La historia de la producción de azúcar

Según los resultados de la arqueología moderna, ya en tiempos prehistóricos, el hombre sabía cómo obtener alimentos dulces a partir de sustancias naturales, como miel, frutas frescas y plantas. Sin embargo, estos alimentos dulces eran. Sólo puede considerarse una sustancia natural pero no un producto procesado del ser humano. Con el avance de los tiempos y el desarrollo de la sociedad, el desarrollo de la industria azucarera humana ha pasado básicamente por tres etapas: producción temprana de azúcar, producción artesanal de azúcar y producción mecanizada de azúcar. Esta es la tendencia general del desarrollo de la industria azucarera mundial. , y China es esta tendencia general. países típicos de las tendencias. China es uno de los primeros países del mundo en producir azúcar. Los azúcares producidos en los primeros tiempos incluían principalmente maltosa y sacarosa, ocupando la maltosa una posición más importante.

Utilizar cereales para elaborar azúcar es un gran progreso para la humanidad. Hay un poema en "El Libro de las Canciones - Daya" de la dinastía Zhou Occidental en China: "Zhou Yuan es fértil y el té de pensamientos es tan dulce como el arroz glutinoso. El significado del poema es que durante la época de". Los antiguos ancestros de la dinastía Zhou occidental, el pueblo Zhou, se trasladaron hacia el oeste, a Zhou Yuan (ahora Qishan, Shaanxi). La tierra aquí es muy fértil, incluso las violetas y la achicoria son tan dulces como el caramelo. De esto podemos saber que al menos antes de la dinastía Zhou Occidental, nuestros antepasados ​​ya sabían sobre este tipo de cosas. El caramelo se considera el azúcar más antiguo producido en el mundo. El azúcar de malta es un azúcar con almidón, por lo que también se puede decir que el azúcar con almidón tiene la historia más larga.

El caramelo es un tipo de azúcar elaborado a partir de arroz (almidón) y malta mediante sacarificación y ebullición. Es viscoso y se conoce comúnmente como maltosa. Desde su creación en la dinastía Zhou Occidental, se ha difundido ampliamente entre la gente y se ha consumido ampliamente. Hay registros del consumo y producción de azúcar de malta en los libros de historia desde la dinastía Zhou Occidental hasta la dinastía Han. Entre ellos, "Qi Min Yao Shu" (Capítulo 89 "駧?"), escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, tiene la descripción más detallada. El libro describe los métodos, pasos y puntos clave para hacer caramelo, que serán utilizados por las generaciones futuras durante mucho tiempo. Hoy en día, algunos talleres familiares todavía utilizan antiguas técnicas tradicionales para producir y abastecer al mercado, y todavía mantienen un cierto estatus en la industria azucarera. Pero en términos generales, la producción de azúcar se refiere a la producción de azúcar utilizando caña de azúcar y remolacha como materias primas.

Los registros más antiguos de la producción de caña de azúcar son los "Vedas" de la India y el "Chu Ci" de China en el año 300 a.C. Estos dos países son los primeros en plantar caña de azúcar en el mundo y también son los dos lugares de nacimiento de la producción de azúcar de caña. En la historia temprana de la producción de azúcar en el mundo, China y la India ocuparon posiciones importantes.

En China, el primer registro del cultivo de caña de azúcar se remonta a la dinastía Zhou del Este. Durante el Período de los Reinos Combatientes, en el siglo IV a.C., ya existen registros de procesamiento preliminar de la caña de azúcar. Hay este poema en "Chu Ci: Calling the Soul" de Qu Yuan: "Las tortugas y los cañones son más como pulpa". "昘" aquí significa caña de azúcar y "昘昘" es el jugo que se obtiene de la caña de azúcar. Muestra que durante el Período de los Reinos Combatientes, el estado de Chu pudo llevar a cabo un procesamiento primitivo de la caña de azúcar.

En la dinastía Han Occidental, la aplicación de productos de caña de azúcar se desarrolló aún más. Las "Notas varias de Xijing" de Liu Xin mencionaron una vez que "el rey de Minyue presentó cinco cáscaras de miel de piedra al emperador Gaodi". La llamada miel de piedra se refiere a un producto sólido elaborado con caña de azúcar. "lechada de zhe" líquida a finales del período de los Reinos Combatientes Un avance tecnológico. Gaodi se refiere a Liu Bang, el emperador fundador de la dinastía Han. Se puede ver que los productos de azúcar de caña a principios de la dinastía Han todavía eran raros; de lo contrario, no se presentarían al emperador como tributo. Por supuesto, durante la dinastía Han, Zhejiang todavía existía, pero sus funciones habían progresado. El primer día del undécimo mes del quinto año de Yuan Ding (112 a. C.), el emperador Wu de la dinastía Han ofreció sacrificios al Palacio Ganquan y ordenó a Sima Xiangru y a decenas de otras personas que escribieran poemas en su alabanza. También produjo diecinueve capítulos de "Song of Suburban Sacrifice", que incluían "La frase" Taizun Zhejiang analiza a Chaoyu ". El significado de esta frase es: El jugo de caña de azúcar puede aliviar la resaca que tienen los nobles por las mañanas. Se puede ver que al menos a mediados de la dinastía Han Occidental, la gente usaba jugo de caña de azúcar, no solo como condimento de uso común, sino también como remedio para la resaca.

Este es el mismo Sima Xiangru en su famosa obra "Zixu Fu", al describir lo ricos que son los productos del estado de Chu, también hay una expresión literal de "Zhu Cane and Qi", donde " Xiu y" significa es el plátano antiguo, que no está dentro del alcance de este artículo, y "zhucane" es caña de azúcar. Esto puede mostrar que durante los doscientos años aproximadamente a mediados de la dinastía Han Occidental, cuando Sima Xiangru estaba viva, el consumo de jugo de caña de azúcar se había convertido en algo común para la clase alta de la sociedad.

