¿Cuáles son los beneficios de los embutidos?
Introducción: La carne refrigerada sigue las leyes básicas de la bioquímica de la carne. A la temperatura adecuada, la canal completa el proceso de rigor mortis, lisis, ablandamiento y maduración de forma ordenada, y las proteínas musculares se degradan con normalidad. músculos Elimina la acidez y suaviza, y la ternura mejora significativamente, lo que es muy propicio para la digestión y absorción del cuerpo humano. Entonces, ¿cómo elegir el embutido? ¿Cuál es más nutritiva: carne fresca fría, carne congelada o carne fresca caliente? A continuación, lea la enciclopedia de conocimientos sobre embutidos compilada por el editor del tema, que presenta de forma exhaustiva la nutrición, la compra y otros conocimientos sobre los embutidos.
Marcas de carne fresca fría, catálogo de conocimientos sobre carne fresca fría, introducción a la carne fresca fría, beneficios de la carne fresca fría, guía de compra de carne fresca fría, marcas de carne fresca fría, carne fresca fría versus carne congelada, carne fresca caliente , franquicia de embutidos frescos Método condicional de conservación de embutidos 1 Introducción a los embutidos La carne refrigerada también se llama carne enfriada, carne agria y carne refrigerada, para ser precisos, debería llamarse "carne agria enfriada". Se refiere a la implementación estricta del sistema de cuarentena veterinaria, enfriamiento rápido de los cadáveres de animales sacrificados, de modo que la temperatura de la carcasa baje a 0-4 ℃ dentro de 24 horas, y siempre mantenga el rango de 0-4 ℃ durante el procesamiento, circulación y posterior. Ventas de carne fresca en el interior. Debido a que ha sido preenfriada y acidificada antes de procesarla, la carne ha completado el proceso de "maduración", por lo que la carne fría se ve más húmeda, se siente suave y elástica, es fácil de saborear cuando se procesa y tiene una textura suave y tierna. El embutido es: se puede almacenar durante siete días a 2-5 ℃.
2 Beneficios de la carne fresca fría: Alto confort sensorial
La carne fresca fría tiene un color brillante dentro de la vida útil especificada y la mioglobina no se dora, que es lo mismo que la carne fresca caliente. Carne, y la carne es más suave. Debido a su maduración gradual a bajas temperaturas, la acumulación de ciertos componentes químicos y diversos compuestos moleculares pequeños formados por degradación mejora significativamente el sabor de la carne fresca fría.
La razón por la que el precio de la carne fresca fría es más alto que el de la carne fresca caliente y la carne congelada es que el proceso de producción requiere muchos procesos estrictos, lo que requiere mucha energía y altos costos.
Es difícil distinguir entre carne refrigerada calificada y no calificada solo por su apariencia. Solo hay diferencias sutiles en color, olor, elasticidad y viscosidad. La diferencia solo se puede sentir claramente después de convertirla en una carne refrigerada. plato: El embutido calificado es más tierno y la sopa es clara y suave.
Alto valor nutricional
La carne fresca fría sigue las leyes básicas de la bioquímica de la carne. A la temperatura adecuada, la canal puede completar ordenadamente el rigor mortis, aliviar la rigidez, el ablandamiento y la maduración de este. Durante el proceso, la proteína muscular se degrada normalmente, los músculos se excretan y suavizan y su sensibilidad mejora significativamente, lo que es muy beneficioso para la digestión y absorción del cuerpo. Y como no está congelada, no es necesario descongelarla antes de comerla y no habrá pérdida de nutrientes, superándose así este defecto nutricional de la carne congelada.
La carne congelada es el preenfriamiento de la carne de ganado y de aves de corral sacrificada y luego se congela rápidamente por debajo de -18 ℃, de modo que la temperatura profunda alcance menos de -6 ℃. Aunque la carne congelada tiene menos bacterias y es más segura para comer, es necesario descongelarla antes de procesarla, lo que provocará la pérdida de muchos nutrientes. Además, las bajas temperaturas también ralentizan la tasa de oxidación de los lípidos en la carne fresca fría, reducen la generación de olores de moléculas pequeñas como aldehídos y cetonas y previenen sus efectos adversos sobre la salud humana.
