¿Qué significa engrosamiento?
Espesar consiste en agregar polvo de gorgona u otros almidones al cocinar y hacer sopa para espesar el jugo, espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, haciendo así la sopa más polvorienta y La concentración aumenta, mejorando el color y sabor de los platos.
Los almidones utilizados para cocinar incluyen principalmente almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de trigo, almidón de castaña de agua y raíz de loto, etc. El almidón es insoluble en agua y cuando se calienta a 60°C con agua, se gelatiniza formando una solución coloidal. El espesamiento aprovecha esta propiedad del almidón.
Información ampliada:
Según los métodos de cocción y características del plato, generalmente existen los siguientes usos de la salsa:
1 La salsa gordon para envolver se utiliza generalmente para envolver. Salteado. Método de cocción de platos. La salsa en polvo es la más espesa, y el objetivo es que la salsa cubra por completo las materias primas, como carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, riñones fritos, etc., que se envuelven todas en salsa. no queda marinada en el fondo del plato.
2. La salsa en pasta se utiliza generalmente para platos cocinados salteando, alisando, guisando y guisando. La salsa en polvo es más fina que la salsa y su propósito es convertir la sopa del plato en una pasta, de modo que la sopa y el plato se puedan mezclar y el sabor sea suave, como las costillas de cerdo agridulces.
3. El jugo de gorgona en polvo líquido es relativamente fino y generalmente se utiliza para platos grandes o enteros. Su función es aumentar el sabor y el brillo de los platos. Generalmente, después de poner los platos en el plato, la marinada en la olla se calienta para espesarla y luego se vierte sobre los platos. Una parte se pega a los platos y otra queda en estado vidrioso. parte del jugo puede quedar en el plato.
4. La salsa de sopa de leche es la más fina de las salsas, también conocida como gordon fina. Generalmente se utiliza para platos estofados, como pescado al vapor, arroz crujiente con gambas, etc. El propósito es espesar la sopa del plato y lograr los requisitos de delicioso color y frescura.