¿Cómo ayudar a la digestión después de comer espinas crudas?
El sashimi es el alimento más distintivo de la cocina japonesa. Mirando hacia atrás en la historia, el sashimi se introdujo por primera vez en Japón desde China durante la dinastía Tang. Según los registros, se puso de moda entre los japoneses comer sashimi en el siglo XIV. En aquella época, la gente usaba la palabra "wan" para describir el sashimi y los alimentos similares al sashimi. En aquella época, “encurtido” se refiere al pescado crudo desmenuzado y a la carne desmechada, o también se refiere al pescado desmenuzado y a la carne desmechada remojada en vinagre. En aquella época, el sashimi era sólo una técnica de cocina "marinada". No fue hasta que la salsa de soja se introdujo en Japón en el siglo XV d. C. y se usó ampliamente que el sashimi evolucionó gradualmente hasta su formato actual.
1. Características del sashimi
En primer lugar, el sashimi atrae la atención de la gente por su hermosa forma, sus materias primas frescas, su sabor tierno y delicioso y sus condimentos picantes. En los últimos años, con el aumento de los intercambios internacionales en el sector de la restauración, se pueden encontrar en casa delicias de todo el mundo. Lo mismo ocurre con el sashimi, que ha llegado a un gran número de restaurantes chinos de gama media y alta procedente de restaurantes japoneses.
En segundo lugar, el material más utilizado para la elaboración del sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los más comunes incluyen atún, pargo, platija, bonito,? Peces marinos como percas, percas y salmonetes; y peces de agua dulce como carpas y carpas crucianas. En la antigüedad, la carpa solía ser el ingrediente principal del sashimi, pero ¿qué pasa ahora? El sashimi no se limita a materias primas de pescado, como almejas (incluidas carne de caracol, carne de ostras y mariscos frescos), camarones y cangrejos, pepinos y erizos de mar, pulpos, calamares, sepias y ballenas, así como pollo, venado y caballo. carne. En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, mejillones y erizos de mar desde primavera (hasta verano y principios de primavera), coma calamares, bonitos, peces de estanque, bonito, pez rey de estanque, pez espada (finales de verano y principios de otoño) y salmón (solsticio de verano y principios de invierno); ) en verano comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito, en invierno comemos pulpo, vieiras, gambas dulces, bonito, pulpo, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país).
Nuevamente, los principales condimentos del sashimi son la salsa de soja, la salsa de rábano picante o salsa de rábano picante (de color verde claro, similar a la mostaza), además del vinagre, el jengibre picado, la salsa de rábano y el vino (una especie de "frito" vino") "). A la hora de consumir materias primas animales para el sashimi, las dos primeras son necesarias, y el resto se puede aumentar o disminuir según las diferentes regiones y las preferencias de cada persona. El vino y el vinagre eran casi imprescindibles en la antigüedad. En algunos lugares se utiliza salsa de soja mezclada con mostaza o salsa wasabi para comer bonito. Cuando coma carpa, carpa cruciana y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, miso e incluso pimienta.
4. Las vasijas de sashimi son platos poco profundos, como artículos de laca, porcelana, bambú o cerámica, y pueden ser cuadrados, redondos, con forma de barco, pentagonales, antiguos, etc. La mayoría de los patrones de sashimi son montañas, ríos, barcos e islas, y están dispuestos en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de las diferentes texturas y formas de las vasijas, así como de las diferentes formas de corte y colocación por lotes, pueden tener distintos nombres. Tenga en cuenta que se requiere un recipiente para cada plato, e incluso el recipiente debe seleccionarse según los cambios de estaciones y platos.
En quinto lugar, el sashimi no siempre está completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un poco de tratamiento térmico, como la cocción: el cangrejo de mar adopta este método para asar al carbón: la ventresca de atún se asa ligeramente sobre fuego de carbón (la grasa). en la panza desprenderá la fragancia después de asarlo), luego sumergirlo en hielo y sacar las rodajas escaldar en agua caliente: Después de escaldar ligeramente el pescado fresco en agua caliente, se sumerge en agua helada para que se enfríe rápidamente. El pescado en rodajas quedará cocido por fuera y crudo por dentro. El sabor y la textura son, naturalmente, otra sensación.
Los platos de sashimi japoneses suelen aparecer en platos combinados o de mesa, pudiendo servirse también como aperitivos, guarniciones o especialidades a la carta. En la comida china, generalmente se puede considerar parte de platos fríos, por lo que se puede servir con platos fríos. Debido a que las materias primas son fuertes y la apariencia hermosa, los hoteles generalmente reservan una sala de vidrio junto a los platos fríos para que los chefs los corten y sirvan en el acto. Esto también se ha convertido en una escena en muchos restaurantes chinos.
