Prosa||El olor entra en el alma
Después de miles de años de evolución y herencia, la comida y las técnicas de Fuzhou han formado un lugar único. Debido a la influencia del entorno geográfico y los recursos naturales, la gente de Fuzhou es buena cocinando mariscos. Además de prestar atención al sabor inherente de los ingredientes, también enfatiza la elegancia y la ternura, y es bueno para condimentar con aceite de camarón para realzar la frescura. También prefiero lo agridulce. Independientemente de las delicias, prefiero usar las desagradables. Por lo tanto, si el aceite de camarón salado es la clave del sabor de Fuzhou, entonces las suaves lías del vino tinto son dignas del sabor de Fuzhou.
Se ha establecido que la gente de Fuzhou come, bebe y utiliza condimentos en cualquier época del año. Las almejas fritas y los caracoles fritos parecen estar en pleno verano. El pescado en escabeche también debe subir y bajar con el viento. Sólo la gran carpa plateada que se abre en el estanque después de Laba puede convertirse en el centro de entretenimiento de los invitados durante el Festival de Primavera.
En Fuzhou, un trozo común de brotes de bambú podridos puede estar relacionado con la historia de los cuatro callejones de Lin, Chen, Huang y Zheng en Fuzhou a finales de la dinastía Qing. En Min'an Village, Tingjiang, un anciano vende gelatina y gelatina en su carrito. En los corazones de muchas personas de Fuzhou que se han ido al extranjero a trabajar duro, esto es insustituible. Incluso si no estás muy lejos, tendrás que llevarte algunas latas a un país extranjero. Para ellos, el olor a vino añejo y heces en la salsa, mezclado con el sabor umami de las cucarachas, es el sabor de su ciudad natal, Fuzhou. Varios amigos que crecieron en Fuzhou hablarán sobre el intestino delgado fermentado elaborado por Shuibu. La famosa anguila vegetal de Wenru No. 9 es crujiente y tierna. Además, las anguilas se producen en las aldeas de Changle Meihua y Zhanggang, cerca del mar. Tienen huesos blandos y carne tierna y, a menudo, son un plato imprescindible para banquetes políticos y comerciales. En casi todos los banquetes de la cocina de Fujian son indispensables los insulsos y desagradables caracoles y el pollo borracho, así como la carne agridulce de lichi, que se ha convertido en un símbolo clásico de la cultura de Fujian.
Estos platos principales se conocen por sus apellidos y cargos. Además, la sencilla olla caliente de haggis con sopa podrida y una jarra de vino tinto añejo hecho en casa traerá muchos cálidos sueños invernales a la gente en el viento frío. Panqueques ligeros recién horneados fuera del templo de Qingcheng y rebanadas de panceta de cerdo con lías de vino tinto en el interior. Pensé que este era el Chu Qiao del mundo.
Para la gente de Fuzhou, las lías rojas no sólo son un recuerdo único para sus papilas gustativas, sino que también presagian la llegada del invierno. La gente de Fuzhou tiene la costumbre de elaborar vino verde en casa. Alrededor del solsticio de invierno, cuando las temperaturas bajan, es el mejor momento para elaborar vino. Después de 50 días de fermentación, se puede utilizar para entretener a familiares y amigos durante el Festival de Primavera. Por eso, el vino verde también se llama vino de primavera.
El vino verde y tinto elaborado con el mejor arroz glutinoso y arroz de levadura roja en el este de Fujian es cristalino, con mucho cuerpo, un retrogusto largo y un sabor fuerte. La "Colección Xiao Min" de Zhou Lianggong incluye vino Yudaichun, Xishihong, Zhuangyuanhong y Bixia. Se refiere al vino verde de Fuzhou. Después de que Yu Dafu bebiera vino verde en Guling, Fuzhou, elogió el vino verde en "Fujian Dripping Water": "El color del vino es tan rojo como el jugo de melocotón; las cosas malas flotan en la superficie, una tras otra. , son más como bellezas ". La belleza del colorete en la cara ... Lo probé un par de veces y sentí que este vino dulce elaborado con lías de vino tinto es realmente único en el mundo, con sabor a champán pero sin Sabor Shaoxing. ”
Cuando se abre el vino nuevo, se debe escurrir el jugo. Las lías que se depositan en el fondo del frasco son de color rojo oscuro y tienen un extraño sabor mezclado. Este aroma es a la vez parecido al vino y apetitoso, difícil de describir. La gente de Fuzhou lo llama fragancia podrida. Este tipo de lías se denominan lías rojas por su color rojizo. Los granos de vino tinto utilizados en la cocina de Fujian son la esencia precipitada de este vino verde elaborado en casa.
