Presta atención a la salud del chef
Presta atención a la salud de los chefs
Como dice el refrán, "La comida es lo primero para la gente, y cocinar es la esencia de la comida". Los ingredientes habituales se fríen, se saltean, se hierven, se fríen, se cuecen al vapor, se guisan, etc., y los chefs los transforman en deliciosos platos. Los chefs son los "ingenieros del gusto" de los seres humanos, pero las cocinas llenas de humos, polvo y altas temperaturas suponen una amenaza para su salud. Según las estadísticas, los chefs ocupan el segundo lugar entre las personas con mayor riesgo de sufrir diversas enfermedades profesionales, sólo superados por los bomberos. Entonces, ¿cómo deberían los chefs prestar atención a la prevención de enfermedades profesionales en la vida diaria?
El periodista visitó e investigó con preguntas. A través de algunas visitas de campo, se enteró de que la mayoría de los chefs lo son. Ahora hay más conciencia que antes sobre las enfermedades profesionales. Todos tienen algo de conocimiento y comprensión, pero falta prevención y ejercicio. El chef Zhou Mi, que ha trabajado en la industria de la restauración durante más de diez años, dijo en una entrevista con los periodistas: "Soy consciente de algunas enfermedades comunes entre los chefs, pero realmente no presto mucha atención a estas enfermedades profesionales". ?Dijo a los periodistas que, en primer lugar, podría ser joven y podría tolerar algunas enfermedades y dolores menores y superarlos. La segunda es que estoy demasiado ocupada con el trabajo y no tengo tiempo para revisar mi cuerpo. Al mismo tiempo, estoy muy cansada del trabajo y no tengo mucha energía para hacer ejercicio. La mayoría de los chefs que han estado en la industria durante mucho tiempo tendrán lesiones musculoesqueléticas. La mayoría de los chefs contactados por el periodista tienen hombros congelados, entumecimiento en piernas y pies, artritis y otras enfermedades.
Hoy en día, la mayoría de los chefs comprenden mejor que antes las enfermedades profesionales.
La amenaza a la salud de los chefs no solo proviene del descuido de los propios chefs, sino, más importante aún, de la suya propia. Negligencia Ambiente de trabajo con vapores de aceite, polvo y altas temperaturas. Chen Weining, que tiene más de 20 años de experiencia en catering y es dueño de su propio restaurante, dijo a los periodistas que el ambiente en la cocina de los restaurantes de cierto tamaño es en general mucho mejor que antes. La higiene y seguridad de la cocina se han mejorado significativamente. La mayoría de las cocinas están equipadas con equipos de ventilación y protección contra incendios, y algunas están equipadas con equipos de aire acondicionado para eliminar el calor sofocante de la cocina. Al mismo tiempo, el espacio de la cocina también es más amplio que en el pasado, por lo que el personal no se siente agobiado cuando trabaja en él. Sin embargo, si nos fijamos en los estándares del sector de la restauración general, todavía queda mucho por mejorar en el equipamiento de la cocina para salvaguardar aún más la seguridad del personal de cocina y la higiene de los alimentos.
Prescribir el medicamento adecuado para solucionar las enfermedades profesionales
El mejor tratamiento para cualquier enfermedad es prevenirla antes de que suceda. Para aquellos cocineros que ya han padecido enfermedades profesionales, es recomendable. prescribir el medicamento adecuado.
Síndrome del humo de aceite: ¿El humo generado por la combustión insuficiente del combustible y la cocción? ¿Monóxido de carbono, que es uno de los principales contaminantes del aire de la cocina? Si la ventilación es deficiente durante la cocción, los vapores del aceite pueden inhalarse fácilmente y provocar la "enfermedad por humos de aceite". Los principales síntomas son: pérdida de apetito, sensación de hambre pero comida insípida, falta de energía, letargo, debilidad general, normalmente se come muy poco, pero se va ganando peso poco a poco. Ésta es una de las razones por las que muchos chefs son gordos y tienen cinturas gruesas. La exposición excesiva a los vapores del aceite también puede provocar otras enfermedades. Por ejemplo, los vapores del aceite pueden irritar los ojos y provocar con el tiempo conjuntivitis crónica, lo que puede provocar rinitis crónica y traqueítis crónica; , bronquitis y otras enfermedades, e incluso provocar cáncer de pulmón.
Sugerencias: Primero, debemos mejorar a fondo la ventilación de la cocina, usar campanas extractoras y extractores de aire de manera racional y abrir puertas y ventanas con frecuencia para que los vapores del aceite puedan descargarse al aire libre a tiempo; la temperatura de cocción del aceite de cocina generalmente no debe exceder los 100 ° C; de lo contrario, no solo destruirá las vitaminas liposolubles que contiene, sino que también emitirá más humo de aceite, lo que está directamente relacionado con la aparición de la enfermedad del humo del aceite; La calidad del aceite se producirá después de calentar el aceite semirefinado, que se inhala. Puede causar intoxicación crónica, síndrome de vapor de aceite y, en casos graves, puede provocar cáncer, por lo que no utilice aceite de baja calidad para cocinar. aceite. Un buen aceite totalmente refinado no sólo no tiene un olor peculiar, sino que tampoco echa humo fácilmente cuando se calienta. Si ha sufrido el síndrome del vapor de aceite, primero debe dejar de inhalar el vapor de aceite y, al mismo tiempo, tomar medidas antiinflamatorias, para aliviar la tos y otros tratamientos sintomáticos, y fortalecer el ejercicio físico. Salga y respire aire fresco durante 1. a 2 horas cada mañana. Generalmente, puedes curarte en uno o dos meses.
