Comida desenterrada

Miles de años de arduo trabajo han creado la perseverancia de los agricultores chinos y también les han dado un sentido del humor único. Su arduo trabajo, de espaldas al cielo y de cara al loess, fue ridiculizado por ellos como "cavar agujeros en el suelo". Pero si nos atenemos a las palabras, en realidad no se extrae mucho de la tierra. Entre los alimentos "desenterrados", las zanahorias y los rábanos son una categoría importante, y las patatas son otra categoría.

En chino, la palabra "patata" debería referirse en primer lugar al ñame, que se come en China desde hace 3.000 años. Aunque las patatas se introdujeron en China durante la dinastía Ming y el nombre "patata" también se registró durante el período Kangxi, todavía hay sólo dos interpretaciones de la palabra "patata" en el "Diccionario Kangxi", una es ñame y la otra. otra es una forma coloquial de la palabra "patata". "Boniato" se refiere a la caña de azúcar, y ñame es el nombre antiguo del ñame. En la dinastía Tang, para evitar el tabú del emperador Li Yu de la dinastía Tang, el homónimo de "ñame" se cambió a "medicina" y "ñame" se cambió a "medicina de ñame". No esperaba que hubiera otro Song Yingzong Zhao Shu en la dinastía Song, por lo que la "medicina de la papa" pasó a llamarse "ñame". Después de que la papa fue introducida en China, recibió su nombre porque tenía la forma de una campana que colgaba del cuello de un caballo y era similar a un ñame, ambos enterrados bajo tierra. De hecho, se puede decir que estas dos cosas no tienen ninguna relación. Los ñames pertenecen a la familia Dioscoreaceae y se alimentan de tubérculos; las patatas pertenecen a la familia Solanaceae y se alimentan de tubérculos.

A excepción del ñame, varias otras patatas que parecen patatas no han existido en China desde la antigüedad. El taro, perteneciente a la familia Araceae, es originario del sur de Asia y fue introducido anteriormente en China. Las batatas y la yuca, al igual que las patatas, son originarias de América del Sur. Antes del descubrimiento del Nuevo Mundo, estos alimentos eran desconocidos en los países de Europa y Asia. Pero estos tipos de patatas no son tan similares como parecen. Las batatas pertenecen a la familia Convolvulaceae y la yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae. Estos tipos de patatas permiten vislumbrar la diversidad de plantas americanas.

2. Las patatas cambiaron la historia

Los chinos que abandonan su ciudad natal nunca olvidarán las delicias de su ciudad natal, sin importar a dónde vayan. Sin embargo, todo amante de las patatas sabe que las patatas que se encuentran con mayor frecuencia en los mercados norteamericanos son deliciosas. En particular, Canadá tiene un clima frío, largas horas de sol en verano en latitudes altas y tierras vastas y fértiles, lo que lo convierte en una excelente zona de producción de patatas de alta calidad. Aunque la producción de patatas de Canadá es menos del 5% de la de China, que ocupa el primer lugar, y sólo está detrás de 65.438,05 en el mundo, la exportación de patatas frescas ocupa el quinto lugar en el mundo después de China. Además, Canadá también exporta grandes cantidades de patatas congeladas y semillas de patata, de las cuales casi ninguna se exporta desde China.

Entre los muchos factores que determinan el rendimiento de los cultivos, las condiciones climáticas suelen jugar un papel importante, pero no es el caso de las patatas. Ya sea que haga frío o calor, las patatas se producen en grandes cantidades en todo el mundo. No son sólo las condiciones climáticas las que determinan la producción de patatas, sino también la población: China y la India, los dos países más poblados, ocupan los dos primeros puestos en la clasificación de producción de patatas. Al comparar los países más poblados con aquellos con mayor producción de papa, las dos listas son sorprendentemente similares. Entre los diez países más poblados, sólo Indonesia, México y Nigeria no se encuentran entre los países con mayor producción de papa, y dos de estos tres países importan grandes cantidades de papa de Canadá.

No es nada nuevo que la patata tenga una relación tan estrecha con el ser humano. Es difícil imaginar cómo sería el mundo hoy sin patatas. Esto no se debe sólo a que las patatas se pueden convertir en patatas fritas que todo el mundo ama y odia pero que no pueden dejar de comer. Más importante aún, las patatas afectaron directamente la trayectoria de la historia mundial después del siglo XVIII.

