Quiero comer cordero por la noche. ¿Cómo puedo hacerlo delicioso?

Cómo cocinar cordero estofado:

1. Lavar el cordero o las chuletas de cordero y blanquearlas con agua hirviendo para quitar la sangre.

2. aceite en la olla y agregue Hervir el azúcar hasta que se dore, sofreír el cordero hasta que adquiera color y verter en una cazuela

3. Agregar el jengibre, las cebolletas, el agua caliente, la salsa de soja oscura, sal, vino para cocinar y chiles secos

Ingredientes grandes, pimienta, regaliz, canela, hinojo, cáscara de mandarina, granos de arena, clavo, rodajas de espino, azufaifa, baya de goji,

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poner una cucharada de salsa Zhuhou (Puedes omitirla si no la tienes);

4. Cocine a fuego lento durante una o dos horas. Puede agregar zanahorias y rábanos blancos. , patatas, gluten, etc. antes de comer.

La sopa de estofado de cordero es rica en color, crujiente y no ácida. Cuando se come en invierno, no solo puedes disfrutar de la diversión de reunirte alrededor de la estufa, sino también nutrirte, mantenerte en forma y generar calor. y protegerte del frío.

La estofada de cordero estofado es grasa pero no grasosa, la sopa es roja pero no picante, el sabor es auténtico, el aroma es puro y no huele mal. Vaya, lo que dijo el editor sonó un poco como un viejo médico chino. Pero es tan delicioso. Echa un vistazo a los consejos: ¡cómo se fabrica el acero y sabrás cómo se produce la saliva!

Hay muchas cosas a las que prestar atención al preparar cordero estofado: el calor, los accesorios, los ingredientes y los métodos de alimentación tienen algo que decir. Algunos comensales antiguos concluyeron que el cordero estofado es "sabroso, masticable y crujiente, crujiente y masticable, y te sentirás bien de un bocado". Luego tomé una cucharada de sopa fresca y me sentí relajado y feliz.

El cordero estofado es muy elogiado por comensales de todos los sectores sociales por su carne tierna, sabor fresco, sopa suave y bajo precio, y pronto se hizo popular en Makino. El cordero estofado rápidamente se hizo popular en las Llanuras Centrales e irrumpió en Kioto, convirtiéndose en una nueva y famosa cocina de Henan. En su apogeo en 1995, Xinxiang, Zhengzhou y otros lugares incluso tuvieron la extraña visión de que "hoy no había ovejas en el mercado matutino, donde había mucho humo de las ollas rojas guisadas".

El cordero estofado también ha sido muy popular desde su llegada a Pekín, pero ahora, como sostienen cientos de escuelas de pensamiento en la industria de la restauración, se ha retirado un poco al campo. Pero el número de personas a las que les gusta no es en absoluto pequeño. ¡Se acerca el invierno y creo que hay otra oportunidad para los negocios de estofados!

La preparación del cordero estofado también requiere "tres cosas": la primera es la carne, la segunda son los ingredientes y la tercera es la sopa.

1. El llamado "centrado en la carne" significa ser muy exigente en la elección del cordero. El cordero seleccionado es la parte más nutritiva de toda la oveja, como patas traseras, parte superior del cerebro, tridente, etc., al mismo tiempo, para asegurar la frescura de la oveja, se controla el peso de la oveja seleccionada; además, la fuente de oveja debe ser la oveja Yudong con carne blanda.

2. "Especializado" significa que se utilizan más de 30 tipos de condimentos, y los principales. Los ingredientes son hierbas medicinales y especias chinas que pueden eliminar eficazmente el olor a cordero y aumentar la fragancia.

3. "Tangtang" está hecho de huesos de oveja grandes y aceite de hueso golpeado sobre fuego caliente. y delicioso.

Cordero al comino

Características: textura suave y tierna, aroma especiado y salado, fuerte sabor a comino.

Ingredientes?

300g de cordero, 15g de comino, 50g de brotes de bambú, 1500g de aceite (aproximadamente 75g de consumo), 20g de vino de cocina, 1g de sal, 15g de azúcar, 30 gramos de huevos, 7 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de pasta picante, 50 gramos de agua y almidón, 10 gramos de aceite de sésamo, un poco de sopa y un poco de fideos.

¿Proceso de elaboración?

1. Poner las lonchas de cordero en un bol, añadir los huevos, el almidón, los fideos y mezclar bien. 2. Vierta una cuchara en el aceite. Cuando el aceite esté cocido, agregue las rodajas de carne y córtelas. Agregue las rodajas de brotes de bambú y viértalas juntas. Deje el aceite en la cuchara original, agregue pasta picante, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino para cocinar, comino, sopa, vierta la carne en rodajas y los brotes de bambú, gire la cuchara, agregue un poco de salsa, rocíe con aceite de sésamo y saque. la cuchara y servir. ?

