¿Qué tipo de fideos se utilizan para el ramen?

Pregunta 1: ¿Cuál es la diferencia entre los fideos ramen y los fideos comunes? Los fideos ramen se desmenuzan a mano y son masticables. Los normales se prensan a máquina y tienen un sabor más suave. Hay uno largo y otro corto.

Espero adoptar

Pregunta 2: ¿Qué debo usar para fortalecer los fideos ramen? Usar harina con alto contenido de gluten para hacer fideos ramen puede hacer que los fideos sean más fuertes. Los consejos son los siguientes:

A. Selección de ingredientes

Generalmente, se debe seleccionar harina fresca con alto contenido de gluten. . Hoy en día, el procesamiento de harina se ha vuelto muy profesional. Existen harinas especiales para hacer bollos y albóndigas al vapor, y también hay harinas especiales para hacer ramen.

Sin embargo, no sea codicioso por lo barato y elija harina rancia o contaminada, comida por insectos, picaduras de ratas o mohosa. Las moléculas de proteína contenidas en la harina en mal estado también se dañan, la proteína de la harina no puede combinarse con el agua para formar gluten. Si hay menos gluten, por supuesto, la harina será menos masticable. Por lo tanto, la harina fresca con alto contenido de gluten es la garantía de un buen ramen.

B. Amasar la masa

Con harina con alto contenido de gluten, también es necesario amasar la masa, que es la clave para hacer fideos ramen.

En primer lugar se debe prestar atención a la temperatura del agua, generalmente se requiere utilizar agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Al variar la temperatura del agua durante el amasado, la temperatura de la masa mezclada siempre se mantiene alrededor de 30°C. En este momento, la tasa de producción de gluten es la más alta, la calidad es la mejor, la extensibilidad y elasticidad son las mejores y. es más adecuado para estirar. Si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, la proteína se desnaturalizará y perderá sus propiedades. Amasar fideos en verano es la mayor prueba para la habilidad del chef de ramen. Todos en la industria saben que "la masa en verano no es fácil de servir". Esto se debe principalmente a la temperatura.

C. Ingredientes

Al mezclar la masa, también debes agregar una cantidad adecuada de sal, álcali y huevos. Estas tres cosas pueden aumentar la tasa de producción y la calidad del gluten. la masa. Al amasar la masa, preste atención a "amasarla noventa y nueve u ochenta y una veces". Las habilidades para amasar son perfectas y los fideos que salen son suaves, amarillos y masticables. Algunos chefs que no son buenos amasando pueden utilizar "fideos ramen", que sustituyen al legendario "peng hui". Su función principal es la misma que la del álcali.

Pregunta 3: ¿Cómo mezclar fideos ramen y qué se debe poner en ellos? El ramen, un tipo de fideos tradicionales de la nacionalidad Han, es famoso por sus fideos en Fushan, Shandong según el folclore, y tiene su origen como Fushan ramen. Más tarde, evolucionó hasta convertirse en delicias famosas con varios sabores, como Lanzhou Ramen, Shanxi Ramen, Henan Ramen, Longxu Noodles, etc. El ramen también se llama fideos dumpling, fideos desmenuzados y fideos estirados. Es un plato de fideos famoso con un sabor local único. sabor en las zonas urbanas y rurales del norte de China. El ramen se puede cocinar al vapor, hervir, hornear, freír o saltear, cada uno con su propio sabor. Los fideos ramen son muy técnicos para hacer bien los fideos ramen, debes dominar los puntos clave correctos, es decir, los fideos deben amasarse para evitar la deshidratación, los fideos deben enrollarse uniformemente, los fideos deben redondearse uniformemente y los fideos deben redondearse uniformemente. debe extenderse cuando esté cocido para evitar que se acumulen grumos en la olla. Según los diferentes gustos y preferencias, el ramen también se puede preparar en diferentes formas y variedades, como ramen pequeño, ramen hueco, ramen relleno, fideos capilares, 2 finos, grandes y anchos, longxu, ramen plano, ramen de agua, etc.

