Clasificación del té de trueno
La gente de Taojiang no sólo celebra fiestas de té a gran escala en bodas y funerales, sino que también bebe té todos los días, normalmente como almuerzo. Debido a que la gente de Taojiang bebe té durante todo el año, el procesamiento del té es uno de los principales trabajos de las amas de casa en el área de Taojiang. El té Tujia, distribuido principalmente en las zonas fronterizas de Hunan, Guizhou, Sichuan y Hubei, es una especialidad del pueblo Tujia. Se elabora a partir de granos de Tujia como arroz, jengibre, sésamo, soja, maní y maíz, y se complementa con hojas de té en un recipiente especial. Tiene muchas funciones como nutrición rica, aptitud física, estómago y embellecimiento. Es el mejor producto para que los Tujia y Miao entretengan a los invitados y hagan regalos. "Ver el color en el cuenco del mar, probar en la taza de té, oler la fragancia en el plato de madera y saborear en el estómago"; esta es nuestra especialidad de Tujia: el té de Tujia, pruébalo. La trituración del té Tujia se originó en la dinastía Han. Según la leyenda, durante el período del emperador Wu de la dinastía Han, el general Ma Yuan dirigió sus tropas a conquistar el norte y el sur, y era pleno verano cuando atravesaron la zona de Wuling en el oeste de Hunan. Muchos soldados sufrieron una epidemia local de peste y un anciano la utilizó como receta secreta ancestral: hojas de té trituradas. Desde entonces, el rompimiento del té del pueblo Tujia se ha extendido ampliamente entre la gente, y el pueblo Tujia siempre ha mantenido el hábito de beber té. En la hermosa y antigua ciudad de Fenghuang, el té Tujia es conocido como los "Tres Tesoros del Fénix" junto con los tesoros de la ciudad, el caramelo de jengibre y la sangre de pato.
Casa de té Fenghuang Tujia
Fenghuang Linglong creció en Xiong Xiling, nació en Shen Congwen, salió de Huang Yongyu y nació en la fabricación de té de Tujia. Los cuatro héroes del oeste de Hunan: política, caligrafía, pintura y comida, son amados por todos;
La belleza y la humanidad de Phoenix atraen al mundo, y el delicioso té Tujia hace que la gente añore aún más a Phoenix. . Imagen de Tiankai comiendo té Phoenix Tujia.
En Xiangxi, en las costumbres populares, no hay libros para ver el cielo, ni cuadros para ver las montañas y los ríos, ni canciones para ver el canto de los pájaros, pero el té Tujia es insustituible.
El té es para entretener a los invitados y como regalo; las apacibles costumbres populares prosperan en el té Tujia. Cuando los amigos se reúnen para entretener a los invitados, preparar té es indispensable, y las emociones y creencias están arraigadas en la preparación del té Tujia.
En Xiangxi, los ancestros y literatos del pueblo Tujia se han transmitido de generación en generación durante miles de años. Hay rastros de elaboración de té y cuencos en el oeste de Hunan, que se remontan a la época. finales de la dinastía Han del Este.
La recolección del té Tujia se realiza en Turing, en el oeste de Hunan, las costumbres populares en el oeste de Hunan, la cultura en el oeste de Hunan y la innovación en Sri Lanka. Ha acumulado miles de años de oportunidades y ha creado una antigua tarjeta de presentación occidental. Hunan.
La fabricación de té Tujia hereda los antiguos secretos de la gente de Xiangxi, obtiene el clima y la deliciosa comida de Xiangxi, toma el agua de Xiangxi y utiliza métodos antiguos para prepararla. Su aroma a salsa es ligero y elegante, el sabor es suave y dulce, las materias primas son frescas y limpias y el aroma a salsa es rico.
Es aromática y nutritiva, la salsa es delicada, clara y pura, ¡y la textura es elegante!
El té Tujia, que tiene su origen en la naturaleza, es un producto único en la industria de las bebidas. ¡Es verdaderamente un producto único en el oeste de Hunan y una maravillosa flor de la cocina china! En la antigua cultura tradicional, se puede decir que Leicha es un escenario único en la cultura gastronómica Hakka.
