Mi sabor favorito composición de comida cordero
1. Fideos Saozi
Los fideos Saozi son una comida tradicional en Pengyang. Son famosos por sus fideos blancos, fideos duros y finos, sopa roja, color fresco y sabor fragante.
Las características de Hao Sao Zi Noodles son "buenos fideos y sopa fragante", y las "mujeres hábiles" prestan gran atención a hacer fideos y sopa.
Los buenos fideos significan que son blancos, enrollados finos, cortados finamente, que tienen huesos y espinas y no tienen hilos. Utilice harina de trigo de alta calidad para hacer fideos. La preparación, el laminado y el corte de los fideos son las tres etapas que determinan la calidad de los fideos. Los fideos deben ser flexibles y acanalados; los fideos deben extenderse hasta obtener un grosor uniforme, preferiblemente finos; los fideos deben cortarse con un cuchillo y con la mano, y deben ser delgados y bien proporcionados, sin dos lados conectados ni ninguna conexión. en el centro. "Cuando pesco, no puedo levantar el brazo para llegar al final, y cuando lo pongo en un recipiente, no se rompe". Dice el proverbio: "Los enrollados son como papel y los anudados como hilos. Cuando se pone en la olla, el loto gira y cuando se saca al cuenco, sigue agarrando. El invitado se comió tres "Estos son nuestros fideos".
El aroma de la sopa es la característica principal de los fideos Pengyang Saozi. Como dice el refrán: " comer sopa” significa esto. La sopa Saozi se elabora principalmente con carne, aceite de chile, verduras frescas, tofu y diversos condimentos. Generalmente se utiliza un buen lomo. La carne se debe picar fina y uniformemente, sofreír en una sartén caliente (cocinar a fuego lento) y luego agregar fideos picantes, cebollas verdes, jengibre, condimentos, vinagre de arroz, etc. Al preparar sopa, preste atención a la temperatura del aceite y al condimento. La buena sopa saozi roja es de color espesa pero de sabor ligero, rica en aceite pero no grasosa, además de flores amarillas, hongos, brotes de ajo, tofu, huevos, etc., roja, amarilla, verde y blanca, ácida, picante, fragante. y dulce, tiene un color brillante y huele increíble. Los fideos largos, blancos y flexibles se combinan con una sopa roja tan picante. Con solo mirarlos, inmediatamente aumentará su apetito. Tiene un sabor ácido y picante, aceitoso pero no grasoso. La sopa tiene un sabor delicioso y es muy popular entre la gente.
La sopa de fideos Saozi es deliciosa y económica. Es un alimento tradicional de la gente de las montañas y sigue siendo una de las delicias para entretener a los invitados.
2.
Método de preparación:
(1) Retire los tallos duros y las hojas muertas de las hojas frescas de moxa, lave el sedimento con agua limpia y luego mezcle 1 kilogramo de hojas de moxa con 250 gramos de harina, mezclar bien y dispersar, de modo que todas las hojas de artemisa queden cubiertas de harina.
(2) Colocar en un cestillo y cocer al vapor, retirar de la olla al cabo de unos 30-40 minutos. Las hojas de artemisa cocidas al vapor son de color blanco grisáceo y no tienen un fuerte olor medicinal aromático.
(3) Ponlo en un bol y mézclalo con aceite de sésamo, fideos picantes, cebollas verdes, ajo y otra agua encurtida y sirve.
(4) Las hojas de artemisa se pueden convertir en albóndigas de artemisa con cebollas verdes, brotes de soja y tofu, y las albóndigas de verduras se pueden preparar con vegetales verdes.
Características: Fragante y no tóxico, rico en nutrientes, puede "ventilar la sangre, restaurar el frío y la humedad, detener el sangrado y prevenir el aborto espontáneo". Especialmente las hojas de artemisa antes y después del Dragon Boat Festival son tiernas y deliciosas, y tienen el efecto apetecible, fortalecen el bazo y aumentan el apetito.
3. Empanadillas en sopa en polvo
Las empanadillas son un snack tradicional que se elabora en varias zonas de Ningxia. Solía ser común en los puestos callejeros, pero ahora también se usa a menudo en banquetes y se sirve como refrigerio en banquetes.