Podemos pensar que en la época del Emperador Wu de la Dinastía Han en plena Dinastía Han Occidental, la preparación y consumo de sacarosa debería ser bastante común. Esto no sólo aparecía con frecuencia en los poemas de Sima Xiangru. , pero también en el mismo período, otras personas de la época, como "Shenyi Jing" de Dongfang Shuo: "Está el bosque de Hanji en el sur... Es jugoso y dulce como la miel. Si lo muerdes, es. El jugo te humedecerá... Si muerdes demasiado, te hará daño. Es la caña de azúcar la que puede reducir el peso". La palabra "Hanji" se escribió gradualmente como "caña de azúcar". No sólo señaló el origen de las plantas de caña de azúcar, sino que también señaló la conclusión científica de que "demasiado puede hacer daño". Esto coincide con la creencia de la medicina contemporánea de que no es aconsejable comer demasiados productos a base de azúcar. Por lo tanto, el autor cree que si no fuera por la correspondiente popularidad de los alimentos con sacarosa, sería imposible que la gente en ese momento conociera el conocimiento médico de que "demasiada puede hacer daño a la gente".

Cabe mencionar también los recientes resultados arqueológicos. Los trozos desenterrados en la Tumba Han número 1 en Mawangdui, Changsha, contienen un registro de "una canasta de azúcar". El autor cree que, dado que el artículo se puede colocar en una canasta de bambú, debe ser un producto terminado sólido. Esto no es sólo un paso tecnológico adelante respecto de la "lechada de zhe" líquida durante el Período de los Reinos Combatientes, sino también una mayor expansión de la popularidad de la miel de piedra que el Rey de Yue presentó al Emperador Gao como tributo a principios de la Dinastía Han.

En la dinastía Han del Este, Zhang Heng escribió "Seven Bian", que incluía el título de "Shayi Shimi". El llamado "shaye" se refiere a productos de azúcar cristalizado.

Sabemos que el azúcar almidón es viscoso y para obtener alimentos azucarados cristalinos es imposible disponer de un segundo sustituto que no sea la sacarosa. Hay que decir que al menos durante la dinastía Han del Este, la gente podía comer productos de sacarosa que tenían el prototipo de azúcar granulada. Al final de la dinastía Han Occidental, Liu Xiang escribió la "Inscripción en el bastón" y dijo: "Aunque la caña de azúcar es dulce, no se puede usar como bastón, y si un adulador se complace, no se puede comparar con él. " En la inscripción, Liu Xiang utilizó las características de la caña de azúcar como analogía con el sentido común de la gente. Se puede ver que la caña de azúcar tiene un gran papel en Era bastante común en ese momento.

En la "Biografía de Sun Liang de los Tres Reinos·Wu Shu·" escrita por Chen Shou de la dinastía Jin Occidental, hay una descripción de cómo Liang envió a Huangmen a poner cuencos de plata uno encima del otro, y tomó la pasta de caña de azúcar ofrecida por Jiaozhou de los funcionarios de Zhongzang... Jiaozhou está ubicada en las actuales áreas de Guangdong y Guangxi, en el mismo sur de China que el estado de Chu mencionado anteriormente, y es la primera zona de producción de azúcar de caña. El jugo de caña de azúcar es un tipo de azúcar líquido en forma viscosa. El jugo de caña de azúcar se concentra y procesa a una concentración más alta (viscosidad), que es fácil de almacenar y consumir. La tecnología de procesamiento aquí ha mejorado mucho.

En el "Bielu de médicos famosos" de Tao Hongjing, del siglo VI, se escribió: "La caña de azúcar es la mejor cuando sale de Jiangdong, y también hay buenas en Luling. Hay una especie de plantas anuales en Guangzhou, todas las cuales son tan grandes como el bambú y más de tres metros de largo. El jugo se convierte en azúcar, lo cual es muy beneficioso para la gente”. También se ha mejorado y se ha producido azúcar. Este tipo de azúcar se elabora concentrando jugo de caña hasta que cristaliza de forma natural y se convierte en azúcar rico en miel. La tecnología de procesamiento del arroz glutinoso de caña de azúcar es un paso mejorado respecto al anterior. Desde el Período de los Reinos Combatientes, cuando la caña de azúcar comenzó a obtenerse de la caña de azúcar, la plantación de caña de azúcar se ha vuelto cada vez más próspera y la tecnología de fabricación de azúcar de caña ha mejorado gradualmente. Después de casi mil años de desarrollo, durante las dinastías Tang y Song, a. Se había formado una industria azucarera de estilo taller a gran escala.

