¿A qué temperatura se debe almacenar la carne refrigerada?
Si la temperatura de almacenamiento de la carne se mantiene entre 0 ℃ y 4 ℃, sus propias enzimas descompondrán las proteínas, la estructura de la fibra del tejido muscular cambiará, se aliviará la rigidez y la carne se aflojará. y suave. Produce unas sustancias alcalinas que pueden neutralizar el ácido láctico anterior. Este proceso se llama "maduración" y produce una gran cantidad de sustancias aromatizantes como aminoácidos y nucleótidos con sabor umami.
Este tipo de carne no sólo mantiene el sabor y nutrición original, sino que además tiene una textura delicada, jugosa y un sabor delicioso. Incluso sin escaldar, no huele a pescado. Debemos recordarles a todos que después de comprar carne fresca fría en casa, no se puede congelar ni almacenar, de lo contrario, la carne fresca se encogerá, algunos nutrientes solubles en agua se reducirán en consecuencia y algunas sustancias saborizantes incluso desaparecerán, reduciendo el sabor. . La forma correcta es refrigerar entre 0 ℃ y 4 ℃, y lo mejor es consumirlo en un plazo de tres días.
Datos ampliados:
La carne fresca que se vende en el mercado incluye principalmente carne caliente, carne congelada y embutido. La carne caliente es un tipo común de carne que se vende inmediatamente después del sacrificio, porque los animales se estresan durante el sacrificio, lo que puede provocar un aumento de la temperatura corporal y la reproducción de bacterias.
Después de descongelar la carne congelada, su aspecto será el mismo. Las sustancias solubles ricas en nutrientes de la propia carne se disuelven, perdiendo el delicioso sabor y la textura empeora. La carne refrigerada se refiere a la carne enfriada y a la carne extraída con ácido, que es un proceso posterior a la cocción recomendado por la nutrición moderna.
Después del sacrificio, los animales vivos se enfrían naturalmente a temperatura normal y luego se envían a la cámara de enfriamiento. En condiciones especiales, el ácido láctico de la carne se descompone y los metabolitos se excretan en mayor medida. Al mismo tiempo, se cambia la estructura molecular de la carne, lo que hace que el sabor sea más tierno y más propicio para la absorción y digestión del cuerpo.
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