12 habilidades culinarias esenciales que los principiantes en la cocina deben aprender
12 consejos imprescindibles para cocinar
Consejo 1. [Freír]
Tomemos como ejemplo freír pescado, cómo hacerlo sin romper la piel ni ¿Se pega a la sartén? Antes de poner el pescado en la olla, absorba bien la humedad de la superficie y golpéelo con una cantidad adecuada de maicena, lo que ayudará a que la piel del pescado esté más firme;
Utilice jengibre rodajas en el fondo de la olla antes de verter el aceite, esparcirlo una vez y dejar que el jugo de jengibre forme una capa aislante en la superficie de la sartén. Luego comprar el pescado y ponerlo en la sartén de aceite para comenzar a freír. Todo el proceso es a fuego medio-bajo y sofreír menos hasta que la superficie del fondo esté completamente cocida y luego darle la vuelta. En realidad, este método se puede utilizar para reemplazar chuletas de cerdo fritas, chuletas de pollo, filetes y otras carnes.
Técnica 2. [Sofríe]
Carne salteada: Se recomienda sofreír en una sartén caliente con aceite frío. Un poco de aceite lo hará. Difícil de freír. Si la carne está cocida, es necesario agregar agua para hervir a fuego lento. Si está hervida, solo es necesario sofreír la superficie de la carne hasta que tenga un aroma ligeramente dorado y a caramelo. Si primero salteas y luego cocinas a fuego lento, el aroma de la carne será más fuerte.
Salteado de verduras: Sofreír a fuego fuerte y rápidamente Dependiendo del tipo de verdura, las verduras de hoja verde con mucha agua no necesitan cocerse a fuego lento, se pondrán amarillas y blandas con facilidad. , mientras que los que tienen menos agua deben cocinarse a fuego lento con un poco más de agua. Esto puede hacer que los platos tengan un sabor relativamente tierno y más delicioso.
Técnica 3. [Sopa de guiso]
Sopa de pescado guisada: Primero sofreír el pescado en aceite, freír ambos lados del pescado hasta que se dore ligeramente, luego agregar agua y cocinar a fuego alto. En poco tiempo, la sopa estará fresca y de color blanco lechoso.
Sopa de carne guisada: Si desea que la sopa de carne quede fresca y sin olor, se recomienda blanquear la carne primero para quitar el olor a sangre, luego cocinarla a fuego lento en una olla con agua hirviendo, cocinar a fuego lento. a fuego lento hasta que esté cocido, y utilizar una cazuela o cazuela esmaltada. Es mejor guisar la sopa.
Recuerda, ya sea que estés guisando sopa de pescado o guisando sopa de carne, el agua que agregues al comenzar a guisar la sopa debe ser agua caliente o hirviendo, si usas agua fría, no solo hará la carne. tiene un sabor a madera, pero también induce fácilmente un olor a pescado
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Para un guiso sencillo, la pimienta blanca, el jengibre y la sal son ingredientes suficientes. No se recomienda añadir especias pesadas como el anís estrellado. , canela y hojas convertirá toda la olla de sopa en una sopa guisada, lo cual no es recomendable por muy deliciosa que esté.
Consejo 4. [Cocción al vapor]
Cocine al vapor mariscos o pescados: Ponga en la olla agua hirviendo y espere a fuego alto para cocer al vapor los mariscos y productos acuáticos en poco tiempo, consiguiendo que queden Sabor más original, menor pérdida de nutrientes y menos probabilidades de oler a pescado.
Carne al vapor: ya sean costillas al vapor, pollo al vapor, carne y verduras al vapor, etc., cuanto más tiempo se marine la carne en la etapa inicial, mejor será la salsa y más deliciosas serán las verduras al vapor. ser.
Consejo 5. [La clave para obtener lonchas de carne suaves y tiernas]
Ya sea salteada o hervida, el corte debe seguir el método "transversal". En lugar de cortar "carne de res, oveja y cerdo verticalmente", el paso de marinado es agregar primero los condimentos, luego agregar clara de huevo o maicena para dimensionar y finalmente rociar aceite para evitar que se pegue.
Consejo 6. (¿Qué es el anzuelo?]
El ranurado se puede dividir en anzuelo fino y anzuelo grueso. Para el anzuelo fino, generalmente se utiliza "agua con almidón de maíz (o salsa de soja)". Mezcle bien y también se puede usar "agua con almidón de camote" para espesar. El propósito de espesar es hacer que la salsa o sopa del plato sea más espesa y suave, y hacer que el plato sea más aceitoso. p>Gou Bo Ying es adecuado para platos salteados, como pescado estofado, berenjena estofada, vieiras salteadas, etc. Gou Thick Ying es adecuado para sopas con una textura suave, como sopa de tomate y huevo, algas y sopa de huevo, etc.