"Tres Reinos·Wu Zhi" registra: Sun Liang, el Señor de Wu, una vez envió a Huangmen (un eunuco) a tomar el "arroz glutinoso de caña de azúcar" ofrecido por Jiaozhou para su consumo. La llamada caña de azúcar es la sacarosa. Si la "caña de azúcar" conocida por Qu Yuan durante el Período de los Reinos Combatientes todavía era una sacarosa líquida y fina, entonces la "pulpa de caña de azúcar" de la era de los Tres Reinos ya era sacarosa en el verdadero sentido, y su forma era una pasta pegajosa hecha especialmente. Su forma espesa y sus características suaves son más adecuadas para el consumo humano. Su significado es que hoy en día la gente come muchos más dulces blandos que duros. Esto es de hecho un gran paso adelante en comparación con el Período de los Reinos Combatientes. Además, este registro también les dice claramente a las generaciones futuras que el origen del "arroz glutinoso de caña de azúcar" es Jiaozhou, que ahora es la parte sur de Guangxi y el norte de Vietnam. Además, también hay un registro en la "Biografía de monjes eminentes: Sutras traducidos" de que el maestro budista Kang Senghui estableció un taller de azúcar Hushengtang (Hushengtang) en Longhuadang, Wudi. Dado que la caña de azúcar es una planta tropical o subtropical, el "arroz glutinoso de caña de azúcar" durante el período de los Tres Reinos procedía de Jiaozhou, lo que está en consonancia con las características de crecimiento de la caña de azúcar. Ji Han en la dinastía Jin era nieto de Ji Kang, uno de los "Siete Sabios del Bosque de Bambú". Su libro "La forma de la vegetación del sur" decía: "Una de las cañas de azúcar se llama caña de azúcar. Los nacidos en Los jiaozhi tienen varios centímetros de circunferencia y más de tres metros de largo, muy parecidos al bambú. Es muy dulce para comer después de comer. El jugo se exprime y se expone al sol durante varios días para formar una pasta. miel." En este registro se explica claramente el origen de la caña de azúcar y el método de producción de la sacarosa. Al mismo tiempo, las antiguas "Crónicas de los ocho condados de Nanzhong" (ahora perdidas, pero aún existentes durante las dinastías Tang y Song) tienen este registro: "El jugo de la caña de azúcar se exprime y se expone para convertirlo en una pasta, que se llama miel de piedra. "Esto es consistente con el registro. "Southern Grass and Trees" es básicamente lo mismo que los registros. La palabra "Nanzhong" se refiere a la vasta área en la antigüedad. Apareció por primera vez en el "Libro de la biografía de Wei Li Shou": " A Feng (Li Shou) se le concedió el título de Rey Jianning. Los doce condados de Nanzhong se llaman Reino de Jianning. Hoy en día, el Reino de Jianning en ese momento es el área de Qujing de Yunnan. En cuanto a su proceso de elaboración específico, se basa en la exposición al sol. Este método de producción puede haber sido influenciado por el método de producción de la sal. La pulpa líquida de caña de azúcar formó cristales sólidos bajo la fotosíntesis y la evaporación de la exposición a la luz solar. Esto es fundamentalmente diferente del método de cocción de la producción de azúcar en generaciones posteriores en términos de principios de producción.

El libro "Sacrificio" escrito por Lu Chen de la dinastía Jin del Este contiene registros de "caña de azúcar utilizada en sacrificios de invierno". Esta es la primera vez que se utiliza el término "caña de azúcar" en libros chinos antiguos. Está estrechamente relacionado con el término "caña de azúcar" en la dinastía Han occidental. "Zhu Zhe" es lo mismo que "Zhu Zhe", que se deriva del movimiento de la boca "Zui Ze" al masticar caña de azúcar. A Gu Kaizhi, un famoso pintor contemporáneo de Lu Chen, le gustaba comer caña de azúcar, pero la comía de una manera diferente. Siempre comía desde la cola hasta la punta. Cada vez que alguien le preguntaba por sorpresa, su explicación era esa. estaba "mejorando gradualmente". Aunque el método de alimentación de Gu Kaizhi es irreprochable hoy en día, nos dice que durante la dinastía Jin del Este, el consumo directo de caña de azúcar por parte de la gente también era bastante común.

Tao Hongjing, otro gran estudioso de las dinastías del Sur, escribió "Bielu of Famous Doctors", que contiene este registro: "La caña de azúcar es la mejor cuando viene de Jiangdong, y también las hay buenas en Luling. Hay una especie de árbol que crece todos los años en Guangzhou, todos los cuales son tan grandes como el bambú, miden más de tres metros de largo y del jugo se convierte en azúcar, lo cual es muy beneficioso para la gente. nos dice claramente que al menos en la antigua China, en el siglo VI d.C., era posible fabricar "azúcar". El llamado azúcar granulada se refiere al azúcar cristalizado con una apariencia arenosa. En esencia, no es muy diferente del azúcar granulada que consumimos a diario.

En la dinastía Tang surgió un nuevo patrón en la producción de sacarosa. Debido a la plantación a gran escala y al consumo generalizado de caña de azúcar, el método de producción original de exposición al sol ya no puede satisfacer las necesidades de la sociedad, por lo que la gente ha dirigido su atención a países extranjeros en busca de mejores métodos de producción. Existe un registro de este tipo en el "Nuevo Libro de Tang" escrito por Ouyang Xiu y Song Qi: "... en el año 21 de Zhenguan (647), el emperador envió un enviado de Tong para ofrecer un árbol Boluo, un árbol Similar al álamo, Taizong envió un enviado para adoptar el método Bao Sugar, es decir, la caña de azúcar de Yangzhou es tan pesada como su dosis, y el color y el sabor llegan hasta las regiones occidentales.

"(En el año 21 de Zhenguan, el emperador Taizong de la dinastía Tang envió un enviado al "Reino Mojita" para aprender a hervir azúcar, y luego emitió un edicto a Yangzhou para enviar caña de azúcar cultivada localmente para una producción de prueba. El color y el sabor del producto terminado eran mucho mejores que Magadha (Magadha) fue una ciudad-estado esclavista en la antigua India, ubicada en la parte sur de Bihar, India. Una vez unificó todo el territorio de la India y fue la más poderosa durante el período Maurya. Dinastía Todavía era un país poderoso en la India durante la dinastía Gupta en el siglo IV d.C. Los monjes chinos como Faxian y Xuanzang de las dinastías Jin y Tang vinieron aquí para producir azúcar en Magadha. El fuego como método de evaporación para la producción, por lo que tiene un ciclo de producción más rápido. El emperador Taizong de la dinastía Tang no dudó en enviar personas a decenas de miles de kilómetros de distancia. En términos de promover el desarrollo social y económico, fue incluso mejor que. Dinastía Xuan. Es más práctico para Zang ir a Tianzhu para obtener escrituras budistas.