1. Seleccione los fideos

Generalmente, se debe elegir harina fresca con alto contenido de gluten. Lanzhou tiene harina especial para el ramen de ternera. No es aconsejable elegir harina rancia y mucho menos harina contaminada, comida por insectos, picaduras de ratas o mohosa, porque este tipo de harina no sólo no cumple con los estándares higiénicos, sino que las moléculas de proteína que contiene son proteasas (debido a a la contaminación). Bajo la acción de la actividad proteasa (actividad proteasa mejorada), las moléculas de proteínas se descomponen en aminoácidos, lo que imposibilita que las proteínas se combinen con el agua para formar gluten, lo que reduce en gran medida la producción de gluten. Sólo la harina fresca con alto contenido de gluten (harina especial para el ramen de ternera de Lanzhou) con un alto contenido de proteínas puede garantizar el requisito previo para una producción exitosa de ramen.

2. Amasar fideos

Amasar fideos es la base y clave para hacer fideos ramen. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la temperatura del agua. Generalmente se requiere utilizar agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Debido a que la temperatura de la masa se ve fácilmente afectada por la temperatura natural del aire, la temperatura de la masa mezclada siempre se mantiene a 30 °C debido a la diferencia en la temperatura del agua durante el mezclado. Esto se debe a que la proteína de la harina tiene la mayor absorción de agua. en este momento, que puede llegar al 150%, el gluten también tiene el mayor índice de producción y la mejor calidad, es decir, la mejor extensibilidad y elasticidad, y es el más adecuado para estirar. Si la temperatura es inferior a 30°C, la absorción de agua y la calidad de la proteína disminuirán a medida que descienda la temperatura. Superar los 30°C también reducirá la producción de gluten. Cuando la temperatura alcance los 60°C, provocará la desnaturalización de las proteínas y perderá sus propiedades. Es para mantener la masa en el rango de estiramiento más adecuado.

En segundo lugar, se debe añadir una cantidad adecuada de agua y ceniza al amasar la masa, porque ambas pueden aumentar la tasa de producción y la calidad del gluten en la masa. Por ejemplo, la presión osmótica de una cantidad adecuada de agua puede reducir la distancia entre las moléculas de proteína en la masa y aumentar la densidad. En particular, puede aumentar la viscosidad de la gliadina, una de las proteínas del gluten, aumentando así la producción y la producción. de calidad del gluten. Preste atención a "tres veces de agua, tres veces de ceniza y noventa y nueve u ochenta y una veces de amasado". La ceniza que contiene es en realidad un álcali, pero no es un álcali común. Es una sustancia alcalina quemada de la hierba producida en el desierto de Gobi. Cuando se agrega a los fideos, no solo da la calidad. fideos especiales Los fideos son fragantes y suaves, amarillos y masticables. En los últimos años se han utilizado amasadoras especiales. La habilidad de amasar sigue siendo la más crítica.

3. Leudado

Leudar consiste en dejar la masa mezclada durante un periodo de tiempo (generalmente no inferior a 30 minutos en invierno, algo más corto en verano), y su finalidad es también favorecer el desarrollo del gluten generar. Colocarlo también puede dar a las proteínas que no han absorbido completamente el agua el tiempo suficiente para absorber agua y mejorar la producción y la calidad del gluten.

4. Tiras deslizantes

El joven de hombros fuertes primero machacará, amasará, estirará y lanzará repetidamente la gran bola de masa blanda, luego colocará la masa sobre la tabla y usará ambas manos Sostenga ambos extremos de la tira, levántela y golpéela con fuerza contra la tabla de cortar. Después de alargar la tira, doble ambos extremos por la mitad, continúe sosteniendo los dos extremos y bátalos repetidamente. El propósito es ajustar la disposición de las proteínas del gluten en la masa para que las moléculas de proteína caóticas queden dispuestas en una cadena larga. que en la industria se llama gluten suave. Luego, enróllelo hasta formar una tira larga, forme una sección de fideos de 20 mm de grosor y del largo de un palillo, o enróllelo hasta formar una tira redonda.