Cordero estofado

Características El cordero es rico en nutrientes Siempre que se cocine adecuadamente, se puede eliminar su olor y conservar su delicia. La sopa de verduras tiene una carne deliciosa, un color rojizo y un rico aroma.

Ingredientes

500 gramos de carne de costilla de cordero. Ingredientes: 20 gramos de zanahorias, 50 gramos de ajetes. Condimento: 30 gramos de aceite de soja, 30 gramos de vino blanco, 40 gramos de vino Shaoxing, 5 gramos de salsa de chile, 10 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar, 20 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre y 4 anís estrellado. .

¿Proceso de elaboración?

Corte: Lavar la carne de la costilla de cordero y cortarla en trozos cuadrados de 4 cm. Ponlo en una olla, agrega una cantidad adecuada de agua, agrega un poco de rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y vino blanco, lleva a ebullición, escalda durante aproximadamente 1 minuto, luego sácalo y lávalo con agua limpia. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Cocinar: Calentar el wok, verter el aceite de soja y calentarlo, agregar la cebolla verde y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el cordero y sofreír, luego agregar el vino Shaoxing y el azúcar y sofreír durante 1 minuto

Chuletas de Cordero Scorpion Play

Características: Las chuletas de cordero están carbonizadas por fuera y tiernas por dentro, y tienen un sabor crujiente y fragante.

Ingredientes?

12 chuletas de cordero lechal, 100 gramos de fideos, 12 escorpiones enteros, 1 huevo, un poco de harina y sésamo, 12 servilletas, glutamato monosódico, sal y un poco de pimienta .

¿Proceso de preparación?

1.

Cortar las chuletas de cordero en trozos de 6 cm de largo, agregar los condimentos y cocinar en una olla, sacarlas y darles palmaditas. con harina, esparza uniformemente el líquido del huevo sobre cada chuleta de cordero, espolvoree con semillas de sésamo para que se pegue firmemente y reserve.

2. Poner aceite en el wok y calentar hasta que esté 70% caliente. Añadir las chuletas de cordero y sacarlas cuando estén doradas. Insertar el papel de cena doblado en el extremo del hueso expuesto y apilar. ellos cuidadosamente en el borde del plato.

3. Cuando la temperatura del aceite suba al 80%, poner los fideos cortados en 6 cm de largo en la sartén, freírlos hasta que estén crujientes, sacarlos, ponerlos en el medio de las costillas y Pon todos los fideos fritos en la sartén de aceite. Solo pon el escorpión sobre los fideos.

Cordero salteado con cebolla verde

Queda fragante y tierno, sin olor a cordero. (Cocina de Beijing)

Ingredientes?

Carne de pierna de cordero (neta, 200g), cebolla de Beijing (200g), ajo (1 diente), pimienta de Sichuan en polvo (un poco), arroz vino (20g), salsa de soja (50g), sal (un poco), vinagre (un poco), aceite crudo (un poco), aceite de sésamo (50g).

¿Proceso de producción?

1.

Retire los tendones de la pierna de cordero y córtelos en rodajas grandes y finas, corte la cebolla verde en cubos con cuchillo giratorio y revuelva; freír se convertirá en un trozo. 2. Mezcle los cubos de cebolla verde, el aceite crudo (o manteca de cerdo), la salsa de soja, la sal, el vino, la pimienta en polvo y las rodajas de pierna de cordero en un bol. 3. Use aceite crudo, aceite de sésamo y ajo (picado) para calentar la olla hasta que esté a fuego alto. Vierta las rodajas de pierna de cordero, las cebollas verdes y otros ingredientes en el tazón y use un fuego grande para cocinar. revuelve rápidamente unas cuantas veces, luego agrega un poco de aceite de sésamo y vinagre a la olla.

El cordero asado

queda suave y tierno.

Ingredientes?

1000 g de cordero, 50 g de galanga, 25 g de vino Shaoxing, 20 g de salsa de soja roja, 1000 g de manteca de cerdo (consumo 150 g), 50 g de sopa, 250 g de panceta de cerdo, 100 g de mangguang rallado (dulce en escabeche) y agria), 100g de bizcocho de espino desmenuzado. Harina seca, salsa de soja, pimienta de Sichuan picada, ajo crudo, aceite de sésamo, sal refinada, almidón, glutamato monosódico, segunda sopa y una cantidad adecuada de cebolla verde cruda picada. ?

¿Proceso de elaboración?

1.

