Introducción a la fritura con accesorios
El método de sofreír medicamentos limpios o cortados con excipientes sólidos se denomina sofrito de excipientes.
El objetivo principal de añadir excipientes para freír es reducir la toxicidad, moderar las propiedades medicinales, potenciar el efecto curativo y corregir el olfato y el sabor. Nota: El salvado de trigo fortalece el bazo y absorbe la grasa, el arroz fortalece el bazo y detiene la diarrea y absorbe la grasa, la tierra de la cocina fortalece el bazo y detiene la diarrea, el vinagre de arroz corrige el sabor, el polvo de almejas elimina el calor, resuelve la flema y seca la humedad. Al mismo tiempo, algunos excipientes tienen el efecto de transferencia de calor intermedia, lo que puede hacer que el medicamento se caliente uniformemente y que las patatas fritas tengan un color uniforme y una buena apariencia.
Los métodos de salteado comúnmente utilizados con ingredientes auxiliares incluyen salteado de salvado, salteado de arroz, salteado de tierra, salteado de arena (nota: a fuego alto), salteado de almejas en polvo y talco. salteado en polvo, etc.