5. Ramen

Coloca los fideos lisos en la tabla de cortar, espolvorea con aceite transparente (para evitar que los fideos se peguen) y luego saca los fideos de diferentes tamaños y grosores según según las preferencias de los comensales, quienes gustan de comer fideos redondos pueden elegir entre 5 estilos: gruesos, dos finos, tres finos, finos y capilares pueden elegir entre 3 estilos: grande, ancho,. y hoja de puerro; si quieres comer un fideo angular, el chef de ramen te preparará un plato especial de fideos de trigo sarraceno. Sacar fideos es una habilidad única de una mano. Sostenga ambos extremos de la mano, use ambos brazos para acelerar y estirar hacia afuera de manera uniforme, luego doble los dos extremos por la mitad y coloque ambos extremos al mismo tiempo entre los dedos de una mano (generalmente). con la mano izquierda), y engancha el dedo medio de la otra mano hacia abajo. Sostén el otro extremo, gira las palmas hacia arriba para que los fideos formen una cuerda y al mismo tiempo estíralos hacia ambos lados. Después de estirar los fideos, coloque el extremo en forma de gancho de la mano derecha en el dedo izquierdo y continúe enganchando el otro extremo con la mano derecha y estírelo. Al estirar, la velocidad debe ser rápida y la fuerza debe ser uniforme. Repita esto. Cada pliegue se llama botón... >>

Pregunta 4: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer fideos ramen? Los fideos ramen están hechos con harina con alto contenido de gluten. Los fideos son masticables. Si no tienes harina con alto contenido de gluten, puedes usar harina para todo uso. Pero es absolutamente imposible utilizar harina baja en gluten.

Pregunta 5: ¿Cómo hacer fideos para ramen? Agregar aditivos es el método más conveniente, pero comer demasiado no es muy bueno para el cuerpo. De hecho, si no hay negocio, puedes usar fideos con alto contenido de gluten y agregar agua para mezclar. Cabe señalar que el agua se debe agregar en tandas hasta que la masa esté suave y dura y luego untar con aceite para despertar la masa; fideos y presionarlos con las manos es mejor no levantarse del hoyo. Finalmente quedan las tiras, abiertas y cocidas.

La ventaja de añadir aditivos (cenizas de boro) es que no hace falta mucho esfuerzo para deslizar las tiras, y los fideos quedan cada vez más tersos.

Pregunta 6: ¿Cómo mezclar los fideos de ramen? Cómo hacer ramen

1. El proceso tecnológico de hacer fideos ramen

Amasar fideos → fideos → agregar ingredientes a los fideos, doblar fideos → tiras deslizantes → agregar ingredientes → fideos ramen → cocinar fideos

2. Puntos de operación

(1) Amasar fideos (seleccione fideos con alto contenido de gluten)

Utilice aceite de colza refinado de primera calidad para los fideos ramen.

Proporción: 500 gramos de harina, 4 gramos de harina, 2% de agente de masa, 250-300 gramos de agua

La temperatura del agua para mezclar los fideos debe ser Determinado según la temporada. La temperatura del agua debe ser baja en verano, alrededor de 10 grados en primavera y otoño, y alrededor de 25 grados en invierno. Sólo bajo una temperatura específica del agua la proteína contenida en la harina no se deformará y formará más redes de gluten; el almidón no se gelatinizará y se enriquecerá entre las redes de gluten. Al preparar en verano, debido a la alta temperatura, incluso si se utiliza agua fría, la fuerza de la masa disminuirá. En este caso, puedes añadir un poco de sal adecuadamente, porque la sal puede mejorar la fuerza y ​​elasticidad del gluten y hacer que la masa se vuelva densa.

