¿Cuál es la diferencia entre carne congelada y carne fresca fría?
1. Diferentes métodos de almacenamiento
La carne fresca fría se refiere a la carne fresca que los consumidores ven colocada en armarios refrigerados en los supermercados o tiendas especializadas.
La carne congelada ha estado en el refrigerador por un tiempo, y la carne ha estado congelada y está extremadamente dura.
2. Diferentes valores nutricionales
En comparación con la carne congelada almacenada a menos de -18 ℃, la carne fresca fría tiene las ventajas de una menor pérdida de jugo y un alto valor nutricional. Por lo tanto, la carne refrigerada es más higiénica que la carne fresca y más nutritiva que la carne congelada, y merece ser promovida vigorosamente.
3. Diferentes métodos de procesamiento
La carne fresca fría implementa estrictamente el sistema de cuarentena veterinaria y enfría rápidamente la carcasa después del sacrificio para que la temperatura de la carcasa baje a 0ºC en 24 horas. y llevar a cabo una acidificación de alto nivel, de modo que la carne fresca siempre pueda mantenerse dentro del rango de 0-4 ℃ durante el procesamiento, circulación y venta posteriores.
La carne de vacuno congelada es un producto cárnico que ha sido preenfriado y acidificado después de ser sacrificado, congelado rápidamente y luego almacenado a una temperatura inferior a -18°C con una temperatura profunda de la carne inferior a -6°C. La carne congelada de alta calidad generalmente se congela entre -28 °C y -40 °C. La calidad y el aroma de la carne no son muy diferentes de los de la carne fresca o refrigerada.
4. Sabores diferentes
La textura de la carne fresca fría es suave y elástica, con menor pérdida de jugo, buen sabor y delicioso sabor.
La carne de vacuno congelada queda envejecida, seca y sin sabor.
Información ampliada
En los países desarrollados se consume una alta proporción de carne de vacuno fresca y fría. Estos bovinos respiran aire fresco todos los días, comen forraje y beben agua que se renuevan periódicamente. y vivir tranquilamente en grupos todos los días. La llamada acidez se refiere al ácido láctico que se produce después del sacrificio del ganado, que es una sustancia nociva para el cuerpo humano que se encuentra en la carne. suave y tierna El preenfriamiento a -4 grados Celsius es la eliminación del ácido, y la carne refrigerada después de la eliminación del ácido es carne fresca fría.
El consumo prolongado de carne fresca caliente que se vende cruda y se vende es perjudicial para la salud. La carne congelada en los congeladores de los supermercados destruye incluso la nutrición y el sabor. El preenfriamiento hace que el ácido láctico se descomponga y se volatilice, expulsándolo metabólicamente. Productos El proceso de producción a baja temperatura evita Elimina la contaminación microbiana, elimina los riesgos para la salud, mejora la seguridad alimentaria, elimina la carne agria, la hace más fácil de masticar y digerir, la hace flexible, jugosa, grasa pero no grasosa, delgada pero no grasa.
La desacidificación convierte parte de la proteína de la carne de res en aminoácidos, lo que resulta especialmente beneficioso para los pacientes después de la cirugía. La carne fresca fría después de la desacidificación es delicada y fácil de absorber. También es adecuado para personas mayores y niños con sistemas digestivos débiles. Es rico en diversos nutrientes y puede mejorar la inmunidad y las funciones corporales. Puede regular el qi y la sangre de las mujeres y fortalecer la salud de los hombres. Todos tienen un excelente contenido nutricional y efectos nutritivos.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Carne fresca fría
Referencia: Enciclopedia Baidu-Carne congelada