Receta de bollos de desayuno y bollos al vapor
1. Relleno de panecillo de carne
Compra medio kilo de relleno de cerdo (cordero). Corta la cebolla verde y el jengibre en polvo. y Junte los rellenos de carne. Agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, la sal y el glutamato monosódico (esencia de pollo) y mezcle bien para hacer bollos al vapor.
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Ingredientes: 70 g de harina (dos tazones pequeños), 30 g de carne de cerdo (medio tazón), 5-6 camarones (picados en puré), medio huevo frito, 2 onzas de repollo, 1 champiñón (picado), cebolla, jengibre. , sal, aceite de sésamo, una pequeña cantidad de vino de cocción
Preparación: agregue 1/3 taza de agua a la cebolla, el jengibre y los champiñones, mezcle el vino de cocción con los camarones y la carne picada, agregue sal y luego. mezcle bien y agregue los huevos revueltos, pique el repollo y mezcle bien sin salsa de soja. Haga bollos al vapor. Cocine los bollos al vapor a fuego tibio durante 15-20 minutos.
Características: Los bollos al vapor están suaves, al gusto. Como sopa, deliciosa, nutritiva y adecuada. Aprende a hacer bollos al vapor. Hay muchos tipos de bollos al vapor y todos son muy deliciosos. También puedes elegir los bollos según tu gusto y ver cuál se adapta a tus gustos. mejor. Puede encontrar bollos más detallados allí, lo que le resultará útil para comprender los bollos. Lo anterior presenta brevemente uno de los métodos de relleno de bollos. Todo está bien, he hecho varios tipos de bollos y todos están muy buenos. También puedes elegir los bollos según tu gusto. Cada vez hay más formas de rellenar los bollos. Métodos para el relleno de bollos al vapor, que le serán útiles para comprender.
Preparación del relleno: 1. Lave 500 gramos de frijoles rojos y déjelos en remojo durante un día, viértalos en la olla y tráigalos. hasta que hierva a fuego lento, luego vierta en Tao Luo y frótelo con las manos para que la pasta de frijoles se pueda filtrar en otro recipiente. Después de que la pasta de frijoles se asiente, vierta el líquido transparente en los caracoles de durazno y lave. Saque la pasta de frijoles restante (se puede repetir varias veces), luego vierta la pasta de frijoles en una bolsa de dragón o en una bolsa delgada, filtre el agua, ponga 100 g de manteca de cerdo en la olla, caliente, luego vierta 750 g de azúcar y cocine. en el agua azucarada, luego vierte la pasta de frijoles, sofríe hasta que el espesor de la pasta de frijoles cumpla con los requisitos, luego viértelo y déjalo enfriar.
También puedes usar agua en lugar de aceite. , pero el color y el sabor de la pasta de frijoles serán peores que el del azúcar y el agua. La proporción es 9: 1. No agregue la pasta de frijoles frita y el azúcar al mismo tiempo, de lo contrario no quedará refrescante ni grasoso. Si necesita agregar manteca de cerdo, osmanthus o rosas picadas después de freír la pasta de frijoles, simplemente agréguelo después de enfriar.
2. Hay dos tipos de relleno de carne fresca: uno es carne mixta. , que se mezcla con gelatina para agregar adobo, pero tiene un sabor grasoso; la otra es carne a base de agua, que se mezcla con agua. Hay una bolsa de adobo en el relleno de carne, que tiene buen sabor, pero el costo es alto.
El método para mezclar el relleno de carne con agua es: primero hervir 150g de piel de carne fresca en agua fría, raspar las impurezas con un cuchillo, lavar la lana, ponerla en una olla y cocinarla. por un rato, luego lo sacamos y lo ponemos en agua fría para que quede crujiente, luego lo volvemos a poner en la olla y lo cocinamos a fuego lento, luego lo sacamos, lo picamos con un cuchillo, lo volvemos a poner en su estado original. sopa, agregue la cebolla verde, el jengibre en polvo y el vino de cocción y se cuece al fuego. Luego, pique aproximadamente 1 kg de carne para sándwich hasta obtener una pasta y viértala en un frasco. Agregue salsa de soja, azúcar, sal, glutamato monosódico y vino de cocción, revuelva en una dirección hasta que la carne absorba todos los condimentos, luego agregue 150 g de agua, revuelva en una dirección hasta que se consuma toda el agua, luego agregue 150 g de agua y revuelva en una dirección. Revuelva uniformemente y déjelo reposar.
3.Tres rellenos cortados en cubitos: 100 g de carne de cerdo cocida hasta el 70 % cocida, 250 g de pollo cocido hasta el 90 % cocido, sacado y cortado en cubitos; Calentar la olla, agregar la sopa de pollo, luego agregar el pollo cortado en cubitos, la carne cortada en cubitos, los brotes de bambú cortados en cubitos, la salsa de soja y el azúcar, cocinar hasta que esté cocido, agregar el glutamato monosódico, agregar las castañas de agua y freír hasta que se doren, luego agregar un poco de aceite cocido y sacar. y dejar enfriar.
