El pueblo Hui tiene una larga historia de cultura alimentaria.

El pueblo Hui tiene tabúes y hábitos alimentarios estrictos. El pueblo Hui enfatiza la comestibilidad, la limpieza y la moderación de los alimentos, lo que la gente resume como "alimentación limpia". En términos de comestibilidad animal, influenciado por el concepto de "complementos alimenticios" en la cultura tradicional islámica y en la cultura tradicional china, mediante "distinguir la imagen de un objeto y observar su significado", ganado vacuno, ovejas, camellos, conejos, ciervos, corzos. , gallinas, Hierba, etc., no feos en apariencia, no perezosos por naturaleza, capaces de rumiar con ambas pezuñas. Lobos, insectos, tigres, leopardos, osos, burros, caballos, mulas, cerdos y perros, zorros, gatos, ratones, pitones, águilas, búhos, tiburones, ballenas, etc. Se trata de ayunar con vino y sangre animal. Los Hui y otros grupos étnicos musulmanes crearon y desarrollaron la cultura alimentaria musulmana en China. La carne de res y el cordero desempeñan un papel muy importante en la dieta Hui, y la pasta es el alimento básico.

Los platos más famosos son la sopa de cordero, el cordero capturado a mano, el shabu-shabu de cordero, los despojos, etc., que tienen características locales y estilo nacional. El volumen 10 de "La colección completa de artículos de primera necesidad de la dinastía Yuan" contiene Alimentos Huihui, que registra más de 10 métodos para preparar alimentos Huihui. El libro de cocina del palacio de la dinastía Yuan, "Yinshan", también incluye sopa de fideos de arroz Hexi, oveja al vapor y otros alimentos halal. El banquete musulmán fue clasificado como banquete palaciego en la dinastía Qing y se convirtió en un nombre muy conocido en Beijing. El libro "Receta de cordero entero halal" compilado por Wang Zizhong, un famoso chef hui de Ningxia, contiene hasta 280 platos de cordero. Las mujeres Hui son buenas para preparar fideos y bocadillos halal, como aceite de sésamo, picante, giros, cascos de fideos blancos, fideos de cordero, fideos agrios y picantes, ramen de ternera, fideos fritos, ramen, bollos al vapor, arroz de los ocho tesoros, sopa de fideos, piel rellena, tortas cortadas y fideos con aceite.

A la gente Hui le gusta tomar té. A los primeros musulmanes Hui les gustaban los dulces y, bajo la influencia de la cultura china del té, formaron un hábito de beber té caracterizado por la dulzura. El consumo de té comenzó en la dinastía Jin en China y floreció después de la dinastía Tang. Junto con él vinieron los juegos de té, incluidos platillos, tazones de té y tapas de tazones, que eran hermosos y prácticos. El pueblo Hui heredó y desarrolló esta cultura del té y formó el "Tazón de té de los ocho tesoros" con "tres baterías" como juegos de té: té (té de jazmín, té verde de Shaanxi, té de ladrillo rojo, té de Wowo, té de Maojian, etc.) , azúcar (azúcar blanca, azúcar morena, azúcar de roca, azúcar en pasta de pera, etc.) El juego de té contiene dátiles rojos, nueces, carne de longan, semillas de sésamo, pasas y baya de goji. El té y sus ingredientes se combinan en diferentes regiones y estaciones según las condiciones económicas y las preferencias de los bebedores de té, como el "té de ladrillos de azúcar moreno", el "té verde de Shaanxi con azúcar de roca" y el "té de tres sabores" (té, azúcar , longan), "Cuatro productos blancos" (té verde de Shaanxi, azúcar, caquis, dátiles rojos), "Cuatro productos rojos" (té de ladrillo, azúcar, dátiles rojos). El té de Babao tiene la función de producir fluidos corporales, calmar la sed, apetecer y fortalecer el bazo. Tiene diferentes funciones de acondicionamiento físico cuando se combina con diferentes ingredientes del té. En el distrito Gushan de Xihai, Ningxia, la población rural Hui suele beber "té de olla", que se elabora añadiendo ollas de arena negra, porcelana o latas de hojalata, té de ladrillo o té verde de Shaanxi, vertiéndolo con agua fría y hirviéndolo. el fuego Es ligeramente amargo, ayuda a la digestión y refresca la mente.

A la gente de Qinghai Hui le gusta beber té con leche, lo que está relacionado con su estrecho contacto con los pueblos mongoles y tibetanos. El pueblo Hui también tiene un alimento líquido llamado "té". Debido a que el pueblo Hui tiene sus propios tabúes y costumbres dietéticas, no es conveniente comer cuando se viaja o se hacen negocios. En su práctica de vida a largo plazo, inventaron el "té de aceite" y el "té de aceite" que se pueden tomar con agua hirviendo. El té de fideos con aceite se prepara tostando harina hasta que se vuelve amarilla, friendo un poco de carne de res y de cordero picada con aceite claro, cebollas verdes, jengibre y sal, dejándola enfriar, mezclándola y preparándola con agua hirviendo cuando esté fuera del fuego. maceta. La diferencia entre el té de aceite y el té de fideos con aceite es que la carne picada se fríe en grasa de cordero o ghee, se mezcla con harina y se hierve en agua al comer.

Históricamente, las familias musulmanas tienen la tradición de elaborar y vender comida halal, incluido estofado picante halal, albóndigas de cordero, cordero capturado a mano, colas de cordero al vapor, bollos de cordero al vapor, albóndigas al vapor, pasteles halal, etc. , absorbiendo la esencia de la cultura culinaria tradicional china y desarrollándola creativamente, ha entrado en el campo comercial de la China moderna y ha sido bien recibido por personas de todos los grupos étnicos. Algunos restaurantes musulmanes históricos han sido revitalizados y convertidos en hoteles de lujo. Los platos musulmanes han crecido hasta alcanzar casi 300 variedades. Los pasteles musulmanes también se han convertido en alimentos ceremoniales para la gente en festivales, cumpleaños, celebraciones y cuando visitan a familiares y amigos. Además, como nuevo alimento musulmán, la serie de alimentos lácteos musulmanes se está desarrollando a gran escala.