Diez jarrones de prosa en un banquete de bodas en mi ciudad natal
El llamado "banquete fluido" es una forma de entretener a los invitados, más común en las zonas rurales. Es una costumbre popular que se ha transmitido de generación en generación y es la encarnación de la cultura popular local. El "banquete de agua corriente" es simplemente un banquete de agricultores. Se erigió un techo en el gran patio de mi casa y se colocaron una hilera de ollas y estufas en las esquinas. Contrata a uno o dos chefs locales expertos para cocinar la comida. Las características de los "asientos fluidos", como los banquetes de bodas, no son como las de la ciudad que instalan decenas de mesas en los hoteles. Suelen tener capacidad para tres o cuatro mesas o cinco o seis mesas. "Flowing Seat" tiene capacidad para ocho personas por mesa. Mientras haya ocho personas en la mesa, los invitados que lleguen uno tras otro serán atendidos inmediatamente. Después de que este grupo de personas terminó de comer, se limpiaron la boca y se fueron. Otro grupo de personas comenzó a comer nuevamente, y así ronda tras ronda, comiendo cuando llegaron los invitados. Las habilidades de los chefs rurales invitados no son inferiores a las de los chefs profesionales, especialmente en algunos platos locales rurales. Sus métodos de cocina incorporan técnicas locales y son más auténticos que los que se encuentran en los hoteles de la ciudad.
Unos días antes del banquete de bodas, el anfitrión se pondrá en contacto con el chef y la familia estará completamente preparada. Compra las materias primas necesarias para el banquete según lo dispuesto por el chef invitado. Por supuesto, estos ingredientes son inseparables del pollo, el pato y el pescado, y las pezuñas son absolutamente indispensables. Todavía no entiendo esta solicitud. ¿Por qué los banquetes de boda tienen que tener manitas de cerdo? Saca una serie de guarniciones como setas y hongos, verduras de temporada y guarniciones. Hay muchas cosas en el banquete de bodas, incluidos los arreglos principales para entretener a los invitados. Su división del trabajo es clara y clara: hacer quehaceres dentro y fuera, servir platos, pasar té y cigarrillos, repartir tazas y palillos, lavar platos y ayudar en la cocina, etc. La mayoría de estos ayudantes, excepto mi prima segunda, son niños y niñas de nuestra aldea. Estaban simplemente haciendo su trabajo. Después de la boda, el anfitrión entregará un sobre rojo simbólico, generalmente de cien yuanes, y luego entregará una caja de cigarrillos, un anfitrión generoso y algunos dulces. A menudo, en esta época, la armonía y la profunda nostalgia entre los aldeanos y vecinos pueden reflejarse mejor. En comparación con las ciudades actuales, las emociones de la gente son indiferentes. Incluso si viven en el mismo corredor, todavía no saben el nombre del otro durante varios años. Todas las casas están cerradas y no existe una relación estrecha entre vecinos y mucho menos la comodidad de correr de una casa a otra con un trabajo como en el campo.
Dos días antes del banquete de bodas, el chef vendrá a la casa principal y comenzará a preparar los platos del banquete de bodas. Hay una gran olla de hierro en la estufa. El fuego de carbón de castaño rojo arde intensamente en la olla y en la olla grande se cocinan manitas de cerdo; Allí se prepara el "asiento móvil" del banquete de bodas.
El banquete de bodas suele comenzar sobre la una o las dos del mediodía. Aquellos familiares y amigos que llegaron temprano pueden aprovechar este tiempo festivo para recordar y charlar sobre las rutinas diarias, como en una reunión íntima de familiares y amigos, acercándose así a la amistad de cada uno. El profundo toque humano de "Floating Seat" te hace sentir nostálgico y también trae una profunda sensación de nostalgia que se balancea en lo profundo de tu corazón, ¡haciendo que la gente se sienta extremadamente cordial!
