¿Agregar etanol a la solución de gelatina destruirá las moléculas de gelatina?

Buenos días, en cierta medida, se desnaturalizarán las moléculas de gelatina, como endurecerse y perder módulo elástico. La gelatina es colágeno animal. Sus ingredientes no son simples ni complejos. La mayoría de ellos son estructuras proteicas en espiral en estado de herida. El calentamiento prolongado puede provocar su hidrólisis. Los alcoholes solubles en agua como el metanol, el etanol y el IPA pueden hacer que pierda su estructura elástica en agua tibia. La solución acuosa de etanol tiene un fuerte poder de penetración en concentraciones bajas y no se recomienda ser miscible con la solución acuosa de gelatina. consulte (Al mezclar con cola de pescado, cuando se enfría a 20 grados, aparece un precipitado blanco floculado debido a la insolubilidad y desnaturalización de la cola de pescado).