Alto factor de seguridad
Todo el proceso de la carne fresca refrigerada, desde la cuarentena de la materia prima, el sacrificio, el enfriamiento rápido y la segmentación hasta el deshuesado, el envasado, el transporte, el almacenamiento y la venta, está siempre bajo estricta supervisión. para evitar una posible contaminación. Después del sacrificio, el producto se mantiene a una temperatura baja de 0-4 ℃. Este método no solo reduce en gran medida el recuento bacteriano inicial, sino que también mejora significativamente su calidad higiénica porque se mantiene a baja temperatura.
La carne fresca caliente suele sacrificarse temprano en la mañana y comercializarse temprano en la mañana sin ningún tratamiento de enfriamiento. Aunque ha pasado la inspección higiénica después del sacrificio y el procesamiento, en el proceso desde el procesamiento hasta la venta al por menor, la carne fresca caliente se contamina inevitablemente con el aire, los insectos, los vehículos de transporte y el embalaje, y la temperatura de la carne es relativamente alta durante estos procesos. pueden proliferar fácilmente en grandes cantidades y no se puede garantizar la seguridad de la carne.
3 Guía para la compra de embutidos: fíjate primero en el color de la carne si la superficie de la carne es lisa y tierna, se califica como embutido; si la superficie es oscura y seca, es. Es carne fría no calificada. En segundo lugar, mire la grasa. Si la grasa es blanca, brillante y grasosa, es embutido calificado; si la grasa es opaca o de color gris verdoso, es embutido no calificado.
Segundo olfateo: Huele el olor a carne. Si no hay olor a pescado y la carne tiene un olor puro, se califica como embutido; si la carne tiene un ligero olor a amoníaco o sabor amargo, es carne fría. embutidos no calificados; la carne con un olor acre a pescado es carne en mal estado.
Tres toques: Toque la superficie de la carne con las manos. Si la superficie está húmeda y la superficie cortada no está pegajosa, la carne está calificada. Si la superficie está ligeramente seca y la superficie cortada está pegajosa, la carne. la carne no está calificada como carne fresca fría; la carne con una superficie extremadamente seca y muy pegajosa en la superficie cortada se considera carne en mal estado.
Cuatro prensas: Presione la superficie de la carne si la superficie cóncava puede volver rápidamente a su forma original después del prensado, se califica como carne fría si la superficie cóncava de la carne se recupera lentamente o no puede ser completamente. restaurada después del prensado, es carne fresca fría no calificada; si el huecograbado no puede restaurarse después del prensado, es carne en mal estado.
4 Marcas de carne fresca fría Marcas recomendadas por la industria Shuanghui SHINEWAY Jinluo JL Yurun Yurun Aisen AISEN Delis Pengcheng Food Qianxi Hezhengda Food CP Gaojin Manor Black Pig Estos datos son proporcionados por la marca cnpp " "Proporcionado por el Instituto de Investigación" para ¡solo referencia! 5 Comparación entre carne fresca fría, carne congelada y carne fresca caliente Seguridad de la carne fresca caliente, la carne fresca fría y la carne congelada Desde el procesamiento hasta la venta al por menor, está contaminada por el aire, los vehículos de transporte y el embalaje, y las bacterias se multiplican. números grandes. Se procesa, transporta y vende asépticamente a 0-4°C, y se enfría y desacidifica durante 24-48 horas. Actualmente es la carne comestible más segura del mundo.