La historia del triturado de té tiene una larga historia. Hay una leyenda en Fujian que dice que "el tío Lei del grupo étnico She en el condado de Jianyang fue el primero en preparar té". Hay una historia sobre "Zhuge Liang marchó hacia el centro de Hunan, la plaga fue plagada y la anciana preparó té para ahuyentar la enfermedad". También se encuentran dispersos registros literarios relevantes en algunos libros antiguos. Por ejemplo, el poema de Huang Sheng "El hogar del feto del hígado" en "Yulin Poetry Talk" escribe: "Hay dos o tres cabañas con techo de paja al costado de la carretera, y se puede ver a la gente haciendo. Té de hilado de caballos. La pronunciación de Zhongyuan es buena, no sé si el río Huai es el fin del mundo. En ese momento, era una costumbre en Jiangnan estudiar el cáñamo y preparar té para los clientes. Además, el Sr. Wang Zengqi citó "Casas de té en Jisheng en la capital", "Venta de té en invierno", "Venta de té Qibao en invierno" y citó el viejo dicho "La gente de Hangzhou come treinta trozos de madera al día", que muestra; que en la historia de la dinastía Song del Sur, durante las épocas pacíficas y prósperas, con una gran población, la preparación de té era muy popular, e incluso se consumía una gran cantidad de dátiles y morteros todos los días. Como dice el refrán, hay un sonido a cinco millas y un sonido a diez millas. Aunque los condados de Anhua y Taojiang están estrechamente relacionados y les gusta beber té, los métodos de producción y el sabor del té son completamente diferentes.
Me gustan las gachas deliciosas.
El té en el condado de Anhua es tan espeso como gachas, fragante y salado, fino y duro. En términos sencillos, es como un delicioso plato de avena. Cada taza de té tiene algo para masticar y beber. Bebe un tazón y no sentirás hambre incluso si te saltas una comida. Por tanto, si tienes la oportunidad de ir al condado de Anhua, provincia de Hunan y alguien te invita a tomar un té, será mejor que vayas con el estómago vacío.
La elaboración del té en Anhua es muy particular y cuenta con variedad de materias primas. Además del té, también hay semillas de sésamo fritas, maní, soja, maíz, arroz, frijoles mungo, semillas de melón, así como jengibre, sal y pimienta. Las principales materias primas son el arroz y el té. Los lugareños usan un molino de piedra para moler el arroz frito hasta convertirlo en polvo para su uso posterior, luego usan un mortero para moler las hojas de té, el jengibre y las semillas de sésamo hasta obtener una pasta, luego vierten los ingredientes molidos en el agua hirviendo en la olla y hierven. Se juntaron para formar una pasta.
Servir té a los invitados
Cada vez que viene un invitado, el anfitrión hospitalario tomará una cuchara de bambú o de madera, llenará un tazón grande para el invitado y se lo entregará. respetuosamente. El fragante aire caliente hace salivar a los invitados. Los huéspedes que no conocen las reglas de la montaña no pueden esperar a beber el primer plato de té. Sin embargo, siempre que el invitado beba un poco, la anfitriona con ojos penetrantes y manos rápidas tomará la cuchara y se la rellenará. Así que la bebida no tuvo fin. Según las costumbres locales, si no quieres beber el té después de beberlo, no bebas el tazón de té que tienes en la mano, déjalo en el tazón y, cuando salgas de la casa del anfitrión, bébelo todo. de una sola vez.
La costumbre de poner “platos”
Beber té Anhua y la costumbre de poner “platos”. La "cocina" de Anhua y la "cocina" de Taohuajiang son básicamente las mismas. En la antigua mesa del comedor de los Ocho Inmortales, suele haber ocho "platos" que contienen maní marchito sin cáscara; chips de batata fritos con un aroma picante; semillas de melón firmes y apropiadas y nidos morados ... todo casero Apetitoso y deliciosa comida verde.
¿Por qué hay ocho platos? Los lugareños tienen dos significados:
Uno es que ocho personas se sientan en una mesa, lo que significa que cada persona tiene una porción; el segundo, los ocho caracteres son números auspiciosos y los lugareños creen en el credo de los "ocho". mesas, riqueza".
El pueblo Anhua no sólo celebra fiestas de té a gran escala en bodas y funerales, sino que también bebe té todos los días, normalmente como almuerzo.