Lavar el cordero, mezclar la salsa de soja roja y el almidón seco y aplicarlo sobre la piel del cordero, freírlo en aceite. Retirar cuando esté dorado. 2. Coloque el cordero frito en la olla (use brotes de bambú como fondo), agregue Ertang, vino Shaoxing, galanga, ajo crudo, sal refinada, salsa de soja roja y panceta de cerdo (primero córtelo en trozos y saltee hasta que esté fragante). ) ), ponerlo al fuego y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que el cordero esté suave y tierno, sacarlo, quitarle la panceta, quitarle los huesos al cordero y cortarlo en trozos de 5 cm. de largo y 1,5 cm de ancho y colocarlas en un plato. Use un tazón pequeño y agregue salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo, caldo y agua con almidón para hacer un tazón de salsa. 3. Poner el cordero en la vaporera y cocinar durante 2 minutos, sacarlo y espolvorear con almidón seco. Calentar la manteca en el caldero, añadir el cordero y sofreír un poco,

volver a verterlo en la sartén. En Shunting, sofreír los granos de pimienta de Sichuan picados y las cebollas verdes hasta que estén fragantes, agregar el cordero, cocinar en el vino de Shaoxing, agregar un tazón de salsa, mezclar bien y servir en un plato. Seda Mangguang, plato de seda para pastel de espino. Plato de salsa: Salsa Dulce

Cazuela Sandan

Las características son frescas y fragantes, ligeras y refrescantes.

¿Materia prima?

¿Ingrediente principal? 2,5 kg de Yangsan Dan (es decir, omaso). ¿Condimento? 10 gramos de grasa de pollo, 5 gramos de sal y glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de camarones marinados y vino para cocinar, 15 gramos de cebolla verde y jengibre, 10 gramos de cebolla verde rallada, 5 gramos de jengibre rallado, 10 Granos de pimienta de Sichuan y 2,5 kilogramos de caldo de pollo.

¿Proceso de producción?

(1)

Primero, escalda el Yangsan Dan con agua caliente a 80 ℃, sácalo y usa tus manos para quitarlo. Retire la película negra del Dandan, lávelo, póngalo en una olla con agua hirviendo, agregue las cebollas verdes, los trozos de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, cocine hasta que esté cocido, retire y quitar la grasa del aceite

del Dandan. Quitar los restos, lavar con agua tibia, luego cortar en trozos triangulares, hervir en agua hirviendo durante 1 minuto, retirar y escurrir.

(2) Poner los dados de diente de león en una cazuela, añadir el caldo de pollo, llevar a ebullición a fuego alto y quitar la espuma. Luego agregue las cebollas verdes ralladas, el glutamato monosódico, el vino de cocción y la sal. Después de que la sopa hierva, manténgala a fuego lento durante 5 minutos, luego vierta el aceite de pollo, espolvoree con cebollas verdes ralladas y gajos de cilantro

Sirva. Las gambas estofadas en aceite se sirven en un bol y se acompañan con la cazuela.

Cordero frito

No contiene sopa, es tierno y fragante. (Cocina de Beijing)

¿Ingredientes?

Cordero magro semigraso (ocho taels), jengibre (medio tael), cebollas secas (un tael), cebolletas de Beijing (cuatro taels) ), vino (dos taels) cucharada), aceite de sésamo, pimienta (1/4 cucharadita cada uno), agua (1/3 taza),

Proceso de elaboración

1. Cocer el cordero y ponerlo en agua hirviendo durante cinco minutos, sacarlo y cortarlo en rodajas grandes. 2. Lavar y cortar en rodajas el jengibre y la cebolla seca, y cortar la cebolla verde en gajos. Agrega las rodajas de jengibre y los condimentos, sofríe un rato, agrega el vino, cubre con agua y pimienta, mezcla bien, tapa y cocina a fuego medio durante unos ocho minutos, agrega la salsa, el aceite de sésamo y la cebolla verde, mezcla bien. y servir el plato. ?

Cordero guisado con bayas de Huaiqi

Se caracteriza por ser un tónico invernal, delicioso y de color salsa ligera. (Cocina cantonesa)

Ingredientes?

Cordero (500 g), rodajas de jengibre (16,5 g), baya de goji (20 g), sopa de pollo (650 g), glutamato monosódico (13 g), sal refinada. (un poco), ñame (40 gramos).

¿Proceso de elaboración?

1. Cocer el cordero en agua y cortarlo en trozos, luego ponerlo en una olla y añadir las rodajas de jengibre y sofreír bien. 2. Poner el cordero en una cazuela de barro, añadir el ñame, la baya de goji, la sopa de pollo, el glutamato monosódico y la sal refinada, etc., y cocinar al vapor durante dos horas.

Cordero guisado

Características: La sopa queda tierna y la carne melosa y deliciosa.

Ingredientes?

Cordero con hueso, cortado en trozos, un poco de cada uno de los granos de pimienta, rodajas de jengibre, sal refinada, chiles, tiras de cebolla verde, fideos de jengibre, cilantro y cebolla verde picada.

¿Proceso de elaboración?

