Tetsuya Saotome alcanzó la cima de su vida haciendo tempura

Comencemos con una discusión sobre tempura...

Berenjena-kun: “¿No son langostinos fritos en tempura?”

Sr. Pepino: "En realidad , no es tan delicioso como las batatas fritas de la casa de al lado de Lao Wang..."

Emperatriz: "¿Cuándo dejarán de preocuparme por su futuro? ¡Bastardos! ¡Déjenme popularizarlos todos! " ¡Conocimiento de tempura! 45 ℃ puede hacer llorar a la gente, ¿vale? ”

Hoy, la primavera es hermosa y las setas de repente se vuelven populares, así que decidí contarte una historia:

Había una vez un lugar llamado Gran Bretaña. La comida aquí no es muy deliciosa, pero la gente aquí tiene un corazón positivo y siempre están cambiando su comida. Un día descubrieron que la comida frita es deliciosa, por lo que nació en Escocia un restaurante de comida rápida que vende diversos alimentos fritos. La firma de la tienda son las barras de chocolate fritas... (¡Oh, no puedo seguir más! ¡Oye! Comida frita.) ¿Puedes pedir algo serio? Dame un palito de masa frita para calmar el shock~)

Entonces~ Aunque no sigue del todo el ritmo de la cocina oscura, la comida frita es realmente una tipo de manjar en el mundo ~ Por ejemplo, Japón Uno de los manjares representativos es la tempura. Cuando se trata de tempura, no hay que olvidar a Tetsuya Saotome, también conocido como el "Dios de la Tempura".

Tetsuya Saotome nació en una familia que dirige periódicos. Aprendió a ser una "persona social" repartiendo periódicos desde que tenía 5 años. El padre del gran dios era una figura legendaria que entregaba el periódico de la mañana hasta las 3 de la tarde. Su capacidad para observar y comprender las cosas en detalle se transmitió al gran dios a través de palabras y hechos. A la edad de 15 años, Saotome se graduó de una universidad social llamada "Padre" y vino a Tokio para seguir su carrera con el apoyo de sus padres.

De hecho, el sueño original del maestro era abrir un restaurante de sushi. Después de llegar a Tokio, bajo el acuerdo intencional de mi familia, entré en "Tenso", una famosa tienda de tempura en Ueno Hirokoji. Debido a que el jefe (chi) ama (mei) el talento (tú) y el corazón (gei) es entusiasta (qian), él y tempura formaron un vínculo indisoluble aquí.

Tetsuya Saotome es rápida con las manos y los pies y tiene un talento extraordinario para la cocina. Después de 2 años, lo ascendieron a trabajar en la estación de fritura. Aunque temblaba e incluso sudaba frente a los clientes debido a su lado tímido, esta personalidad también lo hacía más sensible y bueno para detectar las expresiones sutiles de los clientes, para así poder hacerlo. para entender cómo satisfacerlos plenamente. Incluso desarrolló una habilidad única de "escuchar el sonido para identificar la posición", confiando en el sonido para captar el estado de los ingredientes y el tiempo de cocción.

El Géminis Saotome no sólo tiene talento para cocinar, sino que también tiene sueños ambiciosos. Después de ingresar a Tianzhuang para estudiar, les dijo a todos los que conoció: "¡Quiero abrir una tienda antes de los treinta!". Entonces, después de 15 años de práctica "que pone en peligro la vida (es decir, trabajo duro en japonés)", en Showa 51, dos. Meses antes de que Ogami cumpla 30 años, Miyako Sanju abrió oficialmente (así que si tienes un sueño, debes gritarlo en voz alta, tal vez se haga realidad ~).

Hablando de eso, primero sentémonos en la tienda de Daishen en Fukuzumi, Koto-ku, Tokio, y luego hablemos sobre la vida y los ideales ~ Esta tienda había recibido una estrella Michelin antes de que el anciano se retirara de la selección. , y el consumo per cápita El precio ronda los 600-1200 RMB, abierto todos los días de 11:30 a 13:30 al mediodía y de 17:00 a 21:00 por la noche. (Sama Ono Jiro, protagonista del artículo anterior, pidió insertar un anuncio: "Cuando se trata de tempura, nunca iré a otros restaurantes, esta es la única opción". Risa.)