Las lías de vino tinto presentan un color brillante y un aroma suave. Utilizado para preparar platos, el vino es fragante y tiene un regusto interminable. En Fuzhou, hay muchas malas costumbres, como el arroz glutinoso en mal estado, el arroz fermentado en mal estado, el arroz fermentado en mal estado frito, el arroz fermentado en mal estado, el vino de arroz borracho, etc. Preparar una comida con grano rojo es como aplicar colorete brillante a un plato. Una mirada es suficiente para estimular el apetito de la gente. Es único en Fujian. Estas diferentes técnicas de cocina tienen las funciones de antisepsia, eliminación del olor a pescado, aumento del aroma, color, apetito y fortalecimiento del bazo, que constituyen el sabor único de la cocina de Fuzhou. Este tipo de cultura gastronómica también afecta a las ciudades circundantes. Incluso bajo la sombra de la comida taiwanesa, todavía no falta el encanto de Fujian.
Las lías de vino tinto traídas a la provincia de Taiwán con su origen Fuzhou son las más cercanas al Fuzhou original elaborado por el pueblo Hakka en la provincia de Taiwán. A la carne roja fermentada la llaman “carne de mala madre” y suele elaborarse a finales del duodécimo mes del calendario lunar para ofrecer sacrificios a dioses y antepasados. Es un plato tradicional de Año Nuevo del pueblo Hakka. Las lías de vino tinto hakka deben ser carne cocida, primero rebozada con sal, luego marinada en lías de vino tinto durante una semana, luego rebozada en harina y frita. Además del rico aroma del vino, también añade un poco de sabor frito y crujiente. También hay un bocadillo especial llamado albóndigas al vino tinto. La harina de arroz glutinoso agridulce se envuelve con panceta de cerdo cortada en cubitos marinada en granos de vino tinto y brotes de bambú de invierno picados y hongos shiitake. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados, luego sumergirlos en sopa y comer. El sabor es suave, glutinoso y elástico, agridulce, ligeramente salado. También es un favorito entre los amantes de la comida y los hombres taiwaneses.
La comida es lo más importante para las personas, y entender que comer es el mayor respeto a la vida. Coma en todo el país, cada grupo étnico y cada lugar tiene sus propias técnicas de alimentación únicas. A principios de la década de 1980, un plato de caracoles fragantes y desagradables presentado por los maestros culinarios de Fujian, Qiang Mugen y Qiang Ququ, no sólo entró en el Salón de Banquetes Estatal del Gran Salón del Pueblo, sino que también entretuvo al Presidente Reagan de los Estados Unidos y al Príncipe Sihanouk de Camboya. También gané una Copa de Oro y un Concurso Nacional de Cocina. La carne de anguila frita y lichi también se ha extendido al extranjero y se ha extendido al Sudeste Asiático, América, Australia, Canadá y otras partes del mundo. Hoy en día, los platos locales de todo el país se han convertido en una forma para que las personas regresen a la naturaleza después de estar cansadas de comer platos abundantes. Después de que Qian Shan entró, hubo cierta franqueza.
A principios de primavera, fui a un vino de primavera con el tema de la fragancia podrida. Fue realmente emocionante. El chef de Juchun Garden estaba cocinando. Escuché que solo los ingredientes tardaron muchos días en prepararse. Mirando hacia atrás, la tierna corvina amarilla es preciosa, pero las lonchas de pato borracho son el embutido más excitante. Según el dueño de la tienda, los patos comprados necesitan ser alimentados con granos de vino durante una semana. Después de lavar y secar la carne deshuesada de la pechuga y la pierna, se marina ligeramente en vino Moutai, se fríe por ambos lados y se remoja en aceite bueno y malo después de enfriar. El producto final es de apariencia roja, con piel crujiente y carne firme, combinando el aroma del vino y la carne de pato. Su Dongpo debió haberlo comido para que se le ocurriera el poema "El vino tinto es amargo como el pato, pero el vino es dulce después de beberlo".