Después de obtener el método de producción de azúcar de Mojiata, la caña de azúcar cultivada en Yangzhou se convirtió en la mejor materia prima para la producción de azúcar. Pero cabe señalar que aquí el Yangzhou mencionado no es el área geográfica de Yangzhou hoy, sino que se refiere a las áreas este y oeste de Lingnan bajo la jurisdicción de Yangzhou a principios de la dinastía Tang, es decir, los actuales Guangdong y Guangxi. La caña de azúcar Lingnan es dulce y jugosa, su calidad es mucho mayor que la de otras áreas. El país de Mogaita en la región occidental es muy bueno, por lo que la sacarosa que se produce en él es mucho mejor que los productos de Mogaita en términos de sabor y color.

Como se puede ver en lo anterior, la palabra "azúcar" proviene de. A principios de la dinastía Tang, se llamaba "azúcar" por su forma de arena de río y por su color blanco escarchado. color, en ese momento también se llamaba "azúcar helado". Sabemos que el azúcar actual se divide en azúcar blanco y el azúcar moreno en azúcar moreno. En términos de tecnología de producción, el azúcar blanco es mucho más complicado que el azúcar moreno. Dado que la sacarosa en la dinastía Tang se llamaba "escarcha", su color debía ser blanco o cercano al blanco. Por lo tanto, se puede considerar que la sacarosa en la dinastía Tang era blanca o cercana al blanco. Conjunto completo de procesos de purificación y decoloración de sacarosa. El proceso de producción no debe estar lejos del proceso de producción moderno actual. Es imposible producirlo sin cierto conocimiento de la industria química ". La clave para la producción de "azúcar helado" es la decoloración. Según el "Nuevo Libro de Tang", en el primer año del emperador Gaozong de la dinastía Tang (674), los artesanos del azúcar domésticos inventaron el "método de goteo" para decolorar la sacarosa. El método consistía en hervir el jugo de caña después de alcanzar un punto. En cierta concentración, se vierte en una cerámica en forma de embudo llamada "Wa Liu" y la lechada de barro amarillo se vierte desde la parte superior. Desde un punto de vista técnico moderno, la lechada de barro amarillo se utiliza como agente decolorante por adsorción. producir azúcar blanco La aparición de azúcar blanco marca que nuestra antigua producción de azúcar de caña se puede producir utilizando métodos de producción cercanos a la decoloración química moderna. La aparición de azúcar blanco marca que la tecnología de fabricación de azúcar ha alcanzado un nuevo nivel y todavía se utiliza. China Hace más de mil años.

Durante el período Dali de la dinastía Tang (766-779), apareció en Suining, Sichuan, la producción de azúcar de roca a partir de caña de azúcar, añadiendo al azúcar productos únicos. p>En resumen, la producción de azúcar de caña de China se originó en el Período de los Reinos Combatientes y finalizó a principios de la dinastía Tang. Esto está claramente registrado en la historia y debería convertirse en la conclusión básica.

Comenzó la industria artesanal. Desde la invención del azúcar, la tecnología de producción de azúcar se ha desarrollado gradualmente. Algunas nuevas tecnologías y nuevos procesos han aparecido uno tras otro. También han aparecido nuevas variedades, como el azúcar blanco y el azúcar de roca, producidos con métodos autóctonos. Aparecieron uno tras otro. Al mismo tiempo, también se han producido algunos trabajos teóricos sobre la elaboración del azúcar.

Las "Notas de Laoxue'an" escritas por Lu You de la dinastía Song afirman: "El azúcar no existía en China hasta la época del emperador Taizong de la dinastía Tang, cuando llegó el tributo extranjero... así que Desde entonces, algunos informes sobre la historia del azúcar en China han La gente suele utilizar esto como base para creer que la producción de azúcar en China comenzó a principios de la dinastía Tang. Pero esta teoría en realidad no es exacta. La palabra "azúcar" ya había aparecido antes de la dinastía Han. Zhang Zhongjing, un médico famoso de la dinastía Han del Este, una vez preparó "píldoras Qingmuxiang" con "azúcar" en las dinastías del Sur y del Norte, el "Compendio de Materia Médica" de Tao Hongjing también dijo que "es muy beneficioso tomar (caña); ) jugo como azúcar", lo que demuestra que fue mucho antes de la dinastía Tang. China ya tenía azúcar cristalizado primitivo, pero fue solo después de que el emperador Taizong de la dinastía Tang envió a la gente a aprender tecnología de producción de azúcar relativamente avanzada del Reino Mogata. En las regiones occidentales la producción de azúcar de China dio un salto relativamente grande.