Dado que la gente de Anhua bebe té molido durante todo el año, y el té es relativamente espeso y requiere una gran cantidad de materias primas y mucha energía y tiempo para procesarlo, procesar té molido es una de las tareas principales. de amas de casa en la zona de Anhua uno.
El pueblo Hakka en Jiexi tiene la costumbre de preparar té. En verano y otoño hace mucho calor. Después del trabajo, la gente a menudo no quiere comer, por lo que suelen tomar té en el almuerzo. Al mediodía, cuando llegan los invitados, el anfitrión debe cocinar y entretenerlos. Antes de que una niña se case, todos los vecinos que recibieron los dulces de la boda también prepararán un plato de té aromático para que lo coma la novia. Además, los pacientes en casa también cocinarán algunos para los vecinos que cuidaron a los pacientes. para expresar su agradecimiento.
No es complicado de hacer.
La producción de Jiexi Leicha no es complicada. El ingrediente principal es arroz o palomitas de maíz, pero los ingredientes son más complicados. Primero, ponga maní, semillas de sésamo, hojas de té, oro o núcleos amargos y picantes en un tazón, muélalos hasta obtener una pasta con una barra de té y viértalos en agua hirviendo. Luego sofreír en una cazuela unos rábanos secos, repollo, cebolletas, cebolletas, soja, hortalizas, etc. O añadir unas tiras de magro de cerdo, gambas secas, calamares, etc. , y finalmente mezclar con arroz blanco cocido (o palomitas de maíz). Este té es ácido, picante, amargo y salado, apetitoso y lleno de sabor. Cada año, especialmente el séptimo día del primer mes lunar, todos los hogares toman té. Debido a que se utilizan siete tipos de vegetales en el séptimo día del mes lunar, se le llama "siete tipos de té", y aquellos con quince tipos de vegetales se llaman "quince tipos de té".
Larga historia
Jiexi Leicha tiene una larga historia. El volumen 3 de "El libro del té" de Lu Yu dice: "Escuché que había un Yishu soñoliento que vendía té y gachas en el sur". Combinado con la leyenda del topónimo Hepo, este Yishu puede referirse a Hepo. Lu Yu, originario de la dinastía Tang, tiene una historia de más de 1.000 años. La papilla de té que mencionó consiste en moler hojas de té hasta obtener arroz fino, agregar harina de arroz, aceite y sal para hacer bolas de té o pasteles de té. Al beberlas, tritúrelas, agregue un poco de cebolla, jengibre, pimienta, canela y otros condimentos, y. hiérvelos con agua. Prepare una taza grande de té y gachas para que todos coman. Este es el té triturado original.
Maravillosa leyenda
Jiexi Leicha tiene su maravillosa leyenda. Durante la dinastía Song del Norte, Song Taizong ordenó a Pan Renmei que conquistara la dinastía Han del Sur y envió un pequeño equipo de tropas para atacar Guangzhou a través de Jiexi. Cuando llegaron a la ladera del río, porque la mayoría de los soldados eran del norte, y el tiempo era caluroso y el clima no estaba acostumbrado a ellos, los soldados sufrieron vómitos y diarrea y enfermaron gravemente. Los generales estaban ansiosos, pero no podían hacer nada. Después de escuchar la noticia, He Po le enseñó la receta secreta y usó Sansheng Decoction y té para curar la enfermedad. Según era necesario, pidió a algunas personas que recogieran té, a otras que cavaran jengibre, a otras que molieran arroz y a otras que buscaran tazones y palitos. Una vez que hayas hecho todo esto, podrás preparar una gran cantidad de té en poco tiempo. Debido a que se elabora en un bol, se le llama "té roto". La señora He dijo que a cada uno de los soldados enfermos se le debía dar un recipiente grande con agua hirviendo, y luego podían cubrirse la cabeza e irse a dormir. Cuando me desperté al día siguiente, todos estaban sudando y estornudando. Curiosamente, todos los pacientes se recuperaron. Más tarde, algunos conquistadores del sur se quedaron para establecerse en los campos, por lo que la preparación de té no solo se extendió en el condado de Jiexi, sino también en lugares donde vive el pueblo Hakka en el norte de Guangdong, el oeste de Hunan y el sur de Jiangxi, convirtiéndose en una característica importante de la comida Hakka. y costumbres populares. "Al mirar las flores de la montaña en la cima de la montaña, desearía poder preparar té en casa. ¡Me comí tres tazones con cuidado, pero perdí contra una serpiente (humana)!" , ciudad de Mianyang, condado de Wuhua. Habla de la costumbre de tomar té. Se entiende que la gente de Mianyang, Jiangqiao, Meilin, Longcun, Nifang, Dingshe y otros lugares de la parte sur del condado de Wuhua tienen la costumbre de beber té. La población local ha considerado esta costumbre como una forma importante de comer de forma saludable y entretener a los invitados.
