¿De dónde vienen los fideos hechos a mano?

Según la leyenda, en la antigüedad, los soldados y la gente trabajaban duro día y noche sin importar el calor o el frío intenso. Para que los familiares pudieran comer los fideos mencionados anteriormente, sus familiares colgaron los fideos enrollados y cortados en postes de bambú para que se secaran y los ataron, y los enviaron al sitio de construcción junto con la sopa agria preparada, para que los familiares pudieran cocinarlos en el olla y cocínelos en la sopa agria después de salir del trabajo. Cómelos en sopa. Esta forma de comer puede satisfacer el hambre y la sed, y se la conoce como un alimento reconfortante de primera clase. Más tarde, algunas personas mejoraron los fideos hasta convertirlos en fideos hechos a mano y agregaron "blanqueados" (tortitas de huevo, puerros tiernos, corazones de repollo picados) a la sopa agria, que se convirtió en una sopa agria de fideos popular entre la gente y los banquetes.

1-El origen de los fideos artesanales

Los fideos son un tipo de pasta artesanal, fina como un cabello, blanca y dura, resistente al almacenamiento y a la cocción. Entonces, ¿los fideos provienen del condado de Chengxian, Longnan, Gansu o Shaanxi? Por ejemplo, los fideos hechos a mano en la aldea de Tieyang, ciudad de Shitan, condado de Liquan, provincia de Shaanxi, son bien conocidos. Alguna vez fueron presentados a la corte imperial como una especie de pasta a modo de "tributo".

Se puede decir que los fideos instantáneos y los fideos secos son muy populares en el norte. En el pasado, los círculos académicos siempre han creído que los "fideos secos" registrados en "Eating Food" escrito en la dinastía Yuan eran los primeros registros de fideos secos en mi país. Una nueva investigación muestra que los chinos han estado comiendo esta "comida rápida" desde la dinastía Tang. El Dr. Gao, que se especializa en la investigación de alimentos de Dunhuang, dijo: "Al investigar los documentos de Dunhuang, descubrimos que los fideos secos aparecieron en la dinastía Tang, y en ese momento se llamaban 'fideos de barba'". A menudo se regalan en cajas de regalo. Por ejemplo, había una familia en Dunhuang en ese momento que usaba "fideos barbudos" como dote en sus costumbres nupciales.

En la China actual, todavía hay muchos lugares donde los fideos secos se llaman "Fideos de Barba de Dragón".

El proceso de elaboración de los fideos enrollados a mano

Los fideos hechos a mano suelen comenzar a las 2 p. m. todos los días y duran hasta las 3 a. m. aproximadamente. Todo el proceso hecho a mano toma aproximadamente 20 horas y requiere 13 pasos, tales como: mezclar los fideos, amasar los fideos, reposar los fideos, enrollar los fideos, colocar los palillos, cortar los fideos, ponerlos en el estante, secar los fideos. , cortando los fideos y atando los fideos. Quizás sólo aquellos que hacen fideos puedan comprender las dificultades que implica.

Chen Shuihe está programado para la noche del 22 de enero de 2021.