¿Dónde están los fideos biangbiang?
Especialmente la harina molida del trigo Guanzhong generalmente se extrae a mano en fideos anchos. Se elabora con harina de primera calidad, se mezcla con salsa de soja, vinagre, glutamato monosódico, pimienta y otros condimentos para hacer sopa de fideos, se baña en fideos y se cubre con aceite vegetal caliente.
Método de producción
Ejercicio 1
Ingredientes: 2 libras de fideos hechos a mano (varía de persona a persona) (la harina se muele mejor a partir de trigo de invierno de Guanzhong) , fideos con chile (preferiblemente chiles del condado de Qianxian, provincia de Shaanxi), fideos biangbiang.
Aceite de cacahuete, zanahoria, ajetes, cebolla, jengibre, ajo, pimiento (varios tipos).
Práctica:
1. Cortar las zanahorias en gajos, escaldarlas en agua hirviendo y reservar.
2. Picar los ajetes, el jengibre, el ajo y la cebolla y reservar.
3. Se cuecen los fideos, se secan y se pueden regar.
4. Calentar el aceite de cacahuete, verter el pimiento y calentar el aceite a fuego medio.
5. Saca los fideos y ponlos en un bol. Espolvoree la cebolla, el jengibre, el ajo, el ajo verde y el chile en polvo de manera uniforme sobre los fideos.
6. Salpicar el aceite caliente sobre la superficie rápidamente mientras esté caliente.
Ejercicio 2
Ingredientes: 500g de harina, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 tofu, 1 carne de pata trasera, 1 patata, 200g de agua.
Ingredientes: aceite de chile, salsa de soja, sal, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de azúcar fina, 3g de levadura, brotes de soja, verduras.
Pasos de preparación: 1 Prepara todos los ingredientes.
2 Cortar las patatas, las zanahorias, el tofu y la carne de las patas traseras en cubos pequeños de unos 7 mm. Cortar los tomates en cubos y reservar.
3 Añadimos a la olla un poco de aceite base, añadimos azúcar fina y sofreímos hasta que tome el color del azúcar.
4 Añade la carne cortada en dados, sofríe hasta que se dore, la sal, la salsa de soja y el pito de carne, sofríe y reserva.
Echar un poco de aceite en la olla, añadir las patatas troceadas y la zanahoria cortada en cubitos y sofreír.
6 Añade sal y pimienta de Jamaica.
7Vierte el tofu.
8 Saltear y reservar.
9. Cortar los tomates.
10Añade agua y sofríe hasta formar salsa de tomate.
11Añade las patatas fritas, las zanahorias y el tofu cortado en cubitos.
12. Recoger la sopa (no seca) y añadir salsa de soja al gusto.
13Verter la harina y la levadura en un recipiente y añadir agua.
14 Añade agua mientras amasas hasta alcanzar las tres luces (luz de lavabo, luz de mano y luz de superficie). Esta superficie debe ser dura.
Levántate a las 15 durante 1 hora. No lo envíes por completo, simplemente relaja la pelota que está debajo. Dividir la masa en porciones de unos 70-80 g aproximadamente.
16. Enrollar la masa en tiras.
Pon 17 en el plato y pincela con aceite (puedes pincelar un poco más).
18 Tapar con una bolsa limpia o film transparente y dejar reposar 15 minutos.
19. Enrolle los fideos sueltos hasta formar la lengua de res.
Presiona firmemente en el centro con un rodillo.
21 Recoge los fideos con forma de lengua de res y jálalos uniformemente desde el centro hacia ambos lados. En este momento, es muy fácil tirar porque la superficie es moderadamente blanda, dura y aceitosa. Se puede estirar hasta más de medio metro de largo.
Luego, sepárelo por la mitad (donde acaba de presionar el rodillo).
Tenga cuidado de no romper un extremo al tirar, de modo que un fideo tendrá más de un metro de largo.
Pon a hervir el agua de la olla. Los fideos están listos y añade los brotes de soja y las verduras. Los fideos se cocinan muy bien durante unos 3 minutos. Sácalo, vierte las verduras y la carne picada y mezcla bien con el aceite y las semillas de chile.
Ejercicio de plegado 3
Ingredientes: harina baja en gluten
Accesorios: agua, zanahoria, musgo de ajo, azucena seca, hongo negro, tofu, cebolla verde , jengibre.
Condimentos: glutamato monosódico, sal, cinco especias en polvo, chile en polvo, salsa de soja, vinagre maduro.
Ejercicio:
1. Los ingredientes necesarios para preparar la colza son: media zanahoria, 100 g de musgo de ajo, 20 g de flores amarillas secas, 20 g de hongos secos, 80 g de tofu frito (flores amarillas, hongos). Las zanahorias y el tofu son ingredientes comunes de la colza de Shaanxi, así como verduras de temporada como frijoles, musgo de ajo, patatas, etc.
, también puedes elegir según la temporada.
2. Echa una cucharada de cebollino frito en la sartén caliente. Primero agrega el jengibre picado y sofríe las zanahorias, luego agrega las flores amarillas, los hongos, el tofu frito y los brotes de ajo y sofríe durante unos dos minutos (si la olla está demasiado seca, agrega medio recipiente con agua). y luego agregue media cucharadita de polvo de cinco especias.
3. Añade una cucharada de sal y reserva una cucharada.
4. Agregue 3 g de sal y 1/4 de cucharadita de harina alcalina a la harina para todo uso, agregue lentamente agua y amase hasta obtener una masa dura, amase cada 20 minutos hasta que la masa esté suave (aproximadamente 240). -250g de agua, recuerda que la masa no debe quedar blanda, se ablandará al despertar).
5. En este momento, la masa se aplanará y se extenderá, y se ablandará después de despertarse.
6. Enróllelo en rodajas finas de aproximadamente 1-2 mm y espolvoree maicena en el medio para evitar que se pegue (el enrollado es un trabajo técnico que requiere práctica constante, solo quiero mostrárselo. no es bueno verse guapo, pregúntele al maestro rodante Pat).
7. Cortar los fideos en fideos de tres dedos de ancho (pueden ser anchos o finos, los fideos de cinturón Shaanxi se extienden y se cortan en forma de tiras - fideos biang biang).
8. Una vez hervida el agua, el fuego está listo.
9. Calentar la cucharada de aceite con unos 20g de aceite vegetal (lo mejor es el aceite de colza).
10. Sacar los fideos, verter la carne picada, añadir media cucharada de chile en polvo, cebolla verde picada y sal, calentar el aceite, enfriar un poco y verterlo sobre los fideos con chile. Finalmente, agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, salsa de soja y vinagre según sus preferencias personales y mezcle bien.