¿Cuáles son las técnicas culinarias comunes de la cocina molecular?
Hay muchas formas de cocinar, especialmente los métodos de cocina molecular, que solo pueden ser cocinados por chefs. Entonces, si también quieres cocinar cocina molecular, entonces debes aprender los siguientes. He recopilado técnicas de cocina de cocina molecular para ti, espero que te pueda ayudar.
Técnicas de cocción de la cocina molecular
1. Esferificación (esferificación, también traducida como: envoltura)
Esta es una técnica de cocina molecular muy común. El "caviar de frutas" mencionado en el artículo utiliza una envoltura hacia adelante para darle al jugo el sabor del caviar. La llamada envoltura inversa consiste en dejar caer el líquido con lactato de calcio agregado (o el líquido que contiene la propia solución de fosfolípidos suaves). De la textura crujiente del envoltorio hacia adelante, el efecto de la esferoidización inversa es que el interior se llena de líquido cuando la piel se rompe y debe comerse lo antes posible.
2. Emulsificación (emulsificación)
La tecnología de emulsificación se refiere inicialmente al proceso de mezclar agua y aceite. Una aplicación típica es la elaboración de mayonesa.
Pero con la aparición del emulsionante lecitina de soja, la gente también ha descubierto más aplicaciones para la emulsificación, como la fabricación de espuma. Hoy en día, algunos restaurantes occidentales de alta gama siempre utilizan alguna espuma aromatizada para servir sus platos. De hecho, estas espumas son espumas elaboradas a partir de algún tipo de líquido o caldo al que se le añade una gran cantidad de lecitina blanda.
3. Gelificación (gelación)
Esto es más fácil de entender. Nuestro tradicional pudín de mango es en realidad una cocina molecular muy simple, ¿el jugo de mango tradicional se dio con agar-agar? nacimiento de otro producto con un sabor completamente diferente al zumo de frutas. Este es el caso más sencillo de cómo la cocina molecular cambia el sabor de los platos.
La cocina molecular definitivamente no es sinónimo de cocina cara. Los malvaviscos comunes son alimentos moleculares.
Cuando la sacarosa ingresa a la máquina para hacer malvaviscos, el calor liberado desde la cámara de calentamiento de muy alta temperatura en el centro de la máquina romperá la disposición de los cristales, convirtiéndolos en almíbar. La fuerza centrífuga rocía el almíbar desde los pequeños orificios hacia el área circundante y se solidifica en hebras de azúcar. Esta es la aplicación más simple de la cocción molecular.
No es aconsejable que los restaurantes utilicen deliberadamente la gastronomía molecular para completar cada comida, es sólo un truco para llamar la atención. Los chefs que realmente cocinan con el corazón incorporarán estas técnicas a la hora de varios. platos, no buscamos llamar la atención, sino simplemente buscar comida deliciosa para traer felicidad a las personas. Métodos para eliminar el olor a pescado de varios platos de carne
Para eliminar el olor a pescado del pescado:
Después de comprar el pescado, puedes remojarlo en agua salada y dejarlo durante un Mientras tanto, al manipular el pescado, se debe quitar la película negra de la panza del pescado, porque esta película visceral no solo tiene un alto contenido de grasa, sino que también tiene un fuerte olor a pescado. Sin embargo, no todos los peces tienen membranas negras. La carpa cruciana es de color más oscuro, la carpa herbívora es de color más claro y las membranas negras de la lubina y la carpa son de color blanco plateado.
A la hora de cocinar, puedes utilizar jengibre, cebolletas y vino de cocina para eliminar el olor a pescado. Rellene la panza de pescado con las rodajas de jengibre y cebollas verdes y sazone con vino de cocción para eliminar la mayor parte del olor a pescado. También puedes remojar el pescado en leche, lo que también puede eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
Después de manipular el pescado, el olor a pescado en las manos también es un dolor de cabeza para las madres. En este momento, las madres pueden intentar lavarse las manos con pasta de dientes, sal o agua con limón, que pueden eliminar eficazmente el pescado. oler.
Desodorizar el pollo:
El olor a pescado del pollo a veces puede ser muy fuerte, sobre todo cuando se utiliza para hacer sopa, por lo que antes de cocinar el pollo, lo mejor es utilizar algunas formas para eliminar el olor a pescado, como los siguientes métodos:
Asegúrese de cortar primero el trasero del pollo y limpie los coágulos de sangre que queden en el cuerpo del pollo.
No importa cómo lo comas, debes escaldar el pollo con agua caliente antes de cocinarlo. Debido a que los poros de la piel del pollo se abren cuando se calienta, se puede eliminar la grasa y el aceite del interior, reduciendo así el olor a pescado.
El vino de cocina es un condimento común para eliminar el olor a pescado. Puedes marinar el pollo en vino de cocina y salsa de soja antes de freírlo o freírlo. También se puede agregar vino de cocina para eliminar el olor a pescado al sofreír, freír o guisar.
Desodorizante de despojos:
Los despojos como el lomo de cerdo, el intestino de cerdo, la panceta de cerdo y otros despojos tienen un sabor más fuerte e inaceptable. El olor a pescado del lomo de cerdo proviene principalmente del olor del lomo, que es la parte blanca que se puede ver después de cortar el lomo de cerdo por la mitad. Al procesar, primero puede eliminar el olor a cintura con unas tijeras, luego agregar una cantidad adecuada de sal y marinar por un tiempo, lo que no solo puede eliminar el olor a pescado, sino también hacerlo más crujiente y tierno.