Es digno de las habilidades culinarias de Juchunyuan. Sansi Hunlanji ha demostrado la exquisitez de sus habilidades con el cuchillo y la naturaleza de la mala salud. El faisán también queda delicioso estofado en salsa estofada, y el pollo doblemente crujiente salteado es aún más brillante. Escarabajo del plátano borracho, algas asadas, mollejas de pato en mal estado, medusas mixtas, cuatro platos fríos, los colores son maravillosos. No es mucho, pero está muy fino. No se puede masticar, así que hay que saborearlo. Si lo deseas, también puedes mojarlo en una salsa ligeramente morada, y el humilde plato frío se convertirá instantáneamente en un escenario lleno de color, sabor y sabor. No entraré en detalles sobre la belleza de las palabras pegadizas. Parecía que todos los amantes de la gastronomía los elogiaban en ese momento. Incluso los mariscos caseros se cocinan con una pala de bambú, tal como se registra en la "Oda a la mala pala", "El cuchillo dorado corta el cielo helado, y cuanto más se recubre con el manantial, más delgado Cuando le ofrezco el vino tinto, quiero escabullirme primero, y la castaña pequeña no tiene Taotie y se conoce como "Wenmei".
Se dice que la famosa "Oveja Mala" es famosa en la provincia de Taiwán, pero la gestión familiar en Fuzhou es en realidad más sofisticada. El cordero se compra directamente en Fuqing Gaoshan. Había trozos de rábano en la rejilla de hierro y trozos de lechuga. Los blancos eran blancos, los verdes eran verdes y los rojos eran cordero fermentado. La cazuela grande fue llevada a la mesa humeante y el orador no. detrás de él caminaba casualmente, el aria de la ópera de Fujian "Un sueño en el jardín" parece empujar repentinamente el Banquete de Primavera a la profundidad de campo de finales de la dinastía Qing y la República de China. Es más, también está la ofrenda dulce invernal del templo Linyang en Beifeng, que tiene una ligera fragancia y, sin saberlo, hace que la gente sienta que la cazuela en esta antigua casa de Fujian puede ser disfrutada tanto por personas refinadas como populares, y es tranquila y accesible. .
Probé los productos del chef Qiang Tao Zhen en el restaurante Chun Hua, pero ese día no había nada especial. Solo es delicioso por la excelente habilidad con el cuchillo y el alto calor de la fritura. Sin embargo, la habilidad del chef se esconde en las verduras minimalistas. Un plato de brotes de bambú de invierno y arroz salvaje guisado en aceite de pollo revela un terrible misterio: el agua y la tierra por un lado y la tierra por el otro parecen ser las pistas más evidentes. en la dieta.
Un vino de primavera tan emocionante se basa principalmente en las habilidades de los maestros de la cocina de Fujian y en ingredientes auténticos de alta calidad. Pero como el precio es alto, sólo puede subir y bajar. Creo que una buena cultura alimentaria no sólo debe cultivarse sino también cultivarse. Debes estudiar la cultura con la actitud de que los demás no la entienden y que tú realmente no la entiendes, para no conducir al declive de la herencia cultural. A partir de esto pienso en la cocina de Fuzhou. Aunque la comida de mar es el punto fuerte de Fuzhou, también hay muchos platos caseros conocidos con ingredientes fácilmente disponibles, como carne de lichi, costillas de cerdo borrachas, anguila, etc. Mientras el drama cultural se represente bien, no será difícil promoverlo en todo el país.
Desafortunadamente, hoy en día las calles y callejones de Fuzhou están llenos de cocina cantonesa y de Sichuan. Es bueno ver a los jóvenes hablar mandarín con sabor a aceite de camarón, comer cabeza de pescado con pimiento picado y estofado picante. A menudo me quejo con mis amigos de la industria de catering de Fuzhou de que es difícil comer comida realmente buena de Fuzhou. Al igual que "Buda salta sobre el muro", los ancianos de Fuzhou probablemente tienen un signo de interrogación sobre si comerlo entre semana, y el pescado y la carne podridos que cada familia debe pedir durante el Festival de Primavera no tienen por qué ser dulces, amargos o picante. ——¡Al menos deja que la fragancia podrida de Fujian llegue con más entusiasmo!