Ingredientes: Empanadillas rellenas de cordero, gelatina, espinacas, hongos, flores amarillas, tomates, patatas fritas, cilantro, cebolletas, jengibre, ajo, sal refinada, glutamato monosódico, vinagre, aceite vegetal.
Método de preparación: Ponga una pequeña cantidad de aceite vegetal en una cuchara para freír, cocine a fuego lento la olla con cebolla, jengibre y ajo, luego agregue sopa de cordero, gelatina, hongos, flores amarillas, tomates, rodajas de papa frita. , espinacas, cilantro, etc. en secuencia. Después de que la olla esté hervida, vierta la sopa y los ingredientes juntos en el tazón de sopa que contiene las albóndigas rellenas de cordero cocidas.
Características: La sopa es fresca y fragante, con sabor popular.
4. Albóndigas de arroz frito
Las albóndigas de arroz frito son un snack local famoso, popular en Wuzhong, Lingwu, Yinchuan y otros lugares. "Pater" es un nombre común para los panqueques cortados en tiras, también conocidos como "pateri".
Ingredientes: harina, álcali, cordero, tofu, chile seco, cebolla, ajo, ajos germinados, sal refinada, glutamato monosódico, agua de cebolla y jengibre, agua de pimienta, vinagre, salsa de soja, aceite vegetal.
Método de preparación: Mezclar la harina con álcali para formar una masa más dura, amasarla uniformemente después de un rato, luego enrollarla hasta formar una tortita, ponerla en una sartén y freírla hasta que esté medio cocida, tomar Sácalo y córtalo en tiras largas. Al guisar y freír, ponga una cantidad adecuada de aceite vegetal en la cuchara para freír, sofría los trozos de cordero hasta que la carne se ponga blanca, luego agregue tiras de tofu, hojuelas de chile seco y otros ingredientes y unas cucharadas de sopa de cordero. Después de hervir, sacuda las tiras de pastel cortadas con una cuchara y cierre la tapa. Cocine a fuego lento hasta que las tiras de pastel estén cocidas, luego espolvoree con los brotes de ajo y sirva.
Características: La carne es tierna y el bizcocho refrescante, ligeramente salado y picante.
5. Diez cuencos de banquetes Hui
En los pueblos donde vive el pueblo Hui en la zona rural de Ningxia, cada día de boda, el pueblo Hui tiene que preparar diez cuencos para entretener a los invitados.
Estos diez platos de banquetes tratan principalmente de comida, que incluyen nueve semillas estofadas, madera contrachapada estofada, callos estofados, cordero estofado, semillas de loto falsas estofadas, manzanas estofadas, tofu de dientes de perro estofado, carne roja estofada, cerdo crujiente estofado y arroz relleno.
Este banquete rural Hui utiliza principalmente cordero, ternera, tripas de oveja, patatas, manzanas, tofu, arroz glutinoso y huevos, con espinacas, flores amarillas, hongos, semillas de melocotón, carne redonda, pasas y ciruelas verdes. y dátiles rojos elaborados con helecho, miel, azúcar y condimentos diversos. Aunque es un plato popular, cada uno tiene su propio gusto. Jiuzi estofado: las albóndigas están crujientes, la sopa es rica y fragante; la madera contrachapada estofada es suave, dura y deliciosa, crujiente por fuera y tierna por dentro: suave y picante, picante y deliciosa; Cordero estofado: sopa fresca, carne podrida; semillas de loto falsas estofadas: semillas de loto falsas fritas con patatas, de color amarillo, manzanas blandas y tiernas, suaves y dulces, manzanas doradas, hebras verdes y rojas esparcidas, suaves y; dulce; tofu de diente de perro estofado: sopa suave y tierna, sabor fresco y único; carne roja guisada: carne podrida, color rojo brillante, sabor suave, carne de cerdo estofada crujiente y fragante; Dulce, afrutado y fresco. Después de comer los diez mejores platos del pueblo Hui rural, también apreciará las características dietéticas del pueblo Hui rural de Ningxia.
6. Cordero salteado
El cordero salteado es un bocadillo tradicional que se elabora en varias partes de Ningxia. Especialmente la producción de Pingluo es única y conocida, por lo que también es conocida. como cordero Pingluo.
Ingredientes: cordero, apio, fideos, pimiento rojo, cebolla, sal refinada, glutamato monosódico, aceite vegetal.
