Cómo batir claras de huevo. Intercambio de técnicas completas para batir claras de huevo.

1. Los huevos deben estar frescos.

Para hacer unos pasteles deliciosos con éxito, debes utilizar huevos frescos, porque los huevos duros se colapsarán fácilmente incluso si se baten, las burbujas serán inestables y no se expandirán durante el horneado.

2. Dominar la temperatura de batido de la clara.

También es muy importante dominar la temperatura al batir claras de huevo. La práctica ha demostrado que la mejor temperatura para batir claras de huevo es de unos 23 grados, por lo que al batir claras de huevo en verano es necesario congelar. Los huevos antes de batirlos. En invierno, puedes utilizar agua tibia antes de batir. Si utilizas una batidora, también puedes poner el recipiente de la clara en agua fría o caliente y batirlo. En definitiva, se pueden utilizar varios métodos, siempre y cuando la temperatura de las claras se controle en unos 23 grados, temperatura a la que se baten más fácilmente las claras.

3. Las herramientas utilizadas deben estar muy limpias.

Las herramientas utilizadas en todo el proceso de batido de las claras (incluidas las manos) deben estar muy limpias y absolutamente libres de agua y aceite. Además, la clara y la yema deben estar muy limpias y no se permite ningún rastro de yema en la clara final. Porque incluso un poco de agua, aceite o yema de huevo es suficiente para que el batido falle.

La práctica ha demostrado que es más fácil separar limpiamente la clara y la yema de los huevos refrigerados. Hoy en día, la mayoría de nuestros huevos se guardan en el frigorífico. El efecto de separación es mejor inmediatamente después de sacarlos.

4. Es mejor utilizar un recipiente de cobre para batir las claras.

Poner las claras de huevo separadas en un recipiente de cobre para batir tiene el mejor efecto, porque el recipiente de cobre puede liberar trazas de sustancias ácidas durante el proceso de batido, lo que es beneficioso para mantener la estabilidad de las burbujas. Si no tienes un recipiente de cobre, no te preocupes, también puedes optar por uno de acero inoxidable.

Pero asegúrese de no utilizar recipientes de plástico, vidrio o aluminio, porque los recipientes de plástico no son fáciles de limpiar, los recipientes de vidrio son demasiado resbaladizos y los recipientes de aluminio pueden hacer que las claras de huevo se vuelvan grises.

5. Ajustar el valor de PH de la clara de huevo.

Para crear claras de huevo de alta calidad, también es necesario aprender a ajustar el valor del PH de las claras. En el cuarto punto anterior, introdujimos que pequeñas cantidades de sustancias ácidas pueden hacer que las burbujas sean más estables. Por tanto, si no hay recipiente de cobre, podemos añadir un poco más de ácido para estabilizar las burbujas. Las sustancias ácidas más utilizadas para batir claras de huevo incluyen bitartrato de potasio, sarro en polvo, vinagre blanco, jugo de limón, etc., pero el vinagre blanco es el más simple y conveniente para la producción casera.

Resulta que las claras de huevo batidas con vinagre blanco tienen mayor volumen que las que no tienen vinagre blanco, son más estables y no tienes que preocuparte por el olor a vinagre. Pero recuerde que la dosis de estas sustancias ácidas es solo una pequeña cantidad. Si usa vinagre blanco, generalmente 3 huevos solo necesitan de 2 a 3 gotas de vinagre blanco. Para la dosis de hidrogenotartrato de potasio y otros polvos, puede leer el. manual de instrucciones.

6. Domina la velocidad de batir las claras.

Ya sea que estés batiendo las claras a mano o con una batidora, debes dominar la velocidad a la que bates las claras. Aumenta lentamente la velocidad desde velocidad baja a velocidad media y no batas. Al principio, el volumen de clara de huevo batida es relativamente pequeño y las burbujas son grandes e inestables.

7. La cantidad y el momento de añadir azúcar también son fundamentales.

Al batir las claras se suele añadir un poco de azúcar. Además de aportar dulzor, también tiene el efecto de que las burbujas sean delicadas y duraderas, pero también es fundamental dominar la cantidad y el tiempo. de agregar azúcar.

Si quieres que las claras batidas queden más blandas, entonces basta con una parte de azúcar y una de clara de cada una, es decir, 2 cucharadas de azúcar para batir una clara de huevo. Si quieres que las claras batidas queden más firmes, entonces utiliza dos partes de azúcar granulada para batir una clara de huevo, es decir, 4 cucharadas de azúcar granulada para batir una clara de huevo.

También es fundamental dominar el momento de añadir el azúcar. Si lo añades demasiado pronto, evitará que las claras formen espuma. Si lo añades demasiado tarde, afectará a la estabilidad de las burbujas. y el azúcar no se batirá fácilmente. Si la cantidad de azúcar es relativamente pequeña, puedes agregarla toda de una vez cuando comiences a batir y el impacto no será grande.

Pero si la cantidad de azúcar es relativamente grande, es necesario agregarla en tandas durante el proceso de batido. Además, a la hora de añadir azúcar, no debes verterla de forma casual, sino añadirla lentamente a lo largo de la pared del recipiente para evitar que las burbujas se desespumen.

De hecho, la forma más segura de añadir azúcar es batir las claras hasta que aparezcan burbujas densas del tamaño de un ojo de pez, por mucha azúcar que haya, y luego añadir el azúcar en tandas. la forma más infalible.

Si puedes dominar los consejos anteriores, definitivamente podrás batir claras de huevo de alta calidad, pero también debes recordar que las claras batidas deben usarse lo antes posible dentro de 5 a 6 minutos. Déjalos por mucho tiempo, las burbujas se escaparán. No, es como luchar en vano.