1. Cortar el cordero con hueso en trozos pequeños, ponerlo en una olla con agua y llevar a ebullición, quitarle la espuma de sangre y añadir los condimentos. , sal, pimienta, tiras de cebolla verde y cambio. Cocine a fuego lento y retire la carne. 2. Coloque la sopa original en la olla, agregue agua para diluirla, agregue fideos con sal, fideos con pimienta, fideos con jengibre, cebollas verdes picadas y cilantro para hacer la sopa, luego agregue los cubos (o rodajas) de cordero en un tazón y sirva. ?

Cordero hervido con melón de invierno

La sopa queda grasa y podrida, ligera y deliciosa.

¿Ingredientes?

Una libra y tres onzas de melón de invierno; una libra de aceite de cocina; dos onzas de carne de cordero; cinco centavos de salsa de soja; MSG; tres céntimos de sal refinada; un tallo de cilantro; aceite de sésamo ocho puntos

¿Proceso de elaboración?

Primero pelar y lavar el melón de invierno y cortarlo en costillas. Ponga el wok a fuego alto, vierta aceite de cocina para calentar, fría la cebolla verde picada para que suelte el sabor, agregue el cordero y saltee, agregue las rodajas de melón de invierno, mueva el wok a fuego tibio, agregue salsa de soja y sal refinada y cocinar a fuego lento hasta que el melón de invierno esté cocido

Cuando esté tierno y podrido, al sacarlo de la olla quitarle la espuma y espolvorear con glutamato monosódico, verter un poco de aceite de sésamo y espolvorear con cilantro y ya está lista, si le añades más sopa quedará como sopa de cordero y melón de invierno.

Cordero estofado

Características: delicioso color

Ingredientes

Ingrediente principal: 1000 gramos de cordero crudo con piel. Accesorios: 5 gramos de hojas de ajo verde, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de nudos de cebolla, 100 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de salsa de soja roja, 100 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de sal refinada, 2,5 gramos de glutamato monosódico, y 15 gramos de almidón de agua. ?

Proceso de elaboración

1.

Poner el cordero en una olla con agua, llevar a ebullición a fuego medio, sacarlo y lavarlo. . Cortar las hojas de ajetes en gajos y reservar.

2. Ponga el cordero, el vino Shaoxing, la salsa de soja roja, la sal refinada, los nudos de cebolleta y los trozos de jengibre (sueltos) en la olla, agregue agua para cubrir los trozos de carne y deje hervir. A fuego alto, quitarle los restos flotantes, agregar el azúcar de roca y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. Cuando esté crujiente, sacarlo y quitarle los huesos. Cortarlo en cubos de 3,5 cm y luego incorporarlo a la salsa original. Olla y use fuego alto para espesar el jugo original. Cuando espese, agregue glutamato monosódico y hojas de ajo verde, espese con agua, almidón y hierva.

Shishan Kou Cordero

Características: color dorado, bien enchapado, carne crujiente, suave y palatable, olor fragante, muy delicioso.

Ingredientes?

1000g de cordero con piel y cartílago (la panza de cordero es la mejor), 250g de aceite de sésamo, 15g de tofu fermentado, 2g de salsa Zhuhou, 5 gramos de salsa de soja vieja, 3 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 3 gramos de glutamato monosódico, 2,5 gramos de pimienta, 25 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre, 100 gramos de cebollas verdes, 30 gramos de ajo, 1500 gramos de aceite de palma y 150 gramos de la segunda sopa.

¿Proceso de elaboración?

1.

Raspar la piel del cordero, poner toda la pieza en agua hirviendo con jengibre y cebollino y enrollar hasta que quede bien. Cuando esté cocido, sácalo y escúrrelo. Quitar la humedad. 2. Calienta una olla a fuego alto, agrega aceite de palma y caliéntalo al 80% de temperatura. Coloca los trozos de cordero en la olla y fríelos hasta que estén ligeramente dorados. Vierte en la sartén y enjuaga con agua para enjuagar el aceite. 3. Caliente la olla a fuego alto, vierta el aceite de sésamo, agregue los cubos de jengibre (batir en trozos), las cebollas verdes, el ajo, el anís estrellado, la canela, la cáscara de mandarina, el tofu fermentado, la salsa Zhuhou, etc., revuelva uniformemente, revuelva -freír hasta que esté fragante, luego agregar el cordero.

Rociar con vino Shaoxing, agregar agua, salsa de soja oscura, sal, azúcar, glutamato monosódico y pimienta, revolver uniformemente, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la piel esté cocida y fragante, escurrir la materia prima. Reservar el jugo. 4. Cortar el cordero cocido en cubos largos con la piel hacia abajo y la carne hacia un lado. Colóquelos cuidadosamente en un bol. Agregue el jugo original y cocine al vapor hasta que esté cocido. Poner el cordero en un plato, agregar dos sopas y mojar la maicena con el jugo original para que espese uniformemente, verterlo sobre los fideos de cordero, espolvorear un poco de semillas de sésamo fritas y cebolla verde picada y servir.