Hace miles de años, los indios que vivían en las montañas de los Andes (cordillera española) en lo que hoy es Perú comenzaron a cultivar patatas y cultivaron muchas variedades diferentes para adaptarse a las diferentes condiciones climáticas. Pero hasta que los navegantes españoles llegaron a América del Sur en la década de 1530 d.C., la gente en otras partes del mundo nunca había visto esta planta. Sin embargo, una vez que las patatas llegaron a Europa procedentes de América del Sur, la cosa se salió de control. Este feo alimento enterrado en el suelo se ha apoderado rápidamente de todos los rincones del mundo con su amplia adaptabilidad. La consecuencia directa es que desde entonces, la población mundial ha aumentado rápidamente a un ritmo sin precedentes, la urbanización se ha acelerado en todas partes y la altura promedio de la población adulta ha aumentado significativamente.

Se puede decir que las patatas desempeñaron un papel muy importante en el crecimiento explosivo del agregado económico mundial en los siglos XVIII y XIX.

Antes del siglo XVI, la población del mundo entero se mantenía en un nivel relativamente estable, disminuyendo en años de guerra y peste y aumentando en años de buen tiempo, pero la población total no aumentó de 1.000 a 1.500 Se estaban produciendo grandes cambios, hasta que la papa lo cambió todo.

Esto sucede porque el valor nutricional de las patatas no tiene parangón. Ya sea el arroz y el trigo que se consumen ampliamente en Eurasia, o el maíz y las batatas de América, las calorías aportadas por unidad de cultivo son mucho menores que las de las patatas. Además, si la gente come sólo arroz y harina durante mucho tiempo, las proteínas y las vitaminas no serán suficientes y la nutrición se desequilibrará. Pero las patatas pueden proporcionar casi todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita, incluida una variedad de proteínas y vitaminas de alta calidad que otros cultivos alimentarios no pueden proporcionar. Otra ventaja muy importante de la patata es que requiere mucha menos superficie de cultivo que otros cultivos alimentarios. Según las estadísticas británicas del siglo XVIII, medio acre de tierra producía suficientes patatas para alimentar a una familia de cinco personas con dos familias grandes y tres pequeñas durante un año, pero se necesitaba tres veces más tierra para alimentar a la familia con trigo. Es más, las patatas dependen muy poco del terreno, el suelo y el clima y pueden sobrevivir dondequiera que se cultiven.

Entre las vitaminas necesarias para el cuerpo humano, sólo hay dos que la patata no puede aportar: las vitaminas A y D, que pueden complementarse con una pequeña cantidad de productos lácteos. Por tanto, mientras una persona tenga patatas y un poco de leche, podrá vivir una vida larga y saludable. Durante mucho tiempo, los irlandeses vivieron de estas dos cosas. La nación irlandesa, al igual que China, ha experimentado innumerables dificultades e innumerables separaciones e integraciones. En 1801, Irlanda perdió su parlamento y pasó a formar parte del Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda bajo el gobierno de Londres. Acompañando la subyugación del país estuvo la oposición de las fuerzas religiosas. En aquella época, Gran Bretaña ya era predominantemente protestante, mientras que la mayoría de los irlandeses eran católicos. Por lo tanto, los británicos estipularon que los católicos no podían ocupar cargos públicos, ser elegidos miembros del parlamento, votar, alistarse en el ejército o asistir a la universidad. Además, los católicos no podían comprar tierras. Si un católico ya posee tierras, debe distribuirlas a todos sus hijos al morir. Una vez que uno de los hijos se convirtiera en protestante, heredaría toda la tierra y los demás hijos no tendrían parte.

