¿El autor y el título de la primera monografía de cocina de China?
Ben Wei Pian
Ben Wei Pian cuenta la historia de Yi Yin e incluso de Wei Tangshuo. Este artículo publicó por primera vez una teoría de la macrococción en el tono de Yi Yin, con la idea general:
Los animales como materia prima dietética se pueden dividir en tres categorías: los que viven en el agua tienen un olor a pescado; un olor vergonzoso; la gente que come hierba sabe a vergüenza. Aunque su sabor original es muy desagradable, con todos ellos se pueden preparar platos deliciosos. La clave es utilizar diferentes métodos de cocción para diferentes materias primas.
Dentro de los factores que determinan el sabor de los platos, el agua es el factor más básico. La cocina debe basarse en los cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado, complementados con los tres ingredientes: agua, leña y fuego. La olla se cuece muchas veces, con muchos cambios, controlados por temperatura. A veces es necesario quemarlo a fuego fuerte, a veces es necesario quemarlo lentamente a fuego lento. Eliminar el olor a pescado, eliminar el olor a pescado, limpiar el olor y cocinar alimentos deliciosos dependen del control del calor y nunca violan las reglas de aplicación de calor.
El conocimiento del condimento radica en la ingeniosa combinación de sabores dulces, ácidos, amargos, picantes y salados. El orden y la dosis de los condimentos son particulares y la diferencia en la dosis es muy pequeña.
Los cambios en el trípode son sutiles y profundos, difíciles de expresar con palabras. Aunque un buen chef sabe lo que hace en su corazón, no puede expresarlo claramente verbalmente. Es como el tiro con arco y la conducción, como los cambios del yin y el yang y los cambios de las cuatro estaciones. Como chef, dominas las habilidades culinarias, de modo que los platos que elaboras puedan durar mucho tiempo, estar cocidos pero no podridos, dulces pero no demasiado dulces, ácidos pero no fuertes, salados pero no amargos, picantes pero no irritantes. , soso pero no insípido, graso pero no excesivo. No aburrido.
La conversación de Yi Yin es concisa y clara, lo que en realidad es un dicho famoso en el mundo de la cocina. Durante miles de años, ha sido seguido por personas que se dedican a cocinar.