¿Qué condimento se le debe agregar al plato frío?
El aceite frío multiusos delicatessen ahora se mezcla con platos fríos comprados en tiendas de delicatessen. El condimento parece muy sencillo: sal, azúcar, ajo picado y cilantro. Añade el 'aceite frío secreto en el misterioso tanque de aceite' y aparece un plato frío con gran color, sabor y sabor. ¿Cuál es el método del aceite frío? Ahora compartiré contigo cómo hacer aceite frío basándome en mis muchos años de experiencia como chef.
Ingredientes para la preparación del aceite refrescante secreto: 3000 gramos de aceite para ensalada. 500 g de cebolla, 250 g de piel de jengibre, 250 g de ajo, 250 g de raíz de cilantro, 50 g de anís estrellado, 50 g de pimienta, 10 hojas de laurel, 10 g de canela. 5 gramos de hinojo, 100 gramos de semillas de sésamo, 500 gramos de pimienta Erjing en polvo (gruesa).
-Proceso de elaboración-
①
Lavar los granos de pimienta, el anís, la canela y el hinojo, si añades 50g de agua, cocinar hasta que el agua se seque. , sácalo y resérvalo.
②
Añadir 3000 kilogramos de aceite a la olla, añadir las hierbas cocidas, calentar el aceite, sofreír todas las hierbas hasta que se seque el agua y sacarlas.
③Agrega las cebollas preparadas, el jengibre, el ajo y el cilantro y continúa sofriendo hasta que cambien de color. Cuando la temperatura del aceite baje a aproximadamente 130 °C, vierta gradualmente el aceite en los fideos con chile, revuelva uniformemente y espolvoree con semillas de sésamo cocidas.
Puntos resumidos: hervir y remojar en aceite puede liberar mejor los materiales medicinales en el aceite. El agua para hervir el medicamento debe ser la adecuada, no demasiada. Los materiales explosivos pueden enfriar el aceite que ingresa a la olla y evitar que el aceite caliente entre en la olla y cause el riesgo de que el aceite se propague.
Salsa fría multiusos para hotel La salsa fría multiusos para hotel es en realidad una mezcla de sabores básicos y luego, en función de los sabores básicos, se agregan otros condimentos auxiliares a la proporción operativa específica según las diferentes necesidades. de los platos.
Salsa de soja fría, azúcar, vinagre maduro, vinagre blanco, aceite de mostaza, rocío fresco picante, la proporción de sal es 1: 0,3: 0,5: 0,3: (05 botella pequeña) 0,5: 0,01, luego poner en un balde para su uso posterior. El sabor básico es fresco y el ajo dulce. El sabor es muy refrescante.
Cómo utilizar salsa fría: A la hora de preparar platos, utilice salsa fría como condimento base, agregue aceite rojo, aceite de sésamo, aceite de sésamo... El método específico es el siguiente.
Almejas frías Shijia, mi plato frío, soy el maestro en hacer platos fríos, que incluyen sal, azúcar, vinagre, aceite de mostaza, aceite de sésamo, salsa de soja picante casera y aceite de pimienta, ajo y cilantro. Simplemente mezcle todos los condimentos a su gusto.
En resumen, el condimento también es una mezcla de los cinco sabores. Los platos fríos resaltan principalmente el aroma de los ingredientes principales o auxiliares según los tipos de sabor básicos: salado, ácido, picante y dulce. Por ejemplo, el aroma del ajo, la salsa de sésamo, la cebolla, etc., por lo que los platos fríos deben complementarse con sabores complejos para resaltar un aroma. Atendiendo a diferentes gustos de un mismo plato...
Qué bueno que hayas respondido a tu pregunta. (Quiero agregar esas especias a los platos fríos). Soy el hermano Youmian. Bienvenidos a mi cocina. El clima es cada día más cálido y los gustos de la gente también han cambiado. Tomemos algo frío para refrescarnos. Permítanme compartir con ustedes los ingredientes y métodos de la salsa fría del hotel. Hay muchos tipos de salsas para platos fríos en los hoteles, como agridulce, salada, salsa de frijoles negros, jugo, salsa fresca, hervida, mariscos, etc… Las compartiré contigo a continuación.
(Agrio y dulce) Los jugos ácidos y dulces son jugos saborizados comunes en los restaurantes y se usan a menudo en frutas, verduras y otras materias primas. Por ejemplo, el espino amarillo y la pera, el jugo de frutas de espino, la fresa y el melón de invierno, etc., tienen un sabor agridulce y tienen efectos apetitosos y digestivos.
