¿Qué poemas describen la olla caliente de Chongqing?
Las características de la base de olla caliente de Chongqing son: picante, de múltiples sabores, énfasis en los condimentos, buena para cambiar, énfasis en el uso de sopa, defensa de la naturaleza, habilidades meticulosas con el cuchillo, cambios flexibles, amplia selección de materiales, Estilo único, comida integrada y lo que quieras. Pixian Douban se elabora con habas, pimientos y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Su color es brillante, húmedo y especiado. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Los poemas que describen el estofado de Chongqing incluyen:
La primera canción
En las calles y callejones, hay tiendas hay una mesa cuadrada con un agujero; en el medio hay una estufa en el hoyo, hay una olla en la estufa, la sopa está hirviendo en la olla y los comensales usan sus palillos o están calentando rebanadas de carne o verduras que están llenas y huelen bien; toda su vida.
La segunda canción
Costillas de cerdo estofadas con aceite rojo y sopa clara.
Los platos vegetarianos se recuerdan mejor por los brotes de bambú, mientras que los platos de carne también prefieren los tendones de carne viejos.
Frente a la entrada de Xianxiangfang, la lengua se llena del sabor que invade el corazón.
¿Quién echó agua helada en los intestinos? De repente escuché música de hadas en mis oídos.
La tercera canción
Qin Ma Su Jie Liu Yishou, anguila de panza grande y crujientes intestinos de ganso,
Las luces están encendidas toda la noche bajo el techo. y las viejas estufas a lo largo de la calle Picantes y fragantes.
El cielo y la tierra se reúnen en la olla de aceite rojo, y los labios de una copa de vino de repente se hacen más cortos y más largos.
Es mejor tirar el trabajo duro como la lluvia, y el espíritu heroico es como una montaña hirviendo.
La cuarta canción
En la noche esparcida por la ciudad montañosa, flota la fragancia de la olla caliente de restaurantes famosos.
El camarero añadió una ración de ambrosía y mi hermana preparó una sopa picante.
El río Jialing está lleno de energía y miles de bambúes lloran.
Si quieres regar todos los bloques, la niebla te emborrachará.
La olla caliente de Chongqing no es sólo un manjar, sino también un método de cocción y una parte de la cultura gastronómica. Tiene las siguientes características.
1. Olla caliente: la olla caliente de Chongqing utiliza mucho combustible, como carbón, queroseno, gas natural, gas licuado, suministro de energía, etc. , es ampliamente utilizado. El calor es grande y estable, y los métodos de conducción del calor son diferentes, pero pueden mantener hirviendo la marinada en la olla caliente. El comensal come mientras se blanquea, y los ingredientes de los alimentos blanqueados salen de la sopa por un corto tiempo y luego se colocan en el plato de sabor al mismo tiempo, lo que asegura completamente el calor de las materias primas y se combina orgánicamente con los condimentos en el sabor. plato, haciéndolo a la vez caliente y caliente. Así que los chefs y catadores resumieron una regla general: "Uno picante y tres frescos".
2. Frescura: La olla caliente de Chongqing es muy particular en cuanto a la preparación de sopa y salmuera. La sopa utilizada está hecha de materias primas y condimentos frescos y fragantes. Ya sea sopa roja o sopa blanca, las materias primas utilizadas son muy frescas, como pollo, pescado, huesos de palitos, etc. , que contiene una variedad de ácido glutámico y nucleótidos. Estas sustancias interactúan entre sí en la marinada para producir un sabor umami muy atractivo. Junto con los condimentos anteriores, como jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta, berros, vino para cocinar, etc., el sabor umami se realza aún más. Por otro lado, los ingredientes escaldados en la olla caliente son todos frescos y no tienen un olor peculiar, y se cocinan y comen de inmediato. Por ejemplo, los langostinos y los cangrejos de mar en la olla caliente de mariscos son cosas frescas que llegan desde el aire. costa el mismo día. La carpa cruciana utilizada en la olla caliente de carpa cruciana se sacrifica recién y se cocina inmediatamente, se escalda y se come inmediatamente. La anguila viva se sacrifica y se escalda en la olla con jugo de sangre para hacer que el sabor de las materias primas sea más fuerte y prominente. Esto significa que la marinada está fresca, la olla caliente está caliente y está realmente fresca y deliciosa.
3. El sabor es apto para todos: la marinada original del estofado de Sichuan es principalmente sésamo, con sólo algunos condimentos como berros, jengibre, ajo y pimienta, lo que resulta muy irritante para la gente. Más tarde, se desarrolló para utilizar huesos de res, pollo vivo, carpa cruciana, pato y sopa de serpiente, lo que no solo aumentó el sabor umami, sino que también redujo la irritación. Algunas variedades de ollas calientes pueden llegar a más de 30 tipos, desde varias sopas hasta varios condimentos, de los que se puede decir que están llenos de cinco sabores. En los últimos años, se han utilizado cambios en las materias primas para producir varios sabores de estofado de pato a la cerveza, el sabor a cerveza del estofado de pato a la cerveza, el sabor a chucrut del estofado de pescado en escabeche y el sabor a marisco del estofado de mariscos. todos desarrollos basados en sus sabores originales.
Además, la olla caliente de Chongqing viene con una amplia variedad de salsas, que incluyen aceite de sésamo, salsa de ostras, aceite vegetal cocido, caldo de sopa y otras salsas, satisfaciendo las necesidades de personas con diferentes gustos. Por lo tanto, el uso de cáñamo como ingrediente principal, complementado con varios otros sabores, es una nueva característica de la olla caliente de Chongqing, lo que la hace ampliamente adaptable.