La historia de las empanadillas.
Al final de la dinastía Han del Este, ocurrieron desastres en varios lugares y muchas personas enfermaron. Había un médico famoso en Nanyang llamado Zhang Ji y su nombre era Zhongjing. Estudió diligentemente libros de medicina desde que era niño, aprendió de las fortalezas de los demás y se convirtió en el fundador de la medicina tradicional china. Zhang Zhongjing no solo tiene excelentes habilidades médicas, sino que también tiene una noble ética médica. Tomó en serio a los pobres y a los ricos y salvó innumerables vidas.
Cuando Zhang Zhongjing era funcionario en Changsha, a menudo trataba las enfermedades de la gente. Un año, una plaga prevalecía en el área local. Construyó una gran olla en Yamenkou y abandonó las medicinas para salvar a la gente, lo cual fue profundamente amado por la gente de Changsha. Después de que Zhang Zhongjing se retirara de Changsha y regresara a su ciudad natal, caminó hasta la orilla del río Baihe en su ciudad natal y vio a muchas personas pobres sufriendo hambre y frío, y sus oídos estaban congelados. Estaba muy perturbado y decidido a tratarlos. Cuando Zhang Zhongjing regresó a casa, había muchas personas que buscaban tratamiento médico. Estaba muy ocupado, pero siempre se acordaba de los pobres con las orejas congeladas. Siguió el ejemplo de Changsha y dijo a sus discípulos que construyeran un cobertizo médico y un caldero en un espacio abierto en Dongguan, Nanyang, y lo abrieran en el solsticio de invierno para entregar medicinas a los pobres para tratar sus heridas.
La medicina de Zhang Zhongjing se llama "Decocción Quhan Jiaoer". Se elabora poniendo cordero, chiles y algunas hierbas que repelen el frío en una olla y cocinándolo. Después de cocinar, saque estas cosas, córtelas y envuélvalas en masa para hacer "Julios" en forma de oreja. Después de ser hervido en una olla, se distribuirá a los pacientes que soliciten medicamentos. Cada uno tiene dos encantadoras orejas y un plato de sopa. Después de que las personas toman Quhan Decoction, todo su cuerpo se calienta, su qi y sangre fluyen suavemente y sus oídos se calientan. Después de tomarlo por un período de tiempo, los oídos podridos del paciente se curarán.
Zhang Zhongjing no dejó de tomar medicamentos hasta la víspera de Año Nuevo. El primer día del Año Nuevo, la gente celebra el Año Nuevo y también la curación de las mazorcas podridas. Cocinan la comida de Año Nuevo como si fueran julios y la comen la primera mañana. La gente llama a esta comida "orejas de bola de masa", "bolas de masa" o eclipse parcial, y la comen en el solsticio de invierno y el primer día del año nuevo para conmemorar el día en que Zhang Zhongjing abrió su tienda para dar medicinas y curar a los pacientes.
La historia de Zhang Zhongjing se remonta a hace casi 1.800 años, pero la historia de su "sopa fría y fría de Joule" ha circulado ampliamente entre la gente. En el solsticio de invierno y el primer día de Año Nuevo, la gente come bolas de masa y todavía recuerdan la bondad de Zhang Zhongjing en sus corazones. Hoy en día, no necesitamos mazorcas encantadoras para curar las mazorcas congeladas, pero las albóndigas se han convertido en la comida más común y favorita de la gente.
¿Por qué comemos dumplings durante el Año Nuevo Chino?
Las albóndigas son un alimento popular con una larga historia y muy apreciadas por la gente. Hay un dicho popular que dice: "Delicioso, pero no tan bueno como las bolas de masa". Durante la Fiesta de la Primavera, las bolas de masa se han convertido en un manjar indispensable.
Según "Guang Ya" escrito por Zhang Yi de la Dinastía Wei de los Tres Reinos, en aquella época había un alimento en forma de media luna llamado "wonton", que tenía una forma básicamente similar a las bolas de masa actuales. . Durante las dinastías del Norte y del Sur, los wonton ya tenían "la forma de una luna creciente y un manjar en el mundo". Se especula que cuando se cocinaban las bolas de masa, no se sacaban y se comían por separado, sino que se comían en un plato con la sopa, por lo que la gente en esa época las llamaba "wontons". Esta forma de comer sigue siendo popular en algunas zonas de nuestro país. Por ejemplo, cuando la gente de Henan y Shaanxi comen dumplings, ponen en la sopa algunos ingredientes pequeños como cilantro, cebolla verde picada, camarones secos y puerros.