Método de preparación: Poner una cantidad adecuada de aceite vegetal en el wok, añadir la carne de cordero picada a la olla y sofreír a fuego alto. Añadir el apio, los fideos y otros ingredientes mientras se fríe y revolver. Freír hasta que se rompa la carne de cordero. Nace y listo. A la hora de comer se puede acompañar con arroz.
Características: Color rojo brillante, carne suave y tierna, y sabor meloso.
7. Lao Mao Shou Zhua
La comida halal verde de Ningxia, Lao Mao Shou Zhua, reconocida por el país como un “bocadillo famoso chino”, ha estado siguiendo la receta secreta ancestral de décadas El cordero tiene las tres características de fresco, tierno y fragante, así como las tres características de aceitoso pero no grasoso, suave y delicioso, y las tres características de comerlo con frecuencia, Jie cordero, cuello de cordero Jie y cordero Jie. La sopa también son los tres tónicos principales que son beneficiosos para la salud física y mental (pueden vigorizar el qi, reponer las deficiencias y nutrir la sangre y la aptitud física), por lo que es muy popular entre los clientes.
Para lograr estos puntos, además de las recetas secretas heredadas de los antepasados, también hay cuatro cosas a las que prestar atención a la hora de seleccionar ovejas, cocinar carne y cortar carne:
En primer lugar, elija ovejas. Las ovejas deben seleccionarse como "oveja Jie" que tengan más de ocho o nueve meses y menos de un año. No deben ser demasiado grandes ni demasiado pequeñas, y el peso debe estar entre veintiocho. y treinta kilogramos. Esta calidad es la mejor. Las ovejas deben ser nativas de Ningxia. Porque las ovejas Tan locales comen regaliz, efedra de montaña, etc. Estas hierbas son hierbas medicinales chinas. Existe una diferencia cualitativa entre la calidad de la carne y la fibra de otras ovejas después de comer esta hierba.
En segundo lugar, cocemos la carne. La cocción requiere varios procesos: fuego tibio, guisado lento y cocción a fuego alto. Se utilizan diferentes condimentos en diferentes procesos, y luego se saca la carne de la olla.
De nuevo, se trata de cortar carne. Es necesario utilizar las habilidades únicas con el cuchillo del pueblo Hui para cortar la grasa y la carne delgada, ni demasiado grasa ni demasiado delgada, para que la carne cortada se vea bien y tenga un sabor delicioso. Después de servirla, tendrá un color completo. , aroma y sabor, y se puede comer mientras está caliente para lograr el efecto de fragancia fragante.
Por último, están los ingredientes auxiliares. Hay un dicho a la hora de comer carne de dedo: "Si comes carne sin ajo, el sabor se reducirá a la mitad, por lo que quedará más deliciosa mojada". en los condimentos especiales del Maojia Meat Restaurant. Después de comer carne y luego beber el té especial de los ocho tesoros de Maojia, se pueden lograr los efectos de revitalizar el qi, reponer las deficiencias, nutrir la sangre, nutrir los riñones, ser afrodisíaco y fortalecer el cuerpo.
8. Haggis estofado
Método de preparación:
(1) Llena los pulmones de oveja intactos con agua de la garganta, y lávalos y rellénalos repetidamente hasta. los pulmones son de color blanco.
(2) Verter la masa para que se hinche el pulmón de cordero, colgar para controlar la humedad, poner en la olla y cocinar, sacar.
(3) Lavar y cocinar la cabeza, el corazón, los callos, los intestinos, etc. de la oveja, cortarlos en tiras y agregarlos a la sopa original. Agregar la cebolla, el jengibre, el ajo picado, el aceite de chile, el monosódico. glutamato y cilantro para servir.
Características: Fresco y ligeramente salado, perfecto para beber, especialmente el hígado de oveja, que tiene el efecto de despejar el hígado y mejorar la vista.
9. Fideos Yan
Los fideos son un bocadillo popular. Al principio solo se vendían en el área de Guyuan, pero ahora se fabrican y suministran en todo Ningxia. La avena es avena (los habitantes de Guyuan están acostumbrados a llamar avena a la avena) y el producto final tiene un sabor flexible y fibroso cuando se come, de ahí el nombre. Hoy en día se utiliza sobre todo en platos fríos.
