Comida Dunhuang de Liu Xuezhi
Dunhuang Hotel es un hotel local de cuatro estrellas con una historia de 30 años. Se la conoce como la "Pensión del Estado" en Dunhuang, y su estatus e imagen son imaginables. En las últimas décadas, ha recibido con éxito a cientos de dignatarios y celebridades chinos y extranjeros. El estilo arquitectónico elegante y único y los servicios diversos y de alta calidad han dejado a los huéspedes recuerdos inolvidables. En particular, la comida del Dunhuang Hotel es famosa por su delicioso sabor. El restaurante más famoso de Dunhuang es el "Banquete de Dunhuang", que se basa en los registros de los murales de Dunhuang y los documentos póstumos de Dunhuang, y en la absorción exhaustiva de las características de los bocadillos populares locales y mediante los esfuerzos incansables de tres generaciones de locales. cocineros famosos. Para elaborar las diversas delicias del Banquete de Dunhuang, los chefs utilizan principalmente ingredientes locales. Los lugares pintorescos, las alusiones históricas, el folclore y las dietas medicinales con notas suicidas también se han convertido en elementos importantes de los ingredientes, que se reflejan en cada detalle de la comida. .
Zhang Kefa, maestro de cocina chino y director general del hotel Dunhuang, dijo: "Siento que la cocina de Dunhuang es como mi propia hija. Desde su concepción, nacimiento, altibajos, hasta su elegante apariencia, Hay que prestarle atención, cultivar, desarrollar, excavar e innovar. Hasta ahora, la cocina de Dunhuang se ha estado desarrollando durante 40 años, y sentimos que hay docenas de líderes estatales y de partidos en China. El banquete no solo muestra diversas delicias a los forasteros, sino que también muestra la cultura de Dunhuang y el espíritu del pueblo de Dunhuang. En 2002, el hotel Dunhuang representó a la industria de la restauración en la provincia de Gansu en el tercer Festival de Comida de China celebrado en Hangzhou por la Asociación de Hoteles de China. Los grandes banquetes, "Dunhuang Banquet", "Dunhuang Dance Banquet" y "Dream Dunhuang Banquet", debutaron en China por primera vez y se convirtieron en un éxito de taquilla con su nueva creatividad, exquisitas habilidades, exquisitos cantos y bailes, características regionales únicas y rica cultura. Estos honores, que conquistan la industria de la restauración china y ganan los más altos premios, incluido el Festival Nacional de Comida, no son de ninguna manera el esfuerzo de una sola persona, ni son el resultado de cientos de años de arduo trabajo y sabiduría de la generación anterior de Dunhuang. chefs es también el resultado de más de 40 años de arduo trabajo de tres generaciones del Hotel Dunhuang.
En pleno verano, bajo la montaña Mingsha, el Gobi y el desierto rodean de cerca un encantador oasis. la lluvia exuda un frescor poco común, barriendo el calor insoportable de Dunhuang en verano. Desde la ciudad hasta el campo, en un campo de maíz verde que está a punto de madurar, Zhang Kefa camina lentamente y con un poco de calma en sus ojos tranquilos. Todavía continúa el secreto en su tinaja de barro. Quería presentar una comida deliciosa: una especie de maíz dulce. Sólo al pie de la montaña Mingsha, la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche hace que el maíz dulce madure temprano en el verano y se vuelva. una buena comida local Para garantizar la calidad de los ingredientes, se utiliza maíz dulce recién recolectado. Es necesario ingresar al proceso de producción rápidamente para garantizar la pureza de la nutrición y el sabor. Al preparar un manjar llamado fideos en suspensión, recoge sopa de fideos frescos en una cazuela y añade una cantidad adecuada de jengibre, apio, pimienta, etc. El condimento se fermenta de forma natural durante tres a cinco días bajo la acción de microorganismos y se vuelve agrio y. comida deliciosa que se puede beber directamente o mezclar con aceite de sésamo y coliflor y consumir como comida. Es un buen manjar local para aliviar el calor del verano.
La gente de Dunhuang tiene una antigua preferencia por la pasta. Hay muchos tipos de pasta con registros escritos precisos, incluidos los fideos de arroz glutinoso, que se remontan a las dinastías Sui y Tang hace 1.600 años, desde los murales de Dunhuang hasta los fideos desenterrados en la Cueva de las Escrituras Tibetanas. y registros sobre la comida en la literatura. Por lo tanto, las costumbres tradicionales del pueblo de Dunhuang sobre comer y defender la comida tienen orígenes históricos profundos.
Las tinajas de barro de Zhang Kefa también tienen ricas connotaciones culturales alimentarias. aroma de granos, y le añadió maíz dulce recién cortado. Esta vez Zhang Kefa logró un gran éxito. Una semana después, los nuevos huéspedes del hotel comenzaron a sentirse tentados por la docena de platos exquisitos del Banquete de Dunhuang, pero en. Al final fue el cuenco de agua de Zhang Kefa lo que le abrió el apetito.
Entre los 45.000 metros cuadrados de murales en las 492 grutas de Dunhuang Mogao, hay docenas de murales que demuestran vívidamente lo que no podemos hacer hoy. . Una variedad de cocinas imaginables.