La tarde anterior a la boda, el novio tomó un sobre rojo, cuya cantidad depende de los estándares locales, normalmente no menos de quinientos yuanes, más tres o cuatro kilogramos de costillas de cerdo, comúnmente conocidas como "carne con orejas cerradas", a la ciudad natal de Yue, el Sr. Yue fue invitado a cenar a la casa del anfitrión, y la casa del anfitrión ofreció un suntuoso banquete. El Sr. Yue estaba respetuosamente colocado en lo alto de la mesa del comedor, acompañado por otros ancianos, mostrando respeto por el Sr. Yue y, lo que es más importante, ¡agradeciendo al Sr. Yue por un matrimonio feliz!
El sexto día del Festival de Primavera de este año, mi prima me invitó a asistir al banquete de bodas de mi sobrino. Fue agotador conducir desde la capital provincial y ya era mediodía en mi ciudad natal. Desde lejos vi a muchos visitantes reunirse frente a la casa de mi prima, que estaba muy animada. Se han instalado cuatro mesas en el centro del salón, más una mesa en el pequeño salón y cinco mesas para el primer banquete. En las mesas circundantes, los invitados ya reían y bromeaban, y también había invitados que aún no se habían sentado afuera, riendo y esperando la siguiente ronda de asientos. En el centro de cada mesa había un plato de frutas con pasteles, cigarrillos y té. Al ver que los asientos estaban llenos, el anfitrión dijo "abre la mesa", y luego alguien rápidamente quitó el plato de frutas con té de la mesa y trajo una estufa de alcohol encendida. En ese momento, el joven que se especializa en repartir comida se acercó a la mesa con una bandeja pintada de rojo en la mano y colocó una olla humeante en la estufa de alcohol de cada mesa.
En mi memoria, los banquetes de bodas originales en las zonas rurales siempre utilizaban diez cuencos marinos de porcelana blanca de siete pulgadas, llamados colectivamente "Top Ten Bowls", que simbolizan la perfección.
¿Cómo un plato se convirtió en una olla? Cuando me preguntaba, el segundo tío que estaba sentado primero vio mis dudas y dijo lentamente: "Chica, no lo sabes, ¿verdad?". Hoy en día, las bodas rurales están hechas de macetas y los originales 'asientos líquidos'. Se utiliza el calendario de Haiwan, que es un calendario antiguo. "¡Oh! Eso es todo. La olla es mucho más grande que el cuenco marino anterior. Está hecha completamente de cobre y es brillante. Hay orejas a cada lado de la olla de cobre, lo que la hace fácil de transportar. Mirando el tamaño de la olla de cobre y la sinceridad de la gente del campo, la olla Los platos están llenos. A diferencia de los banquetes ordinarios, el "Banquete Liushui" en mi ciudad natal se sirve todo a la vez, pero un plato parece despertar el apetito de la gente. Los platos se retiraron incluso antes de terminarlos.