Se recomienda utilizar un agente de fideos ramen instantáneos producido por la fábrica química Lisi de la Universidad de Lanzhou. En comparación con los fideos ramen tradicionales, este producto tiene menos probabilidades de romperse y tiene una textura más "fibrosa". No contiene cianuro, arsénico, plomo, etc. El material tiene la ventaja de la velocidad. A la hora de utilizarlo disolverlo con agua tibia y dejar enfriar para secar (añadir 2500 gramos de agua por cada 500 gramos de masa, y 75-90 kilogramos de harina).

Primero pon el agente de ramen en un recipiente y agrega una pequeña cantidad de agua para que se derrita y reserva. Vierte la harina en la tabla de cortar y esparce uniformemente la sal sobre la harina. En un recipiente, póngalo en el medio, vierta agua y divídalo en 500 gramos de fideos. Utilice entre 250 y 300 g de agua (diferentes harinas tienen diferentes niveles de gluten, diferentes contenidos de agua y diferentes consumos de agua). El primer consumo de agua es alrededor del 70% del total. Cuando esté en funcionamiento, mezcle uniformemente de adentro hacia afuera, de abajo hacia arriba, y mezcle en forma de lanzadera (forma de copo de nieve). Después de mezclar en forma de lanzadera, debe verter agua para continuar mezclando (también puede agregar agua poco a poco para mezclarla en forma de lanzadera y luego verter agua sobre las telas en forma de lanzadera para mezclarlas). El agua para verter representa aproximadamente el 20 % de la cantidad total, y el otro 10 % de agua debe controlarse de manera flexible según las condiciones específicas de la masa. Al amasar, se utilizan técnicas como golpear, sacar, trepar y amasar. Golpear significa presionar la masa con las palmas o los puños; empujar significa golpear y presionar la masa con las palmas o un tenedor, trepar significa sujetar las manos en forma de un. forma de garra de tigre y agarrar la masa. Empujar la masa hacia adelante; amasar significa frotar o frotar la masa hacia adelante y hacia atrás con las manos para mezclar la masa hasta formar una bola. Amasar la masa requiere principalmente machacar la masa, golpear la masa con ambos puños (mientras se remoja el agua con el agente de ramen, pero prestando atención a introducir completamente el agua en la masa, lo más importante es cuando la masa esté aplanada y). luego doblado, debe mirar. Manténgalo en una dirección (en el sentido de las agujas del reloj o en el sentido contrario a las agujas del reloj), de lo contrario el gluten se desordenará fácilmente. Este proceso tomará unos 15 minutos o más. Amasar hasta que no se pegue a las manos ni a la tabla de cortar y la superficie de la masa quede lisa. Hay un pequeño fenómeno muy simple: simplemente golpea los fideos hasta que se formen pequeñas burbujas.

El propósito de mezclar en forma de huso es evitar la aparición de inclusiones de agua (es decir, la acumulación de agua en la capa de masa porque la fase de agua y la fase de polvo de las inclusiones de agua se separan o se separan). Si la afinidad no es firme, la masa perderá brillo y textura. Golpear, sacar con pala y trepar sirven para evitar la aparición de masa desmenuzada (es decir, hay partículas de polvo seco en la masa), promover que el gluten absorba más agua y formar completamente la red de gluten, produciendo así una mejor extensibilidad.

¡Amasar fideos es un trabajo agotador! ! Jaja...

(2) Fideos (fideos para despertar)

Cepille la superficie de la masa suave con aceite y cúbrala con un paño húmedo o una lámina de plástico para evitar dañar La superficie de la masa después de haber sido soplada por el viento, si está seca o crujiente, déjela reposar por un tiempo, al menos 30 minutos. El propósito de hornear fideos es permitir que las partículas de polvo en el centro de la masa que no han absorbido suficiente agua absorban completamente el agua, de modo que no se produzcan pequeñas partículas duras o pequeños fragmentos en la masa, haciendo que la masa sea uniforme y más suave. Y es más capaz de formar gluten. La red mejora la elasticidad y suavidad de la superficie y el producto final es más delicioso.

(3) Agrega el agente para fideos y amasa la masa.

