¿Cuál es el origen del “Banquete de las Tres Cabezas” de Yangzhou?
El “Banquete de las Tres Cabezas” de Yangzhou consta de tres platos: cabeza de león guisada, cabeza de carpa plateada estofada y cabeza de cerdo entera a la parrilla. Es un representante del patrimonio cultural intangible de Yangzhou.
La cabeza de león es un plato casero en Yangzhou, y casi todos los hogares pueden prepararla. Cuando el japonés Tanaka Kakuei y los presidentes estadounidenses Nixon y Reagan visitaron China, se sirvió como plato de banquete estatal para invitados distinguidos. . Tiene cierta influencia en países como Japón, el Sudeste Asiático, Hong Kong y Macao. La cabeza de león guisada se ha convertido en uno de los cuatro platos famosos de la dinastía Sui. En la antigüedad se llamaba "carne picada de girasol". Después de probarla, Yang Wanli, un famoso poeta de la dinastía Song, escribió el poema "Pero si tú". "Si combinas un cangrejo con dos garras, no existe ninguna grulla Yangzhou en el mundo". Todavía recuerdo que China en "Sobre la mordedura de la lengua" también se presentó por separado.
Aunque la cabeza de león es una artesanía tradicional, los materiales se pueden cambiar según las estaciones. Generalmente se elabora en otoño e invierno, porque se le añade carne de cangrejo y huevas de cangrejo. Si se come en primavera, el hotel guisará la cabeza de león con mejillones, que es extremadamente delicioso. Y alrededor del Festival Qingming, los brotes de bambú de primavera. Y emergen los brotes, y los brotes de bambú están crujientes, tiernos y fragantes, y se pueden volver a preparar cabeza de león estofada con brotes de bambú. Alrededor del Dragon Boat Festival, el bagre está en su mejor momento. La panza y la carne de pescado del bagre se mezclan con dados magros de cerdo para hacer bagre guisado con cabeza de león, por lo que se puede degustar durante todo el año, lo que permite a los invitados probar diferentes sabores. .
Cabeza de carpa plateada estofada: Según la leyenda, tiene su origen en la familia de un hombre rico llamado Zhu a finales de la dinastía Qing. Rich Man Zhu invitó a algunos artesanos a construir un edificio de bordado, pero Rich Man Zhu era tacaño y proporcionaba mala comida a los artesanos, por lo que los artesanos tuvieron que trabajar como extranjeros. Un día, era el cumpleaños de la concubina del hombre rico, quien invitó a un famoso chef a entretener a los invitados. Entre ellos se encontraba un plato a base del cuerpo de una carpa plateada gigante. El cuerpo del pescado estaba cocido, pero la cabeza. inútil. El hombre rico sintió que era una lástima tirar la cabeza del pescado, por lo que ordenó al chef que la deshuesara y la cocinara para que la comieran los artesanos (no por consideración, sino porque temía que quedara demasiado). muchas espinas en el pescado y comerlo retrasaría el trabajo). Aunque el famoso chef nunca ha preparado un plato así, tiene excelentes habilidades culinarias. Divide la cabeza del pescado y la cocina hasta que se separa del hueso. Después de quitarle las espinas, lo pone en la olla y lo sazona a fuego alto. La cabeza de pescado cocida está riquísima. El artesano se la comieron todo rápido. Después de eso, el chef hizo muchas mejoras y finalmente la cabeza de carpa plateada estofada se hizo famosa en Huaiyang.
El origen de asar la cabeza entera del cerdo lo evidencia la poesía.
El laico Baisha Xing'an de la dinastía Qing escribió en "Wang Jiangnan Hundred Dialogues": "Yangzhou es bueno y puedes visitar el templo Fahai para un viaje tranquilo. La sala vacía en el lago está abierta en el otro lado, y la torre en la orilla del agua refleja la corriente del medio, lo que atrae a los visitantes".
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había un Maestro Lian en el Templo Fahai en Yangzhou. que era bueno cocinando, especialmente la cabeza de cerdo asada, que estaba tierna, dulce y deliciosa. A menudo entretenía a los donantes con este plato, y muchos comensales venían aquí debido a su reputación como "el plato más delicioso del sur del río Yangtze". Más tarde, esta habilidad pasó a un chef del templo, que abrió un restaurante en el exterior y se especializó en asar cabezas de cerdo enteras. En ese momento, los jóvenes monjes en el templo aún no habían observado los preceptos tan estrictamente como los monjes iluminados, por lo que varias personas juntaron su dinero para comprar una cara de cerdo, la limpiaron, la pusieron en el urinario preparado y la sazonaron con cebolla. , jengibre, vino y sal Para quitar los condimentos a pescado, ate bien la boca de la olla con hojas de loto y luego séllela con barro, que es muy similar al método del pollo del mendigo. Luego escondió el urinario detrás del salón principal y lo quemó con una vela. Después de unos dos días, abrió el urinario y el aroma se desbordó. El joven monje se comió la deliciosa carne de cabeza de cerdo. Unos años más tarde, el joven monje se convirtió en un viejo monje, pero se volvió extremadamente hábil en el arte de asar cabezas de cerdo, y así fue como surgieron las cabezas de cerdo asadas del Templo Fahai.
De hecho, la práctica de "quemar cabezas de cerdo" quedó registrada en "Qi Ming Yao Shu" hace más de 1.400 años.
La formación del Banquete Santou de Yangzhou tiene mucho que ver con el desarrollo de la cultura alimentaria local y factores humanísticos. En 2009, se estipularon detalladamente las normas locales relativas a la terminología, los ingredientes principales y auxiliares, el contenido, los métodos de producción, los requisitos, los métodos de prueba y las reglas de inspección del banquete de tres cabezas.