El primer plato es estofado de champiñones y hongos. El guiso tiene un sabor único y es uno de los platos imprescindibles para banquetes de bodas y fiestas en mi ciudad natal. Primero se retira el pelo de todo el trozo de panceta con piel, se raspa para limpiarlo, se blanquea en agua fría, se le quita la espuma y se cuece hasta que esté seis o siete veces maduro, se deja enfriar y luego se corta en Trozos de tamaño moderado, un poco más grandes, de lo contrario la gente dirá que eres tacaño. Luego póngalo en la olla grande de adobo que ha estado cocido durante mucho tiempo y revuelva lentamente para que la carne quede bien cubierta con el jugo. Al tiempo, se añaden los champiñones lavados y remojados, luego se vierte una cantidad adecuada de vino de arroz glutinoso casero y un poco de sal refinada. Se coloca la olla grande llena de trozos de carne al fuego de carbón y se cuece a fuego lento hasta que los trozos de carne estén tiernos. Se le añade un poco de hongo cocido para acompañarlo. Tan pronto como comienza el banquete, se abre la tapa de la olla grande e inmediatamente llega un fuerte aroma a la olla. La carne dorada guisada está podrida pero no rota, cuadrada y suave. , y el ligero y llamativo cebollino picado te hace salivar y no cansarte nunca de comerlo. También hay un leve aroma a champiñones, sumado a la salsa espesa, queda simplemente delicioso en la punta de la lengua. >
Justo cuando mi cara estaba llena de vergüenza, el chico que entregó la comida sacó el guiso sin terminar. Luego lo cambié a una olla de carne, mirando la sopa clara, las tiernas rodajas de carne y la piel de tofu de color blanco lechoso. De repente sentí un glotón en el estómago. Había la punta de un palillo a mi lado, mi cuñada me ayudó a servir un poco de sopa y estaba realmente deliciosa. Fui a la ajetreada cocina del chef del pueblo. Este es el proceso en el que el chef machaca la carne para hacer sopa: vertí harina pura de papa en el plato, corté el lomo de cerdo en trozos pequeños y luego sumergí los trozos de carne cortados en. la harina de papa, de modo que ambos lados de las rodajas de carne queden cubiertos con papas en polvo, y luego el chef golpea suavemente las rodajas de carne con un mazo con la fuerza suficiente y luego las rompe en rodajas finas y transparentes. Ponga la olla aquí, hierva a fuego alto, ponga rápidamente las rodajas de carne batida en la olla con agua hirviendo y luego ponga la piel del tofu y ponga los trozos de carne flotando, agregue la salsa de soja, la esencia de pollo refinada. Sal, espolvorea con un poco de pimienta blanca y finalmente adorna con cilantro verde en polvo, echa un poco de aceite de sésamo y la carne queda blanca, un poco verde. La piel del tofu queda riquísima y fragante. un sabor inolvidable. Ahora rara vez preparo este plato en mi ciudad natal porque requiere mucho tiempo y trabajo. "En la mesa, este tipo de sopa de carne que a todos les encanta es indispensable.
La tercera olla. es pollo (desmenuzado), y la cuarta olla es pescado hervido. Los invitados están celebrando un banquete y bebiendo, como nubes que fluyen y agua que fluye, animadamente Extraordinario
Lo siguiente son los callos picados. Son inseparables de la sopa y el agua. Debido a la costumbre de hervir la sopa y servirla en tazones pequeños, esto se llama "sopa de tazón pequeño" en mi ciudad natal, y también es un clásico de "Liu Xi". Hay sopa como acompañamiento, dijo la pareja Tamsui. El orden en que se sirve cada plato tiene un significado profundo. Debe controlarse estrictamente en este orden y no debe invertirse. Hay un jingle en mi ciudad natal como prueba: un guiso (carne), dos batidos (carne), tres pollos (desmenuzados), cuatro pescados, cinco tripas, seis anillas, siete pezuñas, ocho sopas (y fideos), nueve guisos, y diez platos. Si sirve el plato equivocado, los invitados se reirán de usted y dirán que el anfitrión nunca ha hecho nada y no comprende las reglas. Dado que se han servido la mitad de los diez platos, el sexto plato a continuación es Mariko. Mariko siempre ha sido un símbolo de buena suerte y un plato indispensable en los banquetes de bodas de los agricultores. Esto también se aplica al dicho "es suficiente con no turnarse". Mariko en la mesa significa un matrimonio feliz y un reencuentro feliz.
Desde pequeña me encanta comer empanadillas y tengo un gusto especial por las empanadillas. Recuerdo que cuando era niño esperaba con ansias el Año Nuevo chino y deseaba comer las bolas de arroz glutinoso hechas por mi madre. En esa era de escasez material, comer un bocado de dumplings era un alimento de lujo, especialmente durante ese inolvidable y difícil período de tres años. El joven ni siquiera se atrevió a pensar en ello, solo podía tragar saliva en sueños, esperando tener suficiente para comer. En aquella época, las bolas de arroz se hacían simplemente con arroz glutinoso y era tan sencillo como añadir un poco de sal a la cebolla verde y al jengibre.
