¿Cuáles son todos los métodos de cocción?
Hay veintiséis métodos de cocción: sofreír, reventar, freír, cocer, freír, hornear, asar, guisar, guisar, cocer al vapor, hervir, asar, guisar, salsa de miel, hervir, mezclar, estofar, congelar, estofar, sofreír, desmenuzar, encurtir, ahumar, enrollar, deslizar y pegar.
1. Freír
Para freír, primero calienta la olla, unta el fondo de la olla con una pequeña cantidad de aceite y luego coloca la materia prima procesada (generalmente plana) en ella. La olla, un método de cocción que utiliza una pequeña cantidad de aceite para freír hasta que esté maduro. Generalmente se fríe primero un lado y luego se debe agitar la olla constantemente durante la fritura para que la materia prima se caliente de manera uniforme. y tienen el mismo color.
2. Quemar
Quemar es calentar los ingredientes principales una o más veces, luego agregar la sopa (o agua) y los condimentos, hervir primero a fuego alto y luego cambiar el fuego. Un método de cocción que consiste en cocinar lentamente a fuego lento hasta que quede crujiente (carne, marisco), suave y tierno (pescado, tofu) o tierno (verduras). Debido a la diferencia de sabor, color y cantidad de sopa, la sopa se vuelve crujiente. Se cocinan platos, se divide en muchos tipos como estofado en salsa marrón, asado en blanco, asado en salsa seca, asado en salsa, asado en cebolla verde, asado en salsa picante, etc.
3. Guisar
Guisar es similar a asar, la diferencia es que la sopa de verduras guisadas es más que la de verduras hervidas. Al guisar, primero use cebolla y jengibre para hervir. la olla, y luego agregue la sopa o agua, agregue los ingredientes principales después de hervir, primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento. Los ingredientes principales del guiso deben estar blandos y podridos, generalmente salados y. umami.
4. Cocer al vapor
Cocer al vapor es un proceso que utiliza vapor de agua como conductor de calor para calentar materias primas condimentadas a fuego alto o medio para que las verduras queden tiernas o crujientes. métodos de cocción Los métodos comunes de cocción al vapor incluyen cocción al vapor en seco, cocción al vapor, cocción al vapor con harina de arroz, etc.
Información ampliada
Método de cocción correcto
1 No añadir agua fría al cocinar carnes y huesos.
La carne y los huesos contienen un. Si se agrega repentinamente agua fría a las proteínas y grasas durante la cocción, la temperatura de la sopa bajará repentinamente, las proteínas y las grasas se solidificarán rápidamente y los espacios en la carne y los huesos se reducirán sin pudrirse. Además, el sabor umami de la carne y los huesos también se verá afectado.
2. No se debe sobrecalentar el cárter de aceite.
El consumo frecuente de verduras fritas sobrecalentadas puede provocar fácilmente acidez estomacal o úlceras gástricas, que pueden ocurrir si no se tratan a tiempo. Cáncer.
3. No es aconsejable añadir sal a la carne asada demasiado pronto.
El componente principal de la sal, el cloruro de sodio, puede coagular fácilmente la proteína de la carne y reducir su tamaño. La carne, endurece la carne y no es fácil de quemar.
4. No se debe añadir glutamato monosódico a los huevos duros.
Los propios huevos contienen ácido glutámico, que es el mismo ingrediente que el glutamato monosódico. Por lo tanto, no es necesario agregar glutamato monosódico al freír huevos. El glutamato monosódico destruirá el sabor natural de los huevos, lo cual, por supuesto, es un desperdicio.
5. No se debe añadir glutamato monosódico a alimentos ácido-base.
Si se añade glutamato monosódico a alimentos ácidos y se calienta a altas temperaturas al mismo tiempo, el glutamato monosódico (ácido glutámico) se perderá. agua y se convierte en piroglutamato disódico, aunque no es tóxico, no tiene ningún sabor. En los alimentos alcalinos, cuando la solución está en condiciones alcalinas, el glutamato monosódico se convertirá en glutamato disódico, que no tiene sabor umami.
Enciclopedia Baidu - Técnicas de cocina
People's Daily Online - Alimentación saludable: 5 métodos de cocina para perder nutrición