En los restaurantes se suelen utilizar métodos y materiales. Todos los chefs saben que los buenos ingredientes frescos son inseparables de un buen jugo. Los ingredientes son 100 g de zumo de naranja, 1 bolsita de vinagre blanco, 200 g de azúcar, 1 botella de zumo de espino amarillo y un poco de sal.
Busca una cristalería sin aceite, agrega una cucharada de sal y azúcar, agrega jugo de naranja y vinagre, revuelve bien, luego vierte el jugo de espino amarillo en la tapa y mételo en el refrigerador para refrigerar. sácalo y úsalo.
(Seabuckthorn Sydney)
Pelar las peras Sydney frescas, lavarlas, luego cortarlas por la mitad, luego cortarlas en tiras rectangulares, enjuagarlas con agua fría, escurrirlas y reservar. Déjelos a un lado, póngalo en un cajón para verduras, vierta el jugo preparado (el jugo debe cubrir las peras), tápelo y póngalo en el refrigerador por 1 día. Cuando esté listo, sácalo y sírvelo en la mesa.
(Consejos) A la hora de hacer salsa agridulce, asegúrate de no pegarte al aceite y limpia todos los utensilios. Lo mismo ocurre con las peras encurtidas. Cuando hace calor, come este aperitivo agridulce para aliviar la tos.
El sabor fresco y picante es un zumo con sabor común, como el de la saliva de pollo.
Camarones picantes, cecina de ternera picante, etc. , picante y delicioso, picante y atractivo, y tiene un efecto apetitoso.
Cómo hacer y utilizar hojuelas de chile, pimienta de cayena, cebolla verde y jengibre, deliciosa salsa de soja y aceite de sésamo.
Vinagre, salsa de soja, salsa de soja Vida, glutamato monosódico
El método de alimentación con aceite consiste en poner una cantidad adecuada de aceite de maní y aceite de linaza en la olla, calentar el aceite y agregue la cebolla y el jengibre, las rodajas de zanahoria, las verduras, el cilantro, el pimiento y el anís, saltee lentamente hasta que las verduras estén secas y fragantes, luego retírelas y escúrralas.
Calienta el aceite en una olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y saltea hasta que estén fragantes, agrega el chile.
Añade vinagre, Wei Damei, salsa de soja fresca, sal y glutamato monosódico al gusto, lleva a ebullición y vierte en un recipiente. Después de enfriar, agregue aceite frito y reserve.
(Pollo con saliva)
Los pollos de ese año se sacrificaban y se lavaban, se ponían en una palangana y se remojaban en agua durante media hora. Se hervía una cantidad adecuada de agua, se remojaba. pollo entero, retirar y escurrir, y poner en la olla. Agregar la cebolla, el jengibre, el pimiento, el anís, el hinojo, el condimento, cocinar a fuego lento durante 1 hora, cocinar a fuego lento durante media hora, escurrir y enfriar y reservar.
Coloque el pollo frío, córtelo por la mitad, córtelo en platos de código de barras, vierta la salsa picante preparada y espolvoree con cilantro.
(Consejos) La salsa para cocinar y el aceite para freír son claves. Si el aceite de chile se cocina bien, quedará fragante. El pollo es clave. El pollo debe estar tierno y tener un sabor dulce y salado. Después de dominar estos puntos, tendrás la seguridad de que los platos fríos que prepares serán únicos y deliciosos.
Lo compartiré aquí hoy; los vídeos y artículos futuros serán más interesantes. Espero que ayude. Siga, reenvíe y recopile. adiós.
Aquí no se mencionan los condimentos específicos para platos fríos, sólo los condimentos.
En primer lugar, “la sal es la maestra de todos los gustos”.
El sabor salado y umami es la primera opción que gusta a la gente. Tradicionalmente, la sal es el ingrediente principal. Con el desarrollo de la sociedad y el avance de la tecnología de producción de condimentos, han surgido varios productos de condimentos salados y umami que pueden reemplazar la sal de mesa (que contiene sal y agrega sabor y colorante umami), como salsa de soja, salsa de soja, salsa para cocinar, Yipinxian, salsa de ostras, pollo, fideos de arroz, carne de res en polvo, etc.
Existen varias marcas de deliciosos sabores, como condimento en polvo, esencia de pollo, jugo de pollo, delicioso, esencia de champiñones, una gota de incienso, etc...