También hay muchos documentos desenterrados en la Cueva de las Escrituras de Dunhuang, que también registran mucha información relacionada con la dieta del pueblo de Dunhuang. Esta información se registra detalladamente desde el nombre de la materia prima hasta el método de producción, desde la cantidad de alimento hasta el número de personas que lo consumen. Los resultados de sus investigaciones en diversos aspectos han atraído la atención del mundo. Gao Qian, profesor y director del Instituto de Cultura Empresarial de Dunhuang de la Escuela de Negocios de Lanzhou, dijo: "En todo el patrón de la civilización alimentaria china, la cultura alimentaria de Dunhuang tiene un estatus único. Se puede ver en los tipos de comida, las costumbres alimentarias y hábitos e intercambio de cultura alimentaria Resulta que Dunhuang tiene mucha comida oriental, comida occidental e incluso comida de las minorías étnicas circundantes. Esta característica no se encuentra en muchos lugares del continente, y porque la documentación es muy. detallado, compensa los fenómenos alimentarios registrados en los libros de historia tradicionales, incluidas las variedades de alimentos "
Durante más de 10 años, el profesor Gao se ha dedicado al estudio de la cultura alimentaria de Dunhuang y ha publicado ". Exploración de la cultura alimentaria de Dunhuang", "Estudio de la cultura alimentaria de Dunhuang en Tang y las cinco dinastías" y "El cordero del vino -" "Cultura alimentaria de Dunhuang" son tres libros que se centran de manera integral en la búsqueda espiritual de alimentos del pueblo de Dunhuang y revelan los secretos. de la dieta del antiguo pueblo de Dunhuang hace más de 1.000 años, y llenar los vacíos en el campo de investigación de los estudios de Dunhuang.
Según la investigación de Gao Qian, había más de 50 nombres de alimentos utilizados por el pueblo de Dunhuang hace más de 1.000 años, lo que refleja verdaderamente las materias primas, los métodos de producción e incluso los orígenes de los alimentos. Estos alimentos eran populares en toda China en ese momento y son registros verdaderos de las variedades de alimentos en ese momento. Cosas que todavía son populares en Dunhuang, Hexi e incluso en todo el país, como bollos al vapor, pasteles variados, pieles rellenas, fideos amarillos, fideos fríos, wontons, fideos para sopa, fideos, albóndigas, fideos fritos, etc. , la fuente exacta se ha encontrado en los murales y documentos de Dunhuang.
¿Por qué hay tanta variedad de comida en Dunhuang? ¿La comida es sólo para llenar el estómago o es una forma de comunicación en la sociedad de esa época?
Gao dijo: "Hay más de 40 fotos de bodas en los murales de Dunhuang. Esta foto de bodas es del Maitreya Sutra, lo que significa que las mujeres no se casan hasta los 500 años. Pero esas frases Son muy comunes en los murales del pintor, ¿y en qué medida? Tiene banquetes de bodas, bailes en banquetes de bodas y todo el programa de banquetes de bodas es, por supuesto, el más famoso, y también el más bueno. Mural conservado en el mundo A partir de esto, podemos ver que la etiqueta entre las minorías étnicas y el pueblo Han es diferente. Sabemos que hombres y mujeres no se sientan juntos en los banquetes en las Llanuras Centrales, pero en este lugar, hombres y mujeres se sientan. juntos, que también es una etiqueta alimentaria.”
En Dunhuang, una pequeña zona agrícola oasis, la razón principal de este fenómeno es el resultado de la continua absorción, acumulación y precipitación de la cultura alimentaria extranjera desde los Han. Dinastía. El descubrimiento de estas variedades de alimentos sin duda nos proporciona una dirección correcta para estudiar el impacto de las variedades de alimentos de Dunhuang en el desarrollo alimentario de las Llanuras Centrales y de las generaciones posteriores. Hoy en día, cuando nos enfrentamos a estos coloridos manjares, cuando probamos estos manjares de Dunhuang, el sabor de las prósperas dinastías Han y Tang parece restaurarse en nuestras lenguas durante miles de años.
"Antes de salir de la calle, el aroma te hará apetitoso. Sigue el aroma hasta la calle de comida. Es raro ver tantas variedades. Aquí hay muchos tipos de bocadillos, y el Los fideos amarillos con carne de burro son la especialidad. Los fideos de cerdo picados son deliciosos, y extraño dos tazones después de comer uno. La carne y los bollos al vapor son realmente satisfactorios, y la cazuela de arroz con carne y cordero es muy deliciosa. con fideos aromáticos, estofado de pollo, ¡delicioso! Hay tantos tipos de arroz que el límite de tiempo es un problema cuando se trata de la variedad de alimentos; hay muchas maneras en que el rapero Zhang Han presentó a Dunhuang Allegro en CCTV en sus primeros años. En un allegro que describe la comida de Dunhuang, enumeró docenas de variedades de comida tentadoras de una vez. Su lenguaje humorístico hizo que la comida moderna de Dunhuang despertara el apetito de la gente...
Cada año, durante la temporada alta de turismo, cada vez que cae la noche, El mercado nocturno de Dunhuang Shazhou es próspero, con luces parpadeantes como la luz del día y los turistas se apresuran a visitarlo y regresar felices. Este mercado, conocido cariñosamente por los turistas como "Sala de estar de Dunhuang", CCTV lo llama vívidamente "Mercado nocturno Starlight". Lo más atractivo es la "Famous Snack Plaza" en el centro nocturno. Se presentan miles de bocadillos a los turistas y diversas delicias de todo el mundo se reúnen nuevamente en Dunhuang, lo que les dificulta resistir la tentación de una comida deliciosa.
Porque Yu Youren llegó a Dunhuang en 1941 y comió dos veces en persona en un carro de cordero en la antigua ciudad de Dunhuang. Dice que este verdadero sabor del Noroeste no se encuentra en ningún otro lugar. ”
La mayoría de estas antiguas variedades de alimentos todavía pueden aparecer ocasionalmente ante nuestra vista, pero muchas variedades se han ocultado silenciosamente entre la gente sencilla y rara vez vemos su verdadero significado.
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