La carne de aves y ganado sacrificada se enfría previamente y luego se congela rápidamente a -18°C. La temperatura profunda llega a menos de -6°C y se suprimen las sustancias nocivas. La nutrición no ha sido procesada mediante eliminación de ácido, lo que no favorece la absorción del cuerpo humano, y el contenido nutricional es bajo. La mayoría de los nutrientes de la carne se retienen y el cuerpo humano puede absorber completamente. Los cristales de hielo destruyen el tejido del cerdo, lo que provoca una gran pérdida de nutrientes. La carne tiene un sabor duro, el caldo está mezclado y el aroma es débil. Sopa tierna, jugosa, fácil de masticar, clara y de carne fresca. La carne es seca y dura, tiene un sabor débil y no es lo suficientemente sabrosa. La vida útil es de medio día o incluso menos a temperatura ambiente. Almacenar a 0-4 ℃ durante 3-7 días. Por debajo de -18 ℃, más de 12 meses. Cuota de mercado 60% 25% 15% 6 Condiciones de franquicia de carne refrigerada Condiciones de franquicia de inversores
Los inversores deben tener experiencia relevante en la operación de mercados de agricultores, carne fresca y productos congelados, y tener supermercados en ciudades por encima del nivel del condado. Los mercados de agricultores y los comerciantes que venden carne fresca y productos congelados tienen una calidad honesta y pueden ofrecer a los consumidores productos cárnicos seguros y confiables.
Condiciones de la tienda
Capital: 100.000-200.000 yuanes;
Lugar: sala delantera independiente, de 20 a 40 metros cuadrados, puede ser propiedad o alquilarse, o puede Se venderán en zonas especiales de supermercados.
7 Métodos de conservación de carne fresca fría Hay dos formas principales de almacenar carne fresca fría:
Si es poca cantidad, se suele refrigerar o congelar si es grande; cantidad, normalmente se congela.
La refrigeración normalmente puede conservar la carne durante 3-5 días sin deteriorar la calidad de la carne, mientras que la congelación puede asegurar que no se deteriore durante varios meses, pero a medida que pasa el tiempo, el sabor de la carne será cada vez peor.
Cómo conservar la carne fresca fría cuando no hay frigorífico:
1. Envolver la carne cruda recién comprada en un paño húmedo empapado en vinagre, puede permanecer fresca durante todo un día. y noche sin que se deteriore
2. Cortar la carne fresca en trozos y freírla, que se puede conservar por poco tiempo.
3. Poner los fideos de mostaza preparados y la carne fresca en una sartén. plato, y luego colóquelos en un recipiente sellado (como una olla a presión), se puede almacenar durante un día entero sin que la carne se eche a perder
4. Cocine al vapor a fuego alto hasta que salga vapor por el orificio de escape y luego cierre el extremo de la válvula de límite de presión. Puede conservarse durante dos días y dos noches. Remoje la carne fresca en el pimiento hervido y enfriado. agua salada y se puede mantener fresco durante dos o tres días
6 Primero corte la carne de cerdo en cubos de aproximadamente 3 pulgadas, luego aplique miel sobre la carne, luego ensarte la carne y cuélguela. Se puede guardar en un lugar ventilado durante un tiempo y la carne tendrá un sabor más delicioso.
7. Cocine la carne fresca y manténgala caliente. Póngala en la manteca de cerdo recién hervida y ya está. almacenada durante mucho tiempo
8. Cortar la carne en rodajas de un centímetro de grosor, blanquearla en agua hirviendo, aplicarle una cantidad adecuada de sal una vez que se enfríe y ponerla en un recipiente sellada con una gasa. colocar en un lugar ventilado y fresco. Puede almacenarse durante 15 a 20 días en días calurosos. 9. Rocíe la carne fresca con una solución de glucosa y puede conservarse fresca durante más de un mes. Bolsa de plástico de doble capa o papel de seda de aluminio y se coloca en el congelador del frigorífico. Se puede conservar durante medio año.
11. La vida útil de la carne refrigerada en caja es de 2 a 3 días antes de tomarla. congelar es incorrecto
12. La carne congelada debe colocarse en el congelador y conservarse durante 3 meses.
13. La carne enlatada debe almacenarse en el refrigerador; después de abrir la lata, la vida útil es de unos 10 días, pero no la meta en el congelador para evitar que la calidad de la carne se deteriore.
14 La carne cocida se puede conservar fresca durante 5 días en el frigorífico y. 2~ en el congelador 3 semanas. Debe sellarse al guardarlo. Lo mejor es remojar la carne en salsa y congelarla al mismo tiempo, de lo contrario, el agua de la carne desaparecerá y se secará y se endurecerá. /p>