Matcha se originó en China, surgió en la dinastía Tang y floreció en la dinastía Song. Ya en la dinastía Tang, la gente inventó el té verde a granel (té molido) al vapor y revisó el método para evaluar el color, el aroma y el sabor del té, convirtiéndolo en una bebida diaria indispensable para la gente. Durante la dinastía Song, se convirtió en un banquete de té. Cai Xiang, el experto en té más famoso y gran escritor de la época, comentó sobre el método de lucha contra el té en "Tea Notes": parta el té en trozos pequeños, luego muélalo hasta obtener un polvo fino, tamice el té en polvo, tome dos centavos y póngalo en Vierta agua hirviendo en una taza de té escaldada y pruebe el color, aroma y sabor de la sopa. Lo mejor es lo mejor. En la explicación de Yue Yan, Rudunhe de la dinastía Qing dijo que el té antiguo debe tener un poco, y su té (Matcha) es una pizca de té, por lo que se deben elegir uno o dos deliciosos bocadillos de frutas, que es el llamado bocadillo. y té. La ceremonia del té durante las dinastías Tang y Song en China era la forma de beber matcha. Se puede observar que la ceremonia del té china tiene una historia de más de 1.000 años, cientos de años antes que la actual ceremonia del té oolong. Pero desafortunadamente, a partir de la dinastía Ming, el matcha ya no era popular, fue reemplazado por el té y los residuos del té se desecharon. La Ruta Matcha en China se perdió, formando una época histórica. En la actualidad, la ceremonia del té japonesa y el Matcha japonés, que son bastante famosos en el mundo, fueron traídos a Japón por el enviado de la dinastía Tang, Rong, después de estudiar en China. El Matcha se ha preservado, heredado y promovido en Japón. El matcha japonés y la ceremonia del té japonesa se han convertido ahora en la quintaesencia nacional de Japón, se citan como obsequios para los invitados estatales y son conocidos como los mejores de Japón.
El matcha es diferente del té verde común en polvo, ni es un té roto común y corriente. La diferencia entre el matcha y el té verde común en polvo incluye principalmente los dos aspectos siguientes:
1. El breve proceso de producción del matcha es: té verde fresco de alta calidad → cocción al vapor → molienda → molienda ultrafina → bajo -Secado a temperatura → matcha. Matcha se produce utilizando tecnología de molienda tradicional y tecnología moderna de molienda ultrafina. Todo el proceso de procesamiento siempre se lleva a cabo a bajas temperaturas, lo que puede retener bien los ingredientes activos en las hojas de té.
2. Requisitos de materia prima: Matcha tiene altos requisitos en cuanto a la calidad de las materias primas, lo que requiere el uso de hojas de té con un alto contenido de aminoácidos, proteínas y clorofila, y un bajo contenido de cafeína en las materias primas. Antes de la recolección, existen requisitos en cuanto al momento de la recolección y el tamaño de las hojas del té nuevo. El tiempo de producción del matcha es más corto, sólo unos 50 días. Utilizando té nuevo de alta calidad producido en abril y mayo como materia prima, el matcha producido es de la mejor calidad. Los tipos de hojas de té que se utilizan para procesar el matcha también son muy particulares. Este árbol de té se cultiva mediante tecnología de propagación asexual para garantizar la pureza de la variedad de árbol de té. Además, para garantizar la calidad de las hojas frescas, el personal también debe dar sombra a los árboles de té para evitar un golpe de calor durante el proceso de plantación. El té producido de esta manera se llama té gai. El matcha se elabora a partir de gaicha.