A diferencia de ahora, las bolas de arroz en ese momento se mezclaban con finos rellenos de panceta de cerdo, se servían con champiñones y brotes de bambú de invierno. La capa exterior tenía un sabor crujiente y un aroma a carne permanecía en la punta de la lengua, lo que hacía que la gente lo deseara. Hoy en día, la gente de mi ciudad natal ha hecho bolas de masa al extremo y los tipos de bolas de masa también se han diversificado. Hay varios tipos de albóndigas, como albóndigas de carne, albóndigas vegetarianas, albóndigas de boniato, albóndigas de frijol mungo y albóndigas de fideos. Un tipo de bola de masa es un tipo de estilo y un tipo de bola de masa es delicioso. ¡Los aldeanos esperan que algo bueno se haga realidad: probar el hijo redondo, pintar un buen cuadro y perseguir el deseo perfecto!
Justo cuando sentía nostalgia, el joven que entregaba la comida se acercó a la mesa con una bandeja y con cuidado tomó de la bandeja un plato redondo con fondo blanco y bordes azules. Hay cuatro bolas redondas de arroz glutinoso envueltas en papel rojo con "Xi" escrito en ellas. Mira las otras mesas, todas son así. Tras una inspección más cercana, las cuatro bolas resultaron estar crudas. Justo cuando estaba confundido, el segundo tío sentado al final de la mesa volvió a hablar. Aunque el segundo tío tiene más de ochenta años, está lleno de energía, de tez sonrosada y voz alegre: "Este es el chef y ayudante de cocina de la cocina, y quiere pedirle dinero al maestro". ¡Veo! Vi al dueño de la casa principal sonriendo y sacando de su bolso unos sobres rojos y colocándolos en un plato de porcelana blanca con bordes azules. Parece que está listo. En cuanto a cuánto dinero de la suerte hay en el sobre rojo, nadie lo sabe. El joven que entregó la comida puso felizmente el plato en la bandeja y lo llevó de regreso a la cocina con pequeños pasos. Pero después de un tiempo, también llegaron bolas de masa crudas cubiertas con papel rojo con la palabra "Xi" escrita. Parece que el dinero que traje conmigo fue muy poco e insuficiente. El comerciante puso varios sobres rojos en el plato con borde azul y añadió un paquete extra de cigarrillos chinos. Esto se repitió tres veces seguidas antes de que la cocina se detuviera. En la mesa se sirvió una olla llena de bolas de arroz glutinoso. Las bolas redondas y doradas de arroz glutinoso estaban erguidas en la olla, como montañas doradas, haciendo que los invitados se sintieran muy cómodos. No lo muerdas de un bocado, el placer suave y glutinoso en la punta de tu lengua es suficiente para hacerte salivar, solo por la carne y el cebollino en las bolas redondas del pasillo.
Lo siguiente, deben ser las pezuñas. Viendo el entusiasmo de los invitados planteé mis dudas al principio del artículo: ¿Por qué los banquetes de bodas tienen que tener pezuñas? Ya supuse que estaba cerca. ¡Resulta que este plato es el favorito de los aldeanos! Vi al repartidor levantando lentamente la olla de la bandeja, ¡oh! ¡Manitas de cerdo guisadas con soja! Un aroma rico, una preciosidad. Esta vasija es como la protagonista de una obra de teatro, haciendo una aparición maravillosa en medio de los ojos ansiosos y los gritos de la gente. Sobre la piel blanca y tierna de las pezuñas, las cebollas verdes esparcidas son atractivas, dando a la gente una pequeña belleza verde y un toque de color dorado en las montañas, como el paisaje cambiante de finales de otoño, ¡que hace que la gente se sienta nostálgica! La sopa de pezuña clara humea en el vapor del fuego, la piel es cristalina y la pezuña en la olla tiembla levemente. No hay condimentos diversos, mostrando el color original de la pezuña del cerdo. La salsa es tierna y fragante, y la soja remojada en sopa de flores de pezuña tiene un sabor especial. La carne tiene una textura rica sin perder el sabor original de la soja. En ese momento, todos no fueron nada educados y estiraron sus palillos hacia él, mostrando el impulso de que no se detendrían hasta que el "enemigo" fuera aniquilado. Después de un rato, la olla estaba completamente vacía y algunos invitados parecían seguir buscando algo entre las sobras.
