Un diccionario conciso del tiempo y la historia.
En ese momento, Xizai ya había traído el "último plato", que era el precio de un banquete de aleta de tiburón, pero Wu You dijo que aún no estaba lleno. "Fancai realmente no lo comió. Es caro y sabe mal". Wu You sonrió. "Preferiría tener un plato de bollos fritos al vapor sobre mi cabeza y comeré mejor".
Esta descripción promueve indirectamente la comida frita, pero puede ser un poco anacrónica. Es muy probable que en el trasfondo de la historia de Hu Xueyan, la comida frita no apareciera en la década de 1960. Generalmente se cree que la comida frita apareció en la década de 1920.
Pan-fried es la abreviatura de 'sangjimoedhou', que en el diccionario se explica como un pequeño bollo cocinado en aceite. Esta definición realmente resulta un poco desconcertante para las personas que saben de fritura.
Shengjian es el snack más representativo de Shanghai. En comparación con freír, los palitos de masa fritos y las garras de tigre son relativamente débiles, y los bollos Nanxiang son un poco aburridos cuando se trata de rellenos. Lo más importante es que sólo en Shanghai las verduras salteadas se pueden llamar "bollos al vapor" en lugar de "bollos rellenos", y sólo en Shanghai puede existir un "complejo de verduras salteadas" tan común.
Las verduras salteadas aparecieron por primera vez en las casas de té y se consideraban un tipo de alimento para acompañar el té, pero no era el tipo mencionado por Tang Zhi (Zhou Zuoren) en "Beijing Style Tea Food".
El papel de los “snacks que no te cansas de comer” y “aunque sean adornos inútiles, cuanto más delicados mejor”
Aceite de freír y agua son suficientes, para aquellos quién necesita llevar Incluso para los vendedores hambrientos y los peones, la comida a menudo vale la pena. La llamada casa de té donde nació el aceite para freír no es un lugar donde los invitados elegantes bebían té bajo una ventana apartada, sino un lugar donde la gente común bebía té en una estufa de tigre (cámara de ebullición) donde Wang Zhengbo hirvía agua. Al lado de la estufa del tigre, hay una estufa hecha de barriles de alquitrán. Hay una olla de hierro fundido sobre la estufa y una mesa larga sobre la olla.
Para hacer algunas digresiones, la cocina local de Shanghai ahora parece de muy alta calidad, y los platos tradicionales o privados que persisten en los clubes son en realidad lo mismo que la comida frita, lo que refleja que esta ciudad de inmigrantes siempre ha sido Los altibajos del mar, un puerto comercial donde abundan los diaosi, y el estatus demostrado por el gusto pesado, después de evolucionar hacia la ciudad internacional del París oriental, no se pueden ocultar obligándome a volar.
Sin embargo, los escritos de Levine sobre malestar estomacal generalmente se refieren a "lokwhe", que es similar a "sakyi", "lenghok", "no demasiado lleno para digerir".
La comida frita está caliente y fresca, con mucho relleno de aceite pesado. Espolvoreado con semillas de sésamo y cebollas verdes picadas, tiene un sabor delicioso en la boca... La sensación entre los labios y el beso sólo puede compararse con la sensación vívida al leer las maravillosas palabras con la mente abierta. Puedes ver al chef inclinando la olla grande antes de cocinar (esto es para evitar que la olla esté demasiado oscura), y la anticipación en mi corazón probablemente sea tan mala como esperar a que aparezca mi amante.
Así, los adhesivos decorativos ya no son sólo un regalo de las bases, sino que se han convertido en los favoritos de todas las clases sociales, hombres, mujeres y niños.
Incluso Zhang Ailing, un antepasado de la pequeña burguesía, es fanático del shengjian.
Ella maneja las cosas en su propio orden y no se deja intimidar. Una vez, un mendigo en Luyu le robó el bolso, pero no se lo quitó durante mucho tiempo. Una vez más, un mendigo le arrebató de la mano un pequeño bollo al vapor. La mitad cayó al suelo y ella recuperó la otra mitad.
——"This Life" de Hu Lancheng
Se dice que Zhang Ailing falleció el 30 de septiembre de 2008, a la edad de 88 años. El "Maestro Zen", el Sr. Shen Hongfei, y el experto en investigación de Zhang Ailing, el Sr. Chen Zishan, diseñaron y produjeron conjuntamente "Zhang Ailing Banquet" con Lu Youming, el jefe de cocina de un restaurante privado local en Shanghai. El nombre del "Osmanthus al vapor" es. su obra "Steamed Osmanthus".