Amasar la masa con el agente para fideos y agua hasta formar una tira larga, sujeta ambos extremos con ambas manos y agítala hacia arriba y hacia abajo. y estírela repetidamente. La fuerza de la masa determina si es necesario agregar fideos ramen. Después de estirar y amasar repetidamente, hasta que la estructura de gluten de la misma bola esté dispuesta de manera suave y uniforme y cumpla con los requisitos de masa para los fideos ramen, se puede llevar a cabo el siguiente proceso.

(4) Preparación

Colocar la masa enrollada sobre la tabla de cortar, engrasarla con aceite, estirarla suavemente, luego presionarla sobre la superficie con las palmas, empujar y amasar. De ida y vuelta, forme tiras largas y redondas con un grosor uniforme y luego córtelas en fideos con un grosor uniforme y de igual longitud, cúbralos con un hule y déjelos reposar durante unos 5 minutos antes de poder sacar los fideos.

(5) Ramen

Espolvorear harina sobre la tabla de cortar, enrollar la masa en tiras, extender sobre la superficie,...>>

Pregunta 7 : ¿Sabes cómo hacer ramen? ¿Qué tipo de harina y técnicas debes usar para hacer ramen? Debes usar harina con alto contenido de gluten o harina especial mejorada para ramen.

La técnica de mezcla del ramen es muy importante. Al agregar harina esponjosa, es mejor usar harina esponjosa natural.

Después de despertar, es necesario estirar los fideos muchas veces para que se desarrollen. Esto requiere buena fuerza en los brazos.

Generalmente, los fideos ramen se pueden dividir en aproximadamente 7 anillos; de lo contrario, se romperán.

Pregunta 8: ¿Qué álcali de 10 puntos se debe agregar al hacer fideos y fideos tirados a mano? , pero no es un álcali común. Es una sustancia alcalina horneada a partir de la hierba cultivada en el desierto de Gobi, comúnmente conocida como ceniza. Cuando se agrega a los fideos, no solo les da un aroma especial, sino que también los hace. suave, amarillo y masticable. En los últimos años se han utilizado amasadoras especiales. La habilidad de amasar sigue siendo la más crítica.

Los fideos desmenuzados a mano también se llaman fideos desmenuzados o fideos fríos. Están hechos de harina fina de trigo y estirados a mano en finas tiras redondas, de ahí el nombre. Y como es necesario lavarlos con agua fría después de cocinarlos, también se les llama fideos fríos.

El ramen es una de las comidas principales del pueblo *** de Hotan. *** La gente de Er come ramen y presta atención a los platos. Los platos de ramen generalmente se convierten en sopas con cordero, ají, apio, rábano, repollo, etc. Los mejores también llevan cerdo frito. Al cocinar, prestamos atención al color, aroma y sabor, generalmente rojo, amarillo y verde. Mezcla las verduras preparadas con ramen y tendrá un sabor único. A los han que viven aquí también les gusta preparar fideos ramen en su vida diaria.

El método para hacer fideos ramen es aproximadamente el siguiente: elija fideos finos de alta calidad y mézclelos con una cantidad adecuada de agua salada. Si hay demasiada sal, no se estirará, pero no se estirará. si hay muy poca sal le faltará dureza y no durará mucho y se romperá al tirar de él. Entonces la sal debe ser la adecuada. Después de mezclar los fideos, córtelos en trozos pequeños, enróllelos en tiras gruesas de 30 cm de largo, colóquelos en un plato grande, aplíqueles aceite transparente, cúbralos con un paño húmedo y déjelos "despertar" durante 20 minutos, comúnmente conocido como "agente despertador". Después de "despertar", se pueden abrir los fideos. Para adelgazar los fideos, a veces los fideos se pueden torcer en tiras finas y colocar en una tabla de cortar engrasada, luego diluirlos y cocinarlos en una olla con agua hirviendo. Cuando estén cocidos, sácalos y ponlos en agua hirviendo fría. que queden duras, si no queda pegajoso se puede poner en un plato y mezclar con las verduras fritas, añadir vinagre y guindilla y comer.