Oveja de mar estofada

Características: Color dorado, sabor fresco y jugo espeso

Ingredientes

Ingredientes principales: 500 gramos de mar. pepino, 500 gramos de carne de lomo de cordero. Condimento: 15 gramos de aceite de pollo, 100 gramos de cebolla verde y aceite de jengibre, 6 gramos de salsa de soja, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de cebolla verde, 5 gramos de sal, 25 gramos de jengibre, 5 gramos de glutamato monosódico. 20 gramos de vino de cocina, 50 gramos de almidón húmedo, 2kg de caldo de pollo.

¿Proceso de elaboración?

(1)

Lavar el pepino de mar en trozos grandes, sumergirlo en agua hirviendo y retirar el agua. Primero ponga 1,5 kilogramos de caldo de pollo en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, las cebollas verdes, el jengibre (batido) y 15 gramos de vino de cocción. Ponga el lomo de cordero en la olla y cocine hasta que esté tierno, sáquelo. p>y córtelo en trozos grandes de 10 cm de largo y 3 cm de ancho se codifican en el plato. (2)

Calentar el aceite de cebolla y jengibre con una cuchara para freír a fuego alto, agregar 5 gramos de vino de cocción, 500 gramos de caldo de pollo, salsa de soja, sal y glutamato monosódico. agregue las rodajas de pepino de mar y de cordero a la sopa y luego use fuego lento durante 10 minutos, use almidón húmedo para espesar la salsa, revuélvala y vierta el aceite de pollo.

Cubierta de grasa frita

Características: color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro

Ingredientes

500 gramos de? panza de cordero, un huevo (pesado) unos 50 gramos). 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de salsa de fideos dulces y 15 gramos de aceite de sésamo.

¿Proceso de elaboración?

Lavar el cordero en una olla con agua fría, cocinar durante unos 5 minutos para que absorba la sangre, luego sacarlo y Déjelo enfriar y luego córtelo en trozos largos. Coloque rodajas de 8 cm, 2,5 cm de ancho y 0,8 cm de grosor en un plato, agregue salsa de soja, rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y rodajas de ajo y cocínelas al vapor en una cesta.

Cuando estén cocidos (cocer al vapor durante unos 90 minutos), sacarlos y decantar el jugo, retirar la cebolla, el jengibre y las láminas de ajo. Rompe los huevos en un bol, agrega el almidón húmedo y mezcla bien para formar una pasta. Reserva. Añade aceite de maní al wok y caliéntalo a fuego medio hasta que esté 80 % caliente (aproximadamente 200 °C).

Enrolla las rebanadas de carne una por una en la masa de huevo y ponlas en el aceite. Freír hasta que esté nueve veces cocido y sacar. Esperar a que el aceite esté cocido. Cuando la temperatura suba al 90% (unos 225°C), añadir las rodajas de carne y sofreír hasta que estén doradas, sacar, cortar. La carne frita se corta en trozos diagonales y se pone en un plato.

Mezcla la salsa de fideos dulces y el aceite de sésamo y ponlo en una cacerola. Agrega las cebolletas y los dientes de ajo en un plato pequeño y sirve con las verduras.

Panza de cordero crujiente frita

Características: Color amarillo y brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, pepino y rábano agridulces, bonitos en los bordes

Ingredientes?

Ingredientes principales: 500 gramos de cordero, 250 gramos de masa de levadura y 25 gramos de levadura. ¿Condimento? 150 g de aceite, 10 g de álcali, 10 g de anís, 12 g de vino para cocinar, 10 g de sal, 50 g de azúcar, 150 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de cebolla verde picada, 20 g de jengibre picado.

¿Proceso de producción?

(1)

Cortar el cordero en trozos largos de 12 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlos en un recipiente para sopa y añadir el vino de cocción y la salsa de soja. Ponga en la vaporera a fuego alto azúcar, sal, cebolla verde picada, jengibre picado, anís y una pequeña cantidad de sopa durante 20 a 30 minutos, pínchela con palillos

Después de que esté cocida, sáquela. y déjalo enfriar. (2) Mezcle la harina con agua, agregue álcali y mezcle bien, luego agregue el polvo para hornear y mezcle bien. (3)

Vierta una gran cantidad de aceite en una cuchara para freír y caliéntelo entre un 70 % y un 80 % de temperatura a fuego alto. Aplique una capa de levadura en polvo sobre los trozos de cordero y luego póngalos en la sartén. Aceite y freír hasta que la piel esté dura y amarilla, luego retirar el aceite. (4)

Cortar el cordero frito en trozos cuadrados de 1 cm, colocarlo en un plato y servir. Lleve salsa de cebolla, sal y pimienta y salsa de soja con chile al comer.

Cordero al vapor

Características: suave, fragante, tierno y nutritivo.

¿Ingredientes?