Se puede considerar que la producción de azúcar de caña de China realmente alcanzó un mayor desarrollo durante las dinastías Tang y Song, y es posible que la dinastía Song haya alcanzado mayores logros. Según los "Ensayos de Rongzhai" escritos por Hong Mai de la dinastía Song, las áreas de producción de azúcar en la dinastía Song estaban principalmente en Futang (ahora sureste del condado de Fuqing, Fujian), Siming (ahora Ningbo, Zhejiang), Panyu (ahora Guangdong). , Guanghan y Suining (todas en la actual Sichuan) y otras cinco regiones, entre ellas, las producidas en Suining son las mejores en términos de calidad. Ya en el período Dali de la dinastía Tang, un monje llamado Zou vino a vivir a la montaña Umbrella, veinte millas al norte de Suining (ahora parte de Sichuan), y enseñó a los residentes locales Huang cómo hacer azúcar glaseado. Durante la dinastía Song del Norte, la gente de la zona de la Montaña Umbrella plantaba caña de azúcar de forma extensiva, de modo que cuatro décimas partes de los residentes de esta zona se ganaban la vida plantando caña de azúcar y tres décimas partes se dedicaban a la producción de azúcar. Entre los residentes de Suining durante la dinastía Song, la gran mayoría del empleo de los residentes está relacionado con la caña de azúcar. La sacarosa producida en Suining se llamaba azúcar helada en ese momento y se puede ver que tenía forma de cristales blancos.

Entre la caña de azúcar cultivada en Suining en aquella época, había principalmente cuatro variedades, y sus nombres eran Duzhuan, Xishuangzhuan, Langzhuan y Hongzhuan. Entre ellos, la caña de azúcar roja también se llama "caña de azúcar Kunlun" y se usa principalmente para comer cruda; la caña de azúcar morena también se llama "caña de azúcar de cosecha" y se puede usar para hacer azúcar. La caña de azúcar occidental se puede usar para hacer glaseado de azúcar, pero es así; no se usa porque su color no es blanco puro. Tiene un color claro, por lo que el precio local no es alto, solo Ducane es el mejor, dulce y espeso, que se usa para hacer glaseado, y el color es blanco y parecido a la escarcha. el precio es el más alto.

En cuanto a la siembra de caña de azúcar, la gente en esa época ya sabía que la siembra de caña de azúcar era la que más agotaba la fertilidad del suelo, por lo tanto, cualquier campo plantado con caña de azúcar en el primer año debía ser sembrado con granos. en el segundo año para descansar la fertilidad del suelo, de lo contrario no obtendrás una buena cosecha.

En cuanto a la producción de caña de azúcar, se registra que ya existen herramientas de producción altamente especializadas: quienes cortan la caña incluyen peladores de caña y hoces de caña; quienes apilan la caña tienen taburetes especiales para la caña; quienes prensan el jugo de la caña de azúcar Hay un molino de caña, una cubeta prensadora y una bancada de prensa, cada herramienta tiene un rol específico;

En los primeros años de Xuanhe en la dinastía Song del Norte, Wang Fu creó el Yingfengsi, que se encargaba de gestionar los tributos de varios lugares a la corte. Entre ellos, Suining se centraba principalmente en las heladas de azúcar, con miles. de kilogramos de tributo pagados cada año. Al final del período Xuanhe, Ying Fengsi cesó sus operaciones. En ese momento, la ciudad capital de Bianjing rara vez veía los productos glaseados producidos en Suining.

El glaseado de azúcar producido en Suining durante la dinastía Song era extremadamente famoso en ese momento, lo que se puede reflejar en los poemas del pueblo de la dinastía Song. Su Dongpo, de la dinastía Song del Norte, visitó una vez el templo Jinshan en Runzhou (ahora Zhenjiang, provincia de Jiangsu). Había un monje Suining llamado Yuan Bao que era el abad del templo. Entonces Dongpo escribió un poema y dijo: "Fujiang y Zhongling son. La misma agua. La placa de hielo recomienda ámbar. "Qué hermoso es el glaseado". Debido a que Dongpo sabía que Yuanbao era de Suining, naturalmente pensó en el glaseado especial de Suining, porque se puede ver que el glaseado de Suining era muy famoso en ese momento. .

Huang Tingjian, un contemporáneo de Su Dongpo, también tenía un poema sobre glaseado muy interesante. Este fue escrito especialmente por el poeta después de probar el glaseado Suining cuando estaba en Rongzhou (ahora Yibin, Sichuan) y sintió eso. su sabor era extremadamente delicioso. Mi amigo, el élder Yongxi de Zizhou, envió un paquete y escribió un poema en la carta: "Enviar escarcha de caña de azúcar desde muy lejos tiene un sabor mejor que la sal cristalina de Cuizi. ¿Quién puede contarme sobre el auténtico barrido de la sal? ¿El suelo? Mi lengua todavía puede llegar a la punta de mi nariz". Aquí, Huang Tingjian utiliza una técnica de modificación extremadamente exagerada, lamiendo la punta de la nariz con la punta de la lengua para resaltar el delicioso sabor del glaseado.

La industria artesanal del azúcar floreció en las dinastías Tang y Song, y la variedad y calidad del azúcar producido alcanzó un nivel muy alto. Los productos del azúcar no sólo se venden en todo el país, sino que también se exportan a Persia, Roma y otros lugares, promoviendo el comercio internacional. La extendida industria artesanal de fabricación de azúcar se ha expandido a muchas regiones del país, como las actuales Guangdong, Guangxi, Fujian, Sichuan y otros lugares. Durante las dinastías Song y Yuan, un gran número de inmigrantes de Fujian y Guangdong emigraron a Taiwán y también trajeron consigo la tecnología para cultivar caña y producir azúcar. Debido a que el clima de Taiwán es adecuado para el cultivo de caña de azúcar, la industria azucarera se desarrolló rápidamente y se convirtió en una de las principales bases de producción de azúcar de China.