El autor vio el método de preparación del té triturado de los trabajadores de la granja de té Songgangzhang en la ciudad de Mianyang, Wuhua: un tazón de té de cerámica triturado que puede contener tres tazas de agua según la cantidad de personas que lo comen. tazón de té triturado, en el tazón de té triturado agregue una cantidad adecuada de hojas de té, agregue una cantidad adecuada de maní, semillas de sésamo, sal refinada y otros condimentos según su preferencia, luego use una barra de té hecha del árbol medicinal de la sangre para revolver hasta que quede triturado y espeso, y añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo.
Las hojas de té trituradas son fragantes y dulces. Sus ventajas son saciar el hambre, saciar la sed y refrescar el organismo. Según los aldeanos, los hombres, mujeres y niños locales preparan té y beben té casi todos los días, al menos una vez al día. Se informa que debido a la alta alcalinidad del té, las personas que comen mucha carne, tienen una alta acidez gastrointestinal y son propensas a las "enfermedades ricas", sus estómagos estarán más cómodos y su ánimo mejorará después de beber té. . La leicha es un manjar hakka con un sabor único, que se difundió ampliamente entre los contemporáneos en Ruijin.
El té Ruijin se elabora añadiendo una cantidad adecuada de arroz a semillas de sésamo, cacahuetes, judías mungo, soja, hojas de té, cáscaras de naranja, etc. El té de lei tiene un sabor único, con un aroma ligeramente amargo, gris verdoso, fino y turbio. Queda muy delicioso cuando se sumerge en aceite de sésamo. Después de un arduo trabajo, la gente de Ruijin se siente renovada después de beber un plato de té partido. Las hojas de té trituradas contienen algunas hierbas medicinales chinas que pueden desintoxicar, ventilar y enfriar.
A la gente de Ruijin, ya sea en zonas rurales o urbanas, le encanta tomar té. El puré de hojas de té no sólo satisface el hambre sino que también es una bebida oportuna. Las campesinas removieron el té, lo prepararon y lo sirvieron en la mesa. Los vecinos se sentaban a charlar mientras tomaban interminables tazas de té.
El molinillo de té se fabrica de una manera única mezclando varias materias primas. Las herramientas de molienda son el "cuenco de molienda" y la "varilla de molienda". Un cuenco rodante es un cuenco de cerámica con ligeras marcas cóncavas y convexas en la pared interior. Un rodillo es un palo de madera dura de aproximadamente 2 pies de largo. Al moler, vierta las materias primas en un recipiente. El ama de casa se sienta en un taburete bajo, sostiene firmemente el recipiente con los muslos izquierdo y derecho, sostiene firmemente el rodillo con ambas manos, muele con fuerza en el recipiente y muele varias materias primas. polvo fino y luego agrega agua. Lleva la olla a ebullición. El té único del pueblo Ruijin ha atraído a muchas personas en el país y en el extranjero. Están orgullosos de tomar té en Ruijin. En 2001, Chen, un conocido escritor y vicepresidente de la Asociación de Escritores Chinos, vino a Ruijin de viaje. Personas de los círculos literarios y artísticos de Ruijin lo entretuvieron con té. Chen elogió a Ruijin por su fragancia refrescante y su delicioso sabor. Descubre la verdad
En Jiangle, el té es una bebida improvisada hecha por gente corriente.
Como su nombre indica, hay que utilizar un instrumento para "batir" las hojas de té. Sus principales instrumentos son los rodillos y el cuenco. El mango del rollo es un palo de 2 pies de largo, generalmente hecho de ramas de árbol de té o de enredadera de serpiente blanca (una madera variada comestible). Si eres más exigente al respecto, puedes colgarlo con una cuerda ranurada en el extremo superior del mango del rollo y cepillar el extremo inferior para facilitar el enrollado. El cuenco rodante es un recipiente de cerámica local único. La pared interior está cubierta con ranuras radiales (la rugosidad es para aumentar la fricción durante el proceso de enrollado del té) y tiene la forma de un tronco invertido.