Problemas de estómago: La mayoría de los chefs tienen mal estómago. Debido a la incertidumbre del horario de trabajo, los chefs suelen comer de forma irregular, con comidas irregulares o comidas irregulares. Al mismo tiempo, debido a la alta temperatura y la fatiga, los chefs no tienen apetito por las comidas y comen muy poco. Si las cosas siguen así, provocará disfunción del sistema digestivo, gastritis crónica, estreñimiento, los casos graves sufrirán gastritis atrófica y algunos sufrirán hígado graso, colecistitis y cálculos biliares.
Recomendación: Para tratar los problemas estomacales profesionales de los chefs, los hábitos alimentarios regulares son casi el método de tratamiento más fundamental, pero la particularidad del trabajo de los chefs hace que esto sea difícil de lograr. Así que lleva contigo algunos snacks, como chocolate que puede aportar calorías, o snacks como pan y pasteles, para reponer energías en cualquier momento.
Quiste ganglionar de la muñeca: Debido a que es necesario agarrar la muñeca con fuerza, rotarla y doblarla, puede causar síntomas. Por tanto, los cocineros que sostienen ollas y palas todos los días tienen un alto riesgo de padecer esta enfermedad profesional.
Recomendaciones: en primer lugar, los miembros superiores deben estar completamente descansados y tratar de no realizar trabajos pesados; en segundo lugar, no resfriarse para evitar espasmos; en tercer lugar, si los síntomas son graves, se pueden utilizar inyecciones de fármacos; Y también se puede utilizar la acupuntura tradicional. Puede recibir un mejor efecto terapéutico.
Varices: El trabajo de un chef requiere permanecer mucho tiempo de pie. Después de más de diez horas al día, los pies suelen doler. Estar quieto durante mucho tiempo provocará una mala circulación sanguínea en las extremidades inferiores, lo que provocará hinchazón de las extremidades inferiores e incluso venas varicosas, e incluso isquemia y necrosis ósea. Por tanto, las venas varicosas en los pies son un problema de casi todos los chefs veteranos. . Una postura de pie inadecuada provocará una curvatura excesiva de la columna lumbar, lo que provocará dolor lumbar y una carga excesiva en los pies. Si se combina con zapatos inadecuados, puede provocar fácilmente dolor en los pies e hiperplasia ósea.
Recomendación: En primer lugar, los chefs deben tener un par de zapatos a prueba de humedad para asegurarse de que sus pies estén lo suficientemente secos y calientes; en segundo lugar, durante los descansos del trabajo, intente hacer algunos ejercicios que puedan estirar los pies; cuerpo, como patear las piernas al aire libre. Hacer gimnasia en un campo abierto también es una buena opción.
Alta temperatura: La cocina siempre es sofocante. Los chefs sudan mucho cuando trabajan continuamente a altas temperaturas, con el tiempo son propensos a sufrir mareos, opresión en el pecho, aumento de la presión en el corazón y falta de energía para trabajar. , náuseas y dolores de cabeza, vómitos y otros síntomas. Además, según el National Occupational Health Research Journal de Estados Unidos, los hombres que trabajan en ocupaciones de alta temperatura, como panaderos, chefs, soldadores, bomberos, alfareros y fundiciones, etc., están expuestos a altos niveles de calor. radiación, lo que resulta en una reducción del recuento de espermatozoides y una disminución de la capacidad.
Recomendación: Los chefs en ambientes de alta temperatura deben salir de la cocina de forma intermitente tanto como sea posible, reponer agua constantemente y utilizar toallas mojadas para refrescarse si el chef presenta síntomas como fiebre, opresión en el pecho, etc. ., no debe aguantar.
Ruido: El ruido que producen las distintas máquinas de la cocina afecta en distintos grados a la audición del chef. Vivir en un ruido de altos decibelios durante mucho tiempo conducirá a una disminución de la adaptabilidad auditiva, afectará las emociones, la inteligencia, la memoria y el aprendizaje, la percepción y el comportamiento psicomotor del chef, aumentará las emociones negativas, el pensamiento intelectual, la memoria instantánea, el juicio de posición y disminuirá la audición. y la velocidad de reacción visual y la coordinación ojo-mano pueden incluso causar sordera ocupacional.
Recomendación: intente utilizar algunas máquinas con un ruido relativamente bajo y use algunas herramientas de protección para mitigar el ruido de manera adecuada, como tapones para los oídos y auriculares, sin afectar el trabajo.
Conclusión: Prestar atención a las enfermedades profesionales de los chefs no sólo requiere que la mayoría de los chefs luchen por sus derechos e intereses legítimos, sino que, lo que es más importante, debe convertirse en la conciencia común de los operadores de restaurantes y chefs. También debería ser de gran importancia para los operadores de restaurantes. Después de todo, tener un buen ambiente de trabajo no sólo refleja el cuidado humanista en la cultura de gestión corporativa moderna, sino que también mejora la competitividad de la empresa.