A más tardar durante las dinastías Tang y Song, la tecnología de producción de sacarosa de China comenzó a extenderse al extranjero. Según "Mil años de historia de Okinawa", escrito por el japonés Torikura Ryuji, el monje Jianzhen viajó al este, a Fuso, en el año 754 d. C. y trajo tecnología para la fabricación de azúcar a Japón. Marco Polo, un italiano de la dinastía Yuan, también mencionó en sus "Los viajes de Marco Polo" que la industria azucarera en Fuzhou y Quanzhou en China estaba muy desarrollada y se vendía en el extranjero. Alrededor del siglo XIII se introdujo en Java y se convirtió en el origen de la industria azucarera de la isla. Aproximadamente doscientos o trescientos años después, a mediados de la dinastía Ming, expatriados de China difundieron la tecnología de fabricación de azúcar a Filipinas en el Sudeste Asiático, y luego a Hawaii y otros lugares lejanos al otro lado del océano.

Cuando la tecnología de la caña de azúcar de China se difunde en el extranjero, India, otro lugar de nacimiento de la caña de azúcar en el mundo, también continúa difundiendo la tecnología de la caña de azúcar a otros países. En el siglo VII, los árabes introdujeron la tecnología india para la plantación de caña de azúcar en España e Italia. Desde entonces, se ha plantado caña de azúcar a lo largo de la costa mediterránea y posteriormente se introdujo la tecnología de plantación de caña de azúcar en algunos países de América del Norte. A finales del siglo XV, Colón introdujo la tecnología de fabricación de azúcar de caña en las Indias Occidentales y pronto en Cuba y Puerto Rico. Desde la década de 1520 hasta la de 1530, la tecnología de fabricación de azúcar de caña se extendió a México, Brasil, Perú, etc. Pronto, la industria de fabricación de azúcar de caña se desarrolló en América del Norte y del Sur.

En la práctica de elaboración de azúcar a largo plazo, se han resumido gradualmente muchos métodos de elaboración de azúcar. Wang Zhuo, de la dinastía Song del Norte, escribió la primera monografía sobre el azúcar de China, "Sugar Frosting Book" en 1130. El libro está dividido en 7 capítulos y es rico en contenido, que describe la historia del desarrollo de la producción de azúcar en China, los métodos de cultivo de la caña de azúcar, los equipos de producción de azúcar (incluidos los equipos de prensado y cocción), los procesos tecnológicos, las propiedades del azúcar glas, los sabores, los usos y la industria azucarera. El volumen 6 ("Gan Xi") de "Tiangong Kaiwu" escrito por Song Yingxing de la dinastía Ming, publicado por primera vez en 1637, describe varios métodos para cultivar caña de azúcar y producir azúcar, que es más sistemático y detallado que el libro "Shuangshuangpu". . Estos métodos todavía fueron utilizados por los chinos hasta el siglo XX. El método descrito en el libro de utilizar una rueda de piedra tirada por un buey (o una rueda de madera) para exprimir el jugo varias veces (método de prensado) es similar al principio del prensado múltiple moderno de la caña de azúcar. En términos de clarificación del jugo de caña, el libro resume por primera vez el proceso de clarificación de la cal, cuyos principios todavía se utilizan en la industria azucarera moderna. Los procesos sistemáticos de producción artesanal de azúcar, como el prensado del jugo, la clarificación de la cal y la ebullición concentrada del azúcar, resumidos en "Ganxi", se han convertido en la base tecnológica de la moderna producción mecanizada de azúcar.

Desde finales del siglo XVIII hasta principios del XIX, el éxito de la producción de azúcar de remolacha impulsó en gran medida el desarrollo de la industria azucarera, lo que condujo directamente a la mecanización de la industria azucarera.

Durante mucho tiempo, la principal materia prima utilizada para fabricar azúcar ha sido la caña de azúcar. La caña de azúcar sólo puede crecer en zonas tropicales y subtropicales, y la caña de azúcar no puede cultivarse en zonas frías. A finales del siglo XVIII se descubrió finalmente una nueva materia prima de remolacha azucarera, lo que supuso un gran avance para el desarrollo de la industria azucarera.

En 1747, el químico alemán A. Margraf descubrió que las raíces de remolacha contenían sacarosa, pero no le prestó atención. En 1786, el alumno de Margraf, F.K. Ahalder, experimentó con éxito con el cultivo de remolacha azucarera en los suburbios de Berlín, logró extraer sacarosa de la remolacha azucarera y comenzó a seleccionar y cultivar remolacha azucarera.

En 1799, Ahalde publicó un artículo en el que anunciaba que la remolacha azucarera podía utilizarse para producir azúcar. En 1802, Ahalder estableció la primera fábrica de azúcar de remolacha del mundo en Kunene, cerca de Silesia, en Europa del Este. Ese mismo año también se construyó en Rusia una fábrica de azúcar de remolacha. En 1811 se construyó otra fábrica de azúcar de remolacha en Francia. Desde entonces, varios países europeos han construido fábricas una tras otra y la industria del azúcar de remolacha ha surgido rápidamente. En 1810 había 10 fábricas de azúcar de remolacha en Rusia. En 1824, Ucrania comenzó a construir fábricas de azúcar de remolacha. En los siguientes 15 a 20 años, el número aumentó a 67 y Ucrania se convirtió en la principal zona productora de azúcar de Rusia.

El rápido ascenso y desarrollo de la industria del azúcar de remolacha en Europa tiene importantes razones políticas y económicas. A principios del siglo XIX, Napoleón impuso un bloqueo a las Islas Británicas y Gran Bretaña impuso un bloqueo económico al continente europeo desde el mar. Como resultado, se bloqueó el transporte marítimo europeo de algunos suministros y alimentos que se necesitaban con urgencia, como la caña de azúcar. , no podía ser transportado al continente europeo por mar. Esta situación contribuyó objetivamente al rápido desarrollo de la industria azucarera de remolacha europea. Pronto, la tecnología del azúcar de remolacha se extendió a través del Atlántico hacia América, luego a Asia y por todo el mundo.