4. Relleno de camarones: Picar 250 gramos de camarones hasta obtener una pasta y ponerlos en un bol, agregar 2 claras de huevo, revolver con palillos hasta obtener una pasta, luego agregar la maicena y mezclar con la pasta de camarones. Corte 250 gramos de carne de cerdo, 125 gramos de brotes de bambú y 75 gramos de carne de cerdo asada en cubos y tiras. Agregue la cantidad adecuada de sal, azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, etc. , mezclado con camarones picados.
5. Relleno de carne de cangrejo: Hervir 150 g de manteca de cerdo hasta que esté cocido, sofreír las cebolletas y el jengibre picado hasta que las cebolletas se pongan amarillas. Carne de cangrejo 100g. Primero poner las huevas de cangrejo en el aceite caliente y cortarlas con una cuchara de hierro para que el aceite se ponga naranja. Luego verter las huevas de cangrejo y la sal en la olla y mezclar con la carne mezclada.
6. Relleno de verduras: 1 jin de verduras verdes, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo inmediatamente y dejarlo enfriar en agua fría (para evitar que amarillee), luego sacarlo y picarlo. bolsa de tela para exprimir el agua. Corta 50 gramos de gluten en cubos y corta 2 trozos de gluten seco en polvo. Luego vierte las verduras en el frasco y agita suavemente. Agregue azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, aceite crudo, gluten cortado en cubitos y sésamo seco en polvo y mezcle bien.
7. Relleno cristalino: Quitar la manteca de cerdo de la película exterior, luego cortar en dados y mezclar con azúcar blanca blanda. Al rellenar, puedes agregar una pequeña cantidad de agua al relleno para que el azúcar se disuelva ligeramente. Después de cocinarla al vapor, la manteca de cerdo cortada en cubitos tiene un aspecto cristalino y blanco.
8. Relleno de ciempiés: Picar las frutas confitadas variadas hasta obtener un polvo fino, luego añadir azúcar blanco blando, sebo cortado en cubitos, semillas de melón, piñones, almendras, nueces, etc. y revuelva uniformemente.
Los bollos al vapor se convierten en masa y se envuelven con varios rellenos para formar bollos al vapor de varios colores. Generalmente, cuando se cuece relleno al vapor, la boca de la bolsa mira hacia arriba, y cuando se cuece al vapor relleno dulce, la boca de la bolsa mira hacia abajo para mostrar la diferencia.
Coloca los bollos envueltos al vapor en la jaula y luego cocínalos en agua hirviendo durante unos 15 a 20 minutos.
Anexo: Elaboración de bollos rellenos de carne:
300 gramos de carne de cerdo cortada en lonchas.
300g de pollo cortado en lonchas.
6 setas shiitake remojadas y cortadas en rodajas.
3 cucharadas de aceite
1 trozo de jengibre picado.
200 gramos de salvia cortada en trozos pequeños.
6 huevos duros, pelados y cortados por la mitad.
Marinar:
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de esencia de pollo/MSG
1 cucharada de vino de arroz/goshu
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de azúcar
Patata harina 1 1/ 2 cucharaditas
Ejercicio:
1. Mezclar la carne de cerdo, el pollo, los champiñones y la marinada y dejar marinar durante media hora. Caliente el aceite, saltee el jengibre rallado hasta que esté fragante, agregue las rodajas de cerdo estofadas y los champiñones, saltee hasta que estén fragantes, agregue el astrágalo, saltee, cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante, refrigere durante 3 horas, divida en 12 porciones.
2. Simplemente haz bollos al vapor directamente.
Utilizar carne de burro para hacer bollos al vapor.
Distribución de materias primas:
Carne de burro cocida, aceite de burro, fideos, cebolletas, puerros, pimiento, anís. , hojas de laurel, canela, jengibre fresco, sal refinada, salsa de soja, aceite de sésamo, trece especias, harina blanca, levadura en polvo, levadura en polvo.
Método de elaboración:
(1) Remojar los fideos en una olla blanda, añadir la cebolla y el jengibre picados, el aceite de burra, la sal y sofreír con salsa de soja hasta que adquiera sabor. absorbido.
②Vierta los fideos sobre la tabla de cortar, agregue la carne de burro picada, espolvoree con pimienta, anís en polvo, hojas de laurel, canela en polvo, cebollino en polvo, cebolla verde picada, mezcle bien para hacer el relleno.
③Mezcla la harina, el polvo para hornear y la levadura en polvo de manera uniforme. Amasar los fideos con agua (caliente en invierno, tibia en primavera y otoño, fresca en verano). Enróllelo hasta darle forma alargada y extienda un poco de harina. Enrolle cada bolsa en una bolsa y agregue el relleno. Poner en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto con agua hirviendo durante 20 minutos.
Ingredientes: 1 libra de cebollino, 0,5 libra de raíz de loto, un paquete de tofu seco especiado (con cuatro trozos), 6 huevos, sal, salsa de soja.
Ejercicio:
El primer paso es lavar y secar los puerros.
