No puedes evitar entender lo extraño que es esto.
Hablando de Ergen, a cualquiera que haya vivido en el suroeste le resultará desconocido. Aunque es feo, es un ingrediente imprescindible en las mesas de los locales. Incluso en días festivos, las raíces de las mazorcas deben ocupar la misma posición importante que el pescado, las gallinas, los patos y el pescado.
De hecho, las raíces del hongo negro no se limitan a la región suroeste: están ampliamente distribuidas desde Shaanxi y Gansu hasta el sur de la cuenca del río Yangtze, e incluso en Japón y la isla de Java, Indonesia.
Por supuesto, se llama de manera diferente en diferentes lugares:
Se llama "Houttuynia cordata" en "Compendio de Materia Médica" y se llama "Gou Jian Er" en Meizhou, Guangdong ", "Duan'ergen" es el nombre más común en Yunnan, Guizhou y Sichuan.
En China, la historia del consumo de Luo Han Guo se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes en el año 520 a.C. En ese momento, no se llamaba Luo Han Guo o Houttuynia cordata. La razón por la que se le llamó "escudo de agua" fue porque creció en un lugar llamado Jishan en Shaoxing, Zhejiang. Su descubrimiento estuvo relacionado con una persona, a saber, el Rey Gou. Jian de Yue.
Un año hubo hambruna y el rey Gou Jian de Yue llevó a su pueblo montaña arriba en busca de vegetales silvestres. El escudo de agua fue excavado accidentalmente del suelo, por lo que la gente lo llamó escudo de agua porque se encontró en la montaña. Más tarde, debido a que esta verdura silvestre tenía olor a pescado, el rey Gou Jian de Yue cambió su nombre por el actual Houttuynia cordata.
Esta alusión histórica fue escrita más tarde en un poema del poeta Wang de la dinastía Qing, llamado "Yong Yun":
Este poema también fue tallado en el acantilado de la montaña Jishan por generaciones posteriores.
Pero probablemente esto sea sólo folklore local. El origen más antiguo del nombre "Houttuynia cordata" se vio por primera vez en "Abie Lu del famoso doctor":
La cultura gastronómica china tiene una larga historia y la gente incluso ha creado muchos métodos de cocción para el hongo negro. raíces que crecen en las crestas del campo rural.
El más común es la "raíz de hongo negro frío", pero los ingredientes de la raíz de hongo negro varían de un lugar a otro. Por ejemplo, Sichuan, Chongqing y otros lugares comen raíces y hojas de hongo negro, mientras que Yunnan. y Guizhou prefiere comerse la raíz.
Recuerdo que una vez fui a Chongqing con mis amigos y vi una especie de "raíz de oreja picada en frío" en un restaurante local. Sentimos nostalgia y pedimos este plato. Como resultado, solo vimos un plato de hojas después de servirlo. Estuvimos tentados y los lugareños nos dijeron que esa era su forma local de comer. Las mazorcas rotas, las raíces y las hojas quedan "deliciosas" cuando se mezclan.
Preguntamos: "¿Dónde están las raíces?".
La respuesta: "Todas son para que las coman los cerdos".
Al escuchar esto, mi amigo soltó.
“Aquí solo comemos las raíces y alimentamos a los cerdos con las hojas”.
Esto no es por enojo, porque en la región de Yunnan-Guizhou, solo las raíces de Las mazorcas rotas realmente se comen y pocas personas comen las hojas, pero este episodio también lo demuestra:
Poergen está lleno de tesoros.
De hecho, tanto si te comes las raíces como las hojas, el método es básicamente el mismo. Después de lavarlo, póngalo en un bol, espolvoree con cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, agregue un poco de aceite de sésamo para realzar el sabor, vierta salsa de soja y vinagre y agregue un poco de pimienta. Este método es muy sencillo, los ingredientes solo cuestan más de diez yuanes, pero es una guarnición refrescante que gusta a todos.
Además, en la "cultura de inmersión" del pueblo de Guizhou, las raíces de las mazorcas picadas son naturalmente indispensables: corte las raíces de las mazorcas rotas en trozos pequeños, espolvoréelas con varios condimentos como cebolla verde picada, cilantro y Pimienta, agrega un poco de sopa. Después de sofreír dos veces, no podía esperar para sacar el pescado y las verduras de la olla. Simplemente golpea dos veces los palillos sumergidos en agua con la punta de la lengua y el aroma único se desbordará instantáneamente de tu boca.
Por supuesto, las orejas picadas fritas con tocino también son un manjar imprescindible para muchas personas durante el festival: "orejas picadas fritas con tocino".
