Poesía que describe el sabor de la cocina de Hunan.
Poemas sobre la cocina de Hunan 1. Poemas que alaban la cocina de Hunan.
1. Doce poemas familiares (el tercer libro)
Dinastía Qing: Wang
Nuevo incienso de hormiga, fideos instantáneos, pollo, sal ligera de espino.
No es sorprendente que los chiles con canela sean picantes, pero se sabe que a la gente de Wu les gusta lo dulce.
Traducción:
Las hormigas frescas acaban de salir y el pollo se mezcla con sal ligera de espino.
Aquellos que no sienten curiosidad por el picante de los pimientos de Guangxi, pero saben que esto es cocina de Hunan y les gusta la dulzura.
2. "Navegación de ajuste del agua"
Autor: Mao Zedong
Bebe solo agua de Changsha y come pescado de Wuchang.
Al otro lado del río Yangtze, se puede ver el cielo infinito.
No importa cuán grandes sean el viento y las olas, ¿por qué no dar un paseo tranquilo? Necesitas descansar hoy.
Zi Zaichuan dijo: ¡El difunto es como un marido!
Cuando sopla el viento, la tortuga y la serpiente se callan, el gran plan está decidido.
Un puente conecta el norte y el sur, y los obstáculos naturales se convierten en una vía.
Erigir el muro de piedra del río Xijiang, cortar las nubes restantes de la montaña Wushan y dejar que el alto desfiladero salga del lago Pinghu.
La diosa debe estar sana y salva, y sorprender al mundo.
Traducción vernácula:
Acabo de beber el agua de Changsha y comí el pescado de Wuchang. Crucé el río Yangtze y miré hacia el cielo que se extendía. No importa si sopla el viento o soplan las olas, es como caminar, hoy por fin puedo disfrutarlo.
Las velas flotan en el río, la Montaña Serpiente Tortuga permanece en silencio y el gran plan se eleva en el cofre. El puente cruzará el norte y el sur y el foso natural del río Yangtze quedará libre de obstáculos. También construiré una presa en el lado oeste del río Yangtze para cortar las inundaciones de lluvia en Wushan y crear un embalse plano en las Tres Gargantas. La diosa (Goddess Peak) se sorprenderá de que el mundo haya cambiado.
Datos ampliados:
Características básicas
La cocina de Hunan siempre ha concedido gran importancia a la combinación de materias primas y a la interpenetración de sabores. La cocina de Hunan es particularmente picante cuando se condimenta. Debido a su ubicación geográfica, Hunan tiene un clima templado y húmedo, por lo que a la gente le gusta comer chiles para refrescarse y eliminar la humedad. Al mismo tiempo, el salteado también es una característica importante de la cocina de Hunan.
Características de la cocina
Tiene una larga trayectoria. Entre las tres técnicas de cocina: cocción caliente, cocción fría y cocción dulce, solo hay unos pocos tipos de cada técnica, y hay docenas de otras. En términos relativos, la cocina de Hunan es incluso mejor cocinando carne a fuego lento, casi hasta el punto de la perfección. El guiso se puede dividir en guiso rojo y guiso blanco en cuanto a cambios de color. En cuanto a condimentos, se puede dividir en guiso de sopa clara, guiso de sopa espesa y guiso de sopa de leche.
Cocción lenta, sabor original. Algunos platos son cristalinos y suaves, algunos son puros y nutritivos, otros son suaves y glutinosos, otros son crujientes y fragantes, y muchos guisos se han convertido en platos famosos de la cocina de Hunan.
¡Aquí te dejamos algunas especialidades recomendadas!
1. Pescado en sopa agria
Puedes atar tu estómago con un pato amarillo ladrando en sopa agria. Se sirve una olla grande de sopa agria y el sabor amargo del pescado y las verduras encurtidas llena la nariz. Como norma general, se hierven en la sopa durante 5 minutos unos diez patos amarillos frescos que pesan aproximadamente un kilo y medio. ¡Ni siquiera tres tazones de arroz son suficientes! El propietario, que cuenta con más de 30 años de experiencia como chef, es muy sensible a los ingredientes y puede preparar "dieciocho tipos de platos" en una sola olla, lo que es especialmente adecuado para el otoño y el invierno. El mejor ingrediente en el fondo de la olla son los champiñones enoki, y las rodajas de cebolla transparentes se cortan para que combinen con el aroma de la carne. Los camarones dorados al ajillo se sirven 2 minutos después de servir y se cubren con salsa casera. Después de pasar por una mesa redonda, me asaltaron.