Paso 2: Cortar la raíz de loto y hervirla en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos. Recógelo y remójalo en agua fría. Dejar de lado.
El tercer paso es cortar el tofu seco de cinco especias en cubos.
El cuarto paso es cortar la raíz de loto cocida en cubos.
El quinto paso es picar los puerros secos.
Paso 6: Batir los huevos en un bol, añadir un poco de sal y remover uniformemente. Después de calentar el wok, agregue una cantidad adecuada de aceite vegetal y agite el wok para que el aceite se adhiera al fondo de la sartén tanto como sea posible. Cuando el aceite se caliente al 60%, vierte los huevos en la olla y agita la olla para esparcirlos uniformemente. Freír hasta que estén doradas por ambos lados, luego apagar el fuego. Picar los huevos. Un truco que aprendí de un amigo: dejar unos puerros picados en la tabla de cortar, extenderlos, luego esparcir encima los huevos fritos y picar los huevos con un cuchillo para evitar que el aceite de los huevos se corra a otros lugares.
Paso siete, fuego. Una vez que el wok esté caliente, agrega 6 cucharadas de aceite vegetal. Después de que el aceite esté caliente, vierta el tofu cortado en cubitos preparado, agregue sal y saltee unas cuantas veces, luego agregue los puerros, los huevos y la raíz de loto cortada en cubitos, saltee dos veces rápidamente, apague el fuego, agregue sal y soja ligera. salsa y sofreír uniformemente. (Nota: después de agregar los puerros, no los fría por mucho tiempo, de lo contrario se deshidratarán y perderán sabor). El relleno vegetariano súper delicioso se preparó con éxito.
Una colección de métodos para hacer bollos de masa al vapor
Categoría: La harina es la mejor opción en el mundo de la alimentación
Hay muchas formas de hacer bollos al vapor. La elección de la harina también es importante. No elijas harina con demasiado contenido de gluten. Por ejemplo, la harina que se utiliza para hacer pan no se puede utilizar para hacer bollos al vapor. Los bollos sureños al vapor (con sabor dulce) usan harina baja en gluten, que generalmente estará marcada en la bolsa de harina cuando la compres.
Es harina de repostería. El método para elaborar este tipo de bollos al vapor es:
Receta: 100% harina, 10~20% azúcar, aproximadamente 42% agua, 0,8~1% levadura, 1% levadura en polvo (5% leche en polvo o 5% de aceite).
Nota: Puedes añadir paréntesis o no, lo que sabrá mucho mejor.
Método: 1\Mezclar uniformemente la harina y el polvo para hornear.
2\ Disolver la levadura con una pequeña cantidad de agua y dos o tres granos de azúcar. El término es activar la levadura, pero no demasiada azúcar o la levadura morirá por ósmosis.
3\Otra agua disuelve el azúcar. La temperatura del agua no debe ser demasiado baja, unos 30 grados es buena.
Mezclar 4~+0 y 2, agregar 3 y amasar hasta obtener una masa, lo mejor es usar una batidora. Si usas las manos, estarás muy cansado. Intenta esparcir el gluten de la harina por completo.
5\Deja reposar la masa durante 10 minutos para darle forma.
6\El tiempo de fermentación es de unos 60 minutos. Si es posible, se debe realizar en la caja de fermentación, es decir, la humedad es del 75% y la temperatura es de unos 37°C. Lo mejor es no dejar que la superficie se seque.
Después de que el agua hierva, cocina al vapor durante 15 minutos.
Masa madre
Ingredientes: 2 tazas de harina
1 cucharada de levadura seca activa.
1 taza de leche
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
1. Amasar la masa: Calentar la leche a unos 30ºC. grados en el microondas de la leche tibia, disolver el azúcar y luego agregar la levadura seca.
Después de dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos, mezcle uniformemente con la harina para formar una masa moderadamente blanda y dura (puede agregar una pequeña cantidad de harina o leche según corresponda) para lograr "tres luces" (es decir, luz de mano y harina).
2. Fermentación: Poner la masa en la olla, taparla y mantenerla caliente a unos 30°C durante 2 a 3 horas. La masa estará lista cuando crezca de 2 a 3 veces su tamaño original.
3. Dar forma: Amasar nuevamente la masa antes de usarla. Después de hacer bollos al vapor, bollos al vapor y otros productos terminados, se deben dejar durante 15 a 20 minutos, lo que se denomina fermentación y cocción al vapor.
4. Cocer al vapor: hervir el agua y cocinar al vapor durante 12 a 15 minutos. Después de apagar el fuego, deje que el producto terminado se enfríe durante unos 5 minutos, luego abra la tapa y saque el producto terminado.
Nota: 1. El primer paso para "hacer masa" no es simplemente mezclar todos los ingredientes, sino principalmente amasar la masa tanto como sea posible. La función y el propósito principal del amasado de masa es hacer que la proteína de la harina absorba completamente el agua y forme gluten, evitar la pérdida de dióxido de carbono producido durante el proceso de fermentación y hacer que la masa quede suelta y porosa. Por eso amasar la masa es muy importante y no hay que ser descuidado. Generalmente amase durante 3-5 minutos.
