¿Tiene más calorías el hígado de animal o la carne?
El contenido de grasa en el hígado de animales engordados como el hígado de pato y el foie gras es relativamente alto, normalmente entre un 10% y un 30%, lo que equivale a alimentos como el ganado engordado. El contenido de grasa del hígado normal es inferior al 5%, que es inferior al de la carne de cerdo magra. Es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas.
Los riñones sanos también son alimentos ricos en proteínas y bajos en grasas, mientras que el contenido de grasa del corazón es equivalente al de la carne normal. Dado que el hígado es el lugar donde se sintetiza el colesterol en el cuerpo, su contenido de colesterol suele ser de 3 a 4 veces mayor que el de la carne magra.
El contenido de colesterol del riñón es ligeramente menor, mientras que el contenido de colesterol del corazón es casi el mismo que el de la carne normal, por lo que no hay que preocuparse en absoluto. Si la cantidad total diaria de carne no es demasiada, la comes una o dos veces al mes y comes uno o dos taels de hígado cada vez, no tienes que preocuparte demasiado.
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Cuatro precauciones principales al consumir hígado
1. Comprar hígado de animal fresco, sano y que haya pasado la cuarentena. El hígado de un animal sano es de color marrón rojizo brillante, tiene una superficie lisa y una textura suave. No se deben comer los hígados de animales que hayan muerto por enfermedad o cuya causa de muerte se desconozca.
2. Limpiar cuidadosamente ayudará a reducir las sustancias nocivas residuales. Lo mejor es enjuagarlo primero con agua corriente, luego remojarlo en agua limpia durante unos 30 minutos y luego enjuagarlo nuevamente.
3. Freír y cocinar bien antes de comer. Algunas personas buscan un sabor tierno, el hígado se levantará de la olla tan pronto como se saltee y habrá ojos inyectados en sangre en el interior. Esto no es aconsejable y es necesario calentarlo bien para garantizar la seguridad alimentaria.
4. Comer hígado con moderación. El hígado no se debe comer todos los días. La mayoría de la gente lo come una o dos veces por semana, aproximadamente una o dos cada vez, y estará bien.
People's Daily Online - ¿Es nutritivo el hígado animal?
People's Daily Online - ¿Deberíamos comer hígados de animales que sean nutritivos pero que tengan colesterol alto?