Medio malicioso de cordero fresco; cinco qian de sal; dos qian de vino de arroz; tres rodajas de jengibre; ; un liang de agua con pimienta; tres cilantro

Proceso de elaboración

¿Lavar el cordero, quitarle la sangre, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo seis veces, cortarlo en trozos? Cortar en rodajas de tres tercios de grosor con un cuchillo recto y colocarlas en un bol para formar una terraza. Luego, agregue salsa de soja, sal, gajos de cebollino, rodajas de jengibre, agua con pimienta, vino de arroz y un poco de sopa clara (aproximadamente tres onzas), cocine al vapor en una vaporera hasta que se haga puré, retire los trozos de jengibre restantes y colóquelos en una fuente grande. plato, espolvorear con cilantro picado y servir.

Cordero guisado

Es suave y fragante, un buen plato de invierno.

¿Ingredientes?

Dos libras de carne de cordero; cinco qian de salsa de soja; diez granos de pimienta; cinco rodajas de jengibre; p>

¿Proceso de elaboración?

Lavar el cordero y secarlo, cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo recto, ponerlo en una olla con agua hirviendo y blanquearlo bien, retirarlo y volver a colocarlo. con una olla de agua fría

Llévelo a ebullición, agregue salsa de soja (preferiblemente use salsa de soja blanca), sal, pimienta, cebolletas, rodajas de jengibre e hinojo (envuélvalos en paquetes pequeños), luego agregue los trozos de carne y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Tiras de cordero estofadas

Características: Color dorado de la carne, jugo brillante y aceitoso, textura de carne podrida, delicioso sabor.

Ingredientes?

300 g de cordero (preferiblemente carne de lomo), 30 g de aceite de sésamo, 18 g de almidón húmedo, 3 g de vino de cocción, 30 g de salsa de soja, 2 g de glutamato monosódico, anís, 1 gramo de cebolla verde y 1 gramo de jengibre en rodajas. ?

¿Proceso de producción?

(1)

Retirar los huesos y la fascia del cordero, cortarlo cuidadosamente, remojarlo en agua y esperar hasta que esté listo. Se separa la sangre, se lava, se pone en una olla con agua hirviendo y se cuece, luego se saca y se deja enfriar. (2)

Pele la piel de nube del cordero cocido, córtela en tiras de 8 a 10 cm de largo y de 0,3 a 0,5 cm de grosor a lo largo del grano de la carne y colóquelas cuidadosamente en un bol con la piel suave. lado hacia arriba. (3)

Ponga aceite de sésamo (10 g) en una cuchara para freír y caliéntelo, luego agregue el anís, las cebolletas y las rodajas de jengibre, fríalo y luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja (10 g). y la sopa de cerdo original (120g). (4)

Después de que hierva la sopa, viértala en un recipiente que contenga las tiras de carne, póngala en una jaula y cocine al vapor a fuego alto durante 20 a 25 minutos, luego use palillos para quitar el anís verde. rodajas de cebolla y jengibre. (5)

Vierta las tiras de carne y la sopa de carne al vapor original en la cuchara para freír (no esparza las tiras de carne), hierva a fuego alto, agregue salsa de soja (20 gramos), glutamato monosódico. , y use almidón húmedo para diluir y espesar, darle la vuelta dos veces y agregar aceite de sésamo.

Cordero estofado rojo

Características: La sopa caliente es rica en color, crujiente y no ácida.

¿Ingredientes?

1 macho cabrío de 5000 gramos, 450 gramos de salsa picante, 200 gramos de salsa de soja roja, 200 gramos de vino de cocina, 500 gramos de pimienta, 5 gramos de anís, 10 gramos de sannai, 3 gramos de canela, 15 gramos de clavo, 2 gramos de frutos de hierba, de 5 a 6 trozos

3 gramos de cardamomo blanco, 3 gramos de comino, 3 gramos de amomum villosum, 3 gramos de cáscara de mandarina, 4 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de dátiles rojos, 50 gramos de baya de goji, 15 gramos de comino, 20 gramos de jengibre, 100 gramos de cebollas verdes, 250 gramos de sal refinada, esencia de pollo y glutamato monosódico.

Aceite comestible 750

¿Proceso de producción?

1? Después de sacrificar el macho cabrío, se corta la piel, se retiran los órganos internos, la cabeza y la pezuña, luego se raspa y se lava el resto del pelo y la sangre. sobre el cordero, y luego cortar el cordero en trozos cuadrados de 2,5 cm