El azúcar de remolacha se originó y se produjo principalmente en Europa, y el siglo XIX fue una era de desarrollo capitalista en Europa. La industria avanzada y la ciencia y la tecnología desarrolladas proporcionaron muchas condiciones favorables para la mecanización de la industria azucarera. La mayoría de los procesos y equipos mecanizados modernos para la fabricación de azúcar se originaron en la industria azucarera de remolacha europea. El período comprendido entre principios del siglo XIX y la década de 1860 fue el principal período de formación de la industria azucarera mecanizada, y continuaron surgiendo muchos nuevos procesos y equipos para la elaboración de azúcar. Durante este período, la industria del azúcar de remolacha ha completado tecnologías básicas como la exudación y extracción de jugo, jugo de azúcar con cenizas y carbonatación secundaria para purificación, evaporación multiefecto, cristalización de azúcar hirviendo al vacío y separación centrífuga de miel en azúcar.

A principios del siglo XIX, el carbón de hueso, un buen adsorbente, se utilizaba para decolorar el jugo de remolacha y obtenía buenos resultados. En 1821, el señor de Donbal cortó las raíces de la remolacha en rodajas finas y las sumergió en agua caliente para extraer el azúcar. Esto cambió la práctica antigua de prensar la remolacha para extraer el jugo y se convirtió en el precursor del método de exudación. En 1830, Dongbale inventó el método de infiltración. Sin embargo, debido a que no se ha encontrado un método de clarificación ideal, el jugo de azúcar obtenido no es fácil de clarificar. En 1840, Kuhlmann inventó el método de saturación de dióxido de carbono y logró grandes avances en la clarificación del jugo azucarado. La invención del evaporador multiefecto en 1843 permitió evaporar y concentrar el jugo de azúcar. Al mismo tiempo, se utiliza un proceso de separación centrífuga de miel de alta eficiencia para separar completamente los granos de cristales de azúcar y la melaza en la masa cocida. Lo que se obtiene ya no es azúcar con miel, sino azúcar limpio. En 1849, Rousseau inventó el proceso de elaboración del azúcar por carbonatación. En 1849, se utilizó dióxido de azufre para blanquear el jugo de azúcar en lugar del carbón de hueso, más caro, y se mejoró aún más la tecnología de purificación del jugo de azúcar. En 1859, Perrier y Posetz mejoraron el método del ácido carbónico al método del ácido carbónico doble. El efecto de clarificación mejoró significativamente, pero las partículas precipitadas del jugo de azúcar aún eran difíciles de eliminar. En 1864, Denek inventó el filtro para separar las partículas precipitadas del jugo de azúcar. Ese mismo año, el austriaco J. Robert fabricó un conjunto de tanque de permeación intermitente, que se utilizó ampliamente después de combinarlo con el proceso de purificación por doble carbonatación. Las cafeteras continuas se desarrollaron en el siglo XX y reemplazaron gradualmente a la cafetera Robert. Hasta ahora, se ha formado básicamente un proceso de elaboración de azúcar relativamente completo utilizando el método del ácido carbónico, convirtiéndose en el precursor de la tecnología moderna de elaboración de azúcar.

Dado que la mayoría de los procesos de refinación de azúcar de remolacha también son aplicables a la refinación de azúcar de caña, fueron rápidamente adoptados por la industria de refinación de azúcar de caña. Sin embargo, existen grandes diferencias en los procesos de clarificación entre el azúcar de caña. refinación y refinación de azúcar de remolacha. En términos de extracción de jugo, las fábricas de azúcar de caña de azúcar todavía utilizan básicamente el prensado para extraer el jugo. A finales del siglo XVIII se utilizaba una prensa de tres rodillos en la producción de azúcar de caña.

A principios del siglo XIX se fabricaron con éxito ollas de cristalización al vacío (hervidor de azúcar). A medio plazo, se utilizaron máquinas de vapor para accionar prensas y separadores centrífugos. Desde entonces, a medida que la tecnología de fabricación de azúcar maduró y surgieron equipos adecuados para la producción industrial, la industria azucarera entró en la etapa de producción industrial a gran escala.

Desde finales del siglo XIX hasta principios del XX fue un período de gestación y exploración de la producción mecanizada de azúcar en China. En la década de 1930, surgió en China un auge de la producción mecanizada de azúcar, pero aún no se había formado un sistema industrial de fabricación mecanizada de azúcar. La industria azucarera se encontraba básicamente todavía en la etapa artesanal. Después de 1949, continuó desarrollándose hasta convertirse en un sistema industrial azucarero moderno y completo.

En cuanto a la moderna producción mecanizada de azúcar en China, básicamente siguió el camino del apropiacionismo. En el cuarto año del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing (1878), el empresario británico Jardine Matheson estableció la China Refined Sugar Company en Hong Kong. La maquinaria fue comprada al Reino Unido para producir azúcar refinada utilizando azúcar nativa como materia prima. material, y podría procesar 4.000 toneladas de azúcar nativa por día. En 1880, Jardine Matheson abrió una sucursal en Jiaoshi, Shantou, Guangdong. Además, los empresarios británicos también fundaron la Taikoo Sugar Refining Company en Hong Kong. Después de los británicos, empresarios de Estados Unidos, Japón y otros países también vinieron a China para establecer fábricas azucareras mecánicas, y todos los procesos, tecnologías y equipos para la elaboración de azúcar fueron importados de países extranjeros. Debido al malestar social, la mala gestión y otras razones, estas fábricas de azúcar no lograron sobrevivir durante mucho tiempo.