2. La temperatura óptima de la superficie del cabello. La temperatura óptima de reproducción de la levadura es de 30 a 40 ℃. Por debajo de cero grados Celsius, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados Celsius, la levadura muere quemada. Por tanto, la temperatura óptima para la masa ronda los 30 grados centígrados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, la masa se puede meter en el horno en invierno, pero no es necesario calentarla.
3. Al cocinar bollos al vapor, la gente está acostumbrada a hervir primero el agua en la olla y luego poner los bollos al vapor. De esta manera, los bollos al vapor se calientan violentamente y el exterior se calienta primero, lo que facilita que los bollos al vapor queden atrapados. Mi método es hacer los bollos al vapor y ponerlos en el cajón, dejarlos reposar durante 20 minutos y luego cocinarlos al vapor para que la temperatura suba lentamente. Esto no solo permite que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme y es fácil de calentar. vapor, pero también compensa la falta de fermentación de la masa. Después de cocinar al vapor, no abras repentinamente la tapa tan pronto como apagues el fuego solo porque quieres ver el efecto antes, de lo contrario, verás que los bollos blancos y grasosos cocidos al vapor que tanto trabajaste para hacer se encogen y arrugan de repente.
Sí.
4. La masa es muy grasa, pero los bollos al vapor no son blancos ni grandes, y quedan burbujas de aire en la superficie como masa muerta. Esto se debe a que la masa está demasiado cocida y la levadura no tiene poder de permanencia. Puedes amasar un poco de harina en la masa antes de darle forma.
5. Los bollos cocidos al vapor se pegan al paño de la vaporera porque éste está demasiado seco.
Descripción:
1. Utilice levadura seca para hacer masa sin agregar álcali para neutralizarla. Antiguamente, el método habitual para hacer pasta en casa era utilizar levadura vieja para amasar la masa, es decir, mezclar una especie de levadura vieja (también llamada "grasa vieja", "miantou", "agente leudante") y harina para amasar la masa y fermentarla. Cuando se utiliza levadura vieja para hacer masa, a menudo es fácil mezclarla con diversas bacterias. La masa se vuelve agria fácilmente después de cocinarse, por lo que se debe agregar álcali para neutralizarla. Si no comes pasta con regularidad, la levadura vieja no es fácil de conservar. Hoy en día, la levadura seca producida en la fábrica se utiliza para la fermentación. Debido a que la levadura seca está hecha de bacterias de cultivo puras, no es como un fertilizante de harina mezclado con una gran cantidad de bacterias del ácido láctico y del ácido acético, por lo que no habrá acidificación microbiana. proceso, y no habrá proceso de acidificación después de que la masa suba. Si se vuelve agria, no es necesario agregar álcali para neutralizarla. Pero si la masa fermenta durante mucho tiempo, algunas bacterias contaminadas por la harina, el agua y la superficie del recipiente crecerán más rápido que la levadura y la masa aún se volverá agria. La práctica ha demostrado que la levadura fresca no se agria durante al menos cuatro horas, especialmente cuando la temperatura no supera los 30°C, lo que es beneficioso para la reproducción de la levadura, pero no favorece la reproducción de las bacterias.
2. En casa, la pasta se elabora con agua, y sólo la repostería occidental de alta gama se elabora con leche. Creo que esto se debe a que la leche nacional era cara en el pasado. En los Estados Unidos, el precio de la leche es aproximadamente el mismo que el del agua y no es necesario considerar la levadura para perder peso. Beber más leche y azúcar le ayudará a reproducirse y crecer.
Consejos para cocinar bollos al vapor
(1) Al cocinar bollos al vapor, si la masa parece deformada, puedes cavar un pequeño agujero en el medio de la masa y verter dos tazas pequeñas. de vino blanco. Después de 10 minutos de reposo, la masa se deformará.
(2) Si no hay levadura, se puede utilizar miel en su lugar, se pueden añadir 15-20g de miel por cada 500g de harina. Una vez amasada la masa, cúbrala con un paño húmedo durante 4-6 horas. Los bollos al vapor hechos con masa de miel son suaves, cerosos, fragantes y tienen un sabor dulce.
(3) En invierno, la temperatura interior es baja y el tiempo de amasado de la masa es largo. El tiempo de elaboración de la masa se puede acortar si se le pone un poco de azúcar mientras fermenta.
(4) En la masa fermentada, la gente suele añadir una cantidad adecuada de álcali para eliminar el sabor amargo. Compruebe que la cantidad de álcali sea la adecuada. Puedes usar un cuchillo para cortar la masa. Si incluso hay agujeros con semillas de sésamo, significa que la cantidad de álcali utilizada es adecuada.
(5) Si los panecillos al vapor se vuelven amarillos debido al exceso de álcali y el olor a álcali es desagradable, puede agregar entre 100 y 160 gramos de vinagre al agua del panecillo al vapor y luego poner los panecillos al vapor en el Olla y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos. Se vuelve blanco y no tiene olor a álcali.
