¿Enseñarte qué es un "sommelier"? ——Parte 3: ¿Qué hace un sumiller?
Un trabajo nunca debe verse de forma sencilla.
"Sommelier"
Tomar la palabra sommelier literalmente, puede dar a la gente la idea errónea de que sólo sirven a las personas mientras prueban el vino. De hecho, servir como camarero cuando la gente prueba vino es solo una pequeña parte de la profesión de sumiller.
El vino se coloca frente a ti como rocío del cielo. El color y el aroma seductores seducen tus células gustativas y te preocupa cómo saborearlo de la manera más adecuada. En este momento, lo que necesitas. Most es un sumiller profesional: le dará las sugerencias perfectas para maridar comida y vino. El sommelier no solo debe dominar todos los aspectos de la industria del vino, incluido el sabor, las características y los platos para acompañar cada vino, sino que también debe tener excelentes habilidades de comunicación interpersonal.
Lu Yang dijo una vez: "Un verdadero sumiller es un hombre de negocios exitoso, porque el mejor sumiller es siempre el que gana más dinero para su empleador".
Parece que el El trabajo de sumiller no es algo que la gente corriente pueda hacer.
El 70% del trabajo de un sumiller no es servicio.
Aunque el vino se originó en Occidente, el vino chino también se ha popularizado. Como sumiller chino, si conoce a un cliente que sabe más que usted sobre el vino chino, se sentirá avergonzado.
En los restaurantes chinos no hay mucha comunicación entre sumilleres y clientes. Normalmente eligen los vinos, y rara vez hay conversación tras la selección. Incluso en el extranjero, las personas que generalmente son sumilleres son muy confiables y no tendrán demasiado contacto.
Maridar la comida china con vino es tendencia hoy en día. En la vida diaria en China, más del 90% de la gente todavía prefiere comer comida china. Si quieres vender más vino, ¿no tendría más sentido comer comida china? Esto impone mayores exigencias a los sumilleres en cuanto al maridaje de comida y vino.
La comida china es difícil de igualar porque contiene muchos ingredientes y los chinos generalmente tienen la costumbre de servir varios tipos de platos juntos. Por lo tanto, el trabajo de recomendación de vinos de un sumiller es muy importante. El vino debe poder combinar con muchos estilos diferentes de comida china, no debe ser llamativo ni colorido, y también debe hacer que los clientes sientan su profesionalismo.
El servicio y el maridaje son muy importantes en el servicio de restaurante de un sumiller, pero los sumilleres no se limitan a hacer esto.
Gestionar el vino, gestionar las personas.
Al final del día hay que inventariar las bebidas de la tienda. Este trabajo requiere mucho tiempo y mano de obra. En términos generales, es solo un pequeño inventario todos los días y todas las semanas, y cada mes se realiza un gran inventario de bebidas.
La carta de vinos del restaurante suele cambiar cada tres meses. Cuando comencé a trabajar como sumiller, tenía poca experiencia y era muy complicado encontrar vino. Tenía que pedirle a mucha gente que lo encontrara. Muchas veces ocurría que un vino era difícil de encontrar y tomaba mucho tiempo.
Los sumilleres deben comprar, almacenar y embotellar botellas en la bodega, y combinar comidas y vinos según las preferencias gastronómicas y el presupuesto de los clientes. También son responsables de la selección de la carta de vinos, la entrega de vinos, el servicio y la capacitación del resto del personal de servicio del restaurante.
Trabajan con el equipo culinario del restaurante para maridar los vinos que mejor se adaptan a las diferentes comidas y sus características. El sommelier puede tener una disputa con el chef ejecutivo o el jefe de cocina sobre el maridaje de la comida de hoy. En este momento, un sumiller profesional se pondrá en contacto directamente con el propietario del restaurante para buscar la mejor solución.
Necesitan formar a los camareros para que dominen habilidades básicas, como la de abrir botellas. Por poner un ejemplo sencillo, el corcho es muy frágil al abrir un vino viejo. Si hay un corcho. Si las migas caen en la botella, los clientes pensarán que no eres profesional.
Los sumilleres reciben cada vez más atención. Puestos como sumiller senior o director de sumiller requieren no sólo el contenido básico del trabajo, como servir vino, sino también la capacidad de formular una carta de vinos muy bonita. gestión de bodega, control de costes, análisis de ventas, también es necesario poder recomendar vinos a los clientes, saber claramente qué vino vender y en qué circunstancias y mejorar las ventas de vino para el hotel.