Comida frita en la fiesta de cumpleaños de Zhang Ailing
Poco a poco, a medida que se hizo popular en Shanghai, en la década de 1930, la comida frita se independizó y se convirtió en una tienda independiente.
Según la opinión del Sr. Shen Jialu en el libro "The Old Taste of Shanghai", los adhesivos decorativos no estaban originalmente en Shanghai. Su investigación encontró que los inmigrantes traían albóndigas fritas.
“Por lo tanto, quiero darle la reputación de comida más representativa de Shanghai a los bollos fritos al vapor. Esto demuestra que Shanghai es una ciudad abierta y muy tolerante”.
A juzgar por los orígenes de la familia Tang, los fundadores de Luo Chunge y Dahu Chun Shengjian, el lugar de nacimiento de Shengjian debería ser Danyang, Jiangsu. Sin embargo, debido a los cambios en el mundo y la renovación de las ciudades antiguas, es difícil juzgar si las albóndigas fritas existentes se derivan de una herencia o del regreso de alimentos de otros lugares.
Existen diferentes escuelas de masa frita, entre ellas la denominada masa frita en agua mixta (con gelatina en el relleno) y masa frita en agua clara (sin gelatina en el relleno), así como las semifermentadas. masa y masa totalmente fermentada La diferencia en masa. La batalla entre varias facciones es digna de ser la Secta de la Espada Huashan en Internet.
La primera especulación debería ser el estilo de Dongtai Lane cerca de Huangpi North Road en el distrito de Huangpu. La piel es semifermentada y no muy fina, y el relleno es demasiado espeso para añadir sopa. El conjunto no es muy grande: en los últimos años de los cupones para alimentos, se necesitaban cuatro cupones para alimentos fritos.
Dongtai Xiang Jian Jian
Los cupones de alimentos de Shanghai cuestan dos taeles por mercado.
Cuando los viejos shanghaineses eran jóvenes, Luo Chunge, Da Hu Chun, Wang Sha y Qiao Jiazhai tenían este estilo: Luo Chunge era el negocio del mago del marketing Huang Chujiu. Entre sus diversas filosofías comerciales, el concepto de "Reposición del cerebro Ailuo" desapareció hace mucho tiempo, pero la introducción de carne de cerdo frita en el Pabellón Luo Chung se ha convertido inadvertidamente en un evento importante en la historia.
La era Luochunge fue un momento clave para que Shengjian ingresara al mercado, y Shengjian de hecho completó el regreso del rey de las casas de té a los puestos callejeros y a las casas de té de alta gama en Luoxiangge. Más tarde, Dahu Chun, fundada en 1932, apareció en el lado opuesto y chasqueó los dedos. Ambas partes son buenas para ganar y competir, lo que genera una situación en la que todos ganan e incluso contribuye a la popularidad de la comida frita en Shanghai.
En cuanto a Xiao Yang, que actualmente tiene una gran cantidad de fanáticos, es nuevo o reformista y toma el camino de mezclar agua con agua y fermentar completamente.
Los panqueques fritos de Xiao Yang son grandes y abundantes. En mi opinión, cuando apareció por primera vez, había muchos rellenos para calcomanías de ollas que no eran de marca y que no prestaban atención al gusto y la artesanía. En comparación con estos panqueques fritos, la hermosa apariencia de Xiao Yang realmente les dio a los clientes en ese momento una sensación sorprendente, y su primera tienda estaba en Wujiang Road, al lado de la estación de televisión de Shanghai. El personal de la estación de televisión quedó asombrado y lo promovió vigorosamente, y durante un tiempo se convirtió en un refrigerio famoso en Shanghai.
El autor estaba trabajando allí en ese momento, y todavía recuerdo la primera vez que comí Si Chao según el antiguo concepto de cuatro salteados, uno salteado y uno salteado, dos. salteado. Cuando vi las dieciséis grandes explosiones de Xiao Yang, de repente sentí una sensación de colapso cuando Ding Xie se encontró con el golpe final de Fang Zhanbo en el "Día del Gran Milagro" (Gran Era).