Ingredientes: Avena, puerros cocidos, espinacas cocidas, ajos germinados, sal refinada, guindilla untada con aceite, pasta de ajo untada con aceite, vinagre, aceite vegetal cocido.
Método de preparación: después de mezclar la avena con agua hirviendo, sofreírla en una olla hasta que tenga entre seis y siete años de maduración y luego molerla hasta obtener un polvo fino. Al hacerlo, mezcle los fideos molidos con agua hirviendo para hacer una masa de fideos caliente, amase uniformemente y divídala en pedazos, colóquela en la cama y exprímala en tiras finas y déjelas caer directamente en la jaula, y luego cocínelas al vapor. calor alto. A la hora de comer, puedes mezclar puerros cocidos, espinacas cocidas, ajos rallados y otros ingredientes.
Características: Color blanco y brillante, tiras finas continuas, textura suave, ingredientes exquisitos
10 Fideos Hui
Método de preparación:
(1) Recoja las espigas de cebada de las tierras altas con las semillas llenas, póngalas en una bolsa de lana y revuélvalas repetidamente para quitar las aristas y la piel.
(2) Ponlo en una olla grande y saltéalo hasta que se convierta en "semillas verdes" comestibles, luego ponlo en una canasta, amasa y tamiza, quita el polvo y la piel fina y póngalo Empuje hacia arriba en un molino de piedra y muélalo dos veces para convertirlo en un alimento verde parecido a fideos. Este es el "alimento molido" del pueblo Ningxia Hui.
(3) Al comer, agregue sal, vinagre, aceite, sopa picante y otros condimentos, coma chucrut y mezcle con dientes de ajo.
Características:
Verde y suave, fragante y delicioso. Algunos hui tienen tanta comida molida que no pueden terminarla, por lo que la secan al sol y la comen en invierno. Remojado en agua hirviendo, tiene un sabor ligeramente ácido y está delicioso. Y es rico en proteínas, grasas, glucosa y otras vitaminas. El pueblo Hui de Ningxia también utiliza "arroz asado" seco para tratar enfermedades como la disentería y la indigestión.
11. Maltosa Hui
La maltosa es un dulce de sabor tradicional popular entre el pueblo Hui del distrito de Sichuan de Ningxia. Después de cada cosecha de otoño, el pueblo Hui seca la cebada, arregla los muebles y comienza a moler arroz y producir azúcar. Esta costumbre tiene una historia de 200 años. El distrito de Ningxia Sichuan es la principal zona productora de cebada de Ningxia y ofrece condiciones favorables para que el pueblo Hui fabrique dulces. Además de comer los dulces que elaboran, también los venden en la calle. En la República de China, había docenas de talleres de fabricación de maltosa en Ningxia. Entre ellos, Mao Yishan y Mao Yichuan entre el pueblo Hui en el municipio de Huibei, condado de Pingluo, eran los más famosos, conocidos como "Maojia Sugar Shop".
Método de preparación:
(1) Moler las semillas de arroz, secarlas al sol durante unas horas y cocerlas en una olla grande con cebada limpia hasta que se seque el agua. . Luego agregue la cantidad adecuada de agua y cocine durante 3-5 minutos, luego viértalo en una tina grande inmediatamente. Las fugas en el fondo del tanque deben sellarse herméticamente. Cava un hoyo grande debajo del tanque, coloca un tanque vacío y limpio en la tumba, alinea los fondos de los dos tanques y cubre bien las bocas del tanque. Después de unos 30 minutos, se escuchará un sonido de "bu dong bu dong". El tanque, y el fondo del tanque se abrirá rápidamente. Hubo una fuga en el agujero y la sopa blanca lechosa siguió fluyendo desde el tanque superior hacia el tanque en el pozo.
(2) Saca la sopa y viértela en la olla, agrega fuego alto y revuelve repetidamente. Cuando la sopa espese, revuélvela con una espátula de madera para evitar que se pegue al fondo de la olla. Hasta que la pasta se convierta en un almíbar de color blanco lechoso.
(3) Freír los fideos de frijoles (1 kg), mezclar con azúcar moreno o azúcar blanco con agua hirviendo y mezclar con el azúcar hasta formar una masa grande. Cortar en trozos pequeños, enrollar en láminas finas, luego cortar en varias formas con un cuchillo y dejar enfriar sobre un tapete. Cuando la corteza del caramelo esté ligeramente dura, estará listo para comer.