Para combatir el olor a pescado de la panceta y los intestinos de cerdo, es necesario utilizar cola. Primero, enjuague la panceta y los intestinos del cerdo con agua limpia y retire los tendones y la grasa del interior. Esta parte es la principal fuente del olor a pescado. Luego vierta suficiente cola y déjela en remojo durante un tiempo, y aparecerá una espuma blanca, que puede eliminar eficazmente el olor a pescado. Es simple y conveniente.
Eliminar el cordero:
Muchas familias comen cordero en invierno, pero el olor único del cordero también ahuyenta a muchas personas. Eliminar el olor a pescado del cordero también requiere la ayuda de otros ingredientes. Primero, lave el cordero: colóquelo en un recipiente, enjuáguelo con agua corriente varias veces, luego vierta agua y déjelo en remojo durante medio día a un día, lo que puede eliminar eficazmente la sangre.
Usa cáscara de mandarina para quitar el cordero, luego mézclala con jengibre y cebolla verde y ponla en el agua para guisar cuando el cordero esté blanqueado. Si desea marinar cordero, puede elegir las especias para eliminar el olor a pescado. Utilice pimienta, canela, comino, etc. para eliminar el olor a pescado.
El cordero guisado con rábano blanco es una de las formas más comunes de preparar cordero. No solo es delicioso, sino que el cordero no queda demasiado picante después de comerlo, y el rábano blanco también puede eliminar el olor a pescado. el cordero. Al cocinar, haga un agujero en el rábano blanco, póngalo en agua fría y cocínelo con el cordero. Después de que el agua hierva, se eliminará gran parte del olor a cordero.
Para quitar el olor a pescado de la carne de conejo:
El primer paso es blanquear el agua en una olla con agua fría, añadir las rodajas de jengibre y la cebolleta. gajos, y luego agregue Agregue una cantidad adecuada de vino de cocción, hierva agua, hierva la espuma de sangre y luego enjuague la espuma de sangre con agua hirviendo (había demasiada espuma de sangre, así que al final herví agua tres veces, dos; ollas para enjuagar, y una olla para remojar la carne de conejo para limpiarla)
En el segundo paso, sofreímos el jengibre con las láminas de ajo, el anís estrellado, la canela, los berros y. Pasta de frijoles negros hasta que esté fragante, luego agregue la carne de conejo y saltee para aprovechar aún más el sabor del condimento para suprimir el olor a pescado de la carne realza el sabor de la carne de conejo.
El tercer paso es añadir una cantidad adecuada de vino blanco de alta graduación, que es el más importante para eliminar el olor a pescado de la carne de conejo. Recuerde utilizar vino con alto contenido de alcohol. El vino para cocinar y el vino con bajo contenido de alcohol no pueden suprimir el olor a pescado de la carne de conejo.
Eliminar el olor a pescado de la carne grasa de pato:
Saca la grasa de la carne grasa de pato y conviértela en grasa de pato. Pica el pato en trozos grandes y fríelo en pato. Grasa hasta que esté medio cocida, luego poner la carne de pato en una olla con agua hirviendo y blanquearla bien para eliminar el olor a pescado.
Para quitar el olor a pescado de los huevos:
También hay un pequeño grupo de personas que les disgusta el olor de los huevos y también lo clasifican como olor a pescado. Si te encuentras con este tipo de situación, también puedes espolvorear un poco de pimienta blanca al manipular los huevos. En la comida occidental, los chefs a veces añaden extracto de limón y vainilla, que pueden eliminar el olor a huevo, especialmente al hornear. Consejos para eliminar el olor en la carne
Métodos para eliminar el olor a sangre:
Esto se debe al sangrado impuro al sacrificar animales. Primero puedes remojarlo en agua caliente y enjuagarlo con agua limpia varias veces antes de cocinarlo para eliminar el olor a sangre.
Método para eliminar el olor a pescado y astringente:
Esto se debe a que la carne de algunos animales salvajes tiene muy poco contenido graso, por lo que suelen tener un desagradable olor a pescado y astringente. Al cocinar, puede agregar adecuadamente algunos condimentos como frutos de pasto, anís estrellado, cinco especias en polvo, jengibre rallado, ajo picado, cebolla, cilantro o perilla, pimientos, vino blanco, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y un poco más de maní. aceite, es decir, puede eliminar el olor a pescado.
Método para eliminar el olor a sangre:
Esto se produce por una mala conservación de la carne animal. Primero puedes remojarlo en agua de alumbre diluida, luego lavarlo con agua tibia varias veces, luego ponerlo en una olla y agregar una cantidad adecuada de agua a hervir (sin taparla) para eliminar la sangre y la materia flotante en la superficie de el agua de la sopa, finalmente, recógela y enjuágala con agua fría. Se quita el olor a sangre.
Método para quitar el olor a cordero:
Primero hierve el cordero en agua hirviendo, y luego córtalo en trozos pequeños. Al cocinar, agregue cantidades adecuadas de pasto, anís estrellado, comino, caña de azúcar (cortada en trozos pequeños), ajo, cebolla, vino blanco, azúcar, etc. y agregue una cantidad adecuada de aceite de maní para eliminar el olor a cordero.
Método para eliminar el olor a barro: