Gelatina en inglés

Gelatina en inglés es gelatina.

La gelatina no tiene una estructura fija ni un peso molecular relativo. Es parcialmente degradada por el colágeno en los tejidos conectivos como la piel, los huesos, el sarcolema y los músculos de los animales y se vuelve blanca o amarilla clara, translúcida y brillante. escamas o partículas de polvo. Hay una gran cantidad de grupos hidroxilo en la estructura molecular de la gelatina, así como muchos grupos carboxilo y grupos amino, que hacen que la gelatina sea extremadamente hidrófila.

La gelatina es una sustancia amorfa incolora, inodora, no volátil, transparente y dura. Es soluble en agua caliente pero insoluble en agua fría, pero puede absorber agua lentamente, hincharse y ablandarse. equivalente a 5 gramos en peso -10x agua. La gelatina es uno de los materiales biopolímeros naturales más importantes y ha sido ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, farmacéutica y química.

El componente principal de la gelatina es una mezcla de moléculas polipeptídicas con la misma composición de aminoácidos y una amplia distribución de pesos moleculares. El peso molecular generalmente oscila entre decenas de miles y cientos de miles. La gelatina es a la vez ácida y alcalina, y es una sustancia anfótera. Las micelas de la gelatina están cargadas y, bajo la acción de un campo eléctrico, se desplazarán hacia uno de los dos polos.

Diferencia entre colágeno:

La gelatina es un tipo de proteína que se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno. La gelatina y el colágeno tienen homología. El colágeno tiene una estructura de triple hélice en forma de varilla. Cuando se hidroliza parcialmente para preparar gelatina, la estructura de triple hélice del colágeno se separa y rompe parcialmente.

La composición de aminoácidos de la gelatina es similar a la del colágeno, pero la composición puede ser diferente debido a diferencias en el pretratamiento. El peso molecular de la gelatina en diferentes especificaciones es generalmente de 15.000 a 250.000 Da.