En el pequeño pueblo de mi ciudad natal, Jiangnan, este tipo de manitas de cerdo es casi indispensable para la suntuosa cena de Nochevieja de cualquier hogar. Las amas de casa hacen todo lo posible para hacer todo lo posible, estofados con verduras estofadas o estofados con verduras estofadas. Respecto a esto, hay un dicho popular en mi ciudad natal que dice que comer manitas de cerdo en la cena de Nochevieja puede hacerte rico, ascender y generar riqueza. Recuerdo que cuando era niña, cada vez que cenábamos de Nochevieja en casa, mi madre siempre cogía una manita de cerdo pequeña y la ponía en mi plato. También me decía con una sonrisa: “Mira, si mi niña. come esta carne, definitivamente encontrará un buen marido ". Mis hermanos y hermanas se echaron a reír, y en ese momento mi cara se enojó y se sonrojó. Aunque esto es sólo la expectativa de buenos deseos de la gente, refleja el amor de la gente de su ciudad natal por sus cascos. Este es un recuerdo y un sentimiento imborrables.
Tan pronto como Ba Tang (y los fideos) sube al escenario, esta sopa ya no es una simple sopa, sino tocino cortado en cubitos, pequeños trozos de hongos, champiñones cortados en cubitos y brotes de bambú de invierno cortados en cubitos. Cocine a fuego lento en caldo de pollo, preferiblemente espese, luego espese con almidón húmedo. Antes de servir, vierte el huevo batido y revuelve. En ese momento, flores de huevo amarillas y blancas flotaban en la sopa en la gran olla de hierro. Finalmente, este agradable, ligero y tierno "polvo de armonía" es llamado por la gente de su ciudad natal "sopa fresca". Ponte suavemente una cucharada en la boca, es tan suave y refrescante, delicado y elegante, lleno de fuegos artificiales populares. Es el sabor auténtico en la lengua de mi ciudad natal, especialmente el rico aroma del tocino de cerdo de granja que desborda de la "harina de arroz". Evoca mis recuerdos de infancia y sin darme cuenta me recuerda las delicias de este plato que preparaba mi madre. una imagen congelada. Calidez eterna en lo más profundo.
Nueve estofados en cerdo estofado, supongo que debería ser la llamativa "carne de umbral" en el banquete de la ciudad natal. La llamada "carne de umbral", para decirlo sin rodeos, significa que la carne es honesta y honesta. Cuando era niño, vi este tipo de carne grande cuando mi hermano se casó, pero nunca estiré mis palillos. Quizás la carne sea grande y mayoritariamente grasa, por lo que basta con mirarla. Pero a mediados de la década de 1960, la vida de los agricultores acababa de mejorar y tener este gran trozo de carne en el banquete fue un cambio radical. Está elaborado con fina panceta de cerdo y una sofisticada artesanía. Quite la piel de la panceta de cerdo, póngala en la olla y cocine hasta que esté cocida seis o siete veces, luego sáquela, luego extiéndala uniformemente sobre la piel de cerdo con salsa de soja, luego coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo. En una sartén con aceite y sofreír hasta que se dore, sacarlo, luego enfriar en pequeñas burbujas, cortar en rodajas largas de 10 cm de largo y 2 cm de grosor, luego poner los granos de pimienta, las cebolletas y las rodajas de jengibre en un bol y poner la carne de cerdo cortada. rodajas boca abajo en el tazón. Cocer al vapor en la vaporera durante dos horas y luego retirar. Tan pronto como comenzó la comida, volvió a hacer calor. El cuenco se encerrará en una olla de cobre y se retirarán las cebollas, los pimientos y el jengibre colocados en el fondo del cuenco. El color será rosado y brillante, y la sopa quedará espesa y deliciosa. Los trozos de "carne de umbral" cuidadosamente envueltos se elevarán en lo alto de la olla, con uno o dos cilantro colocados en hileras de piel. Coger con cuidado un trozo, queda brillante y transparente, suave y ceroso en la boca sin perder su forma, lo que abre el apetito. La gente de su ciudad natal recibe su nombre porque su forma es como un gran umbral en el campo. Son gordos y delgados, sólidos y suaves, ¡como los aldeanos sencillos y trabajadores de su ciudad natal! Este gran plato es un plato de diez ollas indispensable para nuestro banquete tradicional en el sur de Anhui.
