Introducción a Pao Yumian
Zhang Sanying originalmente se llamaba "Cien hijos de la familia". Según los registros de las "Crónicas de la prefectura de Chengde" y las "Crónicas del condado de Longhua", en el año 27 del reinado de Qianlong (1762 d.C.), el emperador Qianlong lideró. Cientos de funcionarios civiles y militares llegaron a Mulan cazando en el prado, pasaron junto a cien familias y vivieron en el palacio (construido en el año 42 de Kangxi) al pie de la montaña Longtan en el este del río Yisun. En la tarde del mismo día, Zhou Tong, el jefe del palacio, informó sobre los arreglos de la comida real a los eunucos que lo acompañaban. Ordenó especialmente a los maestros de fideos locales, los hermanos Jiang, que prepararan fideos de trigo sarraceno para Qianlong. La mejor agua de Longquan del valle de Longquan en Xishan para amasar los fideos. Haga una marinada con champiñones de avellana rallados, champiñones de avellana cortados en cubitos y hongos puros. Después de servir la comida, el eunuco imperial quitó la cubierta plateada del plato de arroz. Cuando Qianlong vio que los fideos frente a él eran tan blancos como impecables, tan finos como la seda y fragantes, abrió su apetito. Se comió dos tazones seguidos y elogió repetidamente los fideos como "blancos como el blanco". "Jade, compitiendo con la nieve y las heladas intimidantes", e inmediatamente recitó un poema: "Después de detener el asedio, les daré un banquete de acuerdo". Según las regulaciones, y te daré favores en respuesta a la edad. Puedo ir al palacio durante nueve días y puedo ver las flores amarillas durante el festival. Zhu Ti me dio mil Qi y Wenqi, todos fueron otorgados. La familia Ganjiu. ¿Por qué Su no da órdenes frecuentes por adelantado? Yu Lai Zeyu no se quedará atrás ". También ordenó al eunuco frente al emperador que recompensara a los hermanos Jiang con veinte taeles de plata. A partir de entonces, el nombre de Pai Noodles se cambió a "Puo Yu Noodles", los fideos blancos de trigo sarraceno Baijiazi se hicieron famosos y el negocio de los hermanos Jiang se volvió más próspero. En los más de 170 años transcurridos desde entonces, el emperador y sus concubinas han añadido "Pu Yu Noodles" a sus recetas.
Después de la liberación, la "Tienda de fideos Hejia" de Zhang Sanying era famosa en todas partes. Desafortunadamente, la tienda cerró durante los diez años de agitación y se perdió la artesanía. A finales de la década de 1970, el joven chef Xin Zhanwu reexaminó y restauró esta técnica tradicional. En 1981, Xin Zhanwu fue invitado a enseñar su arte en la Pensión Estatal Diaoyutai en Beijing durante dos meses y enseñó a cuatro aprendices. Todos los invitados nacionales y extranjeros que han comido los fideos están llenos de elogios.