(6) Al cocinar los bollos al vapor, ponga un poco de agua salada en la harina para promover la fermentación, y los bollos al vapor quedarán blancos y fragantes.
Elaboración de bollos al vapor:
Los bollos al vapor son uno de los alimentos básicos habituales en la familia. ¿Cómo cocinar bollos al vapor para que queden suaves y firmes? Los consejos son los siguientes:
1. Utiliza agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno. Prepare los fideos 1 o 2 horas antes en invierno que en verano. Tenga cuidado al agregar agua a la masa.
2. Amasar la masa unas cuantas veces para permitir que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua, para que el gluten así expresado sea sincero. Una buena masa debe conservarse a una temperatura determinada, lo adecuado es 30°C.
3. Cuando los fideos hayan subido, debes controlar el grado de fermentación.
Si el grupo ha adquirido forma de panal y hay muchos pequeños, significa que ha fermentado. Cuanto más grandes sean los ojos del cubo alveolar, más vieja o incluso demasiado cocida será la levadura.
4. Si cocinas ovejas con bollos al vapor en una jaula, tienes que pasar la prueba. Son alrededor de 15 a 20 horas en invierno y más cortas en verano. Al poner los bollos al vapor sobre los bollos al vapor, se debe subir el agua de la olla y el aire debe ser visible durante 10 minutos.
5. La conexión entre la vaporera y la boca de la olla no debe tener fugas, y la fuga debe bloquearse con un paño húmedo. Cuando cocine al vapor en una olla de aluminio, tápela bien.
6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y aumentar gradualmente la temperatura para que los bollos al vapor se calienten de manera uniforme. Al principio, no utilices agua caliente o hirviendo para cocinar los bollos al vapor, ya que estos pueden pellizcarte las manos fácilmente.
La levadura en polvo es mejor, no es necesario añadir álcali. Mi experiencia es que Angel Yeast es buena.
1. Según las instrucciones, la dosis puede ser ligeramente mayor en invierno.
2. Poner la levadura en un bol, añadir una cucharada de azúcar y disolverla con agua tibia. Vierta la harina y amase hasta que la harina esté ligeramente blanda. Cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar cálido. Cuando el volumen aumenta y hay muchas burbujas pequeñas en la superficie, está bien.
3. Cubre los bollos al vapor con una toalla seca y déjalos reposar durante 20 minutos.
4. Vierte agua en la vaporera y cocina al vapor durante 15-20 minutos.
Cómo hacer fertilizante de harina;
Agrega un poco de vino al agua tibia, agrega una cantidad adecuada de harina y mezcla bien, ponlo en un recipiente de porcelana, tápalo y colócalo. en un lugar con temperatura alta y estará listo después de 5-6 horas. Agregue agua a un tazón pequeño de harina para hacer una masa suave, colóquelo en un lugar con temperatura alta y úselo después de 10 horas;
Utilice miel en lugar de fertilizante de harina;
Vierta miel en la amasadora. En agua, agregue 250 g de agua y 1,5 cucharadas de miel por cada 500 g de harina. Utilice agua tibia en invierno y agua fría en. otras temporadas (la miel también se puede agregar directamente a la harina) para amasar hasta obtener una masa, ponerla en un recipiente, cubrirla con un paño húmedo y colocarla en un lugar cálido durante 2-3 horas. la masa ha duplicado su tamaño.
La clave de la fermentación:
Añade una cantidad adecuada de fertilizante de harina. Puedes añadir más si elaboras tu propia harina. Añade unos 80 gramos de fertilizante de harina por cada 500 gramos de harina. Si usa levadura fresca, agregue de 5 a 10 gramos por cada 500 gramos de harina. Si estás usando levadura fresca, puedes derretirla con agua tibia, luego agregar harina para neutralizarla de manera uniforme y ponerla en un lugar cálido. Si se utiliza fertilizante de harina, se puede fermentar en dos pasos. Primero use medio tazón de harina y amase uniformemente durante aproximadamente 3-4 horas, luego use otra harina y amase durante 2-3 horas. Si el tiempo es limitado, estos dos pasos se pueden combinar en uno. La harina tiene muchos fertilizantes, temperatura ambiente alta y la fermentación es rápida. Por el contrario, la fermentación es lenta, se puede agregar un poco de sal al amasar la masa, lo que puede favorecer que la levadura se reproduzca más rápido y produzca más dióxido de carbono. Los bollos al vapor quedan suaves, firmes, dulces y deliciosos. También puedes agregar cerveza para un mejor efecto.
