piel fina y pulpa gruesa, refrescante y tierno. También hay rábano rallado, jengibre tierno, boniato, cabeza de mostaza, repollo y pagoda, todos ellos con un sabor a salsa que abre el apetito.
3. Casa de té de Yangzhou
Hay muchas tiendas de desayuno en Yangzhou, la mayoría de las cuales tienen sucursales. Los más famosos son: Ye Chun Tea House, Fuchun Tea House, Wu Ting Yinchun, Lu's Ancient House, De Chun, Cai Gen Xiang, Garden Tea House, ** He Chun, Jinchun, Mao Pailou, Pibaoshui, Jiangjiaqiao, Bixiangju, Tianshi, etc. Además, hay muchas tiendas de panecillos y restaurantes de fideos no famosos en las calles y callejones de Yangzhou, que también son populares entre los comensales.