Bajo esta política, los irlandeses vivieron en extrema pobreza durante todo el siglo XIX. Aunque los irlandeses también cultivaban ampliamente trigo para criar ganado vacuno y ovino, el trigo se exportaba a Gran Bretaña y los irlandeses no podían permitírselo. Las patatas eran el único alimento que les salvaba la vida. La dependencia de una única variedad de alimentos finalmente dejó a los irlandeses indefensos ante desastres repentinos. En 1843, apareció en los Estados Unidos una enfermedad fúngica de la papa llamada tizón, y en 1845 se extendió por toda Europa. En el verano de 1846, Irlanda, un país totalmente dependiente de las patatas, no tenía casi nada para comer. Varias medidas de ayuda desde Inglaterra hasta Estados Unidos redujeron el número de muertos en Irlanda durante un tiempo. Sin embargo, el gobierno británico de la época creía profundamente en la teoría de la economía política clásica e insistía en que el mercado por sí mismo podría, en última instancia, resolver el problema de la hambruna de Irlanda. Sin embargo, cometieron un error fatal, ignorando por completo el insignificante poder adquisitivo de los irlandeses bajo la política de discriminación religiosa extrema, y ​​la regulación del mercado se convirtió en "¿Por qué no comer carne?". Esta hambruna trajo a Irlanda un desastre que duró un siglo, hasta la Guerra Mundial. Cambié completamente la estructura mundial.

Antes de la Gran Hambruna, Irlanda tenía una estimación conservadora de más de 8 millones de personas, mientras que la población en 1951 era sólo de 4,25 millones. La disminución de la población es en parte muerte y en parte inmigración. El principal destino de los inmigrantes es cruzar el Atlántico hacia Estados Unidos. Los inmigrantes irlandeses en Estados Unidos tienen una larga historia, que se vio exacerbada por la Gran Hambruna de mediados del siglo XIX. Actualmente se pueden encontrar varios pubs irlandeses en cualquier ciudad de Norteamérica, independientemente de su tamaño, lo que demuestra lo extendido que está el pueblo irlandés. Además de abrir bares, también se puede ver a personas de ascendencia irlandesa en todos los círculos políticos, empresariales, académicos y literarios de los Estados Unidos. Entre los 44 presidentes estadounidenses, 22 son de ascendencia irlandesa, incluidos Kennedy, Johnson, Nixon, Carter, Reagan, Bush y Clinton.

Luego extiende una capa gruesa de puré de patatas en la superficie, cubre completamente el cordero por debajo y hornea. Si el cordero fuera reemplazado por carne de res, se convertiría en un pastel casero. Hoy en día, Cottage se refiere a una casa de vacaciones, pero en Gran Bretaña hace 200 años era un lugar donde vivía la gente pobre. En aquella época, las patatas acababan de hacerse populares en Europa y los ricos ni siquiera se molestaban en comerlas. Este plato, elaborado con las patatas más baratas y restos de ternera, es un auténtico alimento para la gente corriente, de ahí su nombre.

La tarta de pastor también tiene un nombre en Francia llamado Parmentier. Los hachis franceses se refieren a platos preparados con ingredientes finamente picados. Parmentier es un nombre personal. Este plato de patatas lleva el nombre de esta persona para conmemorar su contribución a la promoción de las patatas. A finales del siglo XVIII, el hombre fue capturado durante la guerra. Por supuesto, a los prisioneros franceses no se les servían delicias en las cárceles prusianas, sino sólo patatas. Parmentier no sólo se resignó a su destino, sino que también lo disfrutó. Amaba mucho las patatas. Después de salir de prisión, decidió levantarse y decirles a aquellos que no querían o tenían miedo de comer patatas en ese momento que las patatas eran algo bueno. Su método se llama "Mejor robar que no robar". Parmentier convenció al rey francés para que le diera un terreno para cultivar patatas y le pidió que enviara una guardia real para proteger los campos de patatas. Las patatas crecen bajo tierra y no se ve nada en la superficie. Los granjeros de los alrededores tenían mucha curiosidad y vinieron a mirar uno tras otro. Un círculo de guardias leales ni siquiera los miró, lo que hizo que la gente le picara cada vez más. Por la noche, los guardias se retiraron de sus puestos y los jardines quedaron desatendidos. ¡Eso no está mal! Los agricultores se apresuraron a cavar profundamente en la tierra para agarrar las preciadas patatas y plantarlas en sus propios campos. Entonces las patatas se esparcen. Por eso este plato lleva el nombre de Parmentier.

Se puede utilizar como guarnición o como plato principal. También se pueden utilizar como aperitivos y sopas. Puedes hacer una papa al horno con una papa entera, con un cuerpo grueso que solo sostenga los lados del bistec, o puedes colocarla encima de un pastel de pastor en forma de "puré", o puedes hacerla invisible. Está escondido en la sopa para que la gente beba. Estos son sólo algunos de los platos más clásicos de la comida occidental. Si describimos la ensalada de patatas, hablamos de patatas fritas caseras y puré de patatas para el desayuno, no podremos escribir otras 5000 palabras, por mucho que comamos ensalada de patatas con características nórdicas, ensalada de patatas india y del sur de Asia, patatas sudamericanas. ensalada y varios Una mezcla innovadora de platos.