¿Cómo identificar el grado de fermentación? Presionar la masa con las manos indica que la masa está firme y elástica, indicando que la fermentación es buena. Si los agujeros en la masa después del corte son pequeños y pocos, y el dulzor y la acidez no son obvios, significa que la masa no ha fermentado lo suficiente y necesita continuar fermentando cuando se presiona con fuerza, la masa quedará elástica, ligeramente hundida; y tener cierta fuerza. Cuando se le dio unas palmaditas fuertes, la masa emitió un sonido de "pop". Cuando cortas la masa, si hay muchos agujeros y huele a vino, significa que la masa está en su punto. Si la tocas con las manos, la masa se hundirá inmediatamente después de ser expulsada, lo que significa que la masa tiene mala calidad; fortaleza. La masa cortada parece algodón con agujeros grandes y densos y un fuerte sabor amargo, lo que indica una fermentación excesiva. En este momento, es necesario agregar álcali o un poco de harina. La cantidad de masa agregada depende del grado de fermentación.
¿Qué debo hacer si los fideos están divididos de manera desigual?
Cava un hoyo en la masa desenrollada, agrega un poco de vino blanco y revuelve nuevamente para formar un cajón superior; agrega un poco de bicarbonato o hojuelas de bicarbonato de sodio a la masa cruda y amasa uniformemente. Por ejemplo, cuando la masa esté fría, ponle un poco de azúcar. Esto no solo hará que la masa suba rápidamente, sino que también hará que los bollos al vapor estén deliciosos.
Cómo controlar la cantidad de álcali;
Si agregas demasiado sabor y amargor, la pasta no se hinchará y el color no se verá bien. Si agregas muy poco sabor. , quedará amargo y duro. En términos generales, por cada 500 gramos de harina, son apropiados unos 80 gramos de fertilizante de harina y 4-5 gramos de álcali añadido. La cantidad de álcali añadido debe controlarse de manera flexible según la edad y la ternura de la levadura, la temperatura, etc. , por ejemplo, cuando la temperatura es alta, la harina es abundante y la levadura es fácil de criar, por lo que se puede tener más cuando hace frío, la harina y el fertilizante son menores, por lo que si no se usa a tiempo, la levadura; en la masa se multiplicará en grandes cantidades y la masa quedará ácida, por lo que es necesario neutralizarla con álcali.
¿Cómo hacer fideos? 1
1. Remoje el polvo de hornear en agua tibia. La mejor temperatura del agua es de unos 35 grados.
2. Amasar la masa con agua tibia empapada en levadura en polvo durante 15 minutos. Luego colóquelo en un lugar cálido y húmedo para que fermente. Si la temperatura ambiente es baja, puedes ponerlo junto con el recipiente lleno de masa en una olla grande llena de agua tibia y taparla. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 1,5 horas, preferiblemente 2 horas.
3. Amasar la masa fermentada hasta que esté suave, luego mezclarla con harina y amasarla uniformemente, amasarla para darle forma y fermentar dos veces, es decir, poner la masa formada en un plato de prueba o en una vaporera. menos de media hora. Sólo así Mao Mian podrá ser Xuanteng. Yo suelo hacer pan al menos 2 horas en verano y 4 horas en invierno.
Cómo hacer muecas 2
Método rápido para hacer masa:
Quiero comer bollos al vapor, pero no hice fideos. ¿Qué debo hacer? Hay una manera de probar: mezclar los fideos según la proporción de 500 gramos de harina, 50 ml de vinagre y 350 ml de agua tibia, hornear por 10 minutos, agregar 5 gramos de bicarbonato de sodio o fideos alcalinos y amasar vigorosamente hasta que no tiene sabor amargo, por lo que los bollos quedarán mejor suaves.
——————————Esto es una emergencia.
¿Cómo hacer masa con bicarbonato de sodio?
El nombre químico del bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio y, a menudo, se utiliza como polvo de hornear para hacer bollos al vapor en casa. Sin embargo, los bollos al vapor a menudo no quedan blandos porque el bicarbonato de sodio libera muy poco dióxido de carbono cuando se calienta y hay muy pocos poros pequeños en los bollos, lo que hace que la masa suba mucho. El bicarbonato de sodio, por otro lado, es una sustancia alcalina. Si usa más, los bollos al vapor tendrán un olor alcalino, se volverán de color amarillo y las vitaminas se destruirán, lo que dará como resultado resultados insatisfactorios. Si agrega una cierta cantidad de ácido acético (vinagre) al bicarbonato de sodio, puede compensar las deficiencias anteriores. No solo puede producir una gran cantidad de dióxido de carbono, sino que tampoco tendrá un fuerte olor alcalino. Vierta 1 kilogramo de harina en un recipiente, agregue 3 onzas de bicarbonato de sodio y 1 onza de vinagre, inmediatamente revuelva la masa con las manos (agregue un poco de agua tibia), deje que se despierte un poco, haga bollos al vapor y cocínelos al vapor. cajón durante 30 minutos.
————————————Esto es pereza.
La miel puede sustituir a los agentes leudantes. Según la proporción de 250 ml de agua y 1,5 cucharadas de miel por 500 gramos de harina, verter la miel en el agua de la mezcla de harina y mezclar con la harina. Después de amasar la masa uniformemente, colóquela en un recipiente, cúbrala con un paño húmedo y colóquela en un lugar cálido para que fermente durante 4-6 horas. Cuando la masa haya subido al doble de su volumen original, estará lista para usar. Si la masa huele agria, puedes agregar un poco de agua alcalina y amasarla uniformemente antes de usarla.