, remojarlos en agua durante 2 a 3 horas, sacarlos, escurrir toda la sangre, ponerlos en una olla con agua hirviendo para " descargar", luego recogerlos y escurrirlos. agua; lavar el jengibre y las cebolletas y partirlos en pedazos; asar el comino a fuego lento hasta que esté fragante y luego molerlo. Todos están listos para usar. 2. Pon el wok al fuego y calienta el aceite hasta que esté entre un 60 y un 70 % caliente. Primero añade el jengibre y la cebolla verde y sofríe hasta que estén fragantes. Luego vierte los trozos de cordero en la sartén y revuelve. -freír, luego agregar un poco de vino de arroz y esperar hasta que el cordero se encoja y cambie de color, agregar rápidamente la salsa de chile y sofreír a fuego medio hasta que esté fragante, luego agregar la salsa de soja roja y sofreír el cordero hasta que adquiera color. Vierta la olla en una cacerola grande y agregue unos 2000 gramos de agua, agregue varias especias como anís, sannai, canela, etc. 3. Llevar la cazuela al fuego, llevar a ebullición a fuego medio, retirar la espuma, añadir el vino de cocción, la esencia, sal y pimienta, después añadir la zanahoria, los dátiles y las bayas de goji, y tapar. Cocine a fuego medio-bajo durante 40 a 50 minutos. Cuando el cordero esté tierno, destape la olla. Retire el jengibre, las cebolletas, las zanahorias y los residuos de especias y agregue la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el comino en polvo. . 4. Al comenzar, sirva con un plato de gluten aceitoso, tofu añejo, col china y cilantro. Al comer, normalmente se come primero el cordero en la cazuela. Después de calentar la comida con vino, los ingredientes y diversas carnes y vegetales se escaldan con el jugo original en la cazuela.

Sopa de batido de ternera con Lycium barbarum

Las características son roja y blanca, de apariencia hermosa, suave y glutinosa de la carne de res, sopa suave, rica en nutrientes y con fuertes propiedades nutritivas.

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¿Ingredientes?

Agua, látigo, grasa de pollo, jengibre, pimienta, vino de cocción, baya de goji, sal, glutamato monosódico

¿Proceso de producción? Obtener

El tallo de un ganado macho en edad productiva pesa alrededor de 1 kilogramo. Retire toda la epidermis, inserte un cuchillo afilado en el interior del agujero para abrirlo y lávelo. por un rato, luego enjuágalo para que se enfríe, quita la piel suelta, raspa las impurezas y hiérvelo varias veces hasta que no huela, llena la olla de aluminio con 1 kilogramo de agua.

Agregar. látigo de carne, aceite de pollo y pollo a fuego alto y llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar jengibre esponjoso, pimienta y vino de cocción y reducir a fuego lento. Guisar hasta que esté cocido, sacar el látigo de carne y cortarlo en tiras. Filtrar la sopa original con una gasa para eliminar las impurezas y verterla en la olla.

Añadir la baya de goji y las tiras de látigo de ternera cortadas y seguir guisando hasta que esté tierna. Al servir, añadir la cantidad adecuada de sal. y glutamato monosódico al plato de sopa.

Cordero salteado cortado en cubitos con cebolla verde

Características: Este plato casero tiene cordero suave y tierno, fuerte aroma a cebolla, color amarillo claro, aceitoso y brillante, y puede. utilizarse como plato salteado en banquetes.

Ingredientes?

250 ​​gramos de cordero, 25 gramos de cebollita verde. Condimento: 15 g de vino Shaoxing, 3 g de salsa de soja, 2 g de sal refinada, 2 g de azúcar, 1 clara de huevo, 1 g de pimienta, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g de consumo), 25 g de almidón de agua, 5 g de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico.

¿Proceso de elaboración?

Corte: Cortar el cordero en dados pequeños, ponerlo en un bol, añadir la clara de huevo, 15 gramos de agua, almidón y sal refinada y mezclar bien. Corta las cebollas verdes en secciones diagonales. Cocinar: Calentar el wok, verter el aceite de maní y calentar hasta que esté 60% caliente, agregar la carne cortada en cubitos y esparcirla, luego agregar las cebolletas, retirar rápidamente y escurrir el aceite. Vuelva a poner el wok a fuego alto, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y un poco de agua, agregue la salsa de color agua y almidón, vierta la carne y las cebolletas y vierta el pastel de cordero.

Características: Este plato aromatizado generalmente es adecuado para el consumo en invierno porque el cordero es cálido por naturaleza, de sabor dulce, rico en grasa y de color rojo. El cordero está delicioso y cristalino.

Ingredientes

Ingredientes principales: 750 gramos de cordero con piel. Ingredientes: 200 gramos de piel de cerdo, 2 zanahorias. Condimentos: 3 cebollas verdes, 5 rodajas de jengibre, 10 gramos de ajo verde rallado, 50 gramos de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 50 gramos de vino Shaoxing y 25 gramos de salsa picante.

¿Proceso de elaboración?

