Cómo seleccionar setas shiitake secas
Cómo seleccionar hongos shiitake secos
1. Mira la apariencia
Los requisitos generales para la apariencia de los hongos shiitake secos son tapas gruesas, limpias y suaves. superficie del sombrero y tamaño uniforme; las branquias son limpias y densas; los bordes son involucionados y gruesos; el tallo del hongo es corto y grueso, y se siente duro cuando se pellizca, no hay moho, escombros ni escamas quemadas; En comparación con la elección de champiñones frescos, hay que tener más cuidado al elegir champiñones secos. Al elegir hongos shiitake secos, nos fijamos principalmente en la "cara", que es la tapa del hongo shiitake. Cuanto más gruesa sea la tapa, mejor será el sabor. El borde de la tapa debe estar enrollado hacia adentro. Si está recto, significa que está demasiado cocido. Además, los hongos shiitake secos se pueden dividir en champiñones en flor, champiñones gruesos, champiñones finos y champiñones cortados en cubitos según su apariencia.
Setas de flor: Las setas shiitake tienen patrones agrietados en sus tapas y se llaman setas de flor. El patrón agrietado indica que hay más acumulación de nutrientes y el contenido de proteínas, aminoácidos y minerales es muy alto. Por lo tanto, el valor nutricional de los hongos en flor es mayor, la estructura es firme, el sabor es rico y el. el sabor es suave y tierno. El "Sky White Mushroom" con carne blanca tierna de champiñones expuesta en las grietas es el mejor de ellos. Cabe señalar que los patrones en las tapas de los hongos deben ser naturales, grandes o pequeños, profundos o poco profundos. De lo contrario, es probable que los hongos shiitake comunes hayan sido triturados artificialmente.
Hongo Hou: "Cara apretada", pulpa gruesa, sin patrón en el sombrero, pulpa granate y ligeramente densa, textura suave y fragancia fuerte. Los hongos gruesos son mejores cuando miden entre 4 y 6 centímetros, tienen bordes planos en forma de moño o gong enrollados hacia adentro y tienen pocas y pequeñas arrugas.
Setas finas: Las setas tienen pulpa fina y se producen a finales de otoño. Su aroma y sabor no son tan buenos como los de las setas de flor y las setas gruesas. A la hora de comprar, es mejor elegir un paraguas con menos aberturas y menos daños.
Setas Ding: Son las “setas del sol” y las “setas Qingming” mencionadas en libros antiguos. Son las primeras setas pequeñas que brotan durante el Festival Qingming. Aunque son pequeñas, su calidad no es mala. en absoluto, y son los más económicos y asequibles. El principio de elección de los champiñones cortados en cubitos es "tierno". Cuanto más tiernos sean los champiñones, más fragantes y suaves serán. ¿Cómo se puede saber si los hongos shiitake secos están tiernos? Voltee los hongos secos. Si no puede ver las branquias, están tiernas.
2. Mira el color
Tiene el color único de los hongos shiitake, de color marrón amarillento o marrón oscuro, los brillantes y brillantes son mejores, la superficie de los buenos hongos ser ligeramente blanco escarchado; las branquias son de color claro. Las de color amarillo a blanco lechoso son mejores y las moradas son productos viejos.
3. Huele la fragancia
Las que tienen un aroma fuerte y único a setas shiitake son mejores; las que no tienen fragancia, u otros olores extraños o a humedad son de mala calidad.
4. Sequedad al tacto
El contenido de humedad de las setas shiitake secas debe ser del 11% al 13%, y son mejores las que están crujientes y no rotas. No debe estar demasiado seco, de lo contrario la calidad será mala si se rompe en pedazos al pellizcarlo; no debe estar demasiado húmedo, de lo contrario será desfavorable para el almacenamiento y propenso a deteriorarse; Método de almacenamiento de los hongos shiitake secos
Almacenamiento en seco
Los hongos shiitake tienen una fuerte absorción de agua cuando el contenido de humedad es alto, son propensos a la oxidación y el deterioro, y también pueden causar moho. Por lo tanto, los hongos shiitake deben secarse antes de almacenarlos. Se debe colocar una cantidad adecuada de agentes higroscópicos, como cal en trozos o carbón seco, en el recipiente de almacenamiento para evitar el retorno de la humedad.
Conservación a baja temperatura
Las setas shiitake deben almacenarse en un lugar ventilado y con baja temperatura. Si es posible, el recipiente que contiene las setas se puede sellar y conservar en frigorífico o frío. almacenamiento.
Conservar alejado de la luz
Los rayos infrarrojos de la luz calentarán las setas, y los rayos ultravioleta desencadenarán reacciones fotoquímicas, acelerando así el deterioro de las setas. Por lo tanto, es necesario evitar almacenar los hongos bajo una luz intensa y evitar envasarlos con materiales que transmitan la luz.
Almacenamiento sellado
La reacción de oxidación es un proceso necesario para el cambio cualitativo de las setas shiitake. Si se corta el suministro de oxígeno, se puede inhibir su deterioro oxidativo. Los hongos se pueden almacenar en recipientes sellables, como latas y frascos de cerámica, y los recipientes deben estar forrados con bolsas de comida. La abertura del contenedor debe abrirse lo menos posible y el aire de la bolsa de revestimiento debe descargarse al sellar. Si es posible, se puede almacenar en bolsas llenas de nitrógeno y agotadas por oxígeno. Beneficios de comer hongos shiitake secos
1. Los hongos shiitake secos también tienen un buen efecto de pérdida de peso. Los hongos shiitake secos son un alimento bajo en grasas. También pueden reducir la presión arterial, reducir el colesterol y prevenir la cirrosis. el hígado.
2. Los hongos shiitake secos son buenos para enfermedades como diabetes, tuberculosis, hepatitis infecciosa, neuritis y también son buenos para la gente pobre. Sin embargo, es mejor no comer hongos shiitake secos si tiene frío en el bazo, el estómago, humedad y estancamiento del qi o picazón en la piel.