Quiero beber sake japonés. ¿Lo entiendes?
El vino es una de las bebidas más antiguas del mundo. Históricamente cada país lo tiene, pero los vinos de cada país son diferentes, pero las funciones son similares. En ocasiones de celebraciones importantes, definitivamente saltará de la vitrina y actuará como catalizador de las emociones de la gente. En comparación con la complicada artesanía del vino tinto europeo, el vino asiático tiende a "volver a la naturaleza". Este sake japonés se puede elaborar con ingredientes extremadamente simples y una artesanía meticulosa pero no complicada para crear un vino incomparable. En los últimos años, los izakayas de estilo japonés han desembarcado al otro lado del océano, en Estados Unidos, y es probable que se conviertan en cadenas de tiendas. Entonces, ¿cómo llegó el sake al extranjero? El próximo capítulo será anunciado.
La historia del desarrollo del vino japonés
Si quieres socializar con alguien, ¿necesitas investigar primero sus antecedentes? Primero tienes que saber quién es, ¿verdad? Esto es lo que debes saber antes de disfrutarlo. En comparación con el japonés, el sake japonés tiene menos antecedentes. Gracias al énfasis de Japón en su propia cultura, el antiguo método de elaboración del sake se ha conservado hasta el día de hoy.
El vino de frutas nació en la era de las cuerdas, alrededor del año 300 a.C. En cuanto al método... sin mencionar que el proceso de producción es un poco repugnante, los lectores interesados pueden buscarlo. La aparición del vino de frutas puede considerarse como el punto de partida del vino japonés.
En el período Yayoi del año 250 d.C., la cultura agrícola se desarrolló gradualmente y la aparición del arroz mejoró los ingredientes del vino. Pero el equipo es todavía muy primitivo. El producto de la molienda gruesa y la filtración gruesa es el vino de arroz, que más tarde se llama sake de caoba, pero el vino de arroz es más "turbio" que el sake de caoba. Se trata de un gran grano de "arroz" que resulta "delicioso y visible". Por favor, decídete.
Después de 1192, el período Heian supuso un gran salto adelante para la industria vitivinícola japonesa. Los métodos de elaboración del vino están bien documentados de esta época. En ese momento, el método de elaboración unificado del sake japonés estaba estipulado en el "Gao Yu Shiki" compilado por el emperador Fujiwara Akira, y este método de elaboración todavía se utiliza en la actualidad.
El Período de los Reinos Combatientes, de Muromachi a Edo. El sake protagonista ha entrado en el escenario de la historia. Al principio, el método de elaboración del sake era bastante primitivo: molienda gruesa y filtrado fino. Este tipo de filtración fina no es tan "refinada". Simplemente vierte el vino turbio en un saco y luego filtra una pequeña cantidad de impurezas para ver el sake. En este momento, el "licor Chu Hao" no ha sido eliminado de la historia. El surgimiento de la nobleza japonesa significó que sólo los nobles y los samuráis de alto rango podían disfrutar del sake, mientras que los samuráis de menor rango y la gente corriente sólo podían beberlo, por lo que todavía había un mercado para el sake. Este período es también la etapa de transición del vino turbio al sake.
Después de la Restauración Meiji, el país miró hacia Occidente y llegó la era de la privatización capitalista. La afluencia a gran escala de maquinaria de alta tecnología a Japón, junto con el "desarrollo industrial" del gobierno, apoyó en gran medida a las industrias privadas, incluida la industria japonesa de bebidas alcohólicas. El Estado compró maquinaria de molienda a gran escala para empresas privadas, lo que mejoró enormemente el grado de molienda del arroz. Sumado a la feroz competencia entre las cervecerías en ese momento, la calidad del sake aumentó. Después de todo, conseguir buenos productos requiere competencia.
Luego llegó también la era Showa después de la Primera Guerra Mundial, que permitió que la tecnología se desarrollara rápidamente. Aparecieron más equipos de molienda y filtrado de alta tecnología, y luego los japoneses invadieron China y Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial. A medida que aumentó la demanda de alcohol por parte de los soldados, algunos especuladores del sake comenzaron a utilizar la idea torcida de "mezclarlo con agua". Este enfoque hizo que los soldados en el campo de batalla sintieran que su inteligencia en ese momento estaba profundamente insultada. Querían saludar a la esposa del dueño de la bodega a través de Kaidu, por lo que le dieron un apodo al sake regado: vino de pez dorado. Este sake también puede criar peces de colores, por eso se trata de una botella de agua mineral. El gobierno no pudo soportar este comportamiento descarado de pedir dinero, por lo que promulgó el sistema de clasificación de vinos japonés, dividiendo los vinos de "grado especial" a "quinto grado" en seis grados, y también promulgó los signos correspondientes. Aunque este sistema fue abolido en 1992, siempre ha estado profundamente arraigado en el corazón del pueblo. Hasta ahora, los fabricantes siguen utilizando las denominaciones sobrantes del sistema anterior para clasificar los vinos. Los nombres de cada grado se enumerarán uno por uno más adelante.