Luego están otros sabores compuestos, como agridulce, agridulce, agridulce, salado y dulce, etc... se pueden añadir apropiadamente según los gustos personales específicos o los gustos de diferentes lugares.
Los productos picantes incluyen esencia de chile, rocío fresco picante, pimienta, aceite de mostaza, mostaza, curry en polvo, pasta de curry, aceite de chile, etc...
Esencia de vinagre, vinagre blanco, Vinagre claro, vinagre de arroz, vinagre maduro, vinagre rojo de Zhejiang, diversos jugos y mermeladas, etc...
Los dulces incluyen azúcar blanco, azúcar moreno, azúcar de roca, almíbar, maltosa, ciclamato, etc. .
Diferentes platos tienen diferentes gustos y es difícil para todos adaptarse. Las estufas pueden ajustarse y optimizarse para operaciones específicas según los usos y costumbres de los comensales, buscando la satisfacción del consumidor y adecuándose al grupo de personas, al tiempo y al espacio.
Hola, soy Huahua. Estaré encantada de responder tus preguntas. La ensalada de col es mi plato favorito porque es fácil y refrescante. A veces lo como yo mismo si no quiero comer [risas].
Generalmente la proporción de salsa de soja ligera a salsa de soja ligera es 2:1, luego añade un poco de aceite de sésamo y vinagre, y corta el pimiento en trozos pequeños (si no hay pimiento fresco, puedes utilizar En su lugar, use aceite de chile de Lao Gan Ma, el sabor seguirá siendo el mismo (Agradable) y agregue un poco de cilantro. Si quieres un poco de sabor, mete una bolsa de conservación fresca en el frigorífico durante media hora, quedará más delicioso [sí]
Pero cabe señalar que algunos platos fríos hay que blanquearlos primero. y se pueden enfriar después de cocinarlos. De lo contrario, las quemaduras pueden afectar el sabor.
Por cierto, me gustaría enseñaros el pepino frío que hice hace un tiempo [comedores de melón] hice el ridículo [riendo y llorando] [riendo y llorando] [riendo y llorando]
Petróleo. Prepare los ingredientes, los granos de pimienta y los gajos de chile.
Pon el pimiento y los gajos de pimiento en un cubo grande. Agrega aceite a la olla y calienta hasta que esté 60% caliente. Espolvorea sobre la pimienta de cayena y la pimienta.
Ingredientes para la preparación de aceite de cebolleta, cebolletas. Jengibre, cilantro. Anís estrellado, canela, laurel, hinojo. cebolla.
Ponemos en la olla una cantidad adecuada de aceite y añadimos la cebolla picada y el jengibre. Los materiales anteriores incluyen anís estrellado, canela, hojas de laurel, hinojo, cebollas, etc. Agrega a la sartén y fríe a fuego lento hasta que estén doradas, luego retira. DE ACUERDO Así se termina el aceite de cebolla.
Ingredientes para la preparación del aceite de pimienta, pimienta.
Calienta el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente. Vierta el aceite sobre los pimientos.
Aceite rojo. Preparar materiales. Chile en polvo, semillas de sésamo blanco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, cilantro, cebollas verdes, sal, azúcar, aceite de maní.
Primero ponemos en el recipiente el chile en polvo, las semillas de sésamo y un poco de azúcar. Pon aceite en la sartén. Agregue jengibre, anís estrellado, cebollas verdes y cilantro. Freír hasta que estén doradas y retirar. Luego caliente el aceite al 70%, viértalo lentamente sobre los fideos con chile, revuelva uniformemente mientras vierte y luego vierta un poco de vinagre balsámico.
Y pimienta tailandesa. Cortar el pimiento tailandés en aros y cubrir con aceite caliente, así. Cómelo con platos fríos y el picante no parecerá picante. Además, lo mejor es sofreír el ajo picado en aceite. Sofreír hasta que se dore ligeramente para que salga el aroma del ajo.
Otros incluyen sal, pollo en polvo, azúcar, glutamato monosódico, Donggu Yipin, delicioso vinagre balsámico y mostaza. Espera, puedes comprarlos en tiendas de especias. ¡Espero que mi respuesta pueda ayudarte!