El fuerte olor aceitoso del tocino se neutraliza con el aroma de la raíz de mazorca cortada. No solo no es grasoso, sino que también es muy refrescante. La raíz de mazorca cortada es más adictiva debido al olor aceitoso del tocino. . Por lo tanto, la raíz de mazorca se convierte en la protagonista y el alma de este plato, y el tocino, que es más caro, se convierte en el papel secundario. Generalmente al final, la raíz de mazorca picada suele comerse, mientras que el tocino sólo se puede dejar solo en el bol.
Como mencionamos antes, las raíces de las mazorcas rotas son tesoros. Esto no solo se debe a que cada parte de ella puede usarse como alimento, sino también a que la raíz de la mazorca es una medicina herbaria china con muy poca toxicidad. Li Shizhen escribió una vez en "Compendio de Materia Médica":
"Houttuynia cordata es tibia y ligeramente venenosa. Puede aliviar los ántrax venenosos, tratar las hemorroides y el prolapso, y aliviar el envenenamiento por arsénico".
Acerca de. También hay más de diez registros de raíces de hongos negros que se utilizan como medicina en áreas de minorías étnicas en el suroeste de China. Aunque los métodos de uso son diferentes, como remojar la raíz de la oreja en agua, decocción y tomarla con otros materiales medicinales, o triturar la raíz de la oreja y aplicarla externamente, todos estos métodos aprovechan el efecto de eliminar el calor y desintoxicar.
La medicina moderna también ha demostrado que la raíz del hongo negro puede tratar infecciones del tracto respiratorio superior, influenza, absceso pulmonar, paperas y otras enfermedades, y también tiene cierto efecto terapéutico sobre el cáncer gástrico, el cáncer de recto y el cáncer de pulmón. . Se dice que en el extranjero se están realizando investigaciones sobre la extracción de sustancias anticancerígenas de las raíces del hongo negro.
Se cree que las raíces del hongo negro jugarán un papel más importante en la medicina del futuro.
Hoy en día, cuando el nuevo coronavirus es una epidemia, muchos habitantes de Guizhou todavía lo consideran una "medicina para tratar enfermedades".
Aunque no hay evidencia clara de que tenga un efecto único en la lucha contra el COVID-19, el eslogan "Usa orejas rotas para proteger el cuerpo" también es divertido, pero da esperanzas optimistas a muchas personas.
En mi opinión, no importa cómo evolucionen los tiempos y cómo avance la tecnología, la raíz de mazorca nunca abandonará la vida de las personas. Sigue siendo un acompañamiento que crece en las montañas y los campos.
Algunos internautas una vez clasificaron "las verduras más desagradables", y mis oídos estaban tan felices de que ocuparan el primer lugar. ¿Es realmente desagradable?
No necesariamente.
Aunque algunos internautas clasifican la raíz de la mazorca como una "verdura desagradable" y no les gusta su fuerte olor, todavía tiene seguidores leales.
No hay otra razón: ¡simplemente me gusta el olor a tierra que viene conmigo!
De hecho, la causa fundamental de las orejas rotas también ha "avanzado":
Según la leyenda, una vez un emperador huyó a Sichuan, y el funcionario local responsable de la recepción organizó una mesa de comida deliciosa. Pero el emperador tenía un gusto especial por el plato con orejas rotas, por lo que preguntó su nombre. Los funcionarios pensaron que el nombre original era demasiado rústico y antiestético, por lo que inventaron un nombre aleatorio: "Palacio del Jubileo".
El nombre se difundió posteriormente entre el pueblo, pero al pueblo le costaba pronunciarlo. Además, la pronunciación de "Zhubi Gong" en Sichuan es muy similar a la de "Pig Nose Gong", por lo que la gente usa "Pig Nose Gong" para referirse a Ergen, que continúa hasta el día de hoy.
A día de hoy, en algunas zonas de Sichuan, la gente todavía puede oír la raíz de la oreja conocida como arco de nariz de cerdo. "
Hablando de eso, esta es una historia no verificada, pero me gusta mucho esta historia. "Zhubi Gong" y "Pig Nose Gong" tienen significados especiales dados por la gente. Aunque "Zhubi Palace" " Suena como un plato imperial exquisito, pero no es tan bueno como el "Arco de Nariz de Cerdo" porque tiene una base de masa más amplia y porque es de mal gusto pero más sencillo. Probablemente sea la sabiduría de las orejas rotas. No me importa lo que le guste al mundo, y no atiendo a los valores seculares. Solo quiero crecer en el campo.
¿Cómo no amar un estilo de vida tan seguro?