Es difícil imaginar que un ingrediente sea tan ampliamente aceptado en todo el mundo y utilizado para crear tantas comidas deliciosas. Aunque los días que vivimos no cambien su historia, sólo con ver estos deliciosos platos, sus feas patatas merecen la pena.

Versión doméstica del menú único | Sopa de jamón y patatas

El plato es jamón y patatas, que no se ven al comer. Este plato también representa el método de cocción básico de muchos platos de sopa de la comida occidental. Es fácil replicar y crear una variedad de platos de sopa, y es muy simple y sin errores.

Materia prima:

El hueso en jamón. Los jamones importados se pueden comprar a través de tiendas de comercio electrónico nacionales y los precios son sorprendentes. Comprar un jamón entero sólo para hacer esta sopa es un regalo, pero si tienes uno que ya está casi hecho, quitarle los huesos es lo correcto, dejando un poco de carne en el hueso y preferiblemente un poco de grasa. Podemos prescindir de él. Lo servimos al estilo local y agregamos un trozo de tocino y huesos de cerdo. También sabe bien.

Pelar patatas depende de la cantidad de sopa que hagas. La cantidad de patatas se puede aumentar o disminuir según se desee. La clave es hacer que la sopa se sienta espesa, pero que siga siendo una sopa en lugar de una pasta.

Media cebolla

Mantequilla, un trozo de 1 libra de mantequilla es un cuboide, aproximadamente 1 cm cortado del extremo corto es suficiente porque se hierve con huesos, La sopa en sí es también bastante aceitoso. Agregar mantequilla es principalmente para agregar capas de sabor.

Whip cream es un líquido en inglés, que se vende en cajas como la leche. Cualquiera a quien le guste hornear sabe que las personas que no hornean deberían ir a las tiendas de comercio electrónico para informarse antes de comprar, porque a menudo hay muchas interpretaciones diferentes de la mantequilla en China.

Una cantidad adecuada de sal

Lo mejor es utilizar chiles crudos y molerlos al momento de servir.

Ejercicio:

1. Poner los huesos en la olla a presión, añadir dos tercios del agua, añadir la cebolla y las patatas y presionarlas.

SAIC tardará aproximadamente 45 minutos en cambiar a fuego lento.

En este momento las patatas ya están crujientes, pero no lo suficiente. Deberíamos hacerlo desaparecer sin dejar rastro. Saca los huesos y no los uses. Retirar las patatas y añadir un poco de caldo. Si alguna cebolla no se derrite, sácala y ponla en la licuadora unos segundos y se derretirá toda. En ese momento, había otra olla de sopa espesa.

3. Tome una olla sopera, ponga la sopa y el exceso de sopa en la licuadora, mezcle bien con una cuchara, agregue la mantequilla para que se derrita y agregue la nata ligera mientras revuelve. La cantidad de nata depende del gusto personal, mientras se remueve y se prueba.

4. Agrega sal, retira de la olla y coloca en un plato. Lo mejor es tener un pimentero de madera recién molido. Si quieres sujetarlo, el vidrio y el acero inoxidable no están tan de moda como la madera. Cuando tus invitados queden deslumbrados por el aroma humeante, llega en el momento adecuado con un pimentero y el resto es silencio.

Receta única de versión mixta en el extranjero | Papas fritas en escabeche

Lo que quiero presentar aquí no es en realidad una receta, sino una idea de combinación simple y fácil. Las patatas fritas son sencillas. Siempre que esté bien frito queda riquísimo sin demasiados condimentos. Normalmente no me gusta el ketchup con mis patatas fritas, sólo sal y, a veces, un poco de pimienta. Este es el sabor original de comer patatas fritas. Una forma de agregar fragancia es trabajar más con el aceite. Solía ​​​​haber una marca especializada de patatas fritas en el supermercado. Uno de los sabores son las papas fritas con aguacate, que son un poco sabrosas pero no muy especiales. Un restaurante servía patatas fritas con grasa de pato. Estaban deliciosas. Se puede oler el aroma antes de servir la comida, que es un poco como la primera aparición de Wang Li Ke Feng en "Dream of Red Mansions".

