Conocimientos de química sobre el vinagre.
Información básica Nombre: Vinagre Pinyin: cù Tradicional: Vinagre Inglés: Vinagre Trazo: 15 Radical: Un yuan Trazo radical: 7 Definición: (Carácter fonético.
De un solo sonido. De "Tú", significa algo relacionado con el vino.
Significado original: condimento ácido elaborado a partir de vino o lías fermentadas) El significado original es el mismo que agrio: Estructura del sustantivo: trazos izquierdo y derecho Pronunciación: ¿Recomienda vinagre condimento fenol Vinagre balsámico de Zhenjiang salsa de soja anticancerígeno más vinagre dulce para darle sabor agrio dulce vinagre especial vinagre blanco condimento bilis de pato nicotinamida medicina vitamínica ensalada de vinagre de sidra de manzana vinagre de lechuga repollo frito platos calientes En una cena casera, cuatro trabajadores de Daming Su Vinegar Han inventaron el condimento tradicional ácido acilcarboxílico, y las mollejas de pato restantes se secaron y cortaron en trozos y se comieron como bocadillos. Intermedios de síntesis orgánica, salsa de soja, compuestos orgánicos de urea, vinagreta italiana, uno de los ingredientes de varias ensaladas occidentales, transliteración de compuestos orgánicos de oxazol, condimentos de sal, colza, purificadores de calor y desintoxicantes, que promueven la circulación sanguínea y eliminan la estasis sanguínea, y reducen hinchazón. ¿Cuáles son los beneficios de beber vinagre todos los días? Una introducción a los diez principales beneficios del vinagre. Chino: vinagre.
El vinagre es un condimento líquido agrio fermentado elaborado principalmente a partir de sorgo, arroz, maíz, trigo, azúcar y alcohol. El vinagre se llamaba "zu ⅱ" en la antigüedad, y el término "zu ⅱ" apareció antes de la dinastía Zhou. Ya había un "antepasado" en la familia real de Zhou que era responsable del suministro de vinagre a la familia real. Japón todavía utiliza el término "Zu ò ré n" para el vinagre.
La materia prima es un líquido que contiene ácido acético elaborado a partir de arroz, salvado, trigo, sorgo, azúcar o vino. Composición química: El vinagre es una solución acuosa que contiene principalmente entre un 2% y un 9% (fracción de masa) de ácido acético. Además del ácido acético, el vinagre elaborado también contiene muchos aminoácidos y muchas otras sustancias traza.
Significado de la palabra del diccionario chino moderno 1. Líquido ácido utilizado para dar sabor. 2. Una metáfora de los celos (especialmente en las relaciones entre hombres y mujeres).
Celos: Celos. Celos: una metáfora de las personas celosas en las relaciones entre hombres y mujeres.
Celos: Celos (especialmente en las relaciones entre hombres y mujeres). El vinagre, también conocido como vinagre, acilo y amargo, es un saborizante ácido líquido que se usa comúnmente en la cocina.
Los métodos de producción de vinagre se pueden dividir en vinagre de elaboración y vinagre sintético. El vinagre de cerveza se elabora a partir de cereales, azúcar y etanol mediante fermentación microbiana.
El vinagre sintético se elabora mezclando ácido acético comestible con agua, agentes ácidos, condimentos, especias y colorantes alimentarios. Debido a que el vinagre puede producirse por sí solo en el entorno natural, los humanos antiguos han estado consumiendo vinagre desde muy temprano en el mundo.
En general, los países orientales utilizan cereales para hacer vinagre y los países occidentales utilizan frutas y vino para hacer vinagre. En China, generalmente se cree que el vinagre se elaboraba en la dinastía Zhou occidental, pero algunas personas creen que el vinagre se originó en la dinastía Shang o antes.
El acilo se llamaba vinagre en la dinastía Han. En Occidente, el vinagre apareció en el antiguo Egipto.
Debido a que ambos son fermentados y elaborados, se puede considerar que el vino y el vinagre tienen hasta cierto punto el mismo origen. Todas las civilizaciones antiguas que pueden elaborar vino generalmente tienen la capacidad de elaborar vinagre. Debido a las diferencias en las materias primas, técnicas y hábitos alimentarios, el sabor del vinagre varía mucho de un lugar a otro.
El vinagre Baoning tiene una larga historia, comenzando en el primer año de Changxing en la dinastía Tang (936 d.C.) en las Cinco Dinastías. El vinagre Baoning se produce en la antigua ciudad de Langzhong, Sichuan. Tiene las características de acidez suave y dulzor suave. A medida que la cocina de Sichuan se hizo popular, se vendió en todo el mundo. Hay un dicho que dice que "sin el vinagre de Baoning, no habría clientes para la cocina de Sichuan".
En el norte de China, el vinagre más famoso es el vinagre maduro de Shanxi inventado en la dinastía Ming. La gente de Shanxi es famosa en todo el país por ser celosa. Hay un chiste llamado "Envía tu arma pero no muestres celos".