Al escribir sobre esta "carne umbral", hay una leyenda en mi ciudad natal: Se dice que hubo un primer ministro en la dinastía Tang, Duan Wenchang. No solo era un funcionario, sino también. un famoso gastrónomo. Sabe mucho de comida. Al mismo tiempo, también es un buen cocinero y cocina él mismo de vez en cuando. Esta "carne umbral" surge de su iniciativa. Durante su estancia en Muzong de la dinastía Tang, Duan Wenchang regresó a su ciudad natal para visitar a familiares y amigos. El chef preparó una mesa llena de platos, incluido un plato grande y gordo con forma de umbral. Es molesto sólo de verlo. Durante todo el banquete, casi nadie sirvió la comida. Después del banquete, Duan Wenchang encontró al chef y le propuso algunas medidas de mejora: Pídale al chef que reemplace la carne grasa con costillas de panceta de cerdo superiores, alternando grasa y color fino, rosado y tierno, reemplace el ají con tempeh, agregue Varios condimentos y demostrarlo él mismo.
En unos días, Duan Wenchang abandonará su ciudad natal. Para agradecer a los ancianos de su ciudad natal por su amabilidad, organizó un banquete para los aldeanos. El chef recreó el plato según sus instrucciones. Este plato es de color dorado, de carne suave, de sabor delicioso, graso pero no grasoso. Aunque es muy diferente al anterior, se ha mejorado mucho el sabor. Tan pronto como se sirvió este plato, los invitados se apresuraron a probarlo. Los invitados preguntaron, ¿cómo se llama este plato? Al ver que el plato se parecía a un umbral, Duan Wenchang eligió un nombre al azar: "Carne de umbral". Hasta ahora, este plato ha ido entrando poco a poco en las mesas de los restaurantes y los hogares de la gente, y ha sido mejorado y transmitido continuamente hasta el día de hoy. Se ha convertido en un alimento popular y muy querido por la gente.
Lily simboliza el amor. ¿Qué antepasado pensó por primera vez en este hermoso y romántico lenguaje? Es un ajuste perfecto. ¡Creo que podría ser porque Lily es blanca! El último plato son, por supuesto, las populares verduras de temporada, el apio frito y las azucenas. ¡El color verde del apio y el color blanco puro del lirio son una combinación perfecta! Este plato es elegante y eufemístico, con un profundo significado. Hay un blanco reluciente entre el verde, como una mujer del sur del río Yangtze. ¡Contiene elegancia y belleza melancólica en sus huesos! Parece que nadie puede soportar sentir lástima. ¡Este es un plato común en las recepciones de bodas y también en las ciudades! ¡Significa cien años de armonía! Un final perfecto para las diez ollas de este banquete de bodas, ¡y deseo que los novios se amen! ¡Felices cien años!
Mirando hacia atrás al "banquete fluido" del banquete de bodas en mi ciudad natal, diez ollas de carne y verduras, sopa, ligera y deliciosa, aceitosa pero no grasosa, de textura suave. Es un manjar inolvidable en la punta de la lengua, una nostalgia leve y tranquila, un sentimiento imborrable en lo profundo de mi corazón y una fuerte trama de mi ciudad natal.