Objetivamente hablando, por supuesto, no se puede negar que las calcomanías de Xiao Yang son un alimento nuevo y excepcional. Ahora los calcomanías de Xiao Yang son los más populares y han ingresado al mercado internacional. No es suerte. Sin embargo, los shanghaineses, especialmente algunos shanghaineses de la vieja escuela, se adhieren a la postura dura y conservadora de los gourmets y básicamente no la aprueban.
Yang's Jianbao
Algunas marcas consagradas se apegan al estilo y sabor clásico de la vieja escuela, pero creen en la innovación y el desarrollo de modelos modernos de la industria de comida rápida, como las operaciones en cadena. , cocinas centrales y distribución unificada. No tan bueno como Xiao Yang. Esto también puede ser una paradoja entre los modelos de negocio tradicionales y modernos.
Se dice que un maestro que ha trabajado en Dahuchun durante más de 30 años insiste en ajustar la receta de la masa según el clima.
Generalmente, el clima fluctúa entre 3 y 5 grados centígrados y la proporción cambiará. Sólo el viejo mago conoce este truco.
——Fu Zongxian, director general de la marca Dahuchun
Pero parece que ya no es el sabor y el sentimiento en la memoria.
Hablemos del pasado. En mi memoria, cuando estaba en la escuela secundaria y después del examen pequeño, comí la olla grande de verduras fritas en la primavera y los números que obtuve fueron papas fritas de varios colores. Un color es una vasija y en realidad hay orden en el simple caos. El camarero no era amable a veces porque estaba ocupado y les gritaba a los clientes. La ropa de trabajo blanca del chef shengjian frito estaba grasosa y sucia (xhiaqi, muy) Ni Xin.
¡Sin embargo, la explosión en ese momento fue realmente explosiva!
Bueno, admito que soy un poco mayor, pero, como dijo el anciano Tang Zhi:
Aunque suene a anciano, en fin, soy bastante supersticioso. sobre el disfrute romántico tradicional.
La comida siempre conlleva emociones y recuerdos.
Mientras no sea tan sensacional como "Tongue 2", el valor añadido que cada uno le da a su comida favorita siempre es de gran importancia para ellos.
Al igual que el cerdo estofado que hace la abuela, los huevos fermentados que hace mamá y las bolitas de pastel que papá regala en secreto antes de acostarse,
¡No hay excepciones!
Nota al pie del título: "Una breve historia de las albóndigas fritas" es un libro de ficción del episodio 17 de la exitosa serie de televisión "Love Apartment 4". Este es uno de la serie de libros que Hu Yifei afirma traer a Sanya. La línea original es
Por supuesto que no solo traeré esto (refiriéndose a una breve historia del tiempo). También traje sus secuelas, el segundo volumen "Una breve historia del espacio", el tercer volumen "Una breve historia del mundo", y también regalé una serie de libros al mundo exterior, "Una breve historia de la fritura". ".
Nota a pie de página 2: La notación fonética de Shanghai en este artículo adopta el "Plan Pinyin de Shanghai" adoptado por el primer Simposio Internacional de Shanghai en junio de 2006.
Materiales de referencia:
1. Levin, "The Complete Biography of Hu Xueyan", Beijing, China Friendship Publishing Company, 1995.
2. Levine, Hu Xueyan, empresario de alto nivel, Nanjing, Editorial de Arte y Literatura de Jiangsu, 2014.
3. Qian Nairong, "Diccionario de dialecto de Shanghai", Shanghai, Editorial del Diccionario de Shanghai, 2008.
4. Zhou Zuoren, "Té en Beijing", seleccionado de "Libros sobre días lluviosos", Changsha, Editorial Yuelu, 1987.
5. Hu Lancheng, "This Life", Beijing, China Social Sciences Press, 2003.
6. Shen Jialu, "Old Taste of Shanghai" (edición revisada), Shanghai, Editorial de Arte y Literatura de Shanghai, 2012.
7. Zhou, el maestro Chun ajusta la receta de la masa según el clima, Morning News, 2012, 17.
8. Sopa de tomate y huevo (Dong), "Rare Oriental Taixiang", "News Evening News", 2065 438, 27 de abril de 2002.
9. Bollos fritos al vapor, Wikipedia, http://zh.wikipedia.org/wiki/Bollos fritos al vapor.
10. "Love Apartment 4", dirigida por Zheng Wei, escrita por Wang Yuan, protagonizada por Lou Yixiao y Chen He, producida por Shanghai Film (Group) Company, 2013.
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Fuente | Primero de Qinling, la comunidad de 15 caracteres
Autor Qin Ling