El vinagre especial de Henan es el más famoso de las Llanuras Centrales. En el sur de China, el vinagre balsámico de Zhenjiang es el más influyente.
Además, el vinagre más famoso es el vinagre de arroz de Zhejiang. El vinagre juega un papel importante en la cocina china. Se suele utilizar para mezclar verduras, platos fríos, etc. En la cocina occidental se suele utilizar para preparar aderezos para ensaladas o verduras encurtidas, y en la cocina japonesa se suele utilizar para preparar arroz para sushi.
Además, algunas personas creen que también tiene muchas funciones como la atención de la salud, la medicina y el tratamiento médico. El vinagre es una necesidad en la vida diaria. El vinagre tiene muchos usos, normalmente como condimento, pero en ocasiones como accesorio. Es utilizado por algunas personas para provocar, castigar, prevenir la gripe y los celos en determinadas ocasiones.
El vinagre japonés también se llama "vinagre" como "amargo" y "vinagre" en los libros japoneses antiguos. Hasta el día de hoy, el país todavía llama al "vinagre" "arroz glutinoso", al igual que al "vinagre de arroz" como "arroz glutinoso".
Este es un buen ejemplo de la tecnología japonesa de elaboración de vinagre transmitida desde China. Según investigaciones históricas, la tecnología de elaboración del "vinagre" se introdujo en Japón desde China durante la era Shenying (369-419 d.C.).
Información nutricional: Calorías de vinagre (kcal): 30,00 Colesterol (mg): 0,00 Fibra dietética (g): 0,00 Carga de vinagre.
2. Elaboración de vinagre y conocimientos químicos relacionados
Los principales métodos de producción de vinagre son:
(1) Las materias primas para la elaboración tradicional de vinagre en mi país. Provienen principalmente del arroz glutinoso de Jiangnan y del arroz (arroz japonica) de Jiangbei, y del sorgo y el mijo de Jiangbei. Hoy en día, el arroz partido, el maíz, las batatas, las batatas secas, las patatas y las batatas secas se suelen utilizar como sustitutos. Las materias primas se cocinan, gelatinizan, licuan y sacarifican para convertir el almidón en azúcar, y luego se fermentan con levadura para producir etanol y luego se fermentan con bacterias del ácido acético para oxidar el etanol y producir ácido acético.
(2) Utilice materias primas azucaradas para preparar vinagre. También se pueden utilizar uvas, manzanas, peras, melocotones, caquis, dátiles y tomates para preparar varios vinagres de zumo de frutas. materias primas. Todos ellos sólo necesitan pasar por dos etapas bioquímicas: fermentación de etanol y fermentación de ácido acético.
(3) Utilizando etanol como materia prima y añadiendo bacterias de ácido acético para la fermentación, solo hay una etapa bioquímica. Por ejemplo, utilizando licor bajo en alcohol o alcohol comestible diluido con agua como materia prima y utilizando un método de elaboración rápida, el vinagre de vino se puede preparar en sólo 1 a 3 días.
(4) El vinagre blanco se elabora añadiendo ácido acético glacial comestible al agua, condimentos, especias, pigmentos y otras sustancias para producir vinagre con un sabor similar al vinagre elaborado.
3. Conocimiento sobre el vinagre
El vinagre tiene diferentes sabores debido a las diferentes materias primas de elaboración y condiciones del proceso, y no existe un método de clasificación unificado.
Según el proceso de elaboración del vinagre, se puede dividir en vinagre de elaboración y vinagre sintético. El vinagre de elaboración se puede dividir en vinagre de arroz (elaborado a partir de cereales y otras materias primas) y agridulce (elaborado a partir de maltosa y residuos de azúcar).
Según los diferentes métodos de elaboración, el vinagre de arroz se puede dividir en vinagre ahumado, vinagre balsámico y vinagre de salvado. El vinagre sintético se puede dividir en vinagre coloreado y vinagre blanco (el vinagre blanco se puede dividir en vinagre blanco común y esencia de vinagre).
El vinagre elaborado es el mejor vinagre, entre los cuales el vinagre de arroz es el mejor. Aunque la naturaleza y las características de las variedades de vinagre elaborado varían ligeramente según las materias primas y los métodos de producción, en general, las variedades con acidez pura, rica fragancia y colores brillantes son las mejores.
Presta atención a la limpieza al utilizarlo. Guárdelo en un lugar fresco y de baja temperatura para evitar jugo crudo, jugo turbio, pérdida de aroma, olor débil a vinagre u olor peculiar.
Según el método de procesamiento de la materia prima, el vinagre se elabora directamente a partir de materias primas de cereales sin cocción ni gelatinización, lo que se denomina vinagre crudo; el vinagre elaborado después de la cocción y la gelatinización se denomina vinagre de clinker. Según la sacarificación que el koji utiliza para hacer vinagre, existe el vinagre de koji de salvado y el vinagre de koji del método antiguo.