Acerca de la dinastía Tang, las bolas de masa se habían vuelto exactamente iguales a las de hoy: se sacaban y se colocaban en un plato para comerlas solas.
Jiaozi era llamado "Joule" en la dinastía Song, que es la etimología de la palabra "Jiaozi" en generaciones posteriores. Este estilo de escritura todavía se puede ver en los períodos Yuan, Ming, Qing y República de China.
En la dinastía Yuan, las bolas de masa se llamaban "Pingshi". Durante el período Wanli de la dinastía Ming, las "Notas varias de Wanbu" de Shen Bang registraron: "El primer día del Año Nuevo Lunar, saludos de Año Nuevo... como comida en placa". Las "Proceedings" de Liu Ruoyu registran: "Si comes bocadillos de frutas el día de Año Nuevo, comerás una placa". El "bian" en el "bianshi" de las dinastías Yuan y Ming ahora se usa comúnmente como "ping". Una "comida plana" puede provenir del mongol.
En la dinastía Qing, aparecieron algunos nombres nuevos para las bolas de masa, como "bolas de masa", "bocadillos de agua" y "frijoles hervidos". El aumento de los nombres Jiaozi muestra que su extensión geográfica se expande constantemente.
La costumbre popular de comer dumplings durante la Fiesta de la Primavera ha sido bastante popular en las dinastías Ming y Qing. Por lo general, las albóndigas deben prepararse antes de las 12 de la noche en Nochevieja y comerse a medianoche. En este momento, es el comienzo del primer día del primer mes lunar. Comer bolas de masa significa "hacer amigos cuando eres joven", y "zi" es un homófono de "bola de masa", que significa "reunión" y "buena suerte".
Hay muchas leyendas sobre comer bolas de masa durante el Festival de Primavera. Uno es conmemorar la creación de Pangu y poner fin al estado mixto. La otra es utilizarlo como una pronunciación homofónica de "wonton", que significa "una buena cosecha". Además, también se dice que el lenguaje popular de comer bolas de masa está relacionado con la creación de los seres humanos por parte de Nuwa. Cuando la tierra de Nuwa estaba matando gente, las orejas de la gente de loess se congelaron fácilmente debido al clima frío. Para evitar que la oreja se arreglara, Nuwa puso un pequeño ojo en la oreja y lo ató con un hilo fino. Metió el otro extremo del hilo en la boca del hombre de loess y lo mordió, para que la oreja se arregle. ser curado. Para conmemorar los logros de Nuwa, la gente común hacía bolas de masa, les daba forma a orejas de adultos con harina, las envolvía con relleno (hilo) y se las comía con la boca.
Los dumplings se han convertido en un alimento indispensable durante la Fiesta de la Primavera. Los motivos son los siguientes: En primer lugar, las bolas de masa tienen forma de lingotes. La gente come bolas de masa durante el Festival de Primavera y escucha la idea de "la forma de ganar dinero". En segundo lugar, las bolas de masa tienen relleno, lo que hace que sea conveniente para la gente poner varias cosas auspiciosas en el relleno para expresar las esperanzas de la gente para el nuevo año.
Al hacer dumplings, la gente suele rellenar Jin Ruyi, azúcar, maní, dátiles y castañas. Quienes comen los mejores alimentos y dulces tendrán una vida más dulce el próximo año. Quienes comen maní tendrán salud y longevidad. Quienes comen dátiles y castañas tendrán hijos temprano.
En algunas zonas, cuando la gente come dumplings, tiene que comer algún alimento no básico para mostrar su buena suerte. Si comes tofu simboliza la felicidad de toda la familia; si comes caqui, simboliza que todo va bien; si comes tres verduras frescas, simboliza la felicidad. Simboliza la prosperidad de los tres Yang. La gente en la provincia de Taiwán come bolas de pescado, albóndigas y algas para simbolizar el reencuentro y la riqueza.
Las bolas de masa vienen en una variedad de rellenos y métodos de preparación. Incluso el mismo tipo de bolas de masa tienen diferentes formas de comerlas: los daur en Mongolia Interior y Heilongjiang cocinan bolas de masa con caldo de fideos. Luego, cómelo con sopa y albóndigas; en algunas zonas de Henan, las albóndigas y los fideos se cocinan juntos, lo que se denomina "lingote de oro enhebrado con hilo de oro".
Si bien los dumplings alegran a la gente, también se han convertido en una parte importante de la cultura gastronómica china.
Materiales de referencia:
/bj life/bj folklore/bjfolk00043.htm