————————————Esto es innovación.
Los bollos de cerveza son suaves. Al amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina para que los bollos al vapor queden más suaves.
El cabello quedó suavizado por el agua salada. A la hora de hacer la masa, si le añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos. Cuando hace frío, use levadura en polvo para amasar la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación.
————————————Esto es efectivo.
La temperatura óptima de la superficie del cabello:
La temperatura óptima de la superficie del cabello es de 27 a 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, según los cambios climáticos, la temperatura del agua de la masa se puede ajustar adecuadamente: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en invierno; Para mezclar la harina, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar más cálido. La temperatura más adecuada para la superficie del cabello es de 27 a 30 grados. A esta temperatura, la masa puede fermentar con éxito en 2 o 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, según los cambios climáticos, la temperatura del agua de la masa se puede ajustar adecuadamente: use agua fría en verano; use agua tibia alrededor de 40 grados en primavera y otoño; use agua caliente de 60 a 70 grados en invierno; Para mezclar la harina, cubrir con un paño húmedo y colocar en un lugar más cálido.
——————————————Esta es una referencia para profesionales.
Agrega un poco de masa, agrega agua, agrega cerveza (aproximadamente un cuarto de lata) y la masa se puede colocar en un lugar caliente (no demasiado caliente, para que se convierta en fideos instantáneos). No olvides guardar algunas sobras en el frigorífico después de su uso. Al hacer la masa de abajo, mete este trozo y la masa está lista. La próxima vez, saca otro trozo. Por cierto, este tipo de masa requiere un álcali para hacer pasta.
——————————————Esto es tradición.
Cómo hacer muecas,
El proceso de fermentación es el proceso de cultivo de levadura. Su mecanismo consiste en descomponer una pequeña cantidad de polisacáridos en agua y dióxido de carbono mediante la reproducción de levadura. Estas pequeñas partículas de dióxido de carbono en la masa se expanden cuando se cocinan al vapor o al horno, haciendo que la masa sea blanca y suave.
El proceso es el siguiente:
1. Añade un poco de azúcar y un poco de sal a un bol con agua.
2. Cocine en el microondas a 30 ~ 40 grados (aproximadamente un minuto)
3. Agregue una cucharada rasa de levadura seca activa.
4. Revuelve bien para disolver la levadura (se parece un poco a una sopa de barro)
5. Utiliza esta "sopa de barro" para amasar los fideos hasta que te sientas cómodo.
6. Colóquelo en un lugar cálido a 30 ~ 40 grados (sin exceder los 70 grados, de lo contrario la levadura viva se convertirá en levadura muerta).
7. Espere de 15 a 20 minutos. El vello facial no volverá a recuperarse después de hacer un agujero con el dedo.
8. Añade un poco de fideos para ajustar la sensación.
9. Procésalo hasta darle la forma que desees. Si los fideos continúan creciendo demasiado rápido durante este proceso, considere colocarlos en un lugar fresco, como con una ventana abierta. La levadura deja de crecer a bajas temperaturas pero no muere.
9.5 Si sientes que la masa no es lo suficientemente ideal, puedes esperar un rato después de procesarla y darle forma para permitir que la levadura siga creciendo.
10. Cocer al vapor en una vaporera, hervir el agua de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño y contenido.
11. No abras la tapa inmediatamente después de cocinar al vapor, de lo contrario el aire frío hará que la masa se encoja rápidamente y afecte a la calidad. Espere tres minutos.
Cómo probar el pH de la superficie del cabello;
Después de que la masa esté fermentada, asegúrese de agregar una cantidad adecuada de solución alcalina y amasarla uniformemente. Se pueden utilizar los siguientes métodos para detectar su valor de pH:
(1) Brote. Dale palmaditas a la masa con las manos. Si escucha un sonido de "bip", significa que el pH es adecuado; si escucha un sonido de "vacío", significa que hay menos álcali; si hay un sonido de "bip, bip", significa que hay demasiado álcali; .
(2)Mira.
Al cortar la masa, si hay agujeros distribuidos uniformemente del tamaño de semillas de sésamo en la sección transversal, significa que el álcali está colocado correctamente; si los agujeros son pequeños y alargados y la masa se vuelve amarilla, significa que hay demasiado álcali; ; si hay agujeros grandes y desiguales, la masa se volverá negra, lo que significa que hay menos álcali.
(3) Olor. Abre la masa y huele. Si es ácido, significa que hay menos álcali. Si hay un olor a álcali, significa que hay demasiado álcali; si solo huele el aroma de la masa, significa que el álcali es el adecuado.
(4) Agarrar. Agarre la masa si la masa es pesada y no tiene elasticidad, significa que hay demasiado álcali. Si no está pegajosa y no se hunde, pero tiene cierta elasticidad, significa que el álcali se ha agregado en su punto.