Este no es el caso del ramen en los grandes restaurantes. El chef Bai An siempre prepara grandes cantidades de ramen. Cada puñado pesa al menos uno o dos kilogramos. Un chef altamente calificado puede producir más de diez kilogramos de fideos. a la vez. La masa cuelga en las manos del chef

Pregunta 9: ¿Quién sabe mezclar fideos ramen? ¿Qué contiene? El ramen, una especie de fideos tradicionales de la nacionalidad Han, es famoso por sus fideos en Fushan, Shandong, según el folclore. Se dice que se originó en Fushan Ramen. Más tarde, evolucionó hasta convertirse en delicias famosas con varios sabores, como Lanzhou Ramen, Shanxi Ramen, Henan Ramen, Longxu Noodles, etc. El ramen también se llama fideos dumpling, fideos desmenuzados y fideos estirados. Es un plato de fideos famoso con un sabor local único. sabor en las zonas urbanas y rurales del norte de China. El ramen se puede cocinar al vapor, hervir, hornear, freír o saltear, cada uno con su propio sabor. Los fideos ramen son muy técnicos para hacer bien los fideos ramen, debes dominar los puntos clave correctos, es decir, los fideos deben amasarse para evitar la deshidratación, los fideos deben enrollarse uniformemente, los fideos deben redondearse uniformemente y los fideos deben redondearse uniformemente. debe extenderse cuando esté cocido para evitar que se acumulen grumos en la olla. Según los diferentes gustos y preferencias, el ramen también se puede preparar en diferentes formas y variedades, como ramen pequeño, ramen hueco, ramen relleno, fideos capilares, 2 finos, grandes y anchos, longxu, ramen plano, ramen de agua, etc.

1. Seleccione los fideos

Generalmente, se debe elegir harina fresca con alto contenido de gluten. Lanzhou tiene harina especial para el ramen de ternera. No es aconsejable elegir harina rancia y mucho menos harina contaminada, comida por insectos, picaduras de ratas o mohosa, porque este tipo de harina no sólo no cumple con los estándares higiénicos, sino que las moléculas de proteína que contiene son proteasas (debido a a la contaminación). Bajo la acción de la actividad proteasa (actividad proteasa mejorada), las moléculas de proteínas se descomponen en aminoácidos, lo que imposibilita que las proteínas se combinen con el agua para formar gluten, lo que reduce en gran medida la producción de gluten. Sólo la harina fresca con alto contenido de gluten (harina especial para el ramen de ternera de Lanzhou) con un alto contenido de proteínas puede garantizar el requisito previo para una producción exitosa de ramen.

2. Amasar fideos

Amasar fideos es la base y clave para hacer fideos ramen. Lo primero a lo que hay que prestar atención es a la temperatura del agua. Generalmente se requiere utilizar agua tibia en invierno y agua fría en otras estaciones. Debido a que la temperatura de la masa se ve fácilmente afectada por la temperatura natural del aire, la temperatura de la masa mezclada siempre se mantiene a 30 °C debido a la diferencia en la temperatura del agua durante el mezclado. Esto se debe a que la proteína de la harina tiene la mayor absorción de agua. en este momento, que puede llegar al 150%, el gluten también tiene el mayor índice de producción y la mejor calidad, es decir, la mejor extensibilidad y elasticidad, y es el más adecuado para estirar. Si la temperatura es inferior a 30°C, la absorción de agua y la calidad de la proteína disminuirán a medida que desciende la temperatura. Superar los 30°C también reducirá la producción de gluten. Cuando la temperatura alcance los 60°C, provocará la desnaturalización de las proteínas y perderá sus propiedades. Es para mantener la masa en el rango de estiramiento más adecuado. En segundo lugar, se debe añadir una cantidad adecuada de agua y ceniza al amasar la masa, porque ambas pueden aumentar la tasa de producción y la calidad del gluten en la masa. Por ejemplo, la presión osmótica de una cantidad adecuada de agua puede reducir la distancia entre las moléculas de proteína en la masa y aumentar la densidad. En particular, puede aumentar la viscosidad de la gliadina, una de las proteínas del gluten, aumentando así la producción y la producción. de calidad del gluten. Preste atención a "tres veces de agua, tres veces de ceniza y noventa y nueve u ochenta y una veces de amasado".