No sé si eso es cierto. Algunas personas simplemente piensan que la tempura es una especie de verdura envuelta en harina y frita (esto hace que no seas muy bueno charlando~). Pero a los ojos de maestros como Tetsuya Saotome, freír es en realidad un método de cocción que implica cocinar al vapor y asar al mismo tiempo. Una tempura se puede cocinar de cientos de maneras (mantén la barbilla bajo control ~).

Diferentes temperaturas del aceite, formas de la harina, humedad y tiempos de cocción y fritura producirán diferentes tempuras, y la textura y el sabor serán muy diferentes. Por tanto, se requiere una precisión absoluta tanto en el control del tiempo como de la temperatura.

Por ejemplo, con los camarones, la lengua humana es más sensible a unos 45°C. Por lo tanto, cuando el Maestro Saotome frió los camarones, no pasarían más de 23 segundos desde el momento en que se cocinaron hasta el momento. tiempo en que fueron cocinados. De esta manera, el núcleo del camarón se mantiene exactamente a 45°C, lo que resalta la frescura y dulzura de la carne del camarón.

Sin embargo, el congrio, un ingrediente con un fuerte olor a pescado, debe freírse durante más de 2 minutos para secar completamente el agua antes de poder saborear su delicioso sabor (es decir, es necesario saberlo). más que otros cada día) Un poco~). Es evidente cuánto esfuerzo y esfuerzo se requiere detrás de un control tan preciso.

Pero el Maestro Saotome nunca muestra este lado a sus clientes, frente a él cocinando comida deliciosa, siempre luce tranquilo y relajado. Este es su estilo.

Saotome tiene un sentido innato del arte y todos los menús de la tienda están dibujados por él. Aunque afirma que "no sé cómo practicar pintura, también podría ir a la sala de juegos si tengo tiempo", las pinturas en el menú son vívidas y detalladas (sí, estoy muy orgulloso ~).

No sólo el menú, sino también la decoración de toda la tienda rezuma una atmósfera artística. En la pared hay un sauce primaveral pintado por el profesor Toyofukujo, y encima de la cabeza hay una enorme campana extractora de metal con forma de sombrero italiano. hecho por artesanos Fuera de la tienda hay una imagen de Sugiura Yasu Las esculturas de Yi y la vajilla de la tienda están hechas por más de 100 maestros japoneses contemporáneos, como las cucharas cloisonné de la dinastía Qing y los cuencos de laca del artista de laca Noda Yusaku. En una palabra, lujo~

La Maestra Saotome se describe a sí misma como una "persona incómoda". Ama su carrera y nunca ha pedido permiso durante más de 50 años porque se sentiría frustrado por cualquier pequeño defecto en el proceso de cocción, pero también odia más su trabajo. Durante las horas normales fuera de servicio, iba a la tienda de Ono Jiro para probar sushi, luego iba a una casa de té a tomar una copa o iba a apoyar las exposiciones de amigos artistas, viviendo una vida cómoda y sin restricciones. Respeta el espíritu de lucha de su padre y del Sr. Jiro Ono, pero también disfruta de su vida "perezosa".

Desde su apertura, Miyako Sanju ha recibido y atendido invitados durante todo el día. El comensal más especial de aquí es sin duda el "Dios del Sushi" Ono Jiro. Sama Ono solía venir dos veces al mes, pero a medida que crecía, se volvió una vez al mes, pero a veces no podía comer porque no podía concertar una cita. Saotome, quien siempre tiene un asiento en Sukiyabashi Jiro, dijo: "Porque voy todas las semanas~" (Como se esperaba de un Géminis~)

Aunque él y Ono Jiro han estado juntos por más de treinta años. amigos, pero sus estilos de hospitalidad son completamente diferentes. A la Maestra Saotome le gusta charlar y bromear con los invitados, y casi siempre rechaza las solicitudes de fotografías. Así que ustedes, sentados uno frente al otro, no deambulen, no lo duden ~ Si se divierten charlando, es posible que el maestro dibuje un par de camarones y los firme para ustedes ~

Pero es importante poder charlar, por ejemplo, Saotome. La maestra una vez le dio una valiosa taza a un cliente porque elogió la vajilla por su belleza (¡no mencioné antes que todos los platos aquí son de marcas famosas!). Pero esos amigos que son tan lindos que solo pueden decir "Está delicioso ~" solo pueden escuchar el emocionado ataque del maestro: "¡Tonterías, por supuesto que está delicioso, así que te lo preparo para que lo comas!"