Colocar las semillas de sésamo blancas en un bol y enrollar repetidamente.
Añadir ingredientes
Cuando las semillas de sésamo blanco estén básicamente molidas hasta convertirlas en polvo, vierta las hojas de té y la cáscara de mandarina en el recipiente para moler, mezcle con el té en polvo básicamente molido y luego muela adecuadamente. Se dice que después de agregar hojas de té y cáscara de mandarina, los efectos nutricionales y de salud de las hojas de té molidas serán más significativos, por lo que los lugareños llaman a este proceso "la guinda del pastel".
A partir de los ingredientes básicos, Jiangle Ren también ajusta de manera flexible la fórmula según los cambios estacionales y los gustos del cliente: por ejemplo, generalmente se añaden jengibre y canela en invierno y primavera para calentar los meridianos y desbloquear las colaterales. , desbloquea el yang y transforma el qi. El efecto de eliminar la humedad y dispersar el frío. En verano, puede agregar Houttuynia Cordata, pachulí y hierbas locales Pteris sibiricum y Sagittaria sibiricum para preparar un té para aliviar el calor, o agregar madreselva, hojas de loto, hojas claras de bambú y menta para preparar un té refrescante para aliviar el calor en verano. En otoño se puede añadir crisantemo o crisantemo blanco. Las personas a las que les gusta beber té aromático pueden freír (o freír parcialmente) semillas de sésamo y luego molerlas, o agregar maní y soja fritos. "Escuché que usar semillas de sésamo negro para machacar las hojas de té tendrá mejores efectos de embellecimiento".
Molienda fina
En la tradición Hakka, la parte de "molienda fina" a menudo involucra al invitado. y el anfitrión se turna para moler el té, todos pueden mostrar sus habilidades para moler té, por lo que este enlace también se llama "cada uno muestra sus propias habilidades". Por eso, los que nunca hemos bebido té nos turnamos para experimentarlo...
Mientras se molían finamente los ingredientes, mi madre Ajuan echó mucha agua caliente. Se dice que la temperatura del agua hirviendo es muy particular en este momento. La temperatura no puede ser ni demasiado alta ni demasiado baja. Si la temperatura del agua es demasiado alta, fácilmente hará que la proteína de la mezcla se coagule demasiado rápido y el té preparado quedará suave y no lechoso; si la temperatura del agua es demasiado baja, no podrá preparar té cocido; . No sólo no sabe bien cuando lo bebes, sino que también sabe a hierba. "Por lo general, la temperatura del agua se controla en torno a los 90 grados centígrados, para que el té preparado pueda ser 'armonioso'".
En este punto, se ha completado el proceso de molienda gruesa del té. El resto es procesamiento fino, es decir, "tamizado". El propósito es filtrar los residuos de té, tomar una "cuchara", filtrar los residuos de té en el tazón y verter el líquido lechoso del té blanco en el tazón de té. Pero a la mayoría de la gente le gusta beber té grueso y sésamo blanco en polvo, y luego lo llama "base de té". Según el gusto personal, elija "base de té". Luego se presentan a los invitados en orden de edad y se completa todo el proceso de maceración del té.
Té de mano
Después del té triturado, familiares y amigos se sientan alrededor de la mesa y beben el té humeante. En este momento, un poco de té de melón y frutas, además de charlar por todo el mundo, es una extensión de la felicidad después del té y el trabajo manual.
En Jiangle, pedirle a alguien que beba té se llama "llamar té". En el área local, existen algunas reglas: las cuatro y las ocho se llaman té festivo, los días laborables se llaman té de agradecimiento mutuo, los eventos felices se llaman té feliz y alguien que pide ayuda se llama té de agradecimiento. La época más calurosa para gritar té es a mediados de agosto. En ese momento, los que fueron admitidos en las escuelas secundarias técnicas, los que fueron reclutados y los que se graduaron clamaban por el té, especialmente los profesores. La persona que gritó estaba sudando profusamente y su expresión sincera era en realidad un poco como "el té no es intoxicante".