2. Cómo comer sashimi
Según la costumbre japonesa, el sashimi debe comenzar con ingredientes relativamente ligeros, normalmente en el siguiente orden: mariscos árticos, pulpo, mejillones, almejas, almejas rojas, vieiras, gambas dulces, erizos de mar, calamares, atún, salmón, pez espada. Mucha gente cree erróneamente que mojar el sashimi en puré de wasabi es para esterilizarlo. De hecho, no lo es, simplemente es para resaltar mejor el sabor original del pescado crudo. Debemos recordar que cuando comemos sashimi, no debemos usar palillos para revolver la salsa de soja y el puré de wasabi en el plato pequeño, porque los japoneses auténticos piensan que es de mala educación comer así y no saben saborear el pescado crudo. correctamente. Logotipo de filete de pescado.
Cuando nos ponen delante un plato de sagú, lo primero que nos llama la atención es su forma estética, por lo que sólo podremos utilizar nuestros palillos para degustarlo después de que todos los comensales lo hayan disfrutado. Primero, coloque un plato vacío y un plato pequeño con salsa de soja frente a usted, use palillos para recoger un trozo de sashimi en el plato vacío, luego ponga una cantidad adecuada de wasabi sobre el filete de pescado, luego doble el filete de pescado y cúbrelo. Sirve Wasabi, sumérgelo en salsa de soja, recógelo y mételo en tu boca. Al comenzar a masticar, podemos saborear fácilmente tres sabores, a saber, el sabor original del pescado, el sabor umami de la salsa de soja y el sabor del wasabi (picante, picante). A medida que continúas masticando, el sabor del pescado empeora cada vez más y sentirás que tienes la boca llena de saliva.
En este momento, matar el sagú se convierte en un sabor compuesto. El olor del Wasabi es picante, como comer sandía en un mortero, con una sensación "arenosa", picante y fragante. La mezcla fragante, dulce, salada, salada y picante es naturalmente maravillosa. Después de comer el sagú de un pescado, lo mejor es darle otro bocado a pepino o rábano rallado, o comerse un pequeño trozo de jengibre, para poder volver a saborear el sagú de otro pescado.
A la hora de comer sashimi, la salsa de mostaza debe ser moderada. Demasiada sólo quitará el sabor original del sashimi. Debido a que los crisantemos, los trozos de rábano blanco y la perilla en las guarniciones no son solo por la belleza, puedes cortar los pétalos de crisantemo en tiras con las manos y ponerlos en la salsa de soja, lo que hará que la salsa de soja sea más fragante.
Si se come con rábano rallado y sashimi, no sólo tiene un sabor refrescante, sino que también elimina el olor a pescado del sashimi y ayuda a la digestión. Debido a que la perilla tiene un efecto bactericida, se puede usar para envolver sashimi y es una buena combinación además de envolver erizos de mar. Al comer sashimi, lo mejor es beber sake japonés helado o cerveza helada; además, no fumar mientras se disfruta del sashimi, porque el olor del humo siempre afectará el sentido del olfato y del gusto de los comensales.
3. Condimento para sashimi
Los principales condimentos del sashimi son la mostaza y la salsa de soja. El wasabi también se conoce como mostaza verde y mostaza verde. Lleva su nombre para distinguirla de la mostaza amarilla tradicional de mi país. Aunque los dos son similares, provienen de plantas diferentes. La mostaza amarilla es la semilla de la planta y el wasabi es la raíz de la planta. Wasabi se transcribe como "Wasabi" en chino. El wasabi contiene isotiocianato de alilo, que es responsable de su aroma único y sabor picante. Puede eliminar el olor a pescado, esterilizar, promover la digestión y aumentar el apetito.
El cultivo del wasabi es muy particular. Crece en campos de arroyos en valles y debe estar en un valle orientado al norte sin luz solar directa. El medio ambiente allí no puede contaminarse en absoluto, de lo contrario el wasabi no podría sobrevivir. El ciclo de crecimiento del wasabi es muy largo y normalmente se necesitan cuatro años para cosecharlo. Para no dañar las ramas de rábano picante, hay que recogerlas a mano. Las ramas y hojas de wasabi se utilizan para hacer mostaza.
Existen tres tipos de wasabi: en pasta, en polvo y en barro. La mostaza turbia proviene de la mostaza recién rallada. Se elabora lavando wasabi fresco y raspándolo con un raspador de grano fino o moliéndolo con piel de tiburón a modo de cáscara de arena. Este barro sabe mejor. Al sabi de barro se le pueden dar varias formas, como hojas otoñales y corazones, y luego colocarlo junto al sashimi. No solo sirve como condimento, sino que también sirve como adorno y papel de aluminio, lo que aumenta la belleza. La mostaza en polvo debe mezclarse con agua antes de su uso. La proporción de polvo a agua es 1:2. Después de mezclar uniformemente, se debe dejar reposar durante 2 a 3 minutos para permitir que desarrolle un sabor picante y único. Pero úselo lo antes posible después de mezclarlo, de lo contrario el sabor picante se evaporará. El Vasabi en forma de pasta es un producto terminado, como la pasta de dientes, que se puede exprimir cuando se usa.