Hoy en día, las máquinas de molienda fina y filtrado fino se han convertido en el equipo estándar de las grandes cervecerías de sake. El vino "Ginniang" es muy popular en Japón. Recientemente, europeos y americanos se han interesado por el vino puro y natural. Los izakayas de Estados Unidos han abierto el White Deer Sake y la palabra correspondiente "sake" se ha escrito en el Diccionario Oxford. El sake se ha convertido en un vino internacional.
Los grados tercero, sexto y noveno del vino japonés
El vino japonés se divide en cinco categorías: elaboración de yinda; especialmente vino junmai, que es diferente del vino común; en el caso del vino, la calidad y la calidad son progresivamente menores. Además de leer las etiquetas de los envases, también está la degustación (tonterías), y el conocimiento de la cata de vinos no es pequeño. Después de todo, hay sumilleres profesionales y el autor es barista y ha estado expuesto a la nariz del café y al vino tinto. El agudo sentido del gusto de un sumiller definitivamente no es algo que la gente común pueda aprender en poco tiempo. Aunque no puedas saborearlo, debes poder beberlo. Después de todo, este es un trampolín hacia la sociedad de clase alta.
Sake japonés de alta gama (Yin Damiang, Yinniang)
En primer lugar, significa que este tipo de vino debe beberse como un poeta, de forma poética, bebiendo. De ida y vuelta, apuesta por aromas florales y frutales. Sake de la más alta calidad, con olor fragante, sabor suave y regusto interminable. La boca delantera es como miel y la boca trasera es como un trozo de té verde. Sin embargo, este increíble sabor sólo se elabora con arroz, agua y levadura. ¿De dónde viene la fragancia única de las flores y la dulzura de las frutas? Durante la fermentación a baja temperatura del arroz y la levadura, se produce una sustancia llamada "éster". Este éster también se encuentra en frutas y flores. La tecnología y el envasado estrictos preservarán al máximo el sabor del éster, digno del título de "brebaje".
¿Cómo beber?
Este sake de alta gama hay que beberlo frío. La razón es que la baja temperatura puede mantener eficazmente el aroma del éster, y el éster se volatilizará tan pronto como se caliente, lo que permitirá elaborar cerveza a un costo menor inmediatamente desde el comienzo de la elaboración. Otra razón es que suprime eficazmente el sabor del alcohol. El olor a alcohol es nauseabundo. ¡Quién sabe quién bebe! La única razón para utilizar alcohol es que las sustancias aromáticas son insolubles en agua y sólo solubles en soluciones orgánicas.
Sake japonés de gama media (sake Tebetsu Junmai, elaboración Honzo)
No sufre molienda fina durante la elaboración ni fermentación a temperatura ambiente. Es un sake de gama media y es. También el sake más común en los supermercados. La mayoría de los restaurantes japoneses utilizan este tipo de sake para elaborar vino para cocinar, que es relativamente económico y también puede mejorar el sabor. En cuanto al sabor, definitivamente no tiene el aroma de la elaboración de cerveza.
¿Cómo beber?
Apto tanto para frío como para calor. Beberlo frío puede suprimir eficazmente el sabor del vino, mientras que beberlo caliente puede dispersar los únicos ésteres más rápido, aumentar el sabor del vino y mejorar la sensación en la boca.
Sake de baja calidad (ordinario)
Se recomienda no beber este tipo de vino. En primer lugar, este tipo de vino se mezcla y contiene mucha azúcar, aromas y aditivos, que pueden ser muy perjudiciales para la salud humana. Y sabe muy mal, como beber Erguotou mezclado con agua azucarada. Hay un olor fuerte y acre a alcohol en la boca.
¿Cómo beber?
Si no puedes evitarlo, no lo bebas. Si lo compras, se recomienda beberlo a baja temperatura para reducir la sensación de dificultad para tragar el alcohol.
El sabor del sake japonés se ha mantenido durante 1.000 años. Sólo la molienda y la filtración han mejorado durante estos mil años. Parece que este milenio no ha crecido en absoluto debido al amor. Él siempre mantendrá esta intención original y avanzará hacia los próximos 1000 años.
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