Corte: Lavar la piel de cordero y cerdo, escaldarlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y volver a lavarlas. Poner en la olla salsa de soja, azúcar, zanahorias, vino Shaoxing, cebolla, jengibre y 1000 gramos de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, reducir a fuego lento y cocinar hasta que esté crujiente, sacar el cordero. Deje enfriar un poco, retire los huesos y retire la piel del cordero. Extienda el fondo del plato, desmenuce el cordero y aplánelo en el plato. Cocinar: Retire las cebollas, el jengibre y las zanahorias de la sopa en la olla y tome

cordero desmenuzado salteado

Características: El cordero de este plato no tiene olor a cordero y está delicioso. .

Ingredientes?

4 taeles de cordero; 5 céntimos de azúcar; 2 céntimos de pimienta; 1 céntimos de clara de huevo; sal; 1 tael de aceite de cocina; un centavo de cebolla verde picada

Proceso de producción

1.

¿Quitar la fascia del cordero y cortarla en rodajas? en rodajas de un minuto de grosor y córtelas en trozos de una pulgada a lo largo del grano de la carne. Coloque tiras de cinco minutos de largo en un tazón, agregue sal refinada (dos minutos), clara de huevo y mezcle uniformemente con las manos.

Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas.

2. Poner la olla al fuego, añadir 8 qian de aceite de cocina y calentar, añadir el cordero y sofreír hasta que se suelte y cambie de color. Calienta cuatro onzas de aceite en la olla original. Cuando las cebolletas picadas estén fragantes, agrega las papas ralladas y sofríe brevemente. Agrega el cordero desmenuzado, la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar y el agua (una onza). ), sofreír Distribuir uniformemente y espolvorear con pimienta.

Cordero blanco

Características: Este plato es delicioso y refrescante, no picante ni grasoso, y es un excelente plato para acompañar vino.

¿Ingredientes?

Un qian de cordero; tres qian de vino de arroz; dos cebollas verdes; un qian de azúcar blanca; dos rodajas de salsa de fideos dulces; qian de ajo; 1 centavo de glutamato monosódico; cilantro Tres qian; cinco qian para aceite de sésamo

Proceso de producción

1.

¿Después de lavar el cordero, blanquear? Ponlo en una olla con agua hirviendo para quitarle la sangre, luego lávalo y envasalo. Ponlo en un recipiente, agrega la cebolla verde, el jengibre, el vino de arroz, el rábano blanco y la sal refinada, cocínalo al vapor en una canasta hasta que el cordero esté crujiente. sácalo, retira la cebolla verde, el jengibre y el rábano blanco,

Deja enfriar un poco, Mételo en el frigorífico para que se enfríe 2. Coge un wok, calienta el aceite de sésamo, añade el azúcar monosódico. glutamato, pimienta y salsa dulce, sofreír brevemente y sazonar, poner en un plato y reservar.

3. Sacar el cordero, cortarlo en rodajas finas con un cuchillo, ponerlo en un recipiente y servirlo junto con los condimentos en el plato.

Hay muchas formas de cocinar cordero. Según libros antiguos, había más de diez tipos de cordero en la dinastía Yuan, en los tiempos modernos, el libro más completo "La receta del cordero entero Halal" registra 280. Tipos de recetas de carne de cordero.

Si se divide por categorías, incluye principalmente cocer al vapor, hervir, freír, sofreír, ahumar, guisar, hervir a fuego lento, enjuagar, mezclar, freír, etc. Entre tantos métodos, ¿cuál es mejor? El periodista entrevistó al Sr. Yang, un chef con muchos años de experiencia en catering.

Guisar el cordero es la forma más común y la mejor de comerlo.

Su mayor ventaja es que puedes comer tanto carne como sopa. La sopa de carne hervida es muy nutritiva y es una buena forma de nutrir el organismo.

Además, después del guiso, el cordero queda más cocido, tierno y fácil de digerir. Si al guiso se le añade medicina china adecuada o alimentos complementarios nutricionales, el efecto nutritivo será aún mayor. Como la sopa de cordero de angélica, la sopa de cordero de baya de goji, la sopa de cordero de astrágalo, la sopa de rábano de cordero, la sopa de tofu de cordero, las manitas de cerdo y la sopa de cordero entran en esta categoría.

En invierno, a mucha gente le gusta comer cordero a la olla, que también es una especie de guiso de cordero. Pero no sea demasiado impaciente al comer. Asegúrese de guisar la carne hasta que esté bien cocida, de lo contrario, el ácido butírico y el Clostridium del cordero crudo no serán fácilmente digeridos ni absorbidos por el tracto gastrointestinal, lo que provocará debilidad. extremidades después de comer.

Los kebabs son originalmente un refrigerio local en Xinjiang. Están hechos de cordero fresco cortado en rodajas del tamaño de un pulgar, ensartados en brochetas de hierro, bañados en condimentos y asados ​​a la parrilla. El cordero asado es delicioso. Lo mejor es utilizar cordero fresco, no congelado. De esta forma, hay menos pérdida de nutrientes y es fácil de digerir. Métodos similares incluyen cordero entero asado, barbacoa frita, muslos de cordero asados ​​al carbón, etc.