A los niños del campo les gusta cavar las raíces de las orejas dobladas. ¿Cuál es su diversión?

La cultura gastronómica china es compleja, con diferencias entre el norte y el sur y entre el este y el oeste. La miel de la gente de un lugar puede ser el "arsénico" de la gente de otro lugar, como por ejemplo la Houttuynia cordata, a la que la gente suele llamar "Zheergen". Para aquellos que nunca han estado en contacto con Zheergen, el primer encuentro con Zheergen es una especie de castigo. El fuerte olor a pescado después de la entrada es nauseabundo. Para la gente de la región suroeste, el Zheergen es el sabor más preciado de su ciudad natal y se sentirán incómodos si no lo comen.

Sin embargo, en los últimos años, muchas personas en el campo de la divulgación científica han señalado que Houttuynia cordata contiene una sustancia llamada aristolocolactama, que es potencialmente nefrotóxica y cancerígena. Si no puedes evitarla, no lo hagas. cómelo. Esto confunde a las personas que aman las orejas dobladas.

¿Podemos seguir comiendo raíces de Zheer? ¿Cómo come Zheergen la gente de Yunnan, Guizhou y Sichuan?

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Zheergen es una planta herbácea perenne de la familia Atractylodes. Tiene muchos alias: albaricoque, arco de nariz de cerdo, oreja de perro, etc. Por lo tanto, le gusta la humedad en la naturaleza. a menudo crecen en laderas, junto a arroyos, estanques, colinas y otros lugares, y se distribuyen en el sur de la cuenca del río Yangtze en China. En las zonas rurales de Guizhou, cuando los aldeanos regresan del trabajo en Tiantou, pueden llevarse a casa un. Es pan comido si circulan por un tiempo. Muchas raíces frescas y tiernas de Zheer.

Las raíces de Zheer tienen una larga historia de consumo. Cuenta la leyenda que el rey de Yue, Gou Jian, convocó a todos. La gente de Yue come madera de agar para disimular el mal olor de la boca. La popularidad del cordyceps siempre se ha limitado al sur del río Yangtze. Lu Guimeng, un poeta de la dinastía Tang que nació en el condado de Wuxian. , provincia de Jiangsu, dijo sin rodeos en su poema sobre extrañar su ciudad natal: "Todavía extraño mi cola calva y no hay sustituto para el frío jade. "Cola calva significa carpa cabezona y Hanying significa Houttuynia cordata fría. En cuanto a por qué Houttuynia cordata no se introdujo en las Llanuras Centrales, algunas personas piensan que Houttuynia cordata puede causar mal aliento y es un alimento indecente. Sólo los bárbaros pensarían en eso. Alimento.

Durante las dinastías Wei y Jin, la raíz de Zheer se usaba oficialmente como medicina y se incluía en los libros de medicina con el nombre de "Houttuynia cordata". la sopa picante se usa para aliviar el calor, reducir la fiebre, reducir la inflamación, etc. ¿Cómo comen Zheergen las personas en Yunnan, Guizhou y Sichuan?

Hoy en día, sólo algunas áreas tradicionales de Yunnan, Guizhou, Sichuan y Hunan? Todavía me gusta comer Zheergen. Si te gusta la raíz de oreja doblada es en realidad una cuestión de hábitos alimentarios. Los niños de Yunnan, Guizhou y Sichuan ya no pueden vivir sin ella después de que sus padres la alimenten.

Un buen rizoma debe tener hojas y raíces con bigotes, en lugar de verse gordos y limpios. Las raíces, los tallos y las hojas del rizoma son todos comestibles. Hay formas únicas de hacerlo en diferentes lugares y diferentes formas de hacerlo. también puede reflejar las características de un lugar. Características de la comida Guizhou: Zheergen es un símbolo de todo el pueblo de Guizhou. Según Guizhou Metropolis Daily, Zheergen es una de las materias primas culinarias más distintivas. el consumo anual de Zheergen en Guizhou es de 20. También se informa que Guiyang es la ciudad con el mayor consumo de raíces de Zheer. La gente de Guiyang come 30.000 kilogramos de raíces de Zheer todos los días. A la gente de Guizhou le encanta comer los rizomas de las raíces de Zheer. La forma común de comer raíces de Zheer frías es muy simple. Lave las raíces de Zheer, córtelas en dos o tres centímetros y mézclelas con ají aceitoso, fideos con pimienta, sal, vinagre y glutamato monosódico. Y pegar ají, si es necesario, también puedes agregar jengibre picado y ajo picado, cebolla verde picada, cilantro, etc., simplemente revuelve.

El encanto del Zheergen frío de Guizhou radica principalmente en el uso. Pegar pimientos El método para pegar pimientos es seleccionar pimientos locales en Guizhou y asarlos sobre leña hasta que queden ligeramente pegados. Finalmente, simplemente frote el chile entero en fideos de chile de diferentes tamaños. La frescura de la pasta es muy importante. Lo mejor es comerlo fresco. La pimienta fresca tiene un sabor picante y suave, y es fragante y no seca.

El tocino salteado con Zheergen también es un método clásico. Cortar el tocino, agregar agua hirviendo y. aceite y luego agregue Zheergen, chile, dientes de ajo, jengibre rallado y ajo. El debilitado olor a pescado crudo de Zheergen se combina con el aroma del tocino y la pimienta.

En Guizhou, Zheergen puede. Se puede utilizar como plato principal y como guarnición y se puede encontrar en muchos aperitivos y platos en Guizhou, como el tofu, el pastel de patatas, el pescado en sopa agria, las muñecas de seda, etc. Las muñecas de seda son un refrigerio callejero común en Guizhou, también conocidos como rollitos de primavera vegetarianos. Son pasteles redondos y delgados con forma de papel hechos de harina de arroz y luego se envuelven con varios condimentos como rábano rallado, raíz de Zheer, brotes de frijol mungo y trozos de algas marinas. soja, salsa de chile, etc. en la masa y envuélvela en pequeños panecillos para su consumo.

Además de para ensaladas frías y para cocinar, la raíz de Zheer también se utiliza como ingrediente indispensable en la cocina de Guizhou. Casi todas las salsas para mojar en Guizhou también contienen raíz de Zheer.

Sichuan: no olvides hervir un puñado de Zheergen al preparar una olla caliente.

Hay una canción popular infantil en Sichuan: "Raíz de paja, Zheergen, soy el nieto pequeño de la abuela y la abuela me invita a comer maní aceitoso. " De esto se puede ver que el estado de Zheergen en los corazones del pueblo de Sichuan.

Los habitantes de Sichuan también comen Zheergen frío, pero normalmente solo comen las hojas tiernas de Zheergen, no el rizoma. Cuando hay guisantes frescos en el mercado en primavera, a la gente de Sichuan también les gusta utilizar guisantes tiernos y frescos blanqueados y raíces de Zheer como plato frío.

Además de la ensalada fría, el Zheergen también es el acompañamiento favorito de los habitantes de Sichuan cuando preparan estofado. Las personas que aman el estofado de Sichuan ya saben que la sangre de pato, el cerebro de cerdo, la garganta amarilla, los callos y los intestinos de pato son el plato estándar de estofado, por lo que también puedes probar Zhe Er Gen. ?