¿Cuál es el origen del “Banquete de las Tres Cabezas” de Yangzhou? ¿Cuál es la presión?

El "Banquete de las Tres Cabezas" de Yangzhou consta de tres platos: cabeza de león guisada, cabeza de carpa plateada guisada y cara de cerdo asada. Este es el significado del patrimonio cultural no mundial de Yangzhou. Las "Tres Cabezas" de Yangzhou se refieren a la cocina más famosa de Yangzhou, carne de cangrejo al vapor y cabeza de león, cara de cerdo entera asada y cabeza de carpa plateada estofada, denominadas colectivamente las "Tres Cabezas" de Yangzhou. El festín de tres cabezas de Yangzhou es cabeza de pescado con pimiento picado, cara de cerdo y cabeza de león, y no se limita al método. De hecho, de la manera tradicional, las especificaciones y modelos de los banquetes modernos son limitados. Hoy en día, muchos restaurantes famosos de Yangzhou, es decir, relativamente caros, han mejorado estos tres platos hasta cierto punto. Algunos hacen que la cabeza de león sea tan grande como un equipo de fútbol o le agregan cola de pelo, y algunos tienen cabeza de carpa plateada guisada con abulón. Hay varios estilos, y todos son modificaciones del festín de tres cabezas.

Carne de Cangrejo Cabeza de León: La carne de cerdo es el ingrediente clave que se prepara con antelación. Los suplementos contra el cáncer incluyen jengibre, ajo, verduras, caldo de huesos, condimento de almidón de tapioca, sal, vino de arroz, pimienta blanca, azúcar, aceite y clara de huevo. Remoje el jengibre y las virutas de invierno en un poco de agua para hacer agua con cebolla y jengibre; pique la carne de cerdo cruda en partículas pequeñas, agregue sal, vino de arroz, pimienta blanca, azúcar, aceite y clara de huevo al gusto, agregue la cebolla y el agua con jengibre en tandas; rellenos En el bol, finalmente agregue una pequeña cantidad de almidón de tapioca y revuelva en el sentido de las agujas del reloj; ponga los cangrejos en la olla y cocínelos al vapor hasta que estén cocidos, retire los palitos de cangrejo y el polvo de cangrejo, ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregue una cucharada; de vino de arroz y sofreír el polvo de cangrejo, el sabor será más fragante y delicioso. Es fácil eliminar el olor a pescado; vierta el polvo de cangrejo en el relleno de la bola de masa, dejando una pequeña cantidad para decorar, revuelva uniformemente y sumerja; sus manos en un poco de agua y forme bolas con las albóndigas, un poco más grandes. Colocar en una olla de piedra limpia y ordenada.

Echar las hojas de col lavadas, poner las albóndigas fortificadas en una olla de piedra y decorar con polvo de cangrejo, es decir, la pasta de cangrejo cubrirá finalmente las hojas de col, y ponerlas en caldo de pollo con alma o Cubra la sopa de huesos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante dos horas. Cabeza de carpa plateada estofada: Como manjar especial de la cocina Huaiyang, el proceso de producción de la cabeza de carpa plateada estofada se remonta a las dinastías Ming y Qing. En ese momento, los comerciantes eran los más prósperos del mundo, y los comerciantes y comerciantes de sal a menudo invitaban a chefs de todo el país a "competir" entre sí por la comida. Respetan el consumo de pescado y suelen desechar las cabezas de chile picadas y el cuerpo del pescado. Sin embargo, un gran chef elaboró ​​creativamente la cabeza de pescado con pimiento picado, lo que hizo que los comerciantes se maravillaran con este alimento tan especial.

Resulta que usó pimiento picado para quitar todas las espinas de la cabeza del pescado y luego lo guisó. Más tarde, esta "cabeza de carpa plateada estofada" se convirtió en un plato especial para que los comerciantes entretuvieran a los invitados, y su método de cocción se ha transmitido hasta el día de hoy. Cara de cerdo asada: Poner la cara de cerdo fresca en una olla al 90% de temperatura. Freír hasta que estén doradas y eliminar el exceso de grasa intestinal. Lavar y ahorrar agua. Agrega el caldo marinado hasta que quede perfecto. Luego póngalo en una jaula para que se cocine al vapor durante 50 minutos. Que nuestra cara de cerdo quede gorda pero no grasosa. Retire los huesos. Alise la lechuga. Ponlo en la cara del cerdo. El maestro usó azúcar de roca vieja para hacer una salsa dulce y salada y la vertió sobre la cara del cerdo. Este jugo dulce y salado combina bien con la carne. Puede que a algunas personas no les guste. ¡Este también es un plato puro de Huaiyang, y tiene cara de cerdo! Todas las costillas de cerdo Wuxi se elaboran con este tipo de jugo. Puedes elegir cara de cerdo completa o 1/4.