? Una lista completa de recetas de pasta.
Pasta es un término general para referirse a los alimentos elaborados a base de harina. Zhong Zhijie señaló que la pasta se puede dividir en cocida al vapor, hervida, horneada, frita, asada, frita, guisada, etc. , y la pérdida de nutrientes varía según el método de producción.
Fideos
Cocina: Hay muchos alimentos únicos y distintivos cocinados a mano en la pasta cocida de Shanxi, como orejas de gato, rodajas pequeñas, pescado retorcido, fideos de harina de frijoles, torre de flores hervida. , etc. Además, Shanxi también dispone de pasta frita y a la parrilla, como tortitas, tortitas, albóndigas fritas, fideos estofados, pasteles estofados, etc. , así como frituras como palitos de masa fritos y tartas fritas. El Sr. Shouchang Yuan, presidente de Japan Star Food Co., Ltd., el lugar de nacimiento de los fideos instantáneos populares en todo el mundo, dijo después de visitar la pasta Shanxi en Shanxi: "La pasta del mundo está en China, y la pasta china está en Shanxi. Shanxi merece ser la ciudad natal de la pasta."
Cocina: Hay muchos tipos de fideos cocidos en Shanxi, que se pueden dividir en más de 50 tipos, como el ramen, tan fino como un cabello, nadando. Dragón, juego de agua, etc. Hay docenas de formas de hacerlo, como enrollar, tirar, pinchar, pelar, presionar, amasar, tirar y sorber. Además de la harina de trigo, también hay harina de sorgo, harina de soja, harina de maíz, harina de trigo sarraceno y harina de avena, y los condimentos van desde carne de pollo, pato y pescado hasta aceite, sal, salsa y vinagre. Cuando viajas a Shanxi los 365 días del año podrás degustar una rica y deliciosa pasta que no se repite todos los días.
Al vapor: Hay muchos tipos de pasta al vapor en Shanxi, y la harina de maíz era el alimento básico más común en el pasado. En las zonas productoras de trigo del sur de Shanxi y del centro de Shanxi, se comen más bollos al vapor. Los bollos al vapor se dividen en panecillos de flores, bollos al vapor cortados con cuchillo, bollos redondos al vapor, bollos al vapor con granada, bollos al vapor con azufaifa, bollos al vapor con malta y bollos al vapor con fideos duros. Los alimentos al vapor con cereales incluyen fideos viejos a la parrilla de Luliang, en el norte de la provincia de Shanxi; fideos de arroz con sorgo y pescado de Wutai, en Xinzhou, así como bollos y siomai al vapor.
Champiñones aromáticos
Ingredientes: relleno de cerdo, champiñones, cebollas verdes, aceite de sésamo, salsa de soja, condimentos para relleno, sal, jengibre, harina, agua.
: 1. Agrega agua a la harina y revuelve hasta formar copos de nieve, luego haz una masa suave, cubre con un paño húmedo y deja reposar un rato.
2. Después de despertar, utiliza la masa para ajustar el relleno. El relleno de cerdo se debe revolver en una dirección hasta que se endurezca. Agregue un poco de agua mientras revuelve hasta que el relleno de carne esté terso y duro.
3. Corte el jengibre en dados, corte las cebolletas en cebolletas picadas, agregue el jengibre, las cebollas verdes y los hongos shiitake al relleno de carne, luego agregue el condimento para el relleno de bola de masa, la salsa de soja y la sal, revuelva uniformemente. Y finalmente agregue el aceite de sésamo y revuelva uniformemente para hacer las albóndigas.
4. Amasar la masa hasta formar una tira larga, cortarla en trozos pequeños, enrollarla en una envoltura, envolver una cantidad adecuada de relleno en la envoltura, amasarla hasta formar bolas de masa, ponerla en agua hirviendo y cocine hasta que flote, golpeando varias veces con agua fría, retírela después de hervir.
Tortita de Huevo y Cebolla
Ingredientes: zanahoria, huevos, harina, cebolla, sal, azúcar, salsa de soja.
Elaboración: 1. Batir los huevos y cortar en tiras la zanahoria y la cebolla respectivamente.
2. Mezcle la harina y el agua hasta obtener una masa fluida, agregue los condimentos, los huevos, las zanahorias picadas y las cebollas verdes picadas y revuelva uniformemente.
3. Calentar un poco de aceite en la sartén, bajar el fuego, verter la masa, agitar bien y sofreír los rollitos por ambos lados hasta que estén dorados.
