¿Qué son BHA y BHT y por qué se utilizan en los alimentos?

BHA es la abreviatura de butilhidroxianisol y BHT es la abreviatura de dibutilhidroxitolueno, que pueden prevenir o retrasar la oxidación de los alimentos, mejorar la estabilidad de los alimentos y prolongar el período de almacenamiento.

1. BHA

El butil hidroxianisol, también conocido como terc-butil-4-hidroxianisol y butil anisol, denominado BHA, está compuesto por dos ingredientes (3-BHA y 2). -BHA) mezcla. El efecto antioxidante del butilhidroxianisol se logra liberando átomos de hidrógeno para bloquear la autooxidación de los aceites.

2. BHT

Dibutilhidroxitolueno, también conocido como 2,6-di-terc-butil-p-cresol, denominado BHT. El dibutilhidroxitolueno es un cristal blanco o un polvo cristalino, básicamente inodoro e insípido, con un punto de fusión de 69,5~71,5 ℃, un punto de ebullición de 265 ℃ y es bastante estable frente al calor. El efecto antioxidante del dibutilhidroxitolueno se consigue gracias a su propia autooxidación.

Las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB2760-1996) estipulan que el dibutilhidroxitolueno se puede utilizar en aceites comestibles, alimentos fritos, productos de pescado seco, galletas, fideos instantáneos y productos de cocción rápida. arroz y frutas enlatadas, productos cárnicos curados y cereales para el desayuno, la cantidad máxima de uso es 0,2 g/kg.

Cuando se mezclan dibutilhidroxitolueno y butilhidroxianisol, la cantidad total no deberá exceder los 0,2 g/kg. Cuando el dibutil hidroxitolueno se mezcla con butil hidroxianisol y galato de propilo, la cantidad total de dibutil hidroxitolueno y butil hidroxianisol no debe exceder los 0,1 g/kg, y la cantidad total de galato de propilo no debe exceder los 0,05 g/kg (el uso máximo se basa en en grasa).

Información ampliada

Estándares para el uso de dibutilhidroxitolueno en varios países

FAO/OMS (1984) estipula que para grasas y aceites comestibles en general, el dibutilhidroxitolueno solo debe O cuando se combina con butil hidroxianisol, terc-butil hidroquinona y ésteres de ácido gálico, la cantidad máxima de uso es 0,2 g/kg (los ésteres de ácido gálico no deben exceder los 100 mg/kg).

La cantidad total utilizada en combinación con hidroxianisol butilado y ésteres de ácido gálico es de 0,2 g/kg, pero los ésteres de ácido gálico no deben exceder los 100 mg/kg y no deben usarse para desinfección directa ni para preparar leche; y sus productos utilizados en margarina, solos o en combinación con hidroxianisol butilado y ésteres de ácido gálico, la cantidad máxima de uso es de 0,1 g/kg.

Regulaciones japonesas: se utiliza para sumergir líquidos en pescados, mariscos y productos de ballena congelados (excepto carne de ballena cruda congelada), la dosis máxima es de 1 g/kg para aceite, mantequilla, pescado y mariscos secos; productos y productos salinos. Para el almidón seco, la cantidad máxima de uso es 0,2 g/kg; para la goma de mascar, la cantidad máxima de uso es 0,75 g/kg. ?

Enciclopedia Baidu-Butilhidroxianisol

Enciclopedia Baidu-Dibutilhidroxitolueno