Consejo 7. (¿Cómo marinar la carne para eliminar el olor a pescado?]
No importa qué tipo de carne, se planea marinarla para eliminar El olor a pescado antes de cocinar Los ingredientes para el condimento para eliminar el pescado son generalmente vino de arroz, vino para cocinar, vino blanco, vinagre y pimientos encurtidos, pimiento picado, cebolla, jengibre, ajo, agua con pimiento y otros condimentos que tienen el efecto de eliminar el olor a pescado. eliminar el sabor a pescado y el sabor.
Los pasos correctos para eliminar la carne a pescado: remojar primero en agua, dejar que la sangre se remoje: usar "Sal, vino blanco y agua tibia" se puede usar como exfoliante auxiliar. retire la sangre y el agua Al cortar la carne y marinarla, use vino para cocinar o vino blanco con otros condimentos para ayudar a eliminar el olor a pescado.
Si es necesario, use vino para cocinar o vino blanco con otros condimentos. Hervir el agua en la olla, añadir el vino de cocción, las cebolletas y el jengibre para ayudar. Si es necesario, también puedes añadir un puñado de granos de pimienta.
Consejo 8. [Aceite]
El aceite de sésamo y el aceite de pimienta de Sichuan son más adecuados para agregarlos simplemente después de sacar el plato de la olla, para agregar sabor y condimento al bistec frito: se recomienda usar mantequilla para que el bistec frito tenga un sabor más tierno.
Consejo 9. [Sal]
La sal comestible se divide en “sal gruesa” y “sal refinada (sal fina)”. Además de usarse para condimentar, también se puede utilizar. usarse en algunos platos. Úselo para esterilización.
Tocino, tocino curado y platos salados en escabeche: generalmente se utiliza sal gruesa para la sal, y para los platos de la cocina diaria se utiliza sobre todo sal refinada, que es más fácil de derretir y mezclar con los ingredientes.
Verduras vegetarianas salteadas: Espere hasta que las verduras estén completamente cocidas antes de agregar sal.
Carne salteada: Agregue sal primero al marinar para que las rodajas de carne queden más saladas; /p>
Sopa de guiso: Añadir sal justo antes de servir.
Consejo 10. [Salsa]
La salsa se divide en "tipo salsa de fideos" y "tipo salsa de soja". La salsa de soja es principalmente salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y pescado al vapor. aceite de tambor y salsa de soja ligera para darle frescura, la salsa de soja oscura contiene caramelo y se usa para colorear. Aunque el aceite de tambor de pescado al vapor es de alta calidad, es más adecuado para mariscos o platos de pescado al vapor. o simple frescura.
Salsa de fideos: principalmente pasta de soja y pasta de judías. La pasta de soja es dulce y se utiliza a menudo para añadir frescura y dulzura a las verduras estofadas y a los guisos; la pasta de judías es picante y puede añadir picante y color, y suele ser muy picante. Se utiliza como color para la presentación. Entre los platos más populares, como berenjenas estofadas, pescado estofado, etc.
Platos de verduras salteados: ¡No se recomienda agregar salsa de soja oscura! Solo use sal o salsa de soja ligera para ajustar la frescura. Una vez que los platos de verduras estén fuera de la olla, también puede agregar un. Un poco de aceite adecuadamente para mejorar la frescura y hacer que las verduras luzcan más aceitosas y brillantes.
Consejo 11. [Vinagre]
El vinagre generalmente se divide en cuatro categorías: vinagre añejo, vinagre blanco, vinagre de arroz y vinagre balsámico. Al cocinar platos, no solo se puede agregar vinagre. agrega acidez y umami, pero también puede mejorar nuestro apetito y también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado. Al freír la carne, agregue un poco de vinagre. Durante el proceso de salteado, la acidez se evaporará y puede tener el efecto de. eliminar el olor a pescado agregar un poco de vinagre al guisar la carne también puede hacer que la carne se cocine mejor. El efecto suave y podrido se logrará pronto.
Consejo 12. [Combinación de ingredientes]
Principalmente la clave para combinar los tres ingredientes diarios principales "cebolla, jengibre y ajo": las verduras deben combinarse con ajo para aumentar la frescura, y los platos de carne se deben acompañar con jengibre. La cebolla verde picada se añade al final para añadir color y aroma al plato.