4. Después de enfriar un poco, pasa el bizcocho de huevo frito a la tabla de cortar y córtalo en trozos pequeños a tu gusto.
Bollitos fritos de cerdo
Ingredientes: 1 ración de masa, relleno de cerdo, gambas secas, cebolla verde y jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, sal, vino de arroz, azúcar, pimienta, y bicarbonato de sodio.
Método: 1. Revuelva uniformemente los rellenos, la piel de los camarones, la cebolla verde picada y el jengibre picado para hacer el relleno.
2. Añade el ingrediente B a la masa, amasa hasta formar una tira larga, divídela uniformemente en 30 partes iguales, enróllala hasta formar una masa redonda, envuelve cada una en 1 cucharada de relleno y pellizca bien. .
3. Agrega 2 cucharadas de aceite a los panecillos envueltos, fríe a fuego lento hasta que el fondo esté dorado, agrega los condimentos, tapa y fríe de 6 a 7 minutos, espolvorea con cebolla de verdeo y semillas de sésamo negro. .
Ramen; Ramen
Ingredientes: polvo refinado, agua, fideos alcalinos, un poco de sal.
Método: 1. Ponga la harina y los fideos de sal en un recipiente, vierta agua con una mano (temperatura del agua: tibia en invierno, fresca en verano, tibia en primavera y otoño), revuelva la harina con la otra mano, bata hasta formar las espigas, mezcle la harina y Forme una bola con agua, luego sumerja la mano en el agua y revuelva. Mezcle uniformemente hasta que el interior del recipiente esté limpio y ya no esté pegajoso. Cubrir con un paño limpio durante aproximadamente media hora.
2. Utilice 100 g de agua para disolver la superficie alcalina en agua alcalina.
3. Después de que la masa esté cocida, tome la mitad de la masa y sumérjala en agua alcalina con ambas manos y enróllela hasta formar una tira larga. Levante un extremo de cada fideo tirado a mano. la tabla de cortar, deslice lentamente la tira, agítela hacia arriba y hacia abajo y dóblela. Luego, gírela. Después de agitarlo repetidamente seis o siete veces, cuando el grosor sea uniforme, extienda los fideos secos sobre la tabla de cortar, enróllelos uniformemente, luego levante la tira larga de la tabla de cortar y colóquela en la tabla de cortar.
4. Extienda los fideos mientras los convierte en finas varitas de incienso (64 varitas) y póngalas en la olla hirviendo. Al cocinar, sostenga ambos extremos de la masa con la mano izquierda y extienda la masa uniformemente en la olla con la mano derecha. Luego, coloque su mano derecha sobre el cabezal de masa y use su mano izquierda para tirar del cabezal de masa cortado y espolvorearlo en la olla.
Tofu de marisco
Ingredientes: carne de cerdo sin piel, huevos, tiras de boca de cerdo limpias, panceta de cerdo limpia, rodajas de magnolia al vapor, setas shiitake al vapor, carne de cerdo asada, glutamato monosódico, corazón de cerdo limpio, manteca de cerdo , arroz, vino Shaoxing, frijol mungo, salsa de soja, arroz glutinoso, sal refinada.
Método: 1. Después de remojar el arroz y los frijoles mungo, añadir 150 gramos de agua, mezclar y batir en una picadora de alimentos. Cuanto más detallado mejor.
2. Corte la carne de cerdo, las costillas de cerdo, la panceta de cerdo, las rodajas de magnolia, los champiñones, la carne de cerdo asada y la carne de cerdo en cubos y agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, vino Shaoxing, salsa de soja y sal refinada. relleno.
3. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo durante ocho horas, escurrir, cocinar al vapor a fuego alto y secar. Poner en la olla 50 gramos de manteca de cerdo, un poco de sal y 250 gramos de agua, añadir el arroz glutinoso y sofreír hasta que el arroz esté cocido.
4. Extienda la pasta de frijoles formando una piel en la sartén, agregue los huevos y extiéndala uniformemente, y cubra la sartén. Piel cocida. Utilice una espátula para aflojar la piel circundante, déle la vuelta, espolvoree con 10 g de sal, vierta el arroz glutinoso, extienda el relleno uniformemente por la mitad y doble el arroz glutinoso y la piel de la pulpa por la mitad.
5. Echar manteca por el borde de la piel de la judía, subir la temperatura del horno y sofreír un rato, cortar en trozos pequeños mientras se fríe, luego verter 45 gramos de manteca y sacar de la sartén.