(5) Gusto. Coge un poco de masa amasada con lejía y métela en la boca al gusto. Si es ácido, significa que hay menos álcali; si tiene el sabor astringente del álcali, significa que hay demasiado álcali; si se siente dulce, significa que el álcali está colocado apropiadamente.
Cabello con piedad filial (normalmente cabello rápido)
a Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja.
Agua tibia (250g-300g), 20g de azúcar según la cantidad de agua utilizada para la harina.
Método: 1. Vierta la harina en una tabla de cortar, agregue la levadura seca, la levadura en polvo y el azúcar y mezcle bien.
Uniformemente cerca. Fosos de rastrillaje.
2. Agrega agua tibia al hoyo, agrega aceite de soja, mezcla y amasa hasta obtener una masa.
Recuperar un poco la sobriedad. Aproximadamente 1 hora.
3. Cuando te despiertes, haz los bollos que quieras hacer y baja lentamente la cabeza para enrollar los bollos.
4. Coloque el espacio en blanco en el cajón, ponga agua fría en el lavabo y conecte la electricidad.
Solo tarda 13 minutos en cocinarse al vapor. (Si cocina bollos al vapor, tardará entre 30 y 40 minutos; si cocina Hanaki, tardará unos 17 minutos).
Método para clima frío:
Los bollos al vapor con cerveza son suaves . Al amasar la masa, añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina para que los bollos al vapor queden más suaves.
El cabello quedó suavizado por el agua salada. A la hora de amasar la masa, si le añades un poco de agua salada para ajustarla, se puede acortar el tiempo de fermentación y los bollos al vapor quedarán más suaves y deliciosos. Cuando hace frío, use levadura en polvo para amasar la masa y agregue un poco de azúcar para acortar el tiempo de fermentación.
1. Agregue harina y agua a los fideos fermentados (fideos viejos) para hacer una masa, póngalos en una olla o caja de fermentación para la fermentación (el tiempo de fermentación depende de la temperatura interior y la cantidad de viejo). fideos);
2. Saque la masa fermentada, agregue álcali y azúcar blanca (puede agregar azúcar blanca según su gusto favorito, básicamente no se agrega azúcar en el norte, solo en el sur), Amasar bien y uniformemente, y luego amasarlo hasta formar una tira larga. Sacar el agente, colocarlo en la vaporera, con la boca del agente hacia arriba, espolvorear con seda verde y roja, cocinar al vapor a fuego alto durante 20 minutos. sácalo.
Nota:
1. Al fermentar los fideos, se deben enviar en el momento adecuado y la boca dosificadora debe estar hacia arriba.
2. la dosis se coloca en la vaporera. Al ponerla, asegúrese de no tocarla, de lo contrario no “florecerá”;
3. El agua está hirviendo, ponla en la vaporera. Características: Color blanco, forma de flor, dulce y refrescante.
Se derrite el polvo de hornear con agua tibia a 35-37 grados, y se mezcla la masa con esta agua. Cuando la dureza es moderada, no se pegará a tus manos. Después de amasar, taparlo con un paño húmedo y dejar fermentar. Con el clima de hoy, definitivamente me levantaré en 2 horas. Luego coloque los fideos en la tabla de cortar, agregue los fideos secos y amase uniformemente, luego despierte un rato. En este momento, depende de lo que quieras comer, si agregar relleno de frijoles, carne, verduras u otras cosas para hacer bollos de frijoles, bollos al vapor, rollitos de flores o triángulos de azúcar. Después de darle forma, déjalo reposar durante aproximadamente media hora. Presta especial atención al proceso de meterlo en la olla y cocinarlo. Debe ser a fuego medio y utilizar agua fría en la olla. No lo digas sin previo aviso. Si hierves agua como de costumbre, lo que saldrá definitivamente será masa muerta. El método de hervir agua a fuego alto solo es adecuado para fideos fermentados con fertilizante de harina.
3. Medidas preventivas
■No utilices agua caliente para cocinar bollos al vapor.
A muchas personas les gusta usar agua caliente o agua hirviendo para cocinar bollos al vapor, pensando que se cocinarán más rápido. De hecho, esto no es científico. Debido a que los bollos fríos al vapor de repente encuentran aire caliente, la superficie de los bollos al vapor se pegará, lo que facilitará el llenado de los bollos al vapor.
La forma correcta es añadir agua fría a la olla, meter los bollos al vapor y luego calentarla, para que los bollos al vapor queden calientes de manera uniforme, suaves y deliciosos. ,
■Temperatura del agua de fermentación
El polvo de hornear se disuelve en agua tibia y la temperatura del agua no debe exceder los 40 grados.
■El sabor amargo de los bollos al vapor
Si la masa está ácida, puedes añadir un poco de álcali para neutralizarla. Por lo general, no está bien demasiado.
■Bollos al vapor
No abra la tapa cuando cocine los bollos al vapor.
■Los bollos se colapsan
No abra la tapa; Tapa rápidamente después de cocinar los bollos al vapor durante diez minutos antes de abrir la tapa para evitar que los bollos se deshagan.