¿Cómo hacer vino de arroz en el solsticio de invierno?
El vino de arroz del solsticio de invierno se refiere al vino de arroz glutinoso. El nacimiento del vino de arroz glutinoso tiene una larga historia y está registrado en el Libro de los Cantares. En julio corre el dicho "el arroz se cosecha en octubre". Debido a esto, "Spring Wine" registra vívidamente que la gente en ese momento ya sabía que el arroz cosechado en otoño debía elaborarse hasta la primavera, y este tipo de vino también tenía el efecto de fortalecer el cuerpo y mantener la salud y la longevidad.
A los ojos de los antiguos, la "preparación invernal" era un acontecimiento grandioso. Pero para muchas personas ahora, la "elaboración de cerveza en invierno" se ha vuelto muy desconocida. Entonces, para preparar vino de arroz en invierno, primero debes estar preparado. Esto requiere comprar un recipiente adecuado, las vasijas de cerámica están bien, pero deben estar limpias e higiénicas. No utilices nada manchado con aceite, chucrut o kimchi.
La materia prima para la elaboración de la cerveza debe ser arroz glutinoso fresco, preferiblemente arroz glutinoso refinado. Cuanto más blanco, mejor. Cabe señalar que la materia prima debe ser arroz glutinoso puro y no se puede mezclar con arroz japónica, arroz y otros cereales, de lo contrario se convertirá en un tarro de vinagre. No necesitas preocuparte demasiado por el jiu koji. Ahora puedes comprar jiu koji normal en tiendas de alimentación y supermercados.
Después de completar los preparativos anteriores, comienza la elaboración de la cerveza.
1. Lavar el arroz glutinoso repetidamente. Luego remójelo en agua limpia, el agua está unos 20 cm más alta que el arroz, para que el arroz glutinoso pueda absorber agua. En esta etapa, la temperatura ambiente debe controlarse a aproximadamente 65438 ± 05 ℃ y remojarse durante aproximadamente 65438 ± 05 horas. 2. Cocine al vapor el arroz glutinoso remojado en agua o use una olla arrocera en lugar de una vaporera. Cuando cocine arroz al vapor, utilice calor fuerte. Después de 10 minutos, abre la tapa y espolvorea una cantidad adecuada de agua sobre la capa de arroz. Cocine al vapor durante otros 20 minutos. Los granos de arroz se hincharán y se volverán brillantes, sueltos y suaves, y no se pegarán a los dientes al masticarlos. Está listo para comer. 3. Enfriar el arroz glutinoso al vapor. Si la cantidad es demasiado, puedes utilizar el "método de pulverización de agua" para enfriarlo a unos 40°C. 4. Añade la levadura de destilería al arroz glutinoso. Si es koji con grumos, es necesario triturarlo hasta convertirlo en polvo y luego espolvorearlo. 5. "Construir un nido" compactando el arroz glutinoso, haciendo un hoyo en el fondo del recipiente (el propósito de este hoyo es principalmente observar la fuga de vino durante todo el proceso de elaboración), cubrirlo con una estera de paja o colcha y mantenga la temperatura en el tanque a 35 alrededor de ℃. Después de 15 horas, un líquido se filtró desde el sótano en medio de los granos de destilería, lo que indica que la producción de "granos fermentados" inicialmente fue un éxito. 6. Vierta agua en el frasco. La proporción de arroz glutinoso y agua es de 1:1. Después de eso, la temperatura en el cilindro se mantuvo a aproximadamente 30°C. Si la temperatura es baja, la fermentación será más lenta. 7. Como era de esperar, después de 20 días, se terminó una jarra de fragante vino de arroz.
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