2. Pollo Asado con Vinagre de Jengibre
Una ración de Pollo Asado con Vinagre de Jengibre queda llena de aroma nada más servirlo los comensales lo saborean mientras se cuece lentamente. El sabor amargo del vinagre maduro de Shanxi y el aroma del jengibre, el ajo y otros ingredientes están envueltos en el pollo, que es a la vez apetitoso y saciante. Además del pollo asado con vinagre de jengibre, también hay una olla picante de mariscos, que es suficiente para 4-5 personas. Un plato grande de mariscos frescos, que incluyen camarones, cangrejos, conchas de flores y pulpo, también viene con cubos de rábano en escabeche, picantes y un poco amargos y dulces.
3. Carne de res con cilantro
Hablando de las dos firmas doradas: riñón frío y ternera fría, también fueron el primer lote lanzado por Fatty Liu en Changsha, y todos saben igual. ahora. Los riñones y la carne se marinan en su propia salmuera y se mezclan con hojas de laurel. Parece simple, ¡pero lo extraño es que solo la familia de Fatty Liu tiene ese tipo de sabor! ¡Estos dos platos son imprescindibles y son los primeros en tomarse después de servirlos!
4. Verter la salsa hará que el pescado Dongjiang quede asqueroso.
Puedes preparar el caldo con antelación vertiendo la salsa, poner el pescado fresco en la olla durante cuatro minutos y darle la vuelta. Fuera del fuego después de un minuto de servir, imagina la frescura de un aburrido pescado de Dongjiang. El rabo de toro de Changde y la carne de burro frita también son platos estrella recomendados por cinco estrellas.
5. Cerdo al vapor con tofu.
El cerdo al vapor con tofu es un plato clásico de Hunan que comía mi padre cuando era niño. La carne debe marinarse con tres capas de grasa y flores magras, solo glutamato monosódico, chile en polvo y salsa de soja durante cinco o seis horas. Luego, la tofu fermentada debe cubrirse con sopa y cocerse al vapor sobre fuego de carbón durante cuatro o cinco horas. No se apresure a recoger la comida después de servirla, revuélvala uniformemente. Echar una cucharada de caldo sobre el arroz es definitivamente un "asesino de arroz". No será un problema para la chica blanda cocinar dos o tres tazones.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Cocina de Hunan
2. Encuentra buenas frases para elogiar la cocina de Hunan.
Cocina de Hunan,
Es un plato de sabor local con una larga historia en China. La cocina de Hunan presta especial atención a los condimentos, especialmente los picantes, ácidos, salados, fragantes y frescos. Hace calor en verano y tiene un sabor ligero y fragante. El invierno es húmedo y frío y el sabor es fuerte, picante y fresco.
"Registros históricos" registra que el estado de Chu tenía "un terreno rico y sin hambrunas".
Según los registros históricos, la cocina de Hunan existía antes de la dinastía Han. Durante la dinastía Han Occidental, Changsha se había convertido en una gran ciudad donde la política, la economía y la cultura se concentraban en la dinastía feudal, con ricas especialidades, una economía desarrollada y tecnología culinaria avanzada. En 1974, se descubrió mucha información relacionada con técnicas culinarias en las tumbas de la dinastía Han Occidental desenterradas en Mawangdui, Changsha. Entre ellos se encuentra el primer menú en tiras de bambú, que registra 103 platos preciosos y nueve métodos de cocción que incluyen guisar, guisar, asar, freír, freír, ahumar y encerar. Changsha también fue un lugar de reunión de literatos durante la dinastía Tang. Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Hunan experimentó un nuevo desarrollo y fue catalogada como una de las ocho cocinas principales de China.
La cocina de Hunan se compone principalmente de tres sabores locales: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de la cuenca del río Xiangjiang se centra en Changsha, Hengyang y Xiangtan. Sus características: una amplia gama de materiales, excelente producción y diversas variedades; tiene un sabor fragante, ácido y picante, suave y tierno, y es famoso por guisar, guisar, cocer al vapor, sofreír y otros métodos. Los platos en el área del lago Tongting son buenos para cocinar agua fresca del río, aves y ganado, y a menudo se cocinan guisando, asando, encerando y otros métodos. Se caracterizan por su rico aceite, salado, picante y suave. La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de las montañas y el mar, tocino ahumado y varios tipos de tocino. El sabor se centra más en el pescado, que es fragante, ácido y picante. Hunan está situada en la zona subtropical con un clima cambiante, con lluvias doradas en primavera, veranos calurosos e inviernos fríos.
Por eso la cocina de Hunan presta especial atención a los condimentos, especialmente los picantes, ácidos, salados, fragantes y frescos. Hace calor en verano y tiene un sabor ligero y fragante. El invierno es húmedo y frío y el sabor es fuerte, picante y fresco. La cocina de Hunan tiene un sabor único. Los principales platos famosos son el "pollo Dongan", la "aleta de tiburón Anzu", el "tocino al vapor", el "pato empanizado", el "pollo picante", la "tortuga agria y cordero" y el "cerdo agrio Ji Shou". ", "Pollo de hadas Wuyuan" ", "Bingtang Xianglian", etc.