Se pueden considerar como una mezcla de diferentes ingredientes, pero lo que es más interesante es una mezcla de diferentes cocinas y diferentes sabores. Si no lo mezclas bien, puede que ganes por sorpresa la primera vez, pero no querrás comértelo la segunda. No es fácil mezclar bien las cosas, hacerlas inesperadas y razonables al mismo tiempo. Cuando un amigo me llevó por primera vez a una pequeña tienda en un rincón discreto del centro de Toronto, inmediatamente me sorprendieron los chips de pepinillos que había allí. Colores brillantes, sabores ricos, la mezcla de sabores está a un nivel realmente alto.

Después de la sorpresa, este plato combinado lo puedes preparar en casa. Las personas a las que les gusta comer kimchi pueden usar kimchi, y las personas a las que no les gusta comer kimchi también pueden usar otros sabores fuertes, pero el efecto no será tan bueno.

Ingredientes:

Patatas fritas. Hay muchas patatas congeladas en el supermercado, por lo que es fácil comprar patatas frescas y freírlas. Es demasiado vago para explotar. Puedes comprar una bolsa de patatas fritas ya preparadas en cualquier restaurante de comida rápida, siempre y cuando te asegures de que las patatas fritas que llegues a casa todavía estén crujientes.

Kimchi coreano

Carne de cerdo picada

Pimientos picados, pimientos secos y pimienta de Sichuan. Si te gusta la comida picante, añade estos. eso, omitirlo.

Cebolletas

Queso mozzarella

Ejercicio:

Si vas a utilizar patatas frescas para freír patatas fritas, fríe las patatas primero. Cortar en tiras y remojar en agua para permitir que se escape parte del almidón.

2. Calienta la cacerola de aceite, no uses demasiado aceite y sofríe la carne picada a fuego lento hasta que esté fragante. Si quieres probar mi propia combinación de tres chiles, primero saltea los chiles y los chiles secos, luego agrega la carne picada. Para un consumo más fácil, puedes quitar el olor a pescado de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y tirarlos, luego agregar la carne picada.

3. Sofreír la carne picada, agregar el kimchi y el pimiento Hunan picado, poner a fuego alto y sofreír rápidamente hasta que se mezclen uniformemente, para que no tengas que sofreír durante mucho tiempo. . (Si hiciste arroz frito con kimchi en lugar de papas fritas con kimchi, puedes continuar con el arroz frito ahora).

4. Papas fritas o sal a comprar papas fritas. Si lo compras, tienes que mantener el kimchi picado salteado a una temperatura determinada mientras estás fuera, calcular el tiempo que tardas en llegar desde el restaurante de comida rápida a tu casa e incluir el tiempo en el tráfico para que las patatas fritas no No interfiere en suavizar. Además, antes de salir, saca el queso del frigorífico y resérvalo para que suba un poco la temperatura.

5. Colocar las patatas fritas en un plato, cubrir con queso, luego verter pepinillos picados encima y finalmente espolvorear con unas cebolletas.

Utilizar kimchi tiene varias ventajas. En primer lugar, tiene buena pinta. El kimchi de los extranjeros, el kimchi de Sichuan y el kimchi del noreste son en su mayoría verdes y no tan hermosos como el kimchi coreano.

Otra cosa es que la textura suave complementa el sabor crujiente de las papas fritas. La carne de cerdo salteada de Sichuan con caupí remojado también combina bien con la textura de las papas fritas, pero la textura crujiente de los caupí y la sensación de estar lleno de agujeros en los caupí picados no. No va bien con las patatas fritas.

Materiales de referencia:

"Food Raw Materials and Resources", editado por Chen Hui, China Light Industry Press; sitio web del Ministerio de Agricultura de Canadá Potato Market Information Review 2015-2016; , Nancy Qian “La contribución de la papa a la población y la urbanización: evidencia de experimentos históricos”, Quarterly Journal of Economics, 2011v 126; America”, Biblioteca Heinemann 2001; “Feliz Día de los Presidentes: 22 presidentes estadounidenses de origen irlandés”, IrishCentral.com, 2017; JamieOiver.com Jamie Oliver “Acerca de Shepherd: 10 cosas que no sabes sobre el pastel”