Hola a todos, soy un amante de la comida de buen corazón. Estoy feliz de responder este tema hoy. En primer lugar, ¿qué condimento se le debe poner al plato frío? Depende del plato. Hoy les traeré tres platos pequeños de ensalada. El primero son orejas de cerdo mezcladas con cebollas verdes. Puedes elegir orejas de cerdo cocidas del supermercado y cortarlas en tiras. Lave las cebolletas, córtelas en trozos, agregue un poco de sal, vino de cocción para quitar el olor a pescado y agregue esencia de pollo para condimentar. Si le gusta la comida picante, puede agregar un poco de mijo o aceite de chile y mezclar bien. El segundo tipo es una mezcla fría de tres verduras ralladas y ralladas, utilizando hongos Enoki. Primero, escaldamos los champiñones enoki para quitarles el olor a pescado, trituramos las zanahorias, picamos el cilantro, añadimos un poco de aceite de sésamo, sal, esencia de pollo, salsa de soja umami y un poco de azúcar, y removemos uniformemente. En tercer lugar, las cebollas se deben mezclar con maní, los maní se deben freír, las cebollas se deben triturar y condimentar con salsa de soja para obtener un sabor fresco. Agregue un poco de azúcar al cilantro picado, si le gusta la comida picante.
Antes que nada, vamos a presentarte una salsa para todo uso que combina bien con cualquier plato frío. El método es muy sencillo, las proporciones las decides tú.
Ingredientes necesarios: ajo, jengibre, pimienta de mijo, semillas de sésamo blanco cocidas, vinagre blanco o vinagre frío, salsa de soja, aceite, sal comestible, esencia de pollo, aceite de cocina, pimienta de Sichuan y anís estrellado.
Luego se introducen detalladamente las dos especias, picante y no picante, puedes elegir.
La primera no es picante, salsa de ajo. 20 g de aceite de cebolleta, 10 g de aceite de sésamo, 50 g de ajo picado, 10 g de sal refinada, 10 g de glutamato monosódico, 6 g de azúcar, 10 g de vino de cocina, 4 g de pimienta blanca. Viértalo todo en un bol y mezcle bien. La dosis es de 20 gramos de salsa por plato frío.
La primera es una salsa picante de aceite rojo. 20 gramos de aceite rojo, 5 gramos de sal, 5 gramos de jengibre molido, 3 gramos de polvo de cinco especias, 150 gramos de sopa clara, 10 gramos de salsa de soja roja, 10 gramos de glutamato monosódico, 6 gramos de azúcar, 15 gramos de vino de cocción y 10 gramos de ajo picado. Ponlos todos en un tazón y mezcla bien. La cantidad de cada plato frío es de 50g.
Espero que esto ayude.
Disfruto aprendiendo y respondiendo preguntas. En respuesta a esta pregunta planteada por mi amigo por correspondencia, revisé diversa información y la discutí con compañeros de clase y amigos, y llegué a las siguientes conclusiones, espero que te sea útil:
Como dice el refrán. un plato caliente y tres platos frescos, y los platos fríos pueden ser el primer plato que abra las papilas gustativas de los comensales durante las comidas chinas. La naturaleza tiene su efecto único y la belleza reside en la salsa de los platos fríos.
Los diferentes platos fríos tienen diferentes métodos de elaboración. La carne y las verduras son diferentes en China y Occidente. Aunque solo hablemos de comida china por motivos geográficos, a los platos fríos de diferentes cocinas se les añaden diversos condimentos. Sin embargo, en términos generales, existen varias formas de agregar condimentos:
1. El condimento más representativo en China es el vinagre. China tiene una historia de elaboración de vinagre desde hace casi 3.000 años. Los métodos y sabores de elaboración del vinagre son diferentes entre el sur y el norte.
Los más representativos son el vinagre de Shanxi y el vinagre de Hezhen. Pero en última instancia, las principales funciones del vinagre como condimento para platos fríos son apetecer, desodorizar, aumentar el sabor y endulzar.
Celoso
2. Hay muchos condimentos que pueden agregar dulzura a los platos y, naturalmente, el azúcar es el más utilizado en platos fríos. El azúcar es azúcar blanco, azúcar moreno, miel, etc. Entre ellos, la proporción de azúcar blanco que se utiliza en la cocina es mucho mayor que la de otros azúcares. En China, el método de elaboración del azúcar blanco difiere entre el norte y el sur. La caña de azúcar en el sur y la remolacha en el norte son las principales materias primas para la producción local de azúcar. Debido a los diferentes procesos de producción, el azúcar blanco se divide en azúcar blanco y azúcar blando. Los gránulos de azúcar blanco son más grandes que los de los caramelos blandos y el dulzor es ligeramente menor que el de los caramelos blandos. El azúcar es un gran estimulante. Agregar una cantidad adecuada de azúcar en la preparación de platos fríos puede aumentar en gran medida las capas de los platos y hacer que los platos fríos tengan un sabor suave y ligeramente dulce.