Miyako es el plato estrella de Sanju Además de la tempura de gambas y el congrio mencionados anteriormente, también hay rollitos de erizo de mar con hojas de perilla y rollitos de erizo de mar que se fríen y fríen para quitar el olor. calamares cocinados y fritos con técnicas especiales de cuchillo hasta que estén tiernos y dulces. Además, el sashimi, el rabo de toro y las vieiras fritas también son buenas opciones. Además del restaurante principal de Sanju, hay dos hermanas de Mitsuru en Roppongi. y Kayabacho La tienda está dirigida por la esposa y el hijo del maestro, respectivamente.

Si no puedes venir a Tokio a probar la artesanía del dios tempura, no te arrepientas. Zhang Xuewei, un discípulo directo del Dios de Tempura, también abrió una tienda de tempura en Beijing. Xuewei también podrías ir allí y darte un festín, debe ser comida deliciosa de las estrellas ~

Bromeando. con los invitados La definición de profesionalismo del Maestro Saotome es inequívoca: "Si los clientes te elogian, seguirás trabajando duro en esa dirección". Su ideal es estudiar mucho hasta los 130 años.

Este talentoso chef que puede crear instantáneamente un nuevo tipo de tempura que incluso los bebés pueden comer porque sus clientes son demasiado mayores y tienen mala dentadura, tiene su propia filosofía culinaria: "Si quieres ser excepcional, tienes para poder soportar el trabajo duro”.

Este es también un retrato fiel de sus más de 50 años cocinando tempura~

Nuestro restaurante: Minako Yamaju

Dirección: 1-3-1 Fukuzumi, Koto-ku, Tokio, Japón

Tel: +81-3-3643-8383

Tienda hermana: てんぷらみかわTienda Kaabacho

Dirección: 3 Kayabacho, Chuo-ku, Tokio, Japón -4-7

Teléfono: +81-3-3664-9843

Tienda hermana: 天ぷらみかわけやきき坂tienda

Dirección: Roppongi, Minato -ku, Tokio, Japón 6-12-2

Teléfono: +81-3-3423-8100

Tienda: Tianzhuang Hirokoji Store

Dirección: Bunkyo , Tokio, Japón 3-41-5 Yushima Ward

Teléfono: +81-3-3831-7056

Tienda: Sukiyabashi Jiro (Sukiyabashi Jiro)

Dirección: 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokio, Japón

Teléfono: +81-3-3535-3600

Tienda: Yukigai

Dirección: Sala 109, 1.er piso, No. C2, Workers' Stadium East Road, distrito de Chaoyang, Beijing, China

Tel: 15321285714

"Las personas que tienen que freír 40 piezas al El día ya no puede evaluar muy bien la tempura..."

"La llamada tempura es mejor ir a la tienda de Xuewei y comerla".

"Si realmente quieres. Para hacerlo bien, hay que preparar los ingredientes, calentar el aceite y envolverlo". Cada salsa requiere diferentes ingredientes y algunas prendas fritas también son diferentes."

"Caja de patatas fritas de platos famosos del noreste"

"Tempura, todo tipo de alimentos se envuelven en almidón y se fríen! En nuestro país (Canadá), la tempura siempre viene con brócoli frito."

"Cuando era niño, comía pepinos fritos envueltos en harina y hechos por mi madre Esa fue la primera vez que comí tempura -_-"

"Por cierto, los chinos en Estados Unidos llaman tempura dulce o picante, puedes. siéntelo"

Señor Berenjena: "Alitas de pollo fritas, plátanos fritos, berenjenas fritas, chuleta de cerdo frita... resulta que estamos muy cerca de la tempura."

Champiñones -kun: "Pero como amantes de la comida, ¿no deberíamos tener aspiraciones más ambiciosas... comer comida deliciosa? ¡Ese es el camino a seguir!"