Características: Este tipo de caramelo de granja tiene un sabor seco, duro, dulce y crujiente, masticable y tiene sabor a frijol. Es rico en proteínas, grasas, vitaminas, calcio, fósforo y hierro. Su consumo regular puede calmar la sed y eliminar el calor, reponer las deficiencias y transformar los alimentos, detener la diarrea y ensanchar el pecho.
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Los bocadillos estofados son un bocadillo tradicional y famoso que se puede preparar en varias partes de Ningxia. Debido a que la madera contrachapada (con arena) y las albóndigas son los dos ingredientes principales del snack, también se le llama albóndigas de contrachapado estofadas.
Método de preparación: lavar el cordero y picarlo en carne picada, mezclar los huevos, el almidón, la cebolla verde, el jengibre picado y otros ingredientes para hacer el relleno de carne. Unte la mitad del relleno de carne preparado sobre la piel del huevo. y cubrirlo con otro trozo de piel de huevo, presionarlo bien y cortarlo en trozos en forma de diamante con un cuchillo. Ponlo en la sartén con aceite y fríelo hasta que esté dorado. Saca. ). La otra mitad del relleno de carne se exprime con la mano y se fríe. Al guisar, poner en secuencia la sopa de cordero y la madera contrachapada, las albóndigas, las espinacas y otros ingredientes en la cuchara para freír, llevar a ebullición y espesar la salsa con almidón.
Características: textura suave y tierna, sabor delicioso.
13. Auténtico cordero Shabu-Shabu
El cordero Shabu-shabu se originó en las zonas étnicas minoritarias del noreste y noroeste de mi país. Originalmente se llamaba "cordero hervido" y se llama. elaborado principalmente con lonchas gruesas y trozos pequeños. En las dinastías del Sur y del Norte, aparecieron las ollas calientes de cobre y gradualmente se desarrolló el uso de ollas calientes para cocinar cordero. Las ovejas Ningxia Tan no se cruzan con otras ovejas. Viven en el borde del desierto de Tengger y crecen comiendo hierba en tierras salinas y alcalinas. Especialmente la oveja Jie entre las ovejas Tan (es decir, las cabras son castradas dentro de un mes después del nacimiento para poder comerlas cuando crezcan).
El cordero Jie es el mejor producto, rico en nutrientes y tiene efectos nutritivos. Tiene un sabor tierno y delicioso, con un olor seco y a pescado. Todos utilizamos el cordero Jie de oveja Tan como materia prima, por lo que mantenemos el sabor y la marca únicos. El cordero hervido caliente de Ningxia tiene un sabor fresco, tierno y lleno de sabor sin ningún olor a pescado. La sopa en la olla caliente está hecha de más de una docena de materias primas, como la medicina tradicional china y el cuello de Jie Yang, y el sabor es más rico y especial. El método de consumo es único y su sabor es delicioso cuando se come enjuagado.
1. Materias primas seleccionadas: ovejas de Yanchi y otros lugares, este tipo de oveja no tiene olor. Lo mejor para una oveja es producir unos 20 kilogramos de carne. Entre ellos, sólo se pueden cocinar unos quince kilogramos de carne, que se elabora a partir de cinco partes de la oveja: "parte superior del cerebro", "Sancha pequeña", "Sancha grande", "entrepierna de champiñones" y "tiras de pepino".
2. El método tradicional de congelar la carne: enterrar la carne en un estanque de hielo, una capa de carne y una capa de hielo, con un hule en el medio, y enterrarlas capa por capa. Congelar durante unos dos días para solidificar el interior y el exterior de la carne. Su finalidad es quitar el olor y mejorar la calidad de la carne.
3. Existen nada menos que siete u ocho tipos de condimentos, como el aceite picante para freír con pasta de sésamo, la pasta de sésamo, el aceite de gambas estofadas, la cuajada de soja, las flores de cebollino encurtidas y la salsa de soja. También puedes añadir chucrut, tofu congelado, bizcocho de sésamo caliente, etc. como materiales auxiliares.
4. No comas demasiadas rebanadas de carne a la vez, generalmente 2 o 3 rebanadas causarán una cocción desigual y afectarán el sabor.