En 1905 se inició el cultivo de remolacha azucarera en el noreste de China. En 1908 se construyó una fábrica de azúcar de remolacha (Acheng Sugar Factory) con una capacidad de procesamiento diario de 350 toneladas de remolacha azucarera.

En 1915 se construyó otra fábrica de azúcar de remolacha (Hulan Sugar Factory) con una capacidad de procesamiento diario de 350 toneladas de remolacha azucarera.

En 1916, los japoneses establecieron "South Manchuria Sugar Co., Ltd." en el noreste de China y construyeron una fábrica de azúcar Fengtian en los suburbios de Shenyang con una capacidad de procesamiento diario de 500 toneladas de remolacha azucarera. Fue puesto en funcionamiento en 1917. En 1922 se construyó la fábrica de azúcar de Tieling. Ambas fábricas de azúcar dejaron de producir en 1926.

En 1920, Beijing Puyi Company construyó la fábrica de azúcar Puyi en Jinan, provincia de Shandong. Se puso en funcionamiento en 1921 y cesó en 1929.

Antes de la década de 1930, ya fuera una fábrica de azúcar de remolacha, una fábrica de azúcar de caña o una fábrica de azúcar refinada, ya fuera una fábrica de azúcar establecida por capital extranjero o capital nacional, ninguna de ellas tuvo éxito; , la industria azucarera mecanizada de China no logró tomar forma y todavía se encontraba en la etapa de producción artesanal de azúcar. El antiguo método de elaboración de azúcar de prensar la caña de azúcar con una rueda de piedra tirada por bueyes sigue siendo popular. La elaboración de azúcar en casas de azúcar nativas, casas de azúcar nativas y pequeños talleres es común en las zonas urbanas y rurales. La producción y calidad del azúcar no son tan buenas como las de los países avanzados. Es necesario importar una gran cantidad de azúcar. En 1929, las importaciones de azúcar alcanzaron su punto máximo (740 millones de kilogramos), por un valor de 10 millones de taeles de plata, ocupando el segundo lugar entre los bienes importados del país.

Desde la década de 1930, China ha restringido la importación arbitraria de azúcar extranjera para proteger el desarrollo de la industria azucarera nacional. De 1929 a 1933, estalló una grave crisis económica en el mundo capitalista. Muchas empresas y empresarios estaban ansiosos por vender bienes invendibles y equipos excedentes. China se ha convertido en un mercado importante para sus exportaciones de capital. Por ejemplo, Honolulu Iron Works en Estados Unidos y Skoda Factory en la República Checa vinieron a Guangdong en ese momento para vender su cartera de equipos para la producción de azúcar. Los señores de la guerra de la provincia de Guangdong intentaron enriquecer su fuerza económica, consolidar y ampliar su estatus político mediante el establecimiento de la industria azucarera, y apoyaron y establecieron firmemente la industria azucarera mecanizada. Guangdong tiene una larga historia de producción de azúcar y abundantes materias primas de azúcar (caña de azúcar), lo que objetivamente favorece el desarrollo de la industria azucarera. Desde agosto de 1933 hasta enero de 1936, bajo el contrato de dos fabricantes, Honolulu Iron Works y Czech Skoda Factory, se construyeron seis fábricas de azúcar mecanizadas en Guangdong, incluidas Shitou, Shunde, Dongguan, Xinzao, Huiyang y Jieyang. Su capacidad de producción total diseñada es triturar 7.000 toneladas de caña de azúcar por día y producir 700 toneladas de azúcar blanca por día. Toda la maquinaria y el equipo se importan de países extranjeros y la tecnología del proceso y la escala del equipo no tienen precedentes. Guangdong se convirtió entonces en una base importante para la industria azucarera mecanizada del país.

La moda por establecer una industria azucarera mecanizada en Guangdong también se ha extendido a otras provincias que pueden utilizar la caña de azúcar para producir azúcar, y luego han establecido fábricas de azúcar mecanizadas. Sin embargo, debido a la agitación y la débil base industrial, estos nuevos ingenios azucareros mecanizados no lograron desarrollarse ni prosperar, y muchos ingenios azucareros se vieron obligados a cerrar o cesar sus operaciones.

Desde el siglo XX, la industria azucarera mecanizada en la provincia de Taiwán se ha desarrollado rápidamente. La primera fábrica de azúcar mecanizada se estableció en 1901. En 1945, había 42 fábricas de azúcar mecanizadas en la provincia. De 1934 a 1943, la industria azucarera de Taiwán se desarrolló rápidamente, con un fuerte aumento de la producción de azúcar y una gran cantidad de exportaciones. Durante el período de producción de azúcar de 1938 a 1939, la producción de azúcar fabricado a máquina alcanzó 1,37 millones de toneladas.

Después de 1949, la industria azucarera en China continental continuó desarrollándose. La industria azucarera de la caña de azúcar se distribuye principalmente en Guangdong, Guangxi, Yunnan, Fujian, Hainan, Sichuan y otros lugares. La industria del azúcar de remolacha se concentra en Heilongjiang, Mongolia Interior, Jilin, Xinjiang y otros lugares. La proporción entre la producción de azúcar de caña y azúcar de remolacha era de aproximadamente 4:1 (ahora aproximadamente 15:1). En la década de 1980, China se había convertido en uno de los mayores países productores de azúcar del mundo.

En la actualidad, la producción de azúcar de China alcanzó un nivel récord en la temporada de cosecha 2007/2008, alcanzando los 14,82 millones de toneladas, lo que representa alrededor del 10% de la producción mundial.