¡Analice las razones por las que la cocina de Sichuan es popular en todo el mundo!
La cocina de Sichuan es muy antigua, remontándose a las dinastías Qin y Han. A finales del siglo III a.C., después de que Qin Shihuang unificara China, un gran número de inmigrantes de las Llanuras Centrales trajeron a Bashu sus habilidades culinarias. La esencia de las delicias populares y las costumbres gastronómicas originales de Bashu se integraron con ellas, formando gradualmente una cocina única. conjunto de habilidades culinarias de Sichuan. Durante las dinastías Tang y Song, la cocina de Sichuan se había convertido en una cocina importante en China. En la dinastía Qing, los chiles se introdujeron en China, el sabor de la cocina de Sichuan aumentó, los platos se hicieron más ricos y las técnicas de cocina se volvieron cada vez más perfectas. Durante la Guerra Antijaponesa, chefs famosos de las principales cocinas se reunieron en Chongqing, lo que hizo que la cocina de Sichuan fuera más ecléctica y alcanzara el nivel de perfección.
Los métodos de cocción de la cocina de Sichuan incluyen freír, freír, sofreír, freír, sofreír, sofreír, freír, asar, asar, guisar, asar, hervir, guisar, guisar, hervir, cocer al vapor, marinar, lavar, mezclar, encurtir, remojar y congelar.
Como fenómeno cultural, la cocina de Sichuan tiene profundas connotaciones. Las celebridades y las obras maestras de dinastías pasadas a menudo no pueden prescindir de la comida cuando hablan de las costumbres bashu. El "Huayang Guozhi" de Chang Qu de la dinastía Jin del Este resumió la dieta Bashu como "sabor respetuoso" y "sabor muy picante". Du Fu, de la dinastía Tang, resumió y elogió los excelentes vinos y delicias de Bashu con el poema "El vino de Sichuan es invencible y el pescado de río es hermoso". Durante la Guerra Antijaponesa, celebridades como Guo Moruo, Yang Hansheng, Chen, Ge Baoquan y Feng Zikai se reunían a menudo en un pequeño restaurante cerca de Tongyuanmen para degustar platos de Sichuan como "ternera con cinco especias", "carne estofada", "carne frita", y "bollos de cristal". Guo Moruo también aprovechó la oportunidad para escribir el letrero "Xinglinxuan" para el pequeño restaurante, dejando un legado de celebridades y cocina de Sichuan.
Desde la antigüedad, la cocina de Sichuan ha prestado atención a la "armonía de los cinco sabores" y "basada en el gusto". La cocina de Sichuan tiene muchos sabores y ocupa el primer lugar entre todas las cocinas principales. Hoy en día, existen 24 sabores de la cocina de Sichuan, divididos en tres categorías principales.
La primera categoría es el sabor picante, que incluye picante, aceite rojo, picante, ácido y picante, picante, casero, lichi, pescado, cáscara de mandarina, extraño, etc., espera. Entre ellos, el aroma a pescado, la cáscara de mandarina y el aroma extraño son exclusivos de la cocina de Sichuan y son difíciles de cocinar. Salado, dulce, ácido, picante, fresco y fragante se mezclan en un solo plato, y más de diez tipos de condimentos se combinan armoniosamente para complementarse entre sí. Sus platos incluyen pollo desmenuzado de sabor extraño, conejo cortado en cubitos de sabor extraño, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, camarones con sabor a pescado, riñones con sabor a pescado, pollo frito con sabor a pescado, carne de res con cáscara de mandarina, pollo con cáscara de mandarina, mapo tofu, carne de res hervida. y pollo kung pao, almejas en conserva palaciega, cerdo al estilo de Sichuan, cerdo frito con sal, pollo Taibai, etc.
La segunda categoría es el picante, que incluye ajo, jengibre, mostaza, sésamo, humo, salsa, cinco sabores, malos sabores, etc. Los platos representativos incluyen pato al té de alcanfor, costillas de cerdo ahumadas, anchoas con salsa de sésamo, pescado ahumado con cinco especias, cordero salteado con salsa de soja, palitos de pescado con aceite de cebolleta, pollo caliente con salsa de jengibre, cerdo al viento, carne en mal estado fragante, etc. .
La tercera categoría son los sabores salados, frescos, agridulces, que incluyen el sabor salado, el sabor a salsa de soja, el sabor a jugo de tomate, el dulzor suave, el sabor a lichi, el sabor agridulce, etc. Este sabor es muy utilizado y hay muchos platos, como Yipin Gong Yan, aleta de tiburón seca a la parrilla, abulón en salsa blanca, fauces de pescado con raíz de loto, repollo hervido, rodajas de pollo al hibisco, pollo y tofu, arroz crujiente, aceite blanco. tiras de fauces de pescado, pato de los ocho tesoros, pato salado, raíz de loto con miel, salsa de nueces, etc.