La ceniza que contiene es en realidad un álcali, pero no es un álcali común. Es una sustancia alcalina quemada de la hierba producida en el desierto de Gobi. Cuando se agrega a los fideos, no solo da la calidad. fideos especiales Los fideos son fragantes y suaves, amarillos y masticables. En los últimos años se han utilizado amasadoras especiales. La habilidad de amasar sigue siendo la más crítica.

3. Leudado

Leudar consiste en dejar la masa mezclada durante un periodo de tiempo (generalmente no inferior a 30 minutos en invierno, algo más corto en verano), y su finalidad es también favorecer el desarrollo del gluten generar. Colocarlo también puede dar a las proteínas que no han absorbido completamente el agua el tiempo suficiente para absorber agua y mejorar la producción y la calidad del gluten.

4. Tiras deslizantes

El joven de hombros fuertes primero machacará, amasará, estirará y lanzará repetidamente la gran bola de masa blanda, luego colocará la masa sobre la tabla y usará ambas manos Sostenga ambos extremos de la tira, levántela y golpéela con fuerza contra la tabla de cortar. Después de alargar la tira, doble ambos extremos por la mitad, continúe sosteniendo los dos extremos y bátalos repetidamente. El propósito es ajustar la disposición de las proteínas del gluten en la masa para que las moléculas de proteína caóticas queden dispuestas en una cadena larga. que en la industria se llama gluten suave. Luego, enróllelo hasta formar una tira larga, forme una sección de fideos de 20 mm de grosor y del largo de un palillo, o enróllelo hasta formar una tira redonda.

5. Ramen

Coloca los fideos lisos en la tabla de cortar, espolvorea con aceite transparente (para evitar que los fideos se peguen) y luego saca los fideos de diferentes tamaños y grosores según según las preferencias de los comensales, quienes gustan de comer fideos redondos pueden elegir entre 5 estilos: grueso, dos finos, tres finos, finos y capilares, quienes gustan de los fideos planos pueden elegir entre 3 estilos: grande, ancho,. y hoja de puerro; si quieres comer un fideo angular, el chef de ramen te preparará un plato especial de fideos de trigo sarraceno. Sacar fideos es una habilidad única de una mano. Sostenga ambos extremos de la mano, use ambos brazos para acelerar y estirar hacia afuera de manera uniforme, luego doble los dos extremos por la mitad y coloque ambos extremos al mismo tiempo entre los dedos de una mano (generalmente). con la mano izquierda), y engancha el dedo medio de la otra mano hacia abajo. Sostén el otro extremo, gira las palmas hacia arriba para que los fideos formen una cuerda y al mismo tiempo estíralos hacia ambos lados. Después de estirar los fideos, coloque el extremo en forma de gancho de la mano derecha en el dedo izquierdo y continúe enganchando el otro extremo con la mano derecha y estírelo. Al estirar, la velocidad debe ser rápida y la fuerza debe ser uniforme. Repita este proceso y cada pliegue se llama botón. El estiramiento es un proceso muy técnico...>>

Pregunta 10: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer ramen? ¡Por supuesto, elige harina con alto contenido de gluten para hacer ramen! ¡Puedes utilizar harina Wudeli con alto contenido de gluten! ¡Esta es la primera opción! ¡El segundo son los fideos Jinshahe con alto contenido de gluten! En cuanto al Dios de la riqueza, ¡cinco hermanos y hermanas también pueden hacerlo! También puedes preguntar a tu distribuidor de harina, ¡siempre habrá una harina adecuada para ti! ¡Te deseo felicidad!