El wasabi siempre se sirve con salsa de soja. El wasabi proporciona un sabor estimulante y elimina el olor a pescado de las materias primas; la salsa de soja proporciona sabores salados y umami para armonizar el delicioso sabor general. Dado que es un socio de oro, cabe preguntarse si es adecuado. Hay muchas variedades de salsa de soja. En términos de categorías amplias, las hay de elaboración y síntesis química artificial, en términos de sabor, las hay espesas y claras, y las de color son oscuras y claras. La salsa de soja japonesa se puede dividir en espesa y ligera, mientras que la salsa de soja china se puede dividir en salsa de soja clara y oscura. Por eso, a la hora de maridar sashimi, lo mejor es decidir en función de las materias primas utilizadas y de las preferencias gustativas de los invitados. Si la materia prima del sashimi es espesa y grande, la salsa de soja debe ser más espesa, de lo contrario, la salsa de soja puede quedar más ligera.
Cuatro. Cuchillos para sashimi y métodos de corte
La cocina japonesa pone especial énfasis en el agradable aspecto y color de las materias primas. Al hacer sashimi, si se utiliza un cuchillo inadecuado o un cuchillo afilado, la forma y la estructura de la fibra de la materia prima se destruirán durante el corte, provocando ulceraciones lipídicas y destruyendo el sabor especial de la propia materia prima.
El cuchillo con el que se manipula el sashimi es muy importante. Generalmente los productores cuentan con 5 a 6 cuchillos especiales, los cuales se pueden dividir en cuchillos para procesar pescados, mariscos y crustáceos, y cuchillos para descamación, corte transversal, corte longitudinal y corte de huesos. Además, los palillos para sashimi se utilizan ampliamente como herramientas para sashimi. Los palillos de sashimi son finos y largos, con un extremo puntiagudo, que se utilizan especialmente para sujetar los materiales cortados y dispuestos en el plato.
Al procesar sashimi se debe cortar la línea superior, es decir, el cuchillo y la textura del pescado deben quedar en un ángulo de 90°. El lomo cortado de esta manera queda corto, fácil de masticar y tiene buen sabor. No cortes el pescado a contrapelo porque las costillas son demasiado largas y no sabrán bien.
El grosor del sashimi es fácil de masticar y tiene un sabor delicioso. La palabra "delicioso" aquí tiene dos significados: primero, es fácil de comer y, segundo, el grosor de los filetes de pescado puede reflejar plenamente el mejor sabor de la materia prima. Generalmente los filetes de pescado tienen un grosor de unos 0,5 cm, como salmón, atún, anchoa, pez espada, etc. Con este espesor, no lo sentirás grasoso ni sin sabor al comerlo. Pero algunos pescados deben cortarse en rodajas finas, como el pargo, porque la carne de este pescado es firme y dura, por lo que sabe bien cuando se corta en rodajas finas.
Un recordatorio especial es que hay que quitar las espinas del pescado para evitar que se atasque en la garganta de los comensales y suponga un peligro.
Cinco. Bandeja de sashimi
Al cargar sashimi, debes elegir un recipiente adecuado y prestar atención a la combinación de colores.
El método de carga del sashimi en principio enfatiza la vista frontal. En el método de enchapado en forma de montaña, las materias primas frente al plato deben apilarse más abajo y puede haber más variedades. Se enfatiza que hay pequeñas decoraciones en la montaña y el fondo es como un reino de mar que fluye lentamente. agua. Las montañas se pueden apilar con rábanos blancos rallados y cebollas verdes, o rodearlas de adornos, para que se refleje el equilibrio general. Además, las materias primas negras pueden igualar el efecto visual general del plato, por lo que utilizar algas, algas marinas y algas secas para resaltar suele ser eficaz.
Hay tres formas de emplatar: plano, cuadrangular, fino y colorido. La cantidad de ingredientes puede ser impar, todas ellas son mejores formas de emplatar sashimi. Se dice que está inspirado en el Yin Yang. Los números impares del yin y el yang son números positivos, y usar números positivos es la forma básica de empacar sashimi. Entonces, no importa cuántos ingredientes haya, deben empaquetarse en números impares. Aunque la simetría izquierda y derecha ha desaparecido, el sentimiento vívido provocado por el desequilibrio aún se refleja.