Según la clasificación de los métodos de fermentación del ácido acético, existen vinagre fermentado sólido, vinagre fermentado líquido y vinagre fermentado sólido diluido. Según el color del vinagre, existen vinagre fuerte, vinagre ligero y vinagre blanco.
Si se clasifica por sabor, el vinagre maduro tiene un olor a vinagre más fuerte; el vinagre ahumado tiene un olor especial a quemado; se le añade vinagre dulce con hierbas chinas, especias vegetales, etc. El vinagre sintético, también conocido como esencia de vinagre, se diluye con ácido acético glacial comestible.
Tiene un fuerte olor a vinagre, pero no fragancia. El ácido acético glacial tiene cierto efecto corrosivo en el cuerpo humano y debe diluirse cuando se utiliza. En general, el contenido de ácido acético glacial no debe exceder el 3-4%.
Este tipo de vinagre no contiene diversos nutrientes en el vinagre y no es propenso a enmohecerse ni a deteriorarse, pero como no tiene efecto nutricional, solo se puede utilizar como condimento; Por tanto, si no hay una necesidad especial, es mejor tener celos. A la hora de comprar vinagre, debes identificar su calidad a partir de los siguientes aspectos: Primero, fíjate en el color.
Existen dos tipos de vinagre: vinagre rojo y vinagre blanco. El vinagre rojo de alta calidad debe ser de color ámbar o marrón rojizo. El vinagre blanco de alta calidad debe ser incoloro y transparente.
El segundo es oler la fragancia. Ácido acético de alta calidad y fragante, sin otro olor.
Además, el vinagre de alta calidad debe ser transparente, con la concentración adecuada y libre de sólidos en suspensión, sedimentos y películas flotantes de moho. Una vez que el vinagre sale de fábrica, el vinagre embotellado no debe presentar signos de deterioro como moho, película flotante, etc. dentro de los tres meses.
El color del vinagre real es marrón rojizo o incoloro y transparente, brillante, fragante o esteroso o meloso, tiene un sabor amargo suave, ligeramente dulce, no astringente y un regusto largo; apropiado y no hay precipitaciones. El vinagre falso se elabora principalmente con ácido acético industrial agregado directamente al agua. Es de color más claro y negro. Cuando se abre la botella, el gas agrio entra en los ojos y no tiene un sabor fino y un sabor amargo distintivo. además del sabor amargo hay sedimentos y sólidos en suspensión.
Las botellas que contengan vinagre a granel deben estar limpias y libres de agua. Agregue unas gotas de vino blanco y una pequeña cantidad de sal a la botella de vinagre, revuelva uniformemente y déjelo reposar. Esto hará que el vinagre sea fragante y no se vuelva blanco fácilmente, por lo que podrá almacenarse por mucho tiempo.
También puedes añadir un poco de aceite de sésamo a la botella de vinagre para cubrir la superficie con una fina película de aceite y evitar que el vinagre se enmohezca y se deteriore. Poner una rodaja de cebolla verde y unos dientes de ajo en una botella de vinagre también puede prevenir el moho.
Además, no utilices bronce para retener el vinagre, porque el cobre reaccionará con el ácido acético para producir acetato de cobre y otras sustancias nocivas para el organismo. El vinagre que se utiliza para cocinar suele ser vinagre de arroz.
Pero también es bueno utilizar vinagre balsámico a la hora de cocinar pescado de mar. Lo mejor es utilizar vinagre maduro y vinagre balsámico al comer albóndigas y bollos al vapor.
El vinagre añejado en frío es más delicioso que el vinagre de arroz. Asegúrese de agregar vinagre blanco cuando coma fideos fríos coreanos.
Lo mejor es utilizar vinagre balsámico al comer cangrejos y gambas.
4. ¿Qué químicos hay en el vinagre?
<Name>;Sonido y forma. De una sola voz. Desde la perspectiva de "Tú", significa algo relacionado con el vino. Significado original: condimento ácido elaborado a partir de vino o lías fermentadas.
① Condimento líquido ácido elaborado a partir de arroz o sorgo fermentados. :Vinagre maduro; vinagre de arroz.
2 Metáfora de los celos (sobre todo en las relaciones entre hombres y mujeres): celos;
③Un nombre antiguo para los literatos.
En la antigüedad, el pueblo de Shandong también lo llamaba Jihui.
Ácido acético Ver ácido acético.
El anhídrido acético es un líquido incoloro y con olor **. La estructura es simple como sigue. Se quema fácilmente. Insoluble en agua, se hidroliza en ácido acético después de reposar y se utiliza como agente acetilante y materia prima para el rayón.
Acetobacter es una bacteria baja que puede oxidar el azúcar y el alcohol en productos como el ácido acético. Sin esporas, requiere oxígeno. Se distribuye ampliamente en la naturaleza y se utiliza en la industria del vinagre, el ácido acético, el ácido glucónico y la industria química.