Fudge exquisito
Azúcar blanca granulada
3. Rara vez se utilizan condimentos amargos para refrescar el apetito. Aunque sea amargo, es el sabor original de la comida misma. Si debe amargar los platos fríos, la raíz de loto y el crisantemo son opciones más adecuadas.
Corazón de semilla de loto
4. Los platos en muchos lugares de China no son ni picantes ni agradables, especialmente la ensalada de aperitivo como primer plato, que se ha convertido en escenario de diversos condimentos picantes. Sin embargo, el picante no es un sabor, sino la sensación de ardor que producen los órganos del gusto cuando se exponen a las especias. En la preparación diaria de platos fríos, el aceite de chile es naturalmente la primera opción para proporcionar un sabor picante, y el aceite de chile utilizado en platos fríos es naturalmente la mejor opción para cocinar ahora. El aceite caliente puede extraer el aroma de los chiles, neutralizar el picante y agregar un encanto único a los platos fríos, ya sean fideos con chile del noroeste o 2 libras de tiras de chile de Sichuan.
Aceite de chile picante
5. La sal, la salsa de soja y la pasta de frijoles pueden proporcionar un sabor salado. Para darle color a la ensalada, el mejor condimento es la sal.
6. Hoy en día, los comensales están acostumbrados a los seis sabores: ligero, dulce, ácido, amargo, picante y salado, lo que demuestra que la comida fresca es muy apreciada por el público. Los comensales tienen muchas interpretaciones sobre los sabores ligeros, como fresco, fresco, dulce y fragante, pero todas son vagas y no hay una dirección clara. Las investigaciones modernas muestran que el ácido succínico de las proteínas animales y el ácido glutámico de las proteínas vegetales son las principales fuentes de sabor ligero. Por ello, aprovechando las características de algunas materias primas alimentarias, se extraen una serie de agentes umami, como glutamato monosódico, esencia de pollo, aceite comestible, agentes umami vegetales, pasta de camarones, salsa de pescado, etc. Según las características de los platos fríos, el condimento umami más utilizado es el glutamato monosódico, que está delicioso.
Estados Unidos es muy nuevo.
7. Fragancia. Sólo unas simples cebollas verdes, jengibre, ajo y aceite de sésamo pueden dominar el sabor de la ensalada.
El verano ya está aquí y me gusta comer todo tipo de platos fríos, pero ¿sientes que los distintos condimentos que hay en casa no son tan ricos como los que se venden fuera?
Hoy os enseñaré a hacer un aliño para ensaladas multiusos que suelo utilizar yo.
Ingredientes: 2 g de sal, 5 g de vinagre, 5 g de azúcar, 8 g de aceite de sésamo, 10 g de cilantro, 12 g de cebolla verde picada, 10 g de salsa de soja, 20 g de jugo de jengibre, 15 g de agua de ajo, 3 g de semillas de sésamo blanco cocidas, 1 g de pimienta polvo, 65 aceite rojo 0g.
Pon los ingredientes anteriores en un bol y mezcla bien. Si el sabor es demasiado ligero o demasiado fuerte, ajuste la dosis adecuadamente.
Cómo hacer agua de ajo: Picar el ajo, añadir una cantidad adecuada de agua tibia y mezclar bien con las manos.
Los platos fríos no sólo deben tener buen color, aroma, sabor y forma, sino también prestar atención al ajuste de los componentes nutricionales entre los distintos platos y sus platos vegetarianos, para que los platos preparados cumplan con los requisitos nutricionales e higiénicos. y mejorar la salud humana.
Además de la sal, la salsa de soja y el vinagre más básicos, también necesito preparar un aceite condimentador para platos fríos, que no solo luce bien en color sino que también agrega una fragancia más rica. .
Se utiliza aceite crudo, cebolla verde picada, jengibre rallado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos y semillas de sésamo como materia prima. Sofría la cebolla, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos en aceite, luego agregue las semillas de sésamo blanco y mezcle bien. Sólo agrega un poco menos de sal y aceite sazonado. Se puede utilizar para mezclar varios platos fríos de verduras